餐饮业食品安全检查记录模板

餐饮业食品安全检查记录模板一、基础信息项目内容----------------------------------------------------------**检查日期**年月日**检查时间**时分至时分**检查地点**（例如：XX餐厅后厨、XX快餐店操作间等）**检查人员**（姓名及职务）**陪同人员**（姓名及职务，如店长、后厨主管）**天气情况**（如：晴、阴、雨，可选项）**检查类型**□日常巡查□专项检查□节前检查□整改复查□其他_________二、检查对象与范围本次检查主要涵盖以下区域及环节：*食品加工经营场所环境卫生*设施设备维护与卫生状况*原辅料采购、验收、储存管理*食品加工制作过程控制*从业人员健康与个人卫生*餐用具清洗消毒与保洁*食品留样管理*食品安全管理制度与记录三、检查内容与结果（一）场所环境卫生序号检查内容/标准检查情况描述(请具体说明，例如：地面有积水/无积水)结果判定(符合/基本符合/不符合)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.1加工经营场所地面、墙面、天花板、门窗、通风排气系统、下水沟等是否清洁、完好，有无积水、油污、霉斑、杂物。1.2垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否及时清理，周边是否清洁。1.3场所内是否有与经营无关的物品存放，物品摆放是否有序。1.4防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全、有效。（二）设施设备序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2.1食品加工设备、工具、容器是否清洁、无油污、无异味，使用后是否及时清洗消毒。2.2冷藏、冷冻设施温度是否符合要求，运行是否正常，有无定期温度监测记录，内部是否清洁，生熟食品是否分开存放。2.3餐饮具清洗、消毒、保洁设施是否正常运转，消毒记录是否完整。2.4供水设施是否符合卫生要求，水质是否符合生活饮用水标准。（三）原料采购与储存序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3.1采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否从持有效许可证的供货商处采购，并查验、留存供货商资质证明及产品合格证明文件。3.2是否建立进货查验记录台账，记录是否完整（品名、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商及联系方式、采购日期等）。3.3库存食品是否在保质期内，有无腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁等感官性状异常的情况。3.4食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否有明显标识。3.5食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，并有专用台账，是否符合“五专”管理要求。（四）加工制作过程序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4.1食品原料是否洗净、消毒（如需），是否使用腐败变质、感官异常的原料。4.2生熟食品的加工工具、容器、砧板是否分开使用并有明显标识，防止交叉污染。4.3热加工食品中心温度是否达到要求，凉菜等高危食品制作是否符合专间或专区要求，操作人员是否按规定佩戴口罩、手套。4.4食品添加剂的使用是否符合国家有关规定，是否严格控制用量，有无超范围、超限量使用。4.5烹饪后的成品是否在规定时间内供应，剩余食品是否按规定冷藏保存并在食用前彻底加热。（五）从业人员管理序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5.1从业人员是否持有有效的健康证明，并每年进行健康检查。5.2从业人员在岗工作时是否保持良好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，不佩戴饰物，不留长指甲、不涂指甲油。5.3从业人员操作前、处理食品原料后、便后等是否用流动水洗手消毒。5.4患有有碍食品安全疾病的人员是否调离直接接触入口食品的工作岗位。（六）餐用具清洗消毒与保洁序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------6.1餐用具使用前是否经过清洗、消毒、保洁，感官是否洁净、无油污、无异味。6.2消毒后的餐用具是否存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。6.3清洗消毒设备是否按规定使用，消毒剂量、时间是否符合要求，有无消毒记录。（七）留样管理序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------7.1对集体用餐、重大活动供餐、或超过一定规模的聚餐，是否按规定对食品进行留样。7.2留样食品是否按品种分别存放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放足够时间。7.3留样记录是否完整，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。（八）其他序号检查内容/标准检查情况描述结果判定(符合/基本符合/不符合)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8.1食品安全管理制度是否健全，相关记录（如进货查验、消毒、留样、员工健康等）是否齐全、规范。8.2是否张贴食品安全公示信息（如食品经营许可证、健康证明、食品安全等级等）。8.3是否有食品安全突发事件应急处置预案。四、存在问题与整改建议序号存在问题具体描述(对应上述检查内容序号)整改建议与要求整改责任人计划完成时间-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------123...五、检查结论与签字总体评价：(□良好□一般□较差)检查结论：__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________检查人签字：_______________被检查单位负责人/陪同人签字：_______________日期：年月日六、复查情况记录(若有)复查日期复查内容(针对整改项)整改完成情况(□已完成□未完成)复查人签字被复查单位确认签字---------------------------------------------------------------------------------------------------------使用说明与注意事项：1.客观详实：检查情况描述应客观、具体，避免使用模糊不清或主观臆断的词语。对不符合项，应详细记录事实依据。2.标准统一：企业应根据自身规模、业态及相关法律法规要求，细化检查内容与判定标准，确保每次检查的一致性。3.及时整改：对检查中发现