(2025年)公共营养师三级习题库+参考答案

(2025年)公共营养师三级习题库+参考答案一、单项选择题1.人体能量代谢的基本单位是（）。A.焦耳（J）B.千焦（kJ）C.千卡（kcal）D.兆焦（MJ）答案：C2.下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.组氨酸C.酪氨酸D.丝氨酸答案：B（注：组氨酸对成人虽非必需，但对婴幼儿为必需氨基酸，三级考试中常列为必需范畴）3.维生素A缺乏的早期典型症状是（）。A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毛囊角化答案：B4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐每日摄入量为（）。A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C5.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为（）。A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C6.儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖，最可能缺乏的矿物质是（）。A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B7.评价食物蛋白质利用率的常用指标是（）。A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分答案：B8.下列食物中，血糖提供指数（GI）最高的是（）。A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B9.食品添加剂使用的基本原则不包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以过量使用以改善口感D.不应降低食品本身的营养价值答案：C10.老年人易发生骨质疏松，主要与哪种营养素摄入不足相关（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：B11.计算体质指数（BMI）的公式是（）。A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）²C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）²/体重（kg）答案：B12.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前不需要额外补水的主要原因是（）。A.母乳中水分含量约87%B.婴儿肾脏功能未发育完善C.母乳渗透压与血浆相近D.以上均是答案：D13.下列食物中，钙含量最高的是（）。A.牛奶B.大豆C.虾皮D.菠菜答案：C（注：每100g虾皮约含991mg钙，远高于牛奶的104mg）14.食品腐败变质的根本原因是（）。A.微生物污染B.酶的作用C.温度过高D.氧气接触答案：A15.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖的摄入量不超过（）。A.25gB.30gC.35gD.50g答案：A（注：推荐控制在25g以下，最好不超过50g）二、多项选择题1.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.儿童缺铁性贫血的常见原因包括（）。A.铁摄入不足B.生长发育快需铁量增加C.慢性腹泻影响吸收D.长期饮用牛奶（抑制铁吸收）答案：ABCD3.孕妇膳食中需重点补充的营养素包括（）。A.叶酸B.铁C.钙D.ω-3多不饱和脂肪酸答案：ABCD4.平衡膳食的基本要求包括（）。A.食物多样化B.能量与营养素平衡C.合理的膳食制度D.食物安全卫生答案：ABCD5.下列关于膳食纤维的描述正确的是（）。A.可促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.属于碳水化合物D.人体可分解利用答案：ABC6.老年人合理膳食的原则包括（）。A.少量多餐B.食物细软易咀嚼C.控制盐和糖D.保证优质蛋白摄入答案：ABCD7.食品营养强化的目的包括（）。A.弥补天然食物的营养缺陷B.预防营养缺乏病C.适应特殊人群需要D.提高食品的感官性状答案：ABC8.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.大豆D.玉米答案：ABC9.维生素C的生理功能包括（）。A.促进铁吸收B.抗氧化C.参与胶原蛋白合成D.维持正常视觉答案：ABC10.膳食调查的常用方法有（）。A.24小时回顾法B.记账法C.称重法D.