店卫生管理制度15篇

店卫生管理制度15篇

目录

有哪些

店卫生管理制度主要包括以下几个核心部分：

1.清洁标准：明确店内各个区域的清洁频率、方法及验收标准，如厨房设备的

每H清洁、店面的定期消毒等。

2.员工卫生规范：规定员工的个人卫生习惯，如佩戴工作帽、洗手频率、着装

整洁等。

3.食品处理规定：确保食品储存、加工、服务过程的卫生，防止交叉污染。

4.库存管理：对食材、清洁用品等的保质期进行监控，过期产品及时处理。

5.客户反馈机制：建立有效的顾客投诉渠道，及时处理卫生相关问题。

6.培训与考核：定期对员工进行卫生知识培训，并纳入绩效考核。

上墙

为了确保所有员工都能清晰了解并遵守卫生制度，以下内容应上墙公示：

1.卫生制度概览：简洁明了地列出主要卫生规定，方便员工快速查看。

2.清洁流程图：通过图表形式展示清洁步骤，易于理解和执行。

3.员工卫生行为准则：列出员工必须遵守的卫生习惯，如“勤洗手、戴口罩”

等。

4.应急处理流程：在发生卫生问题时，员工能迅速找到应对措施。

5.培训记录表：公开最新的卫生培训时间和参与员工名单，体现制度的执行情

况。

重要性和意义

店卫生管理制度的实旅对于门店运营至关重要：

1.提升食品安全：严格的卫生管理能够降低食物污染风险，保障消费者健康，

提高顾客满意度。

2.维护品牌形象：良好的卫生环境能展现门店的专业与责任心，增强顾客信

任，提升口碑。

3.遵守法规：符合国家和地方的卫生法规，避免因违规操作导致的罚款或其他

法律纠纷。

4.提高员工素质：通过卫生培训，员工的卫生意识和操作技能得以提升，有利

于个人职业发展。

5.优化工作效率：标准化的清洁流程可以提高工作效率，减少无效劳动。

店卫生管理制度是门店日常运营的基础，它不仅关乎到顾客的健康与满意度，

也直接影响到门店的经营效益和长期发展。因此，每一位员工都应当严格遵守并执

行这些制度，共同维护一个干净、安全的经营环境。

店卫生管理制度范文【第1篇度假村酒店环境卫生管理制度

度假村（酒店）环境卫生管理制度

一、环境卫生六无规定

1、无四害

2、无积尘

3^无异味

4、无蜘蛛

5、无卫生死角

6、无损坏残缺品

二、环境卫生六无规定

1、无四害

2、无积尘

3、无异味

4、无蜘蛛

5、无卫生死角

6、无损坏残缺品

三、度假村垃圾分类包装，分类处理

度假村内的垃圾分类包括主要有以下三方面：

1、可回收再利用垃圾

（1）可降解利用的塑料类垃圾

（2）纸类垃圾

（3）金属类垃圾

（4）可回收利用，不易腐无大异味的有机垃圾

2、不可回收利用的垃圾

（1）不可分解、无利用价值的塑料类垃圾

（2）无利用价值的可分解有机垃圾

（3）易腐有异味的有机垃圾

3,对环境会造成污染的垃圾

（1）农药物品类垃圾

（2）医疗类物品类垃圾

（3）废旧电池

对垃圾进行专人负责处理，设立定点垃圾暂存处理区，分类包装、分类存放，

用专用的垃圾标认明确于分类垃圾的包装面，对于易造成环境污染的垃圾要特别分

区存放，并当面知会外收垃圾的专业人员，每天对垃圾存放点进行早、午、晚三次

的仝面清理。

【第2篇酒店客房部卫生管理制度

第一节客房清扫作业管理

一、不同类型房间的清扫要求

二、不同类型房间清扫的先后顺序

（-）淡季时的清扫顺序

1、总台指示要尽快打扫的房间

2、门上挂有"请速打归"(makeuproomimmediately)牌的房间。

3、走客户(check-out)。

4、“vip”房。

5、其他住客房。

6、空房。

(二)旺季时的清扫顺序

1、空房。空房可以在几分钟内打扫完毕，以便尽快交由总台出租。

2、总台指示要尽快打扫的房间

3、走客房间(check-out)。

4、门上挂有“请速打扫”(makeuproomimmediately)牌的房间。

5、重要客人(vip)的房间。

6、其他住客房间.

