《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》宣贯解读

幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定保障幼儿用餐安全，落实园长负责制SAMR国家市场监督管理总局中华人民共和国教育部MOE1.政策背景与法规解读了解最新政策与法律要求4.食品安全管理规范严格遵守食品安全操作流程2.组织架构与人员配备明确职责，优化团队配置6.监督机制与法律责任强化监督，明确法律后果5.风险防控与智慧监管利用技术手段预警与监控3.核心管理机制三本账掌握关键管理台账记录目

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Contents)立法目的：保障幼儿在园用餐安全强化食品安全监督管理立法目的与行动政策背景与立法目的政策时间线与文件适用范围与责任主体责任主体适用范围-食品安全总监及食品安全员-园长为食品安全第一责任人-实行"园长负责制"

各类幼儿园\/食品安全员

食品安全员食品安全总监园长角色园长主要职责沟通渠道园长总体领导与决策资源配置与监督定期会议与报告食品安全总监执行与监督日常工作培训与风险管理每日检查与反馈食品安全员

日常检查与记录问题报告与整改即时沟通与记录责任分工表组织架构总览图食品安全员

食品安全员食品安全总监人员配备标准

SCHOOL双总监推行“双总监、双安全员”制度用餐人数超过300人的幼儿园必须配备食品安全总监所有幼儿园必须配备食品安安全员300配置要求双安全员食品安全总监6监督落实"日管控、周排查、月调度”日管控

周排查

月调度

核心职责：食品安全总监职责组织制定食品安全管理制度组织食品安全培训处理食品安全突发事件培训幼儿园食品安全员职责食品留样管理●

从业人员健康管理●

日常食品安全检查●

食品安全记录填写Coreresponsibilities核心职责8培训要求考核要求

每年培训不少于40小时

培训内容包括食品安全知识、操作规范等

管理人员需通过监督抽查考核

考核不合格需从业人员管理要求重新培训核心管理机制总览月调度：每月调度,重点工作安排周排查：每周排查，隐患分析日管控：每日检查，零风险报告三大核心机制三本账管理日管控记录本20R月调度纪要本周排查报告本0000。Key

task

每日进行食品安全检查

检查内容包括：及时填写日管控记录

实行零风险报告制度日管控机制详解食材质量检查加工过程检查

-从业人员健康检查

0日

管控记录记录要求实施要求餐具消毒检查Slide

11无风险●

排查范围包括：-食品采购环节-食品加工环节-食品储存环节-食品留样环节实施要求

报告要求-形成周排查报告-

分析研判管理情况周排查机制详解●

每周至少1次食品安全隐患排查SCHOOL上月工作情况汇报当前存在问题分析每月召开食品安全调度会议调度内容包括：实施要求月调度机制详解纪要要求明确责任分工和完成时限形成月调度纪要食品采购管理规范供应商管理采购原则委托承包或外购供餐需严格审核资质实施供应商评价与退出机制定期对供应商进行考核建立供应商准入机制原则上自主经营继续合作退出考核报告评价10大宗食材管理建立大宗食材供应商准入机制实施供应商评价与退出机制考核内容管理要求定期对供应商进行考核供货及时性食材质量服务态度安全记录米米

Flour采购清

单MiLk禁止采购清单亚硝酸盐

散装食盐/油

冷荤食品

四季豆

野生菌严禁采购禁止加工易引发食物中毒的食品高风险食品

亚硝酸盐16严格执行餐饮服务通用卫生规范做好加工过程记录食品加工操作规范

加工要求操作规范食品熟制到食用间隔不得超过2小时分餐需使用专用密闭设施做好餐具洗消工作食品留样管理

餐次名称

留样时间

留样人员

保存期限留样食品需标注信息冷藏保存48小时以上每餐次成品留样不少于125克及时填写留样记录

信息清晰完整15:0015

:0015:00餐次食品名称日

期04.20留样时间食品名称食品名称签名留样要求留样记录留样标识可追溯管理留样时间：2024.05.2012:00保存期限：48小时食品留样记录表留样人员：张老师餐次名称：午餐≥125g

餐具消毒管理

消毒要求消毒记录明确消毒时间、人员、方法禁止采购集中消毒餐饮具餐具使用后及时清洗消毒及时填写消毒记录采用物理消毒方法消毒推广"互联网+明厨亮灶"实现全流程视频监控接入监管部门平台食品采购环节监控食品加工环节监控食品留样环节监控实施要求

监管内容智慧监管"互联网+明厨亮灶"INTERNET园长陪餐

家长陪餐园长每学期开园第一周应陪餐陪餐内容包括：-

食品质量检查-食品安全评价-

幼儿用餐反馈鼓励家长参与陪餐建立家长反馈机制陪餐制度

幼儿园公告栏

家长微信群

监管部门平台

食材供应商信息食品添加剂使用情况信息公开制度公开方式

食品留样情况公开内容食品进货来源幼

儿

园监督检查机制食品安全管理食品加工操作食品留样管理食品安全记录检查频次检查内容监管部门每学期不少于2次检查幼儿园自查每月不少于1次23第一学期

第二学期-吊销许可证

刑事责任追究-罚

款

-行业禁入法律责任与处罚措施-从重处罚-实施“处罚到人”处罚原则处罚措施

-实行行业禁止Slide

24总结与展望1.责任明确

2.机制完善园长负责制，双总监双安全员