小学高年级劳动·核心素养导向教案：《健康凉拌菜劳动创造美-我为家人做道菜》

小学高年级劳动·核心素养导向教案：《健康凉拌菜，劳动创造美——我为家人做道菜》

一、基本信息【课时安排】2课时（共80分钟，每课时40分钟）【授课对象】小学五年级学生【授课教师】劳动教育专任教师【教材版本】湘教版（广西）小学劳动技术高年级教材第三单元第9课《凉拌菜》二、【核心素养】教学目标【劳动观念】通过制作凉拌菜的劳动实践，使学生认识到劳动创造美好生活，懂得珍惜劳动成果，尊重劳动者，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的价值观念。-【劳动能力】了解凉拌菜的基本知识，掌握常见凉拌菜的制作方法；学会蔬菜清洗、刀具安全使用、基本刀工（切片、切丝、切丁）以及调味品搭配等基本烹饪技能；能够独立完成一道家常凉拌菜的制作。-【劳动习惯和品质】在劳动过程中养成主动劳动、认真负责、持之以恒、规范整洁、勤俭节约的良好习惯和品质，形成安全操作意识和食品卫生意识。-【劳动精神】通过亲自动手实践，体会劳动的艰辛与乐趣，培养吃苦耐劳、合作担当、创新创造的劳动精神，在劳动实践中锻炼意志品质。-1三、教学重难点【教学重点】掌握凉拌菜的制作流程和方法，包括食材选择、清洗、切配、调味和装盘等关键环节，了解食品安全和营养搭配的基本知识。【教学难点】初步掌握刀具的正确使用方法和基本刀工技巧，能够根据食材特点选择合适的切法，做到安全、规范、美观；能够合理搭配调味品，调出适宜的口感。四、教学方法与手段【教学方法】演示法、小组合作法、实践操作法、探究发现法、项目式学习法【教学手段】多媒体课件（展示凉拌菜的种类和制作流程）、实物展示（食材和调味品）、微视频（示范刀工技巧和调味要点）、实物投影仪（展示学生作品）【信息技术融合】利用智能终端设备播放微课视频，使用教学互动平台进行课堂即时评价，鼓励学生通过在线资源平台自主学习凉拌菜相关知识，体现人工智能赋能教育的前沿理念。五、教学准备【教师准备】多媒体课件及微视频资料（包含凉拌菜文化背景介绍、制作流程演示、食品安全教育等内容）

演示用食材（黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆角、木耳、海带丝等）及调味品（盐、糖、醋、酱油、香油、蒜末、芝麻酱、花椒油等）

全套炊具和工具（砧板、刀具、削皮器、刨丝器、不锈钢盆、大碗、筷子、勺子、一次性手套、围裙、厨师帽）

食品安全与卫生教育材料（洗手消毒步骤图解、生熟分开示意图等）

劳动评价量表（涵盖卫生习惯、操作规范、作品质量、合作态度等维度）

【学生准备】提前了解凉拌菜的种类和家常做法，向家长咨询凉拌菜制作的相关经验

分组自带一种适合做凉拌菜的食材（新鲜蔬菜、豆制品等），提前清洗干净

着便于劳动的服装，女生扎好头发

提前剪好指甲，保持手部清洁

【场地准备】劳动专用教室或学校食堂操作间，配备足够的操作台面和水源

每组准备一块砧板、一套刀具、一个不锈钢盆、一双筷子、一个盘子

教室布置安全警示标识，配备急救药箱（含创可贴、消毒用品等）

垃圾桶和清洁用具摆放到位

六、【跨学科链接】教学内容分析【学科融合视角】本课以劳动教育为主线，有机融合多学科知识与技能，体现2026年课程改革倡导的跨学科主题学习理念。与食品安全教育融合：在凉拌菜制作中贯穿食材选购、清洗消毒、生熟分开、食物保鲜等食品安全知识，引导学生建立正确的食品安全意识和营养健康观念。-

与健康教育融合：讲解不同蔬菜的营养价值，探讨合理膳食结构和营养均衡搭配，培养学生健康饮食的良好习惯。结合《湛江市中小学校膳食营养与食品安全指南（试行）》等最新政策文件，将膳食营养管理纳入教学内容。-47

