品味指尖上的年味传承舌尖上的文化-小学三年级劳动《包饺子》教学设计

品味指尖上的年味，传承舌尖上的文化——小学三年级劳动《包饺子》教学设计

一、指导思想与理论依据本教学设计以《义务教育劳动课程标准（2025年版修订）》为根本遵循，深入贯彻落实立德树人根本任务，聚焦学生核心素养的全面发展。2025年修订版劳动课程标准在原有基础上新增了“人人都有通过勤奋劳动实现自身发展的机会”“形成劳动法律法规意识”“绿色消费意识”等重要表述，同时在素养要求中融入了“节能环保意识”“绿色低碳生活方式”等时代元素，使劳动教育更加贴近学生生活与社会发展需要-6。课程标准还突出强调发展学生的“创造精神”，推动劳动教育从单纯技能训练向创新实践、问题解决升级，并将劳动教育与粮食安全、科技自立自强等战略主题衔接，赋予劳动教育更加鲜明的时代使命-6。本课属于“日常生活劳动”类别中“烹饪与营养”任务群第二学段（3—4年级）的核心内容。根据课程标准对第二学段的要求，学生应使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程制作凉拌菜、拼盘，学习用蒸、煮方法加工食材，在加工过程中注意卫生、安全，逐步形成生活自理能力，初步建立健康饮食的观念-51。本设计以“包饺子”这一具有深厚中华文化底蕴的传统美食制作为载体，秉承“做中学、用中学、创中学”的课程理念，采用项目化学习与大单元教学相结合的方式，将劳动技能培养、文化传承、跨学科融合有机统一。在教学过程中注重落实“教学评一致性”原则，通过真实情境的创设、循序渐进的技能指导、多元立体的评价体系，引导学生在亲历劳动过程中习得技能、涵养品格、发展思维，实现以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美、以劳创新的综合育人目标。二、教学内容分析本课选自人教版《劳动教育》三年级上册劳动项目七《包饺子》，属于“烹饪与营养”任务群第二学段的重要内容-11。教材以“中华传统美食制作”为基本线索，通过包饺子这一贴近生活的劳动实践活动，引导学生系统学习日常生活劳动技能。教材内容涵盖饺子的历史文化、制作饺子的基本材料和工具认知、和面与擀皮的技法要领、包馅捏合的技能步骤以及煮制过程中的安全注意事项等方面-16。教材在设计上注重实践性与趣味性的统一，采用图文并茂的方式呈现操作流程，旨在让学生在轻松愉快的氛围中掌握劳动技能，体验劳动的乐趣与成就感。本课在学生劳动技能发展序列中处于承上启下的关键位置。此前，学生在低年级劳动课程中已具备简单食材处理（如洗菜、择菜）和手部精细动作训练（如折纸、捏彩泥）的经验，对“面”的黏性、延展性有初步感知，部分学生在家中也观察过家人包饺子，对饺子的外形和味道有一定的熟悉感-16。本课将学生已有的“动手操作经验”与“生活观察经验”有机融合，通过系统化的步骤指导，帮助学生实现从“看”到“摸”、从“摸”到“做”的能力跃升，在掌握劳动技能的同时深化对传统饮食文化的理解，实现劳动知识与生活经验的自然衔接。本课内容具有丰富的跨学科链接价值。从文化维度看，饺子承载着中华民族“团圆”“祈福”的深厚文化内涵，与语文、道德与法治学科中关于传统节日、民俗文化的教学内容形成有机呼应；从科学维度看，和面过程中的面粉与水配比涉及数学比例知识，面团醒发涉及生物发酵原理，煮制过程中的物理变化可链接科学学科；从艺术维度看，饺子的造型设计、创意摆盘与美术学科的手工造型能力培养相贯通。本课通过跨学科主题学习的设计，引导学生在劳动实践中综合运用多学科知识，培养综合素养。【跨学科链接】饺子的起源可追溯至东汉时期，据传为医圣张仲景所创的“祛寒娇耳汤”，后逐渐演变为深受人们喜爱的传统美食-54。