2026《金版教程》高考复习方案化学经典版-第6讲 生物大分子

0第十一单元有机化学基础第6讲生物大分子1.知道典型糖类物质，能说明单糖、二糖和多糖的区别与联系，能探究葡萄糖的化学性质，能描述淀粉、纤维素的典型性质。2.认识蛋白质结构中的肽键，能说明蛋白质的基本结构特点，能判断氨基酸的缩合产物、多肽的水解产物。能分析说明氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3.了解核酸的结构特点和生物功能，体会研究生物大分子的重要意义。考点一01课时作业04目录CONTENTS考点二02高考真题演练03考点一糖类1．糖类的组成、结构和分类(1)组成与结构①组成：主要包括____________三种元素。大多数糖类化合物的通式可以用____________表示，所以糖类也叫碳水化合物。②结构：________________________及它们的脱水缩合物。C、H、OCn(H2O)m多羟基醛、多羟基酮(2)分类10mol以上2～10mol分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖C6H12O6______________________—OH、______互为同分异构体果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH______、—OH2．单糖——葡萄糖、果糖与戊糖(1)葡萄糖和果糖的组成及分子结构CH2OH(CHOH)4CHO—CHO(2)葡萄糖的化学性质银镜砖红色沉淀5写出葡萄糖与新制氢氧化铜反应的化学方程式：_____________________________________________________________________________________。(3)戊糖——核糖与脱氧核糖结构它们都是含有5个碳原子的单糖。核糖分子式为____________，脱氧核糖分子式为________作用它们分别是生物体的遗传物质_______________和__________________的重要组成部分C5H10O5C5H10O4核糖核酸(RNA)脱氧核糖核酸(DNA)比较项目蔗糖麦芽糖分子式____________性质都能发生________是否含醛基________水解产物________________________相互关系_____________________3.二糖——蔗糖与麦芽糖C12H22O11水解否是葡萄糖和果糖葡萄糖互为同分异构体4.多糖——淀粉与纤维素(1)相似点①都属于天然____________，属于多糖，分子式都可表示为____________。②在酸或酶的作用下都能发生水解反应，水解的最终产物都是______________。③都不能发生银镜反应。(2)不同点①纤维素比淀粉更难水解。②常温下，淀粉遇单质碘变____色。有机高分子(C6H10O5)nC6H12O6(葡萄糖)蓝5．用途(1)糖类物质可给一切生物体维持生命活动提供________。(2)葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。(3)淀粉是食物的一种重要成分，可用于生产葡萄糖和_______等。(4)纤维素可用于纺织工业、造纸，制造________________、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。能量酒精纤维素硝酸酯判断下列说法的正误，并指出错误说法的错因。(1)凡分子组成符合Cn(H2O)m的化合物都属于糖类。()错因：______________________________________________________________(2)淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。()错因：______________________________________________________________(3)木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。()错因：______________________________________________________________符合Cn(H2O)m的化合物不一定属于糖类，如HCHO。×纤维素不能被人体吸收，故不属于人体所需的能源物质。木材纤维的主要成分是纤维素，遇碘不变蓝。××(4)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。()错因：______________________________________________________________(5)蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者水解产物均为葡萄糖。()错因：______________________________________________________________(6)向食盐中加入淀粉溶液，检验食盐中是否含有碘元素。()错因：______________________________________________________________×加入碘水不变蓝，说明无淀粉存在，故淀粉已水解完全。××蔗糖的水解产物为葡萄糖和果糖。加碘盐中含有碘酸钾而不是碘单质。1．淀粉水解程度的判断(1)实验原理：淀粉在酸作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。(2)实验步骤(3)实验现象及结论说明：①验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。②要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解液加碘水，而不能在加入NaOH中和后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解2．有关糖类的几点警示(1)糖类物质不一定有甜味，有甜味的不一定是糖类。(2)糖类物质的分子通式一般为Cn(H2O)m，但有些糖不符合此通式，如鼠李糖(C6H12O5)，符合Cn(H2O)m的化合物也不一定为糖类，如醋酸[C2(H2O)2]。(3)人体内没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中的作用主要是加强肠胃蠕动，但不能被吸收。角度一理解与辨析糖类物质的组成与性质1.(2024·安徽卷)D­乙酰氨基葡萄糖(结构简式如图)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是(

