电视文旅类节目主持人综合能力培养-《寻找民间美食》创作报告

第页摘要近年来，电视文旅类节目作为文化传播的重要载体，成为推动地方文化旅游的有力推手。《寻找民间美食》作为文旅的切入点，将美食和地方文化链接，用美食与守护人的情感故事产生共鸣，寻找民间美食破圈点。本报告以文旅节目《寻找民间美食》作为研究对象，去讨论电视文旅类主持人在新媒体时代下，如何利用自身综合能力去呈现一档文旅类节目，挖掘主持人的综合能力，去适配新形态下的破圈点。节目充分发挥主持人的综合能力，用情感叙事、采访提问、互动体验等作为创作活动。在新形态下，如何通过新的视角、主持人综合能力来呈现民间美食文化，激发观众的情感共鸣。关键词：新媒体时代；主持人的综合能力；情感叙事AbstractInrecentyears,televisionprogramsfocusingoncultureandtourismhavebecomeimportantcarriersofculturalcommunicationandpowerfultoolsforpromotinglocalculturaltourism.“SearchingforFolkDelicacies”usesregionalfolkfoodcultureasanentrypoint,linkingcuisinewithlocaltraditions,andresonateswithaudiencesthroughemotionalstoriesofthepeoplewhopreservetheseculinarypractices.Theshowaimstoidentifybreakthroughpointsthatallowfolkdelicaciestoreachwideraudiences.Thisreporttakestheculturaltourismprogram“SearchingforFolkDelicacies”asacasestudytoexplorehowhosts,intheeraofnewmedia,canleveragetheircomprehensiveabilitiestopresentsuchprogramseffectively.Itexamineshowthemultifacetedskillsetofhostscanadapttotheevolvingmedialandscapeandcontributetobreakingboundariesincontentdissemination.Theprogrammakesfulluseofthehost’scapabilities—emotionalstorytelling,insightfulinterviewing,andimmersiveinteraction—aspartofitscreativeprocess.Underthenewformat,thekeyquestionbecomes:howcanfolkfoodculturebepresentedfromfreshperspectives,usingthehost’sall-aroundabilities,tosparkemotionalresonancewiththeaudience?Keywords:Newmediaera，thehost'scomprehensiveability，emotionalnarrative目录一、《寻找民间美食》作品简介……………5（一）作品类型………………5（二）作品内容………………5（三）作品结构………………5（四）作品特色………………6二、《寻找民间美食》创作阐述……………7（一）选题依据………………7（二）创作过程………………71.创作前期……………………72.创作中期……………………83.创作后期……………………9三、《寻找民间美食》创作思考……………10（一）研究现状………………10（二）思考内容………………101.新的媒体环境对文旅类主持人提出新要求………………102.电视文旅类节目主持人综合能力培养的重要性…………113.电视文旅类节目主持人应具备的综合能力………………11（三）思考总结………………13参考文献………………………14致谢……………15一、《寻找民间美食》作品简介（一）作品类型《寻找民间美食》为文旅类节目，以地方美食文化作为链接载体，通过主持人讲解现实文化背景下的美食文化延续，来追溯长沙市区市井街巷的美食文化与坚守的故事，作品时长为10分钟58秒。