在中国传统文化中，饺子具有丰富的象征意义——其形状酷似元宝，寓意“招财进宝”；春节守岁时吃饺子，取其“更岁交子”之意，象征辞旧迎新、团圆美满；冬至吃饺子则有“安耳朵”的民俗说法，寄托着对家人健康的祈愿-49。此外，饺子还体现了中华民族“包容融合”的文化特质，北方水饺、南方蒸饺、四川钟水饺、广东虾饺等地域变体，展现了中华饮食文化“一地一味、百饺百格”的丰富多样性。教材通过这些文化知识的渗透，使劳动教育超越了单纯的技能训练，成为传承中华优秀传统文化的重要载体。三、学情分析三年级学生年龄约8至9岁，处于小学中年级阶段，其身心发展呈现出鲜明特点，对本课教学具有重要影响。从认知发展水平来看，三年级学生已经具备了一定的逻辑思维能力和抽象思维能力，能够理解较为复杂的操作流程和步骤说明。他们对新事物充满好奇，具有较强的探究欲望和学习热情，对于包饺子这样贴近生活且具有趣味性的劳动内容表现出浓厚的兴趣-51。同时，该年龄段学生的注意力持续时间相对有限，需要教师在教学过程中通过多样化的教学手段和丰富的实践活动不断激发和维持学生的学习兴趣。从已有的知识技能基础来看，三年级学生已具备一定的劳动知识和技能基础。他们能够识别常见的劳动工具，了解基本的劳动安全知识，掌握一些简单的劳动技能-51。在低年级的劳动课程中，学生已经历过整理书包、叠衣服、擦课桌等生活自理类劳动，部分学生还参与过简单的食材处理，如洗菜、择菜等。然而，对于包饺子这样涉及多步骤、多技能的系统性劳动任务，大多数学生还比较陌生。部分学生虽然在生活中见过家人包饺子，但自己动手操作的机会较少，在实际操作中可能会遇到面团揉不匀、饺子皮擀不圆、包馅时露馅等问题-11。从合作与沟通能力来看，三年级学生已经初步具备了一定的合作意识和沟通能力。他们能够在小组活动中相互协作、共同完成任务，并能够与同学进行简单的沟通交流-51。但部分学生在合作过程中仍存在争抢任务、不愿配合等问题，需要教师在教学过程中加强引导和协调，帮助学生建立良好的团队协作习惯。从劳动态度和习惯来看，当前部分学生存在劳动观念淡薄、动手实践机会较少的问题。一些学生在家中过着“衣来伸手、饭来张口”的生活，较少参与家务劳动，吃苦耐劳的精神有待加强-。因此，本课教学不仅要传授劳动技能，更要注重培养学生的劳动意识和劳动习惯，帮助学生树立“劳动最光荣”的正确价值观。四、教学目标根据《义务教育劳动课程标准（2025年版修订）》的核心素养导向要求，结合三年级学生的认知特点和发展规律，本课确立以下教学目标：（一）劳动观念目标通过包饺子的劳动实践活动，使学生深刻体会劳动创造美好生活的道理，感受劳动带来的快乐与成就感，逐步树立“劳动最光荣、劳动最崇高”的正确价值观-12。引导学生在劳动过程中尊重劳动、珍惜劳动成果，培养勤俭节约、不怕困难的劳动精神，初步形成通过勤奋劳动实现自身发展的意识-11。（二）劳动能力目标【基础】使学生系统了解包饺子的基本步骤和完整流程，掌握和面、擀皮、包馅、捏合等核心技能的操作要领，能够在教师指导和小组协作下独立完成从准备到成品的完整劳动过程-11。培养学生使用简单烹饪器具的安全操作能力，提高手部精细动作的协调性和灵活性，形成基本的生活自理能力。（三）劳动习惯与品质目标培养学生认真细致、有条不紊的劳动习惯，做到动作规范、步骤清晰-11。通过小组合作学习，培养学生的团队协作意识和互助精神，学会在集体劳动中合理分工、有效配合、互相帮助-12。引导学生养成讲究卫生、注意安全的劳动习惯，形成珍惜粮食、避免浪费的节约意识。（四）劳动精神目标【重要】通过包饺子的劳动实践，培养学生吃苦耐劳、不怕困难的劳动精神-12。