三、客房清扫的一般原则和卫生标准

(一)客房清扫的一般原则

1、从上到下。

2、从里到外。

3、先铺后抹。

4、环形清理。

5、干湿分开。

(二)房间清洁卫生标准

1、眼看到的地方无污迹。

2、手摸到的地方无灰尘。

3、设备用品无病毒。

4、空气清新无异味。

5、房间卫生达“十无”。

四、客房清洁剂的种类及使用范围

（一）按清洁剂的化学性质划分

1、酸性清洁剂

2、碱性清洁剂

3、中性清洁剂

（二）按用途划分

1、多功能清洁剂

2、三缸清洁剂

3、玻璃清洁剂

4、金屈抛光剂

5、家具蜡

6、空气清新剂

7、杀虫剂

五、客房清扫时的注意事项

1、“housekeeping”，同时要注意敲门的声音大小适中,不可过急,力度过

大。

2、整理房间时，要将房门开着。

3、不得在客房内呼烟、吃东西、看报刊杂志（特别是客人的书刊）

4、不得使用客房内设施

5、清理卫生间时，应专备一条脚垫。

6、清洁客房用的抹布应分开使用

7、注意做好房间检查工作

8、不能随便处理房内“垃圾

9、浴帘要通风透气

10、电镀部位要完全擦干

11、不得将撤换下来的脏布草当抹布使用

12、拖鞋应摆放在床头柜下

13、谋取心内物品的摆放，要注意将商标面对客人

14、损坏客人的物品时

15、离开房间，应要求服务员打开房内照明灯

【第3篇湾丽酒店卫生检查奖惩考核管理制度

丽湾酒店卫生检查奖惩考核管理制度

一、制定定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，检查各项制度

的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天检查一次卫生，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备

查。

三、各岗位负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成

良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、卫生管理员必须每天检查一次。部门经理必须每三天检查一次。单位卫生