与美术教育融合：在菜品摆盘和装饰环节，引导学生运用美学原理进行色彩搭配和造型设计，提升审美素养和创造能力。

与语文教育融合：引导学生为制作的凉拌菜取一个有创意的菜名，用文字描述菜品的特点和制作过程，培养学生的语言表达能力和文学想象力。

与数学教育融合：在调味品用量控制环节，引导学生理解比例关系，学会根据食材分量合理计算调料用量，培养学生的数感。

七、【教学过程】（一）情境创设，激趣导入（5分钟）【教师活动】通过多媒体课件展示各种精美凉拌菜图片，配以轻松愉快的背景音乐，营造温馨的课堂氛围。

提问引导学生思考：“同学们，你们平时在家里都吃过哪些凉拌菜？哪一道凉拌菜给你留下了最深刻的印象？”

请几位学生分享自己喜爱的凉拌菜及其特点（口感、味道、颜色等）。

播放一段简短的名厨制作凉拌菜的微视频，激发学生的学习兴趣。

板书课题：健康凉拌菜，劳动创造美——我为家人做道菜

【学生活动】观察展示的凉拌菜图片，回忆自己吃过的凉拌菜。

积极举手发言，分享自己的感受和体验。

观看微视频，感受烹饪的魅力，产生动手尝试的愿望。

【设计意图】通过贴近学生生活实际的情境创设，激发学生的学习兴趣和探究欲望，建立学习动机，为后续实践操作做好情感铺垫。（二）合作探究，梳理流程（10分钟）【教师活动】提问：“制作一道美味的凉拌菜，需要经过哪些步骤？请小组讨论后回答。”

引导学生归纳总结凉拌菜的制作流程：选料→清洗→切配→调味→拌匀→装盘。

板书制作流程，并在每个环节标注核心要点。

结合实物展示，讲解常用食材（黄瓜、胡萝卜、豆角、木耳、海带、西红柿、豆腐等）的特点和营养价值。

播放微视频，完整展示一道凉拌黄瓜木耳的制作过程，重点突出“撕、焯、拌”三个核心步骤。-37

【学生活动】小组讨论凉拌菜的制作步骤，派代表在全班交流。

认真听讲，记录制作流程和核心要点。

仔细观察实物食材，了解其特点和食用方法。

认真观看微视频，思考制作过程中的注意事项。

【设计意图】通过小组合作探究，培养学生自主学习和合作学习的能力。借助多媒体手段直观展示制作过程，帮助学生建立清晰的认知框架，为动手操作奠定认知基础。（三）【重要】安全卫生，技能讲解（10分钟）【教师活动】食品安全教育（重点强调）

讲解食材选购的注意事项：选择新鲜、无腐烂变质的蔬菜；豆制品注意保质期；干货注意有无异味和霉变。

强调清洗消毒的重要性：蔬菜要用流动清水反复冲洗，必要时用淡盐水浸泡；刀具、砧板使用前要清洗干净；生熟分开处理，使用不同刀具和砧板，防止交叉污染。-41

讲解“生熟严格分开是源头防控的铁律”这一重要原则。-41

强调制作凉拌菜前必须用肥皂和流动水洗手20秒以上，制作过程中保持手部清洁。

刀具安全使用规范（【重要】）

展示正确的握刀姿势：右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。-12

强调切菜时的注意力要高度集中，切菜过程中不能嬉戏打闹。

讲解安全操作口诀：“刀不离砧、手不离料、眼不离刀、心不离器。”

演示切块、切片、切丝的方法和技巧。

强调刀具使用后要及时清洗，安全放置。

基本刀工技巧演示

切片：要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。-12

切丝：把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后即成细丝。-12

切块：大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块。

拍碎：对于黄瓜等需要入味的食材，可以用刀背拍碎，使其更容易吸收料汁。

撕掰：部分食材如卷心菜、生菜等，可采用手撕或手掰的方式，保持食材的纤维结构。

调味技巧讲解

介绍常用调味品的特点和作用：盐（咸味基础）、糖（提鲜、中和酸味）、醋（解腻、开胃）、酱油（增色、增鲜）、香油（增香）、蒜末（杀菌、增香）、芝麻酱（增稠、增香）、花椒油（增麻、提味）等。

