上海出版印刷高等专科学校《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页上海出版印刷高等专科学校《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食物中富含β-胡萝卜素？A.玉米B.番茄C.胡萝卜D.马铃薯2.营养不良的主要原因是什么？A.食物摄入不足B.食物摄入过多C.食物摄入不平衡D.食物摄入过快3.食品添加剂的主要作用是什么？A.增加食品的营养价值B.改善食品的色、香、味C.防止食品腐败变质D.提高食品的口感4.下列哪种食品属于高盐食品？A.酱油B.醋C.糖D.食盐5.下列哪种食品属于高脂食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.肉类D.植物油6.下列哪种食品属于高糖食品？A.水果B.蔬菜C.饮料D.谷物7.下列哪种食品属于高纤维食品？A.粗粮B.蔬菜C.水果D.肉类8.下列哪种食品属于高钙食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.肉类D.牛奶9.下列哪种食品属于高铁食品？A.蔬菜B.水果C.谷物D.肉类10.下列哪种食品属于高锌食品？A.蛋类B.肉类C.水果D.蔬菜11.下列哪种食品属于高硒食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果12.下列哪种食品属于高碘食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果13.下列哪种食品属于高铜食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果14.下列哪种食品属于高锰食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果15.下列哪种食品属于高铬食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果16.下列哪种食品属于高钼食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果17.下列哪种食品属于高氟食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果18.下列哪种食品属于高钴食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果19.下列哪种食品属于高硅食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果20.下列哪种食品属于高硼食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.营养不良的常见症状有哪些？A.体重减轻B.肌肉萎缩C.脱发D.消化不良2.食品添加剂按作用可以分为哪几类？A.颜色添加剂B.香味添加剂C.口感添加剂D.防腐剂3.下列哪些食品属于高能量食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.肉类D.植物油4.下列哪些食品属于高蛋白质食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.肉类D.豆类5.下列哪些食品属于高脂肪食品？A.鸡蛋B.鱼肉C.肉类D.植物油6.下列哪些食品属于高碳水化合物食品？A.粗粮B.蔬菜C.水果D.谷物7.下列哪些食品属于高维生素食品？A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉类8.下列哪些食品属于高矿物质食品？A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.水果9.下列哪些食品属于高膳食纤维食品？A.粗粮B.蔬菜C.水果D.谷物10.下列哪些食品属于高水分食品？A.水果B.蔬菜C.谷物D.肉类三、判断题（每题1分，共10分）1.营养不良是指摄入的营养素不足。（）2.食品添加剂对人体健康无害。（）3.高盐食品会导致高血压。（）4.高脂食品会导致肥胖。（）5.高糖食品会导致糖尿病。（）6.高纤维食品有助于预防便秘。（）7.高钙食品有助于预防骨质疏松。（）8.高铁食品有助于预防贫血。（）9.高锌食品有助于提高免疫力。（）10.高硒食品有助于预防癌症。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养不良2.食品添加剂3.高盐食品4.高脂食品5.高糖食品五、简答题（每题6分，共18分）1.简述营养素的作用。2.简述食品添加剂的种类。3.简述食品卫生的基本要求。六、案例分析题（1题，满分12分）某食品加工厂在生产过程中，发现一批食品出现异味，经检测发现是食品添加剂引起的。请问：1.该食品加工厂在哪些环节可能存在问题？2.如何避免类似问题的发生？答案：一、单项选择题1.C2.C3.B4.D5.D6.C7.B8.D9.A10.B11.A12.A13.A14.A15.A16.A17.A18.A19.A20.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、名词解释1.营养不良：指人体摄入的营养素不足或过剩，导致身体机能下降，抵抗力减弱，易患疾病。2.食品添加剂：指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，为了改善食品的色、香、味、质地、保鲜等目的而添加的物质。3.高盐食品：指含盐量较高的食品，如腌制食品、方便面等。4.高脂食品：指含脂肪量较高的食品，如油炸食品、肉类等。5.高糖食品：指含糖量较高的食品，如糖果、饮料等。五、简答题1.营养素的作用：营养素是人体生长发育、维持生命活动所必需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等。它们在人体内发挥着以下作用：（1）提供能量：碳水化合物、脂肪、蛋白质是人体的三大能量来源。（2）构成细胞：蛋白质、脂肪、矿物质等营养素是构成人体细胞的基本物质。（3）调节生理功能：维生素、矿物质等营养素参与人体的代谢过程，调节生理功能。（4）维持生命活动：膳食纤维有助于预防便秘，维生素、矿物质等营养素有助于预防疾病。2.食品添加剂的种类：食品添加剂按作用可以分为以下几类：（1）颜色添加剂：如胭脂红、柠檬黄等。（2）香味添加剂：如香兰素、乙基香草醛等。（3）口感添加剂：如味精、甜味剂等。（4）防腐剂：如苯甲酸钠、山梨酸钾等。3.食品卫生的基本要求：（1）原料卫生：选用新鲜、无污染的原料。（2）加工卫生：保持加工场所清洁卫生，防止交叉污染。（3）储存卫生：保持食品储存环境清洁、干燥、通风。（4）运输卫生：保持食品运输工具清洁、卫生。（5）销售卫生：保持销售场所清洁、卫生，防止食品变质。六、案例分析题1.该食品加工厂在以下环节可能存在问题：（1）原料采购：可能采购了含有异味的原料。（2）加工过程：可能存在操作不规范、设备清洗不彻底等