佳木斯大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页佳木斯大学《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.清淡爽口B.味道浓郁C.注重色、香、味、形D.烹饪方法多样2.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.烧3.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉4.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋5.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度6.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.煎7.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉8.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋9.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度10.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.煎11.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉12.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋13.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度14.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.煎15.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉16.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋17.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是潮州菜的特点？A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度18.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于潮州菜的传统烹饪技法？A.炖B.煲C.炒D.煎19.潮州菜中，以下哪一道菜不属于潮州传统名菜？A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉20.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是潮州菜常用的调味品？A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的特点有：A.清淡爽口B.味道浓郁C.注重色、香、味、形D.烹饪方法多样2.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.煲C.炒D.烧3.潮州菜的传统名菜有：A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉4.潮州菜常用的调味品有：A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋5.潮州菜的特点有：A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度6.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.煲C.炒D.煎7.潮州菜的传统名菜有：A.荔枝肉B.炖豆腐C.花雕鸡D.红烧肉8.潮州菜常用的调味品有：A.酱油B.花雕酒C.花生油D.醋9.潮州菜的特点有：A.注重火候B.注重原料的新鲜C.注重色、香、味、形D.注重烹饪速度10.潮州菜的传统烹饪技法有：A.炖B.煲C.炒D.煎三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜以其独特的烹饪技艺和风味著称。（）2.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧都是传统技法。（）3.潮州菜的传统名菜有荔枝肉、炖豆腐、花雕鸡、红烧肉等。（）4.潮州菜常用的调味品有酱油、花雕酒、花生油、醋等。（）5.潮州菜的烹饪过程中，注重火候、原料的新鲜、色、香、味、形和烹饪速度。（）6.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧都是传统技法。（）7.潮州菜的传统名菜有荔枝肉、炖豆腐、花雕鸡、红烧肉等。（）8.潮州菜常用的调味品有酱油、花雕酒、花生油、醋等。（）9.潮州菜的烹饪过程中，注重火候、原料的新鲜、色、香、味、形和烹饪速度。（）10.潮州菜的烹饪技法中，炖、煲、炒、烧都是传统技法。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.炖3.煲4.炒5.烧五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的传统烹饪技法。3.