食物频率法答案：ABCD三、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐内容。答：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜25g，酒精男性＜25g/天，女性＜15g/天）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml，主动饮水）；⑦会选会烹，公筷分餐；⑧杜绝浪费，兴新食尚。2.简述婴幼儿添加辅食的原则。答：①由少到多：初始添加量从1-2勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从液体（如米汤）→半固体（如米糊）→固体（如软饭）；③由细到粗：从泥状（菜泥）→碎末（碎菜）→小块（小软丁）；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无过敏反应后再添加另一种；⑤应在婴儿健康、情绪良好时添加；⑥辅食不应添加盐、糖等调味品。3.简述蛋白质-能量营养不良（PEM）的主要临床表现及营养干预措施。答：临床表现：①消瘦型（marasmus）：能量严重缺乏，表现为体重减轻、皮下脂肪减少、肌肉萎缩；②水肿型（kwashiorkor）：蛋白质严重缺乏，表现为全身水肿、皮肤色素沉着、毛发枯黄易断；③混合型：兼具两者特征。干预措施：①逐步增加能量摄入（初始给予100-120kcal/kg·d，逐渐增至150-200kcal/kg·d）；②优质蛋白补充（占总蛋白50%以上，如乳类、蛋类、鱼类）；③补充微量营养素（铁、锌、维生素A、维生素B族等）；④调整喂养方式（少量多餐，避免一次性大量进食引起消化不良）；⑤治疗并发症（如感染、低血糖等）。4.简述食品中农药残留的主要来源及控制措施。答：来源：①直接喷洒农药至作物表面；②农药污染土壤、水后被植物吸收；③运输、储存过程中交叉污染。控制措施：①合理使用农药（严格遵守安全间隔期、限制高毒农药）；②推广生物防治、物理防治减少化学农药使用；③加强农产品检测（采用高效液相色谱、气相色谱等技术）；④消费者处理（浸泡、清洗、去皮等降低残留）。5.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答：操作步骤：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、原料、数量（用家庭常用量具或食物模型估算）；③计算每种食物的生重或市品重量；④通过食物成分表计算能量及营养素摄入量。优点：操作简便、成本低、易被调查对象接受，适合大规模人群调查。缺点：依赖调查对象记忆（易遗漏或高估/低估），无法反映长期膳食模式，个体间差异大时代表性不足。四、案例分析题案例：某女性，28岁，孕28周（孕中晚期），身高162cm，孕前体重52kg，目前体重64kg。膳食调查显示：每日摄入大米饭300g（生重）、瘦猪肉80g、鸡蛋1个（约50g）、牛奶200ml、蔬菜300g（以绿叶菜为主）、水果150g（苹果），几乎不食用豆类及海产品，烹调用油25g，盐6g。问题1：计算该孕妇目前的体重增长是否合理（孕中晚期推荐每周增重0.35-0.5kg）。答：孕前BMI=52kg/(1.62m)²≈19.8（正常范围18.5-23.9）。孕28周（约7个月），孕中晚期（孕14周后）已过去14周（28-14=14周）。目前体重增长=64-52=12kg。推荐孕中晚期总增重范围：孕前BMI正常者推荐总增重11.5-16kg，孕中晚期每周增重0.35-0.5kg，14周理论增重应为4.9-7kg（0.35×14=4.9；0.5×14=7）。该孕妇实际增重12kg，远超推荐范围，属于体重增长过快。问题2：分析该孕妇膳食存在的主要问题。答：①优质蛋白不足：每日摄入瘦猪肉80g（约含蛋白质13g）、鸡蛋50g（约6g）、牛奶200ml（约6g），合计约25g；孕中晚期需额外增加15g蛋白质（总推荐量约80g），当前摄入未达标（正常女性基础蛋白质需求约65g，孕中晚期需65+15=80g）。②钙摄入不足：牛奶200ml（约208mg钙）、绿叶菜300g（约300mg钙），合计约508mg；孕中晚期推荐钙摄入1000mg/天，缺口明显。③ω-3脂肪酸缺乏：未食用海产品（如鱼类），无法获取DHA等胎儿神经发育所需营养素。④豆类缺失：未摄入大豆及制品，丢失优质植物蛋白和异黄酮等有益成分。⑤盐摄入略高：推荐孕晚期盐＜5g/天，当前6g超标。问题3：给出针对性的营养干预建议。答：①调整蛋白质来源：增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼，每周2-3次，每次100-150g）、豆制品（如豆腐100g/天），替换部分猪肉（瘦猪肉增至100g或改为禽肉），每日牛奶增至300-500ml。②补钙措施：增加高钙食物（如虾皮5g/天、芝