引导学生在面对操作困难时勇于尝试、坚持不懈，在反复练习中不断改进和完善，体会“熟能生巧”的道理。在品尝自己的劳动成果时，感受劳动的甜蜜与幸福，激发持续参与劳动的热情和主动性。（五）文化理解与传承目标【拓展延伸】使学生初步了解饺子的历史文化渊源和民俗寓意，认识饺子在中国传统饮食文化中的重要地位和象征意义。通过劳动实践与文化学习的有机结合，增强学生对中华优秀传统文化的认同感和自豪感，激发传承和弘扬中华饮食文化的责任感。五、教学重难点（一）教学重点掌握包饺子的核心技能，包括和面的方法要领（面团要揉匀、软硬适中、达到“三光”标准）、擀皮的技巧（皮要薄厚均匀、大小适中、边缘稍薄中间略厚）、包馅捏合的技法（馅量适中、边缘捏紧、造型美观）-11。同时，引导学生理解饺子所承载的文化内涵，实现技能学习与文化感悟的有机统一。（二）教学难点【难点】和面时水粉比例的把握——水加多了面团过黏，水加少了面团偏干不易成型；擀皮时面团转动与擀面杖推压的协调配合——学生容易出现用力不均导致面皮厚薄不匀或形状不规则的问题；包馅时馅料用量和封口捏合的精确控制——馅放多了容易露馅，放少了影响口感，封口不严则会在煮制时破皮-11。此外，在小组合作中如何实现合理分工、高效配合也是本课需要重点关注和引导的方面。六、教学策略与资源（一）教学方法本课综合运用示范教学法、实践操作法、合作学习法、情境教学法和探究学习法等多种教学方法。示范教学法用于教师对关键技能步骤的直观演示，帮助学生建立正确的操作表象；实践操作法贯穿课堂主体环节，让学生在“做中学、做中悟”；合作学习法通过小组分工协作培养学生的团队意识和沟通能力；情境教学法通过创设真实的生活情境激发学生的学习兴趣和参与热情；探究学习法引导学生自主发现问题、分析问题、解决问题，培养创新思维和实践能力。（二）教学手段采用“讲解—示范—实践—指导—评价—拓展”六环节教学模式，确保教学过程循序渐进、环环相扣。充分运用多媒体教学手段，通过图片展示、视频播放等方式丰富教学内容呈现形式。利用数字化教学资源展示饺子的历史文化、各地特色饺子图片以及多种包法的演示视频，拓展学生的文化视野和技能认知。（三）教学准备教具准备方面：面粉、清水、饺子馅料（提前调制好荤素搭配的馅料，注意了解学生饮食禁忌）、擀面杖、案板、盆、筷子、勺子、碗、盘子、围裙、一次性手套、湿巾等-12-43。工具安全方面：选用儿童安全款擀面杖，刀具由教师统一管理和使用，确保操作安全。准备创可贴等应急物品，预防操作中可能出现的轻微划伤。场地布置方面：将教室（或学校食堂操作间）划分为若干操作区域，每组4至5人，摆放操作桌和工具盘-54。提前对场地进行清洁消毒，在墙面张贴饺子的历史文化图文海报和各地特色饺子造型图片，营造浓厚的文化氛围。人员组织方面：每小组推选组长一名（统筹协调分工）、安全员一名（监督操作规范）、材料员一名（领取和分发材料），明确各岗位职责。根据实际条件，可邀请有面点经验的家长志愿者参与课堂指导，形成家校协同育人的良好局面-49-5。七、教学过程设计（一）文化浸润与情境导入第一课时开篇，教师以猜谜语的方式引入主题：“前面来了一群鹅，扑通扑通跳下河，等到潮水涨三次，一股脑儿赶上坡。”学生猜测谜底为“饺子”，课堂气氛随即活跃起来-12。教师接着提问：“同学们吃过饺子吗？你们知道饺子是怎么来的吗？为什么春节和冬至要吃饺子呢？”通过一连串贴近生活的问题引发学生的好奇心和求知欲。随后播放《饺子的前世今生》动画短片，结合图片展示东北酸菜饺、广东虾饺、四川钟水饺等地域特色饺子，拓宽学生对饺子多样性的认知-54。