讲解调味的基本原则：“先放固体调料，后放液体调料；先放味道淡的，后放味道浓的；少量多次，边调边尝。”

演示基础凉拌汁的调制方法：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、蒜末适量。

【学生活动】认真听讲，积极思考，适时提问。

观看教师示范，记住安全操作要领。

在教师指导下进行握刀姿势练习，感受正确的用力方式。

记录调味品的种类和用量比例。

【设计意图】安全是劳动教育的底线。本环节通过系统的安全卫生教育和技能讲解，确保学生在后续实践操作中能够安全、规范地使用工具，培养学生的安全意识和责任意识。（四）【基础】实践操作，体验劳动（35分钟）【教师活动】分组安排：将全班学生分成6-8个小组，每组4-5人，明确小组长职责。

任务布置：

每组根据自带食材，设计制作一道凉拌菜。

小组内合理分工：洗菜员、切配员、调味员、装盘员、卫生员。

制作时间为25分钟，完成后进行展示和品尝。

巡回指导：

巡视各小组的操作情况，及时纠正不规范的刀工和操作。

关注学生使用刀具的安全情况，对操作不熟练的学生给予个别指导。

提醒学生注意卫生，保持操作台面整洁。

鼓励学生在调味过程中尝试不同的搭配，培养创新能力。

安全提醒：在操作过程中反复强调安全注意事项，预防意外发生。

时间把控：适时提醒各小组合理安排时间，确保在限定时间内完成。

【学生活动】小组内进行任务分工，明确各自的职责。

清洗食材，去除不可食用的部分。

在安全前提下进行切配操作，将食材切成合适的大小和形状。

根据食材特点和个人口味，搭配调味品，调制凉拌汁。

将切好的食材放入盆中，加入调好的料汁，用筷子或戴上一次性手套充分拌匀。

将拌好的凉拌菜装入盘中，进行适当的摆盘装饰。

清洁操作台面，将用过的工具清洗归位。

每组选派一名代表准备进行作品介绍。

【设计意图】实践操作是劳动教育的核心环节。通过亲自动手实践，让学生在“做中学、学中做”的过程中掌握劳动技能，体验劳动的艰辛与乐趣，培养合作意识和创新精神。分工合作的设计有助于培养学生的团队协作能力和责任意识。（五）【重要】展示评价，分享成果（12分钟）【教师活动】组织各小组依次上台展示凉拌菜作品。

请各组代表介绍菜品的名称、特点、制作过程和创意亮点。

引导学生从以下几个方面进行评价：

色（色彩搭配是否美观）

香（气味是否诱人）

形（刀工是否规整，摆盘是否精致）

味（口味是否适宜，调味是否得当）

创意（是否有独特的创意和亮点）

组织全班学生进行交叉品尝，感受不同凉拌菜的独特风味。

采用多元评价方式：

学生自评：每位学生对自己在小组中的表现进行自我评价。

小组互评：各小组之间互相评价对方的作品和合作情况。

教师点评：教师从专业角度对各组作品进行点评，肯定优点，指出改进方向。

使用劳动评价量表记录学生的表现，涵盖卫生习惯、操作规范、团队合作、作品质量、学习态度等维度。

【学生活动】各小组有序上台展示作品，介绍菜品。

认真倾听他人的介绍，学习借鉴优点。

品尝各小组的凉拌菜，交流感受。

积极参与评价活动，真诚地赞美他人的优点，友善地提出改进建议。

完成自我评价和小组互评表格。

【设计意图】展示评价环节是检验学习成果、促进学生反思成长的重要环节。通过多元评价，培养学生的批判性思维和审美能力，激发学生的成就感和学习热情。同时，评价过程本身也是学习的过程，有助于学生从他人的作品中获得启发和借鉴。（六）小结提升，拓展延伸（6分钟）【教师活动】课堂小结：