)A．分子式为C8H14O6NB．能发生缩聚反应C．与葡萄糖互为同系物D．分子中含有σ键，不含π键解析：由该物质的结构简式可知其分子式为C8H15O6N，葡萄糖分子式为C6H12O6，不互为同系物，A、C错误；该物质结构中含有C===O键，即分子中σ键和π键均有，D错误。2．下列说法正确的是(

)A．用碘酒可以检验淀粉是否发生水解反应B．糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物C．糖类物质的通式都符合Cn(H2O)mD．鸡蛋煮熟、福尔马林保存标本、医用酒精杀菌消毒和粮食酿酒都涉及蛋白质变性角度二创新与探究糖类物质的水解3．有以下实验过程：结合实验过程，下列结论中正确的是(

)A．淀粉尚有部分未水解B．淀粉已完全水解C．淀粉没有水解D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解实验操作现象结论A淀粉在稀硫酸的作用下水解后，待溶液冷却后，向其中滴加氢氧化钠至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热有砖红色沉淀产生淀粉已经水解B向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，加入新制的Cu(OH)2无砖红色沉淀蔗糖未发生水解C往淀粉水解液中加入碘水溶液变蓝淀粉未水解D向20%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加热；再加入银氨溶液无明显现象蔗糖未发生水解反应4．由实验操作和现象，可得出相应正确结论的是(

)考点二蛋白质和核酸1．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的组成与结构氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物。天然蛋白质水解后得到的均为α­氨基酸，其通式为____________，官能团为______和__________。(2)氨基酸的化学性质①两性氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是_______化合物。—NH2—COOH两性甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

；___________。

____________________。②成肽反应两个氨基酸分子在一定条件下，通过_____与__________间缩合脱去水，形成含有_______________的化合物，发生成肽反应。多种氨基酸分子间脱水以________等相互结合，可形成蛋白质。2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质主要由____________________等元素组成。②蛋白质是由________通过______反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子。氨基羧基肽键()肽键C、H、O、N、S氨基酸缩聚(2)蛋白质的性质氨基酸浓硝酸黄烧焦羽毛(NH4)2SO4、Na2SO4加热、加压、强酸、强碱3．酶大多数酶是一类特殊的_______，是生物体内重要的________，其催化作用具有以下特点：(1)____________，不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效的________作用。蛋白质催化剂条件温和催化4．核酸(1)核酸大分子核苷酸脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)组成脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)磷酸都含有核苷戊糖__________________碱基相同腺嘌呤(A)、鸟嘌呤(G)、胞嘧啶(C)不同_________________________(2)核酸的组成脱氧核糖核糖胸腺嘧啶(T)尿嘧啶(U)核苷酸判断下列说法的正误，并指出错误说法的错因。(1)所有蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。()错因：______________________________________________________________(2)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。()错因：______________________________________________________________(3)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。()错因：______________________________________________________________________________________________×天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸。蛋白质在加热条件下变性，而不是水解。(NH4)2SO4溶液使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为盐析，CuSO4溶液使蛋白质变性。××(4)棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。()错因：___________________________________________________________________________________________________(5)用加酶洗衣粉洗涤毛织品效果更好。()错因：___________________________________________________________________________×羊毛的主要成分为蛋白质，含有C、H、O、N、S等元素，完全燃烧除生成CO2和H2O，还有其他物质生成。×毛织品的主要成分为蛋白质，加酶洗衣粉能使蛋白质发生水解，导致衣服损坏。1．氨基酸的成肽规律(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽如甘氨酸与丙氨酸混合后，可以在相同分子之间，也可以在不同分子之间，形成以下4种二肽。结构简式分别为