教师生动讲述饺子的起源传说——东汉医圣张仲景发明“祛寒娇耳汤”救治冻伤百姓的故事，以及春节吃饺子的“更岁交子”寓意、冬至吃饺子的民俗传统-54-49。通过故事讲述和图片展示，让学生在轻松愉快的氛围中初步感知饺子的文化魅力，建立情感连接，为后续的实践操作奠定良好的心理基础和文化认同。设计意图：本环节通过猜谜激趣、故事浸润、图片展示等多种方式创设真实的文化情境，将劳动技能学习置于中华优秀传统文化传承的宏大背景之中，有效激发学生的学习兴趣和参与热情，实现劳动教育与文化育人的有机融合。（二）技能认知与教师示范在学生对饺子有了初步的文化认知之后，教师系统介绍包饺子所需的材料和工具：面粉、清水、馅料，以及案板、擀面杖、盆、筷子等基本工具-12。教师逐一展示这些材料和工具，引导学生认识和了解其用途和使用方法。随后进入关键的技能示范环节。教师现场演示包饺子的完整流程，分步骤详细讲解操作要领：【重要】和面步骤。教师演示“三光和面法”——将面粉倒入盆中，分次加入清水，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，做到面光、盆光、手光-43。讲解面粉与水的大致比例（约5:2.3），强调加水要分次进行，避免一次性加多导致面团过黏-12。教师提醒学生和面要用冷水，这样饺子皮更有韧性，并说明可以加入一个鸡蛋或少许食盐使饺子皮更劲道-12-53。和好的面团需盖上湿布醒发15至20分钟。【重要】擀皮步骤。教师演示“旋转擀皮法”——将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，左手持面饼边缘并不断旋转，右手持擀面杖从面饼中心向外推压，边旋转边擀制，擀成中间稍厚、边缘较薄的圆形面皮-43-53。教师特别强调擀皮时双手协调配合的要领，以及保持面皮圆整均匀的技巧。【重要】包馅捏合步骤。教师演示“捏褶包馅法”——取一张饺子皮平摊在掌心，用勺子取适量馅料放在面皮中央，将面皮对折，先捏紧中间，再从一端向另一端依次捏合边缘，确保封口严实、不露缝隙-12-53。教师展示月牙形、元宝形等不同造型的包法-53。讲解馅料用量适中、边缘蘸水增加黏度等实用小技巧-12。在示范过程中，教师边演示边讲解关键要点，如和面的水粉比例控制、擀皮时面团转动与擀面杖推压的配合、包馅时馅量的把握和封口的方法。示范结束后，邀请一至两名学生上台尝试，教师针对出现的问题进行即时纠正和针对性指导，帮助全体学生建立清晰的操作认知。设计意图：本环节通过系统化、分步骤的教师示范，将包饺子这一综合性劳动技能分解为可观察、可模仿、可操作的具体动作，有效降低学生的学习难度。通过关键要点的反复强调和针对性纠错，帮助学生建立正确的操作表象，为接下来的自主实践奠定扎实基础。（三）分组实践与协作探究第二课时，学生进入分组实践操作环节。课前，教师已将学生分成若干小组，每组4至5人，推选出组长、安全员和材料员。组长负责组织协调组内分工，安全员负责监督操作规范并提醒卫生安全注意事项，材料员负责领取和分发材料-43-54。教师首先强调实践操作的卫生与安全要求：操作前必须用肥皂和流水彻底清洗双手，穿戴好围裙，长发学生需将头发束起；和面、擀皮、包馅过程中注意工具使用规范，不得用擀面杖打闹；食材生熟分开处理，避免交叉污染；煮制时由教师或协助人员专人负责，防止烫伤--53。在明确安全要求后，学生开始动手实践。各组可根据实际情况自主选择分工方式，有的组采用“流水线”模式——部分学生负责和面，部分学生负责擀皮，部分学生负责包馅；有的组则采用“全能型”模式——每位组员独立完成从和面到包馅的全过程，然后互相比较和交流-53。教师鼓励学生在实践中轮换体验不同的劳动环节，以获得全面的技能发展。