与学生一起回顾本节课学习的主要内容：凉拌菜的制作流程、刀具安全使用方法、食品安全卫生知识、调味技巧等。

请几位学生分享本节课的收获和感受。

强调劳动的价值：通过亲手制作凉拌菜，我们不仅掌握了一项生活技能，更体会到了劳动创造美好生活的道理。

【拓展延伸】课后任务布置：

基础任务：回家后为家人制作一道凉拌菜，并将制作过程和家人的评价记录下来，下次课分享交流。

提高任务：查阅资料，了解不同地区（川味、粤味、湘味等）凉拌菜的特点和调味风格，尝试制作一道具有地方特色的凉拌菜。

创新任务：结合时令蔬菜，自主设计一道创意凉拌菜，记录配方和制作步骤，形成属于自己的“私房菜谱”。

情感升华：

引导学生体会父母的辛劳，懂得感恩，主动分担家务劳动。

倡导“自己的事情自己做、他人的事情帮着做、公益的事情积极做”的劳动责任担当精神。-

鼓励学生将劳动技能运用于生活实践，养成热爱劳动的良好习惯。

【学生活动】积极参与课堂小结，回顾所学内容。

分享自己的学习感受和收获。

记录课后任务，明确任务要求。

表达对父母辛勤付出的感恩之情，表示愿意主动参与家庭劳动。

【设计意图】通过课堂小结帮助学生梳理知识体系，巩固学习成果。课后任务设计体现分层理念，满足不同学生的学习需求，促进学生将课堂所学延伸到家庭生活和社会实践中，实现劳动教育的常态化、生活化。八、【板书设计】健康凉拌菜，劳动创造美——我为家人做道菜一、制作流程选料→清洗→切配→调味→拌匀→装盘二、核心要点清洗：流动清水反复冲洗，生熟分开刀工：切片薄、切丝细、切丁匀调味：先固后液，少量多次，边调边尝安全：手不离料，眼不离刀，心不离器三、评价维度色、香、形、味、创意九、【教学评价设计】【评价原则】坚持过程评价与结果评价相结合、自我评价与他人评价相结合、定量评价与定性评价相结合的原则。将劳动素养评价纳入学生综合素质评价体系，涵盖劳动观念、劳动能力、劳动习惯和品质、劳动精神等多个维度。-【评价方式与维度】（一）过程性评价（占总评价60%）学习态度评价（15%）：通过课堂观察记录学生的参与度、专注度、主动性等表现。

安全卫生评价（20%）：评价学生在操作过程中的安全意识和卫生习惯，包括洗手消毒、刀具使用规范、生熟分开、操作台面整洁等。

团队合作评价（15%）：评价学生在小组活动中的分工配合、互帮互助、沟通协作等情况。

劳动习惯评价（10%）：评价学生在劳动过程中的主动性、认真程度、责任意识等。

（二）结果性评价（占总评价40%）刀工质量评价（10%）：评价学生切配食材的规整度、均匀度、美观度。

调味效果评价（10%）：评价学生调味搭配的合理性、口味的适宜度。

作品呈现评价（10%）：评价摆盘的美观度、创意的独特性。

成品品尝评价（10%）：综合品评凉拌菜的色、香、味。

【评价工具】教师观察记录表：记录学生在课堂各环节的表现，包括参与情况、操作规范、合作态度等。

学生自评表：引导学生对自己的学习过程和劳动成果进行反思和评价。

小组互评表：各小组之间相互评价，促进交流学习。

家长评价反馈表：课后请家长对学生在家完成凉拌菜制作的情况进行评价，实现家校协同育人。

十、【教学反思】【成功之处】情境创设有效激发了学习兴趣：通过展示精美的凉拌菜图片和播放制作视频，成功吸引了学生的注意力，激发了学生的动手欲望，为后续实践操作奠定了良好的情感基础。

实践操作落实了劳动教育核心目标：学生在亲自动手制作凉拌菜的过程中，不仅掌握了基本的烹饪技能，更在劳动实践中体验了劳动的艰辛与乐趣，培养了热爱劳动的情感。

多元评价促进了学生全面发展：采用学生自评、小组互评、教师点评相结合的多元评价方式，让