（二）作品内容大故事背景是以一座包容的城市广场，都市高楼的繁华与老街市井的拥挤，都被吸纳进去。而在老街市井的夜市摊铺中，传统与创新也在发生着碰撞，它们为了美食生命力的延续在做坚守的故事。作品讲述了在长沙具有文化历史背景的两条老街市井，它们背后关于美食的故事。用一条街、一家店、一道菜为切入点，讲述了长沙这座城市背后的魅力。两家风格特色均不相同的餐馆，一道以臭豆腐闻名、一道是传统湘菜品牌的创新，都生活在市区的文化旅游爆火的街巷当中。用美食来打开这座城市人和美食的故事，通过了解到臭豆腐店的传承坚守和湘菜馆的品牌创新，会发现每一道民间美食的背后，都是人们关于坚守的故事，正是这些故事为每个地方的民间美食注入了活力。（三）作品结构作品主要分为两条支线，一条大主线。两条支线分别是长沙的街巷文化和美食文化，也是通过两条支线来讲述正片内容，一条街巷一家餐馆一道美食这样的叙事逻辑。大主线是基于长沙的城市文化与美食文化的背景下，来讲述人们对于美食坚守的故事。（四）作品特色崭新的叙事方式是该作品的特色，不仅讲述了美食和人的故事，还通过其他内核故事讲述了这座城市的故事。主持人探访一座城市的两家餐馆，去寻找具有特色的烟火美食和暖心的情感故事。打破了传统美食类节目的壁垒，该作品融合了美食＋城市特色，一座城市一道街巷一家店铺一道菜的叙事逻辑，讲述了这座城市下的独特魅力，文化街巷作为背景，一家有故事的餐馆，一道记忆犹新的菜，来打开这座城市的美食故事。该作品还将主持人划分为不同媒介，节目故事的讲述者、美食文化的体验官、面对面访谈等不同媒介，主持人的形态更加多样化、讲述内容的渠道更加丰富，呈现形式更加多元化。作品结合地方民间的市井街巷和面对面访谈，追溯民间美食背后的故事，并让民间美食对其特色的城市文化交织在一起。二、《寻找民间美食》创作阐述选题依据“在文旅融合发展背景下，以体验目的地美食为主要目的的旅游活动逐渐成为新的旅游形式，并成为推进文旅融合发展的重要途径”REF_Ref9258\r\h[1]。“作为全球创意领域最高级别的非政府组织，创意城市网络将文化创意视为推动城市可持续发展的主要动力，并将其作为加强城市之间合作的战略因素，美食是UCCN七大主题之一”REF_Ref9320\r\h[2]，所以如何通过美食来传承文化也变得格外重要。像近两年淄博烧烤、天水麻辣烫等美食旅游火出圈的城市，以及早期的美食城市，成都串串、重庆火锅、北京烤鸭、长沙小龙虾等等，越来越多的美食与城市形象捆绑在一起。美食旅游成为社会热议的话题、游客选择城市的抓手、政府文旅结合的落点。我们更应该去思考美食旅游的价值究竟在什么地方，我们又该怎么在这些美食文化的传承和创新中寻求平衡。随着互联网与媒介不断升级，文旅与媒体的融合正在发生转变，文旅类节目内容丰富、传播手段多元，对于文旅类节目主持人提出了更高要求，他们正在面临着新的机遇与挑战。“随着媒体融合向纵深发展，文旅节目主持人的服务场域大大拓宽，他们不仅参与传统广播电视节目的生产，还通过短视频拍摄、直播带货、线下活动等方式，为大众提供丰富多样的文旅服务”REF_Ref9376\r\h[3]。使得近年来越来越多老牌卫视主持人发生着转型，文旅类节目主持不仅需要大屏、演播室内表达，还需在小屏、竖屏、直播间等新场景下发挥才能。对于适应媒介的转型，文旅类节目主持人则需要培养综合能力。创作过程创作前期《寻找民间美食》的创意来源是借鉴纪录片《街头美食-亚洲篇》，探索世界各地的街头美食，影片追溯街头美食厨师和其经历的故事，通过影像、档案录像、面对面访谈等形式展开，并与街头美食与该地的文化背景交织在一起。在创作前期正是借鉴了该片的形式，想通过一道美食一段故事来展开，所以在前期的创作过程中，更多去探索的是长沙本地具有美食特色文化的菜品和厨师长的故事。前期通过网上各种渠道的甄选，如小红书、大众点评、抖音本地生活等方式，选定了两个方向湘潭菜系、臭豆腐这两种美食。臭豆腐是长沙传统小吃具有代表性的，而湘菜同样也是湖南特色的菜系，如辣椒炒肉、小炒黄牛肉等菜系。在初期选定这两个菜品方向后，通过调研得出。传统的臭豆腐店正面临着错综复杂的挑战，各种各样的网红臭豆腐店、流动的臭豆腐摊铺，面对这样的多元化冲击到底是福是祸呢，而朴实无华的传统臭豆腐手艺是否又面临的转型或失守。