东北林业大学《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页东北林业大学《山野菜认知与开发利用》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪一种山野菜富含丰富的蛋白质和氨基酸？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头2.山野菜在开发利用过程中，以下哪项不是其面临的主要问题？A.资源枯竭B.生态环境破坏C.市场需求不足D.技术难题3.山野菜的加工方式主要有以下几种，除了哪一项？A.烘干B.炸制C.煮制D.冷藏4.下列哪一种山野菜具有清热解毒、利尿消肿的功效？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头5.山野菜的开发利用过程中，以下哪项不是其质量评价标准？A.外观B.口感C.营养成分D.价格6.下列哪一种山野菜具有抗氧化、抗衰老的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头7.山野菜在种植过程中，以下哪项不是其病虫害防治方法？A.生物防治B.化学防治C.物理防治D.防止水土流失8.下列哪一种山野菜具有抗炎、抗菌的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头9.山野菜的保鲜方法主要有以下几种，除了哪一项？A.冷藏B.真空包装C.烘干D.油炸10.下列哪一种山野菜具有降血压、降血脂的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头11.山野菜在加工过程中，以下哪项不是其质量控制要点？A.洗净B.切割C.烹饪D.包装12.下列哪一种山野菜具有抗氧化、抗肿瘤的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头13.山野菜在开发利用过程中，以下哪项不是其市场前景？A.市场需求大B.生态环境良好C.技术难题多D.产品附加值高14.下列哪一种山野菜具有抗疲劳、抗辐射的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头15.山野菜的种植过程中，以下哪项不是其土壤要求？A.土壤肥沃B.土壤排水良好C.土壤温度适宜D.土壤富含有机质16.下列哪一种山野菜具有抗病毒、抗过敏的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头17.山野菜在加工过程中，以下哪项不是其保鲜方法？A.冷藏B.真空包装C.烘干D.烹饪18.下列哪一种山野菜具有抗炎、抗菌的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头19.山野菜的种植过程中，以下哪项不是其病虫害防治方法？A.生物防治B.化学防治C.物理防治D.防止水土流失20.下列哪一种山野菜具有抗氧化、抗衰老的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头二、多项选择题（每题2分，共20分）1.山野菜开发利用的主要途径有哪些？A.种植B.采集C.加工D.销售渠道2.山野菜在开发利用过程中，以下哪些因素会影响其品质？A.种植环境B.加工工艺C.保鲜方法D.市场需求3.以下哪些山野菜具有清热解毒、利尿消肿的功效？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头4.山野菜的加工方式主要有以下几种，哪些属于传统加工方式？A.烘干B.炸制C.煮制D.冷藏5.以下哪些山野菜具有抗氧化、抗衰老的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头6.山野菜在种植过程中，以下哪些因素会影响其产量？A.土壤肥沃B.气候条件C.病虫害防治D.水源条件7.以下哪些山野菜具有抗炎、抗菌的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头8.山野菜的保鲜方法主要有以下几种，哪些属于现代保鲜方法？A.冷藏B.真空包装C.烘干D.烹饪9.以下哪些山野菜具有降血压、降血脂的作用？A.蕨菜B.荠菜C.紫苏D.马兰头10.以下哪些因素会影响山野菜的市场前景？A.市场需求B.生态环境C.技术难题D.产品附加值三、判断题（每题1分，共10分）1.山野菜的开发利用过程中，生态环境破坏是其面临的主要问题。（）2.山野菜的加工方式主要有烘干、炸制、煮制、冷藏等。（）3.山野菜富含丰富的蛋白质和氨基酸，具有较高的营养价值。（）4.山野菜的种植过程中，病虫害防治是关键环节。（）5.山野菜的保鲜方法主要有冷藏、真空包装、烘干等。（）6.山野菜在开发利用过程中，市场需求不足是其面临的主要问题。（）7.山野菜的加工过程中，质量控制要点包括洗净、切割、烹饪、包装等。（）8.山野菜的种植过程中，土壤肥沃、气候条件、水源条件等是关键因素。（）9.山野菜在开发利用过程中，技术难题较多，限制了其发展。（）10.山野菜具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗菌、降血压、降血脂等多种功效。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.山野菜2.山野菜开发利用3.山野菜加工4.山野菜保鲜5.山野菜病虫害防治五、简答题（每题6分，共18分）1.简述山野菜开发利用的意义。2.简述山野菜加工的主要工艺。3.简述山野菜保鲜的方法。六、案例分析题（1题，满分12分）某公司计划开发一种新型山野菜产品，该产品以野生山野菜为原料，采用现代加工技术，具有独特的口感和营养价值。请根据以下材料，分析该公司在山野菜开发利用过程中可能面临的问题及应对措施。材料：1.该公司拥有丰富