在学生实践操作过程中，教师巡回指导，针对不同学生出现的典型问题给予个性化帮助。和面环节，部分学生可能出现加水过多导致面团过黏，教师指导学生逐步加入干面粉进行调整；部分学生可能出现加水不足导致面团偏干，教师指导学生用手指蘸水少量多次揉入面团。擀皮环节，不少学生会出现擀出的面皮形状不规则或厚薄不均的问题，教师手把手指导学生掌握“边转边擀”的技巧，鼓励学生多练习、多尝试。包馅环节，常见的困难包括馅料用量把握不准导致包出来的饺子过大或过小，以及封口不严导致露馅，教师引导学生观察、思考、调整，在反复尝试中不断改进-43。【重要】在实践过程中，教师引导学生运用数学知识解决实际问题。例如，在面团分切时，如何将长条面团切成大小均匀的剂子，需要运用等分和估算的数学思维；在包馅时，如何控制每个饺子的馅量大致均匀，涉及量的比较和估算能力-。教师通过适时提问和引导，让学生在劳动中自然而然地运用数学知识，实现劳动教育与学科教学的深度融合。设计意图：本环节是课堂教学的核心和主体，充分体现了“做中学、做中悟”的劳动教育理念。通过小组合作的形式，学生在实践中习得技能、在协作中培养能力、在探究中发展思维。教师巡回指导的过程既是技能辅导，也是情感支持和价值引领，确保每位学生都能在原有基础上获得发展和进步。（四）成果展示与多元评价实践操作结束后，各小组将包好的饺子整齐摆放在展示盘上，集中呈现在展示台前。教师组织全班学生进行成果观摩和交流。各组选派代表介绍本组的劳动成果，分享在包饺子过程中遇到的困难和解决的办法，以及小组合作的体会和收获。学生们兴奋地展示自己包的饺子——有的饺子形状规整、褶子均匀，有的饺子造型独特、充满童趣，教室里洋溢着成功和喜悦的气氛-54。随后进入煮制环节。教师（或协助人员）负责煮饺子，指导学生观察饺子下锅后的变化——饺子沉入锅底、水沸腾后饺子逐渐浮起、加凉水后再次沸腾、反复三次后饺子变得饱满光亮。教师讲解“三开三点水”的煮制口诀，让学生了解煮饺子的基本原理和操作要点-53。饺子煮熟后，学生品尝自己的劳动成果，在品味美食的同时感受劳动的甜蜜与幸福。【重要】评价环节采用多元评价方式，将教师评价、小组互评和学生自评有机结合。评价内容涵盖劳动态度（是否积极参与、认真投入）、技能掌握（操作是否规范、饺子质量如何）、合作表现（小组分工是否合理、协作是否顺畅）、安全卫生（是否遵守安全规范、保持清洁卫生）、创新意识（造型是否有创意、是否有改进尝试）等多个维度。教师提前设计评价量表，将各项评价指标细化为具体的描述性标准，便于学生理解和对照-。通过评价，帮助学生明确自己的优点和不足，激发持续改进的动力。【核心素养】本环节通过成果展示和多元评价，培养学生的表达交流能力和反思评价能力。学生在分享劳动成果的过程中锻炼语言表达能力，在评价他人成果的过程中学会欣赏和尊重，在自我评价的过程中形成反思意识和自我改进能力。同时，品尝劳动成果的过程让学生深刻体会劳动创造美好生活的道理，增强劳动成就感和幸福感。设计意图：本环节将劳动成果的展示、交流和评价融为一体，形成完整的劳动教育闭环。通过多元评价体系的运用，实现“教学评一致性”，促进学生劳动素养的全面发展。品尝劳动成果的环节则是对学生劳动付出最直观的回报和肯定，进一步激发学生参与劳动的热情。（五）总结升华与拓展延伸教师对本课教学进行系统总结，回顾包饺子的基本步骤和核心技能要领，再次强调“三光”和面法、旋转擀皮法、捏褶包馅法等关键技法，帮助学生形成系统的知识结构。同时，教师引导学生思考：通过这节劳动课，你有哪些收获和体会？你感受到了什么？学生在交流中分享自己对劳动的认识和对传统文化的感悟。教师进一步升华主题：包饺子不仅是一项生活技能，更承载着中华民族对团圆、和谐、美好生活的向往。