三江学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页三江学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味，被誉为“中国四大菜系”之一，以下哪项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.酸辣可口C.肥而不腻D.鲜香四溢2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烤3.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼4.潮州菜的调味品中，以下哪项不是常用的调味品？A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉5.潮州菜的烹饪中，以下哪项不是潮州菜的特色之一？A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤6.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统小吃？A.潮州粿条B.潮州鱼丸C.潮州牛肉丸D.潮州猪脚饭7.潮州菜的烹饪中，以下哪项不是潮州菜的特色之一？A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤8.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼9.潮州菜的调味品中，以下哪项不是常用的调味品？A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉10.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烤11.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味，被誉为“中国四大菜系”之一，以下哪项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.酸辣可口C.肥而不腻D.鲜香四溢12.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烤13.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼14.潮州菜的调味品中，以下哪项不是常用的调味品？A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉15.潮州菜的烹饪中，以下哪项不是潮州菜的特色之一？A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤16.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统小吃？A.潮州粿条B.潮州鱼丸C.潮州牛肉丸D.潮州猪脚饭17.潮州菜的烹饪中，以下哪项不是潮州菜的特色之一？A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤18.潮州菜中，以下哪道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼19.潮州菜的调味品中，以下哪项不是常用的调味品？A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉20.潮州菜的烹饪技法中，以下哪项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.炒C.煎D.烤二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点有：A.清淡爽口B.酸辣可口C.肥而不腻D.鲜香四溢2.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.炒C.煎D.烤3.潮州菜的传统名菜有：A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼4.潮州菜的常用调味品有：A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉5.潮州菜的特色之一有：A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤6.潮州菜的传统小吃有：A.潮州粿条B.潮州鱼丸C.潮州牛肉丸D.潮州猪脚饭7.潮州菜的特色之一有：A.精细的刀工B.独特的调味C.简约的装饰D.复杂的烹饪步骤8.潮州菜的传统名菜有：A.荔枝肉B.炖豆腐C.炒米粉D.清蒸鱼9.潮州菜的常用调味品有：A.酱油B.香油C.花椒D.蒜蓉10.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.炒C.煎D.烤三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国四大菜系之一。（）2.潮州菜的烹饪技法中，炖、炒、煎、烤都是传统技法。（）3.潮州菜的特点是清淡爽口、酸辣可口、肥而不腻、鲜香四溢。（）4.潮州菜的传统名菜有荔枝肉、炖豆腐、炒米粉、清蒸鱼等。（）5.潮州菜的常用调味品有酱油、香油、花椒、蒜蓉等。（）6.潮州菜的特色之一是精细的刀工、独特的调味、简约的装饰、复杂的烹饪步骤。（）7.潮州菜的传统小吃有潮州粿条、潮州鱼丸、潮州牛肉丸、潮州猪脚饭等。（）8.潮州菜的烹饪中，炖、炒、煎、烤都是传统技法。（）9.潮州菜的特点是清淡爽口、酸辣可口、肥而不腻、鲜香四溢。（）10.潮州菜的常用调味品有酱油、香油、花椒、蒜蓉等。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.炖3.炒4.煎5.烤五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的传统烹饪技法。3.简述潮州菜的传统名菜。六、案例分析题（1题，满分12分）案