(2)分子间或分子内脱水成环

(3)氨基酸分子缩聚成高分子2．蛋白质盐析和变性的比较

盐析变性内涵加入无机盐溶液使蛋白质的溶解度降低而析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件较浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4溶液等加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛等特点可逆，蛋白质仍保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性应用分离、提纯蛋白质，如向蛋白质溶液中加入饱和Na2SO4[或(NH4)2SO4]溶液，使蛋白质析出消毒，灭菌，给果树施用波尔多液，保存动物标本等3.蛋白质的易错警示(1)酶一般在30～50℃活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。(2)蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。(3)蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物。角度一理解与辨析氨基酸的性质1．下列关于氨基酸的说法中不正确的是(

)A．氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢原子B．天然的氨基酸均为无色晶体，且为α­氨基酸C．氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中D．氨基酸是两性化合物，能够溶解于强酸或强碱溶液中解析：氨基酸除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚，故C说法错误。2．科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为

，则下列说法不正确的是(

)A．半胱氨酸属于α­氨基酸B．半胱氨酸是一种两性化合物C．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽的结构简式为

D．

与NaOH溶液加热时可放出一种碱性气体角度二理解与辨析蛋白质和核酸的性质3．(2025·青岛市高三质量检测)化学助力人们对美好生活的追求。烫发原理如图，下列说法错误的是(

)A．头发的主要成分蛋白质属于高分子B．“软化”时应加入氧化剂，“定型”时应加入还原剂C．应避免频繁地烫、染发，以减少对头发和头皮的伤害D．烫发过程中既有极性键、非极性键的断裂又有极性键、非极性键的形成解析：“软化”时“S—S”断裂形成“S—H”应加入还原剂，“定型”时“S—H”断裂形成“S—S”应加入氧化剂，B错误。4．如图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是(

)A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键B．2­脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖属于同系物，都能发生银镜反应C．胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的含氧官能团是氨基和酰胺基D．脱氧核糖核酸由磷酸、2­脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成高考真题演练1．(2024·北京卷)下列说法不正确的是(

)A．葡萄糖氧化生成CO2和H2O的反应是放热反应B．核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子C．由氨基乙酸形成的二肽中存在两个氨基和两个羧基D．向饱和的NaCl溶液中加入少量鸡蛋清溶液会发生盐析解析：氨基乙酸形成的二肽中存在一个氨基、一个羧基和一个肽键，C错误。2.(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸，如图是核酸的某一结构片段，下列说法错误的是(

)A．脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同，戊糖不同B．碱基与戊糖缩合形成核苷，核苷与磷酸缩合形成核苷酸，核苷酸缩合聚合得到核酸C．核苷酸在一定条件下，既可以与酸反应，又可以与碱反应D．核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对解析：脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶，核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖，碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶，两者的碱基不完全相同，戊糖不同，A错误。3．(2024·山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是(

)A．淀粉水解阶段有葡萄糖产生B．发酵制醇阶段有CO2产生C．发酵制酸阶段有酯类物质产生D．上述三个阶段均应在无氧条件下进行4．(2024·辽宁卷)环六糊精(D­吡喃葡萄糖缩合物)具有空腔结构，腔内极性较小，腔外极性较大，可包合某些分子形成超分子。图1、图2和图3分别表示环六糊精结构、超分子示意图及相关应用。下列说法错误的是(

)A．环六糊精属于寡糖B．非极性分子均可被环六糊精包合形成超分子C．图2中甲氧基对位暴露在反应环境中D．可用萃取法分离环六糊精和氯代苯甲醚解析：要和环六糊精形成超分子，该分子的直径必须要匹配环六糊精的空腔尺寸，故不是所有的非极性分子都可以被环六糊精包合形成超分子，B错误。5．(2023·湖北卷)中科院院士研究发现，纤维素可在低温下溶于NaOH溶液，恢复至室温后不稳定，加入尿素可得到室温下稳定的溶液，为纤维素绿色再生利用提供了新的解决方案。下列说法错误的是(

)A．纤维素是自然界分布广泛的一种多糖B．纤维素难溶于水的主要原因是其链间有多个氢键C．NaOH提供OH－破坏纤维素链之间的氢键D．低温降低了纤维素在NaOH溶液中的溶解性6．(2022·湖北高考)化学物质与生命过程密切相关，下列说法错误的是(