通过自己的双手创造美食、与家人朋友分享，是劳动最美好的意义所在。教师鼓励学生回家后与家人一起包饺子，将在学校学到的技能运用到家庭生活中，主动承担力所能及的家务劳动，做一个爱劳动、会劳动、懂感恩的好孩子。【拓展延伸】教师布置课后拓展任务：第一，鼓励学生回家尝试煮饺子不破皮的方法，在实践中进一步探索和总结技巧-53；第二，鼓励学生发挥创意，尝试包出不同造型的花样水饺，如花朵形、元宝形、动物形等，并拍照记录自己的创意作品-53；第三，鼓励学生向家人了解自己家乡的饺子特色，收集有关饺子的民俗故事或谚语，在下节课上分享交流-。设计意图：本环节通过总结回顾帮助学生巩固所学知识技能，通过主题升华深化学生对劳动价值的认识和理解。课后拓展任务的设计体现了劳动教育向家庭延伸、向生活延伸的理念，实现学校劳动教育与家庭劳动教育的有效衔接，推动学生劳动习惯的持续养成。八、教学评价设计本课采用过程性评价与终结性评价相结合、定量评价与定性评价相结合的方式，构建多元立体的教学评价体系。（一）过程性评价过程性评价贯穿课堂教学始终，重点关注学生在劳动实践过程中的表现。教师通过观察学生在和面、擀皮、包馅等各个环节的操作规范性、动作协调性和问题解决能力，及时给予鼓励性评价和针对性指导。同时关注学生的参与态度，包括是否积极主动投入劳动、是否认真倾听教师讲解和示范、是否与小组成员良好合作、是否自觉遵守安全卫生规范等。对于在合作过程中表现出良好团队意识、在遇到困难时积极想办法解决的学生，教师及时给予肯定和表扬，发挥评价的激励和导向作用。（二）终结性评价终结性评价主要依据学生包出的饺子质量进行评定，评价维度包括饺子外形是否规整美观、封口是否严实不漏、造型是否具有创意。同时关注小组合作成果的整体呈现效果。评价方式采用教师评价与小组互评相结合，教师对各组整体表现进行综合评定，小组之间互相观摩评价，每个学生对自身表现进行自我反思和自我评价。（三）评价量表示例本课设计如下评价量表，供教师在教学中参考使用：劳动态度维度（25%）：积极参与、认真投入为优秀（25分），能够参与、基本完成任务为良好（20分），需要督促才能参与为合格（15分），消极参与为待提高（10分以下）。技能掌握维度（30%）：操作规范熟练、饺子质量高为优秀（30分），操作基本规范、饺子质量良好为良好（24分），操作有困难、饺子质量一般为合格（18分），操作不规范、饺子质量差为待提高（12分以下）。合作表现维度（20%）：分工合理、协作顺畅、互助积极为优秀（20分），基本能够配合协作为良好（16分），合作中出现分歧但能解决为合格（12分），合作困难、不能配合为待提高（8分以下）。安全卫生维度（15%）：严格遵守安全规范、保持清洁卫生为优秀（15分），基本遵守规范、卫生状况良好为良好（12分），偶尔违反规范、卫生基本达标为合格（9分），多次违反规范、卫生状况差为待提高（6分以下）。创新意识维度（10%）：造型有创意、主动改进方法为优秀（10分），有一定创新尝试为良好（8分），按部就班完成无创新为合格（6分），缺乏创新意识为待提高（4分以下）。（四）评价结果的运用评价结果主要用于促进学生的持续发展。教师根据评价结果了解学生劳动素养的达成情况，发现教学中的优势和不足，为后续教学改进提供依据。同时，将评价结果反馈给学生和家长，帮助学生明确努力方向，引导家长关注和支持孩子的劳动教育，形成家校协同育人的良好局面。九、板书设计本课板书设计力求简洁清晰、重点突出，分为“文化之根”“技能之本”“评价之尺”三个板块，呈现如下结构：左侧“文化之根”板块：写有“饺子由来——张仲景‘祛寒娇耳汤’”和“节