安全第一责任人必须每周检查一次。每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查

奖惩考核管理》督查情况表。对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好

检查记录。

五、奖惩细则

1、奖励：口常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励20

兀。

2、惩罚：（1）无视职业道德，不按规定搞清洁卫生，每次发现扣20奖金，记

过一次，录入员工档案。

（2）卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生没备，每次发现记过并罚

款20元，三个月以上过失重犯扣当月200奖金，记过一次，录入员工档案。

（3）清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换顾客用品用具，不执行卫生消

洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款20元，一个月内重犯记过

并罚款50元。

（4）卫生管理员检查不合格，不返工或返工仍不合珞，一次扣50元。

每次检查都必须认真填写《公共场所卫生检查奖惩考核管理》督查情况表。每

次检查项目如下：

一、环境卫生检查

1.经营场所是否整洁、明亮，地面、墙面、天花板、门、窗、镜血、台面、地

毯、桌、椅等是否清洁。

2.墙壁、天花板、门窗是否有涂层脱落或破损。

3.防蝇、防尘设施是否有效。

4.弃物处理是否及时。

二、客房卫生检查

1.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛发、污迹。

2.饮具、面盆（脸盆）浴盆（脚盆）恭桶、拖鞋是否有污迹。

3.毛毯、枕芯是否超过三个月未清洗消毒。

4.清洁客房时，清洁用抹布、刷子等清洁工具是否分类使用。

5.公共用品是否有完整的更换记录。

三、消毒间检查

1.面枳是否能满足工作需要，是否专间专用。

2.浸泡水池是否配置充足，标识清晰。

3.消毒药品是否有卫生许可证件，是否在有效期内。

4.是否有消毒药物配比容器。

5.配制的消毒溶液，其浓度是否能达到消毒要求。

6.消毒设施是否正常运转。

7.清洗消毒操作过程是否正确。

8.保洁柜是否清洁，饮具是否洁净、摆放是否整齐。

9.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地点，拖鞋、盆是否洁净。

10.消毒记录是否完整C

四、储藏间检查

1.是否专间专用，无杂物。

2.公共用品用具是否充分，是否离墙离地分类存放，摆放整齐，标识清晰。

3.清洁物品与污染物品是否分开码放。

4.公共用品用具领用是否遵循先进先出原则。

5.领用记录是否完整。

五、公共卫生间检查

L是否有异味、枳水C

2.便糟（坐便器）内是否有积污，是否为坐便器提供一次性座垫或一客一消

毒。

3.是否每日消毒。

六、1.机械通风装置能否正常运转，2.机械通风装置的过滤网、进、回风口是

否有积尘，是否定期清洗消毒，并记录完整。

3.集中式空调通风系统是否按照《集中式空调通风系统卫生管理办法》进行管

理。

七、工作车检查

1.洁净棉织品，一次性用品、清洁工具、垃圾袋、棉织品回收袋的区域是否分

开，标识明显。

2.清洁洗面台盆、浴缸、坐便器的清洁工具是否分开存放，标识明显。

八、个人卫生检查

1.从业人员穿戴的工作服是否清洁。

2.从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指

九、健康状况检查。

1.从业人员是否持有有效健康培训证明上岗工作。

2.从业人员是否患有有碍旅店业卫生疾症而未调离。

十、用品采购检查

卫生用品合格证明，批量采购时是否索取卫生许可证、卫生检验报告。

十一、用品贮存检查

1.是否明显区分，存放场所是否分开、不混用。

2.储物间存放用品用具是否离地隔墙。

3.存放是否存在交叉污染。

4.消毒后用品用具是否贮存在清洁专用保洁柜内。

十一、违禁产品检查

1.是否用包装标识不全和自制化妆品。

2.是否使用过期产品。

【第4篇酒店卫生管理制度7

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特

制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面O

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损

坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照

标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，母处给予0.1—0.5元的处

罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予

0.5—2元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有

异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分

处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过

失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食品P.生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清

洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，

并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮拜、化脓性创伤（特别是手指

被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品

的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到

勤洗手、勒洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勒换工作服帽；工作前及便后必须洗

手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉

类、死蛤蛆、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染c生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与

熟隔离；成品与半成品隔夜：食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”

制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必

须严防生海产品及其加工方具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工

具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作

加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设

施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间

内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分

钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药

物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指

定位置.凡接触食品的员T,加工操作前必须用皂液洗手.并用流水冲净。熟食间

的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污

染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸

8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白

质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄

氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回

锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为人型会议

大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消存程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消存时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶

内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5T0分钟后取出，用

消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高

温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保

洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云

豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农线中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重

后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之口起执行。

【第5篇酒店客房部卫生管理制度格式怎样的

某酒店客房部卫生管理制度

1、客房部应设有专用消毒柜和顾客用品保洁柜。

2、客房卧具（床单、被套、枕套）要一客一换。

长住客人的卧具每两天更换一次。

3、客房内的口杯在每日清洁时，要放在消毒液中浸泡二十分钟，或放入消毒

柜中进行消毒。

4、在清洁卫生间墙壁和恭桶时，要用已配比好的消毒剂先喷洒消毒，再进行

卫生清洁。

5、抹布要专布专用，并定期消毒。

6、定期清洗空调过滤网，保持空调内、外部清洁无积尘。

7、采取有效措施彻底杜绝室内的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。

8、认真做好每日的消毒工作记录。

附:常用消毒种类及方法：

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒100°c时间：35分钟2、蒸汽消毒95°c时间：不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱消毒时间：15-20分钟

（-）化学消毒法:常用化学消毒法有84消毒液消毒法。

消毒液与水的配比为：1：200,消毒时间不少于5分钟。

【第6篇某餐饮酒店卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷荚间卫生管理制度；4初加

工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食

品库房卫生管理制度；8食品俏售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除

害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管

理制度；废弃油脂管理制度。

（-）制订各种卫生制度的要素

1、卫生管理组织构成

①单位负责人；

②卫生管理人员;

③相关部门的经理；

④卫生组织机构至少由3人组成。

2、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰孟和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

@点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3,凉菜间（冷荤间、熟食间）甲生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌

灯、冷藏等设施.

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟,

进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

©熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销

售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）

间存放。

4初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，没有能盛装一个班产垃圾的密封容

器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落

地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存

放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格

执行国家《食品添加剂使用卫生标准》：

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫

生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长

发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规

程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消

毒O

©加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工

用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

©加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施，

并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸

潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品

混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；

⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保

质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销

产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、多假、掺杂、超过保存期

和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售

货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存

放，所用工具班前应彻底清洗消毒：

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到:不留长指甲、长头发、长胡须，不

戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品采购、验收刊生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变

及其他不符合卫生标准要求的食品：

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的

卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；

④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期

（保质期）等内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

©食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退

回。

10除害卫生制度

①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；

②发现老鼠、蟀螂及其它有害害虫应即时杀灭；

③发现鼠洞、蟒螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

11、卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每月组织一次卫生检查；

④各类检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑥检杳食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工