而传统的湘菜馆也是悄然发生着转变，越来越多的品牌化、商业感的餐馆，它们原本的“老口味”也正在发生着转变，比如在最初调研时找到的冇味湘潭菜馆，传统的湘潭菜系其中辣白菜牛肉，也正是创新下的新湘潭菜，通过了解发现他们正是通过来自四面八方不同食客口味来推出的创新菜品。美食的方向确定后，在前期调研的最重要的部分是如何讲好这个故事呢。主持人在创作前期承担了讲故事这一属性，通过面对面访谈的形式展现出来主持人的形象，给人一种亲切信服感。比如在作品前面部分是两分钟的介绍内容，为什么要做美食，主持人给出答案探究一座城市的终极奥妙就是美食，然后我们为什么来探究长沙，因为长沙美食的独特性。这些内容正是前期主持人如何铺垫故事、铺垫情绪的方式。创作中期五一广场周边的商圈街巷特别的多元，如何选择成为了首要难题。通过三次线下踩点，从“黄兴路、解放西、轩辕殿巷、坡子街、太平老街”等街巷，确定了主要讲述两条街巷和两家美食店铺。两个故事的主人公“臭豆腐店和湘菜馆”，通过讲述坐落于五一广场的两条街巷，它们各自承载了哪样的特殊性和文化性，然后再分别展开这两家店铺的独特性，一条街巷一家店铺一段体验来展开。在拍摄时，运用了很多面对面访谈的主视角讲述，如主持人的讲解，用很亲近的口语化表达来拉近于观众的距离，在采访餐馆主人公时通过面对面采访，更真实更口语化的表达，给人一种沉浸式互动的参与感。真实口语化的讲解和巧妙的情感叙事是该作品想呈现的主持人能力。在拍摄室内主持人的室内口播中，把场景式的主持人室内口播内容拆分到不同属性中来，包括：主持人开场介绍、配音、讲解、访谈等形式。灵活运用融媒体属性和综艺主持人属性，将角色赋能不同场景下的新表达，丰富人物形象，适应新时代的发展。在采访阶段，提前预设了问题大纲和回答内容，按照现场主人公的节奏来逐步提问。现场也会遇到突发状况，为了能灵活应对，主持人循循渐进通过聊天和沟通的方式，用另一种口述再回到相应的问题上来，用一种情感共鸣和巧妙的转化口述方式，来促进内容的进展。创作后期在创作后期阶段，先进行拉素材、听访谈、看文案等方式，重新进行梳理节目内容。素材整理主要为空镜，根据文案和后期脚本内容去整理所需要的空镜素材。听访谈主要是在录制过程中，采访主人公多为素人，声音和内容的流畅性不足，需要在这一过程中根据后期采访脚本和预设问答的内容进行反复和听取和整理所需要的内容，整理成适合讲述适合表达的内容。三、《寻找民间美食》创作思考（一）研究现状受信息与通信技术高速发展的影响，新媒体时代的社会传播环境呈现出媒介与文化及网络相互影响的格局，“媒介化成为新媒体研究不可忽视的宏观背景之一”REF_Ref29002\r\h[4]。根据网络相关数据显示，在国民获取旅游信息中，短视频平台位居第一，仅有25.3%调查对象是通过电视等媒体来获得信息，短视频越来越成为旅客的出行指南。在受众发生着改变的同时对于文旅用户需求也在转变，这些变化无疑是对文旅类主持人的综合能力提出了新的更高要求。中央广播电视总台近年来创作的文旅类节目，“为主流媒体的内容创新与价值传播提供了创新样本”REF_Ref30286\r\h[5]。如总台推出的文旅类节目《澳门双行线》与《下一站出口》，便是以纪实类综艺与短视频Vlog风格展开，《乘着大巴看中国》将传统演播厅“搬进”大巴车里，用综艺直播、创意短视频、落地活动等短视频流行的方式助力文旅传播，探索文旅类节目新可能性。在新媒体时代下，短视频效应逐渐趋于常态，传统电视台和新兴网络平台都为主持人提供了新的职业发展机会。“据不完全统计，全国已有超过5万的广播电视主持人、记者在抖音平台开通了实名认证的个人账号”REF_Ref9513\r\h[6]，这体现了广播电视主持人强烈的跨屏融合意愿。在短视频网络平台下，低成本高效能逐渐兴起，一档文旅类节目在短视频平台，其主创团队可能只有几人，对于文旅类节目主持人来说则需要掌握一专多能，出境口播、内容脚本、剪辑、拍摄等多工口需求，这也是对文旅类节目主持人综合能力的考验。（二）思考内容1.新的媒体环境对文旅类主持人提出新要求“在媒体技术形式多样、地域文化交融互通、全球信息资源共享的背景下，新媒体大潮对主持人综合能力提出了更高的要求”REF_Ref10150\r\h[7]。在互联网媒介发展中，各种网络平台、AI科技、传播模式等，使得传媒行业发生转变，也为文旅类节目主持人带来新的机遇。但随着业内不断的升级和调整对于传媒从业者来说提出了更高的能力要求，文旅类节目主持人也正在面临着不确定性的挑战。