)A．维生素C可以还原活性氧自由基B．蛋白质只能由蛋白酶催化水解C．淀粉可用CO2为原料人工合成D．核酸可视为核苷酸的聚合产物7．(2022·海南高考)化学物质在体育领域有广泛用途。下列说法错误的是(

)A．涤纶可作为制作运动服的材料B．纤维素可以为运动员提供能量C．木糖醇可用作运动饮料的甜味剂D．“复方氯乙烷气雾剂”可用于运动中急性损伤的镇痛

课时作业[建议用时：40分钟]一、选择题(每小题只有1个选项符合题意)1．下列说法不正确的是(

)A．淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖B．葡萄糖既可以与银氨溶液反应，又可以与新制氢氧化铜反应C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子，都能发生水解反应D．天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点和沸点2．以下关于糖类、油脂和蛋白质这三大营养物质的叙述不正确的是(

)A．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，有固定的熔沸点B．淀粉水解的最终产物能发生银镜反应C．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水D．油脂能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐3．下列关于有机物说法正确的是(

)A．核酸根据其所含碱基的不同，分为脱氧核糖核酸和核糖核酸B．纤维素和淀粉都是多糖，二者互为同分异构体C．多糖和蛋白质在一定条件下都能水解D．乙醇中是否含水，可用金属钠来检测4．化学和生活、生产息息相关。下列说法正确的是(

)A．海水稻含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉等高分子营养物质B．笔、墨、纸、砚为传统的文房四宝，上述物质中的毛笔与宣纸均含有机物C．二氧化硫有毒，严禁将其添加到任何食品和饮料中D．脱氧核糖核酸(DNA)充分水解后得到磷酸、脱氧核糖和5种碱基5．(2025·合肥市高三教学质量检测)三星堆遗址考古发掘出多件重要文物，如商青铜神树、金杖、丝绸“黑炭”、象牙等。下列叙述错误的是(

)A．青铜的硬度比纯铜低B．自然界中的金元素主要以游离态存在C．丝绸到黑炭的转化涉及氧化还原反应D．象牙中含有的胶原蛋白属于有机高分子6．(2025·辽宁省辽阳市高三质量检测)野生食用菌是天然的绿色食品，富含多种有益于人体的成分，有的食用菌还有治疗多种疾病的药理作用。下列说法中错误的是(

)A．野生食用菌中含有多种多糖体，如β­葡聚糖{(C6H10O5)n}等，β­葡聚糖与淀粉互为同分异构体B．野生食用菌中含有多种氨基酸，氨基酸既能与酸反应又能与碱反应C．野生食用菌中富含多种矿物质和微量元素，如铁、锌等，铁、锌均属于过渡元素D．野生食用菌所含的蛋白质营养价值高，蛋白质水解的最终产物为氨基酸解析：β­葡聚糖与淀粉聚合度n值不同，不互为同分异构体，A错误。7．下列说法不正确的是(

)A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色B．向蔗糖和稀硫酸共热后的溶液中加入少量银氨溶液，检验生成的葡萄糖C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种8．如图表示不同化学元素所组成的物质，以下说法错误的是(

)A．若①为某种大分子的组成单位，则①可能是氨基酸B．若②是人体中重要的储能物质，则②可能是脂肪C．若③为能储存遗传信息的大分子物质，则③一定是DNAD．若④能够作为医疗注射物，则④是葡萄糖解析：C项中能储存遗传信息的大分子物质也可能是RNA。9．生命科学和人体健康与化学息息相关，下列说法正确的是(

)A．淀粉无甜味，糖尿病患者多食无碍B．DNA双螺旋的两个螺旋链是通过氢键相互结合的C．油脂在体内水解成高级脂肪酸和乙醇D．任何金属离子均可使蛋白质变性而使人中毒10．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似的性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是(

)A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一条直线上B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性C．青霉氨基酸分子间能形成多肽D．1mol青霉氨基酸能与足量金属钠反应放出2molH211．以淀粉为基本原料可制备许多物质。例如：下列有关说法中正确的是(

)A．反应③的条件是浓硫酸、170℃，反