具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

【第7篇湾丽酒店客房卫生管理制度

丽湾酒店客房卫生管理制度

1、健全卫生管理制度，建立完善的卫生管理档案（卫生许可证申办申请书，

人员花名册及健康证、培训合格证取得时间，监督监测费料等），配备专人管理卫

生工作。

2、必须亮证经营（卫生许可证），持证上岗（健康证、培训合格证）。直接

为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检杳，持有健康合格证方能从事本职

工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及

其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

3、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气，不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的口常生活的用具不与顾客用品混用、混放.工作间的摆放要合理、整洁，

每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，物见本色还要定期消毒。空调器滤网或风扇清洁无积尘。环境整洁、美观，下

水管通畅，地面无果皮、痰迹和垃圾，公用卫生间要每口清扫、消毒，设置能密闭

的垃圾容器，采取切实可行的灭蝇、灭鼠、灭蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保

洁设施。

4、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，勤洗

手、勤剪指甲、勒换洗工作服及勤洗澡、理发，不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟、

工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作专人负责，做到一客一换、一消毒，

长住客床上用品至少一周一换。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

5、采取消毒苍蝇、老鼠、蟒螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消

灭室内的蚊、蝇、蝉螂和老鼠。

6、认真执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度。

7、严格执行《公共场所卫生管理条例》，自觉接受卫生监督员和群众的监

督。

【第8篇酒店卫生管理制度

作为酒这一行业，做好卫生管理工作非同小可。以下以某酒店为例，为大家提

供一则酒店卫生管理制度范本，仅供各位酒店员工管理者参考。

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清

洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，

并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮拜、化脓性创伤（特别是手指

被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品

的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到

勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗

手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉

类、死蛤蝌、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染c生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与

熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”

制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必

须严防生海产品及其加工方具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工

具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作

加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设

施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间

内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗挣，用开水煮沸3-5分

钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药

物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放手指

定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间

的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污

染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸

8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白

质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄

氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回

锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议

大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消寿程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶

内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5T0分钟后取出，用

消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高

温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保

洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云

豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水洗净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重

后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之口起执行，由行政管理人员监督。

【第9篇酒店清洁卫生管理各项制度汇篇

酒店清洁卫生管理各项制度汇编

一、岗位卫生责任制度

（-）总则

1、泗店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从

业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁,

每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专

用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有

保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟒螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消

减室内的蚊、蝇、蜂螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

（二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶倍储存柜

5、程序

（1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水：

（2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

（3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一

片“一片净”消毒片；

（4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少20分钟以上（化学消毒

法）；

（5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消

毒法）；

（6）打开消毒电源（白动消毒），消毒至少45分钟后将茶杯取出；

（7）取出己消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

（8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

【第10篇某酒店食品卫生管理制度格式怎样的

、荤素食品，卫生用具洗涤，三池分JT专用，注上标记。

二、鱼洗净后，无鳞、鳏和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗

净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作，清洁后的蔬菜，无泥

沙杂质，无枯萎黄叶，不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器

内，确认新鲜卫生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水

池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、切配定位专桌，生熟仪器冰箱分开专用，注明标记。食品生熟用具、容

器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干

净，用前消毒，用后洗刷。配菜时，不用腐败变质和过期的原料。每切配完一种食

品，即刮去砧板上的污物，经常搓洗抹布。做到刀不锈，砧板不客，加工台面、抹

布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放，不重置，定期

除霜，无异味。确实做到“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与天

然冰隔离；冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉

内整洁无灰、无螳螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。每班工作结

束后，擦洗水斗，倒掉池中网篮内的残渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干净，拖清

地板。整理好架子、灶台，盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品，或放冰箱，或

加笼罩盖好，保持室内清洁已生，每周搞一次包干区域的已生大扫除。共用部位，

使用者应尊重卫生包干者的劳动，用后保持整洁（冷藏室、切配间定位放置物

品）。

五、食品充分加热，防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束

后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下，地面清扫洗刷干净。

烹调卫生制度：

一、注意仪器新鲜，变质仪器不蒸，不下锅，不烘烤。

二、烧煮食品充分加热，烧熟烧透，不外熟里生。

二、隔顿、隔夜、问收熟食问锅烧透供应C

四、不用未经消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。

五、工作结束，调料容器加盖，灶上灶下冲洗清扫干净。

食品冷藏卫生制度：

一、食品应分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开。

二、冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭

味。

三、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食

品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷库。

食品挑洗加工卫生制度：

一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。

二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

三、肉类食品、自加工时注意检查质量，腐败变质食品不加工。

四、肉类加工后无血、无毛、无污物，水产做到无鳞、无腮、无内脏。

五、宰杀家禽放血完全，除净毛和内脏，病、死家禽不宰杀、不加工。

六、工具、容器冲洗干净，荤素分开使用。

七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。

烧烤、冷盆间卫生制度：

一、冷盆间工作人员止岗须两次更衣、不得留长指卬和戴首饰。整个冷盆间除

工作必需之器皿工具外，不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内，并且必须与

熟菜分砧切配。

二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，应做再次

烧熟处理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人员双手也必须进行消毒，地面用消

毒溶液拖洗。

三、供应过后，各种熟食加盖加罩，放冰箱，案板全部洗刷擦干，砧墩洗净刮

干，地面冲洗并刮净.