以《寻找民间美食》节目为例，在创作过程中呈现出主持人能力的多元性与综合性。除基础的口播表述、现场采访与控场能力外，主持人还需参与文案策划、脚本创作、视频拍摄与剪辑等创作流程，需要具备跨领域的综合能力。同时，随着内容传播趋向“垂类细分”，主持人职能也呈现多样化：包括讲解型、平台IP型、账号运营型等。这种多元发展趋势对主持人提出了“专业+技术+运营”的复合型能力要求。因此，在媒介融合的新环境下，文旅类节目主持人不仅要“能说”，也要“能创”“能拍”“能传播”，电视文旅类节目主持人才能适应新环境，化挑战为机遇。2.电视文旅类节目主持人综合能力培养的重要性“随着媒体融合时代的到来，集采编制播各种能力于一身的复合型主持人才更加受到青睐”REF_Ref5950\r\h[8]。文旅类节目已逐步由单一的电视节目形态向“IP化、系列化、跨平台化”延伸，主持人则成为连接内容、平台与用户的关键接口。因此主持人的属性和定位不在局限于电视节目端，向多平台多渠道发展，而对于跨平台来说不同平台承载的属性和节目风格亦不同，对于电视节目主持人跨平台则需要面临更严峻的考验。短视频平台的兴起很大程度上改变了观众的观看习惯和审美偏好，对主持人的内容呈现与媒介适应提出了更高要求。与传统电视相比，短视频更强调信息密度、情绪张力与视觉刺激，要求主持人具备“内容表达高度、视听拍摄强度、剪辑呈现力度”等技术性能力。同时，在新媒体环境下，主持人往往需要亲自参与脚本撰写、镜头设计、短视频运营等环节，成为“内容生产者”与“传播者”的双重角色。面对短视频流行的媒体格局下，电视文旅类节目主持人也需要转型适应其传播和生产逻辑，所以主持人的综合能力提升，不仅是个体职业成长的需求，更是推动文旅节目高质量发展的关键路径。3.电视文旅类节目主持人应具备的综合能力“主持人不仅是信息的传递者，还需要承担起内容策划、制作、推广等多种角色”REF_Ref19500\r\h[9]。“电视主持人要“运用亲民话语，消解传播隔阂”“重视过程互动，优化内容表达”“依托技术支撑，培育综合能力”“展现立体人格，丰富人物形象”，以适应新时代的发展需要”REF_Ref19614\r\h[10]。根据《寻找民间美食》来探究文旅类节目主持人应具备的综合能力，要有政治和文化的敏感度，从前期的调研和文旅类痛点的洞察，有很多传统和现代的美食文化在发生转型，而背后的美食与城市捆绑的IP标签，更是现在文旅类的内容输出点。所以如何“讲好故事”成为文旅类主持人的必修课。主持人需要掌握情感叙事能力，从播音主持创作中，主持人需要掌握情景再现、内部技巧、外部技巧，但主持人的情感共鸣那一定是需要具备的核心竞争力，在如今AI高速发展的时代，AI主持人的问世，那么情感叙事和情感共鸣一定是需要掌握的。在新媒体时代发展下，大家接收信息的速度很快，而主持人更应该在紧凑的节目节奏中找到很好的讲好故事能力，这是需要考验主持人的知识储备和文化素养的能力。在节目中的一句话故事便是“一座包容的城市广场，高楼和市井都被裹挟在这里，传统与创新也在发生着碰撞，它们为了美食的生命力在做坚守的故事。”所以它的底层故事便是在讲美食坚守的故事，主持人更应该了解该逻辑，无论是采访还是文案表述时都应把握这样情感叙事逻辑。《寻找民间美食》主持人采用了沉浸式讲述、互动语言、真实体验等方式，来刺激观众的情绪、给观众带来不同视角和情景下的需求，引起大家的共鸣的情感叙事，表现出主持人的互动性、控场性、体验性、情景性等主体特征。“主持人需要掌握节目策划的三要素，明白节目传播逻辑和节目主持策划”REF_Ref10522\r\h[11]。《寻找民间美食》节目，来去探寻主持人各方位情感叙事对于节目的重要性。情感叙事内容主要体现在三个方面：美食中的人物故事、美食故事里的精神品质、美食中的地域文化特色。主持人采用沉浸式互动语言、真实体验、温度内容呈现，达到情感叙事的良好效果。在新媒体时代下，主持人的综合能力并非要被固有定义，而主持人具备的能力是多元，核心是政治内核、人文内核、专业内核，这是必备的。但在时代下，主持人还应需要学习提升自己的综合能力，如：讲故事的叙事能力、敏感度、媒介技术等。（三）思考总结通过对文旅类节目主持人的综合能力研究，发现在新媒体时代下，其主持人转型的必要性。短视频网络平台日益盛行对于主持人是机遇亦是挑战，要面对更多元的场景模式，长中短节目模式、横屏、竖屏、演播厅、直播间等，不同场景所需要的主持人定位和能力亦是不同，所以对于文旅类节目