四、冷盆间的各种用具必须单独使用，防止交叉感染，凡是熟食改刀匀在冷盆

内进行；冷盆间的刀，抹布不得在冷盆间以外的地方使用.

五、晚上下班前，各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯，开启紫外

线灯进行消毒，此时各种人员均不再进入冷盆间.

【第11篇某酒店卫生管理制度考核细则

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特

制定本规定。

一、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部管事、厨房及厨师及其人员。

4、个人卫生管理标准：（1）员工仪容仪表和个人卫生。（2）掌握必要的卫生

知识。（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损

坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照

标准追究货任和进行处罚。

二、考核项目及评分细则

1、百乐门公司酒店、ktv、客房及办公室卫生标准：

（1）房门:锁灵活、无手印，房号牌光亮干净。1分

（2）墙面和天花板:无蜘蛛网、污迹、墙纸无脏点。1分

（3）地脚板:地脚线、清洁完好、无灰尘。1分

（4）地毯:干净、无污迹。1分

（5）床:铺法正确，床单及枕套无污点、干净、床顶无垃圾、床垫定期翻转。

1分

（6）木家具:干净无灰尘，使用灵活。1分

（7）抽屉:干净无灰尘，使用灵活。1分

（8）电话:无异味、无灰尘，使用正常，定期清洁保养。1分

（9）镜子:镜面明亮、位置端正、无手印、无灰尘。1分

（10）灯具:灯泡、灯罩消洁，使用止常、无尘。1分

（11）垃圾桶：内无杂物、每天清洗、保持整洁。1分

（12）电视与音响:定期保养电视格子使用正常。1分

（13）衣柜:衣架、衣柜隔板无灰尘，每天清洁保养。1分

（14）窗帘：干净完好，使用正常。1分

（15）窗玻璃:清洁明亮，窗台、窗框干净完好，开启自如。1分

（16）空调:空调格的清理，定期清洁保养。1分

（17）客用品：数量其全、正确摆放、干净无尘。1分

（18）杯:每天消毒、摆放整齐。1分

（19）房间备餐柜整洁卫生。1分

（20）房间壁画、壁挂、展柜无灰尘。

（21）所放餐具干净、整齐无水溃。1分

（22）工作柜内物品摆放标准正确，无私人物品，无任何杂物.1分

（23）清洁用品如抹布、拖布、清洁剂、簸箕有固定位置。1分

（24）客房内卫生间的洗漱池、浴盆应每日清洗消毒。床单、被罩、枕罩、牙

具、拖鞋要做到一客一换，用后必须清洗和消毒。

（25）

【第12篇酒店卫生管理制度精选

酒店卫生检杳制度

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特

制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人下.生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方

面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管

理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管

理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准：

（1）员工仪容仪表和个人卫生。

（2）掌握必要的卫生知识。

（3）身体、心理健康，须持《健康证》上岗。

5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损

坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查

制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照

标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整

齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处

罚。

（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予

0.5—2元的处罚。

（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有

异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性生清理工作，因到期没有清理形成P生死角的，给予1元分

处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过

失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行°

酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清

洁卫生，特制定本规定。

二、内容

（一）食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，

并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮并、化脓性创伤（特别是手指

被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品

的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到

勤洗手、勤洗澡、勒剪指甲、勒洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗

手消毒。

（二）预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉

类、死蛤蛆、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染c生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、

板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与

熟隔离；成品与半成品隔夜：食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”

制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必

须严防生海产品及其加工方具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工

具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作

加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设

施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便人内，冷拼间

内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分

钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药

物用水冲净。厨房菜墩要隧用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指

定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间

的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污

染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸

8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白

质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄

氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回

锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议

大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶

内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5T0分钟后取出，用

消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高

温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保

洁柜内保洁。

（四）预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云

豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

（五）预防化学及农茨中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重

后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行.

四、本规定自下发之日起执行。

【第13篇理发店美容店卫生管理制度