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文档简介

2023-07-22发布2023-10-10实施I1本文件适用于旅游餐饮节约实施。GB/T18006.3一次性可降解GB/T40041外卖餐品信息描述规范DB53/T1197网络订餐节4.1旅游餐饮企业提供的食品、饮品应符合食品安全法及相关标准的规定，地方特色菜(如菌子等)、4.4旅游餐饮企业应做好线上线下多渠道宣传，充分发挥地方民族歌舞伴餐文旅作用，开展多种形式4.5旅游餐饮企业宜建立对游客节约行为进行适当的鼓励制度。25.2宜根据旅游者需求，按照餐饮节约和营养均衡的理念设计菜单，方便旅游者搭配选择。5.4地方特色且大众接受程度较低的菜品，宜在菜单中突出强调，避免游客误点菜品，造成浪费。5.5宜根据不同地方菜品特色，合理配餐、提供套餐方案。6.1旅游餐饮企业宜根据旅游区活动(节庆假期、风俗习惯等分析游客用餐需求，精准、适量采购餐饮食材。采购过程宜注意以下要求：b)宜采取供应商评价，原产地直购等形式进行采购，避免食材腐烂变质造成食材浪费；d)宜根据每日菜单需求采买蔬菜水果、肉类、水产品等食材，采购量宜为1日~2日；g)宜在散装食材运输中选用循环周转容器实现包装材料消耗量和食材损耗率的双降；6.2旅游餐饮企业宜运用信息技术等手毁分析游客峰谷人数和用餐习惯及时调整餐饮品种和供应数量，保管不善造成腐烂变质，造成浪费，储存过程宜注c)肉类可采用冷藏、冷冻等贮藏方式；7.1宜合理规划预制食材加工工序，在涉及蒸、炸、煮、炖等高耗能工序时，宜采取集中连续在保障营养和口感的基础上，按照食材性质进行深加工、精加工、细加工，做到物尽其用，提升原料出成，降低食材损耗，提高综合利用率。7.2宜控制出菜时间，菜品温度冷热适宜，避免影响菜品口感，造成浪费。38供餐8.1游客堂食8.1.1.1科学设计套餐，荤素搭配、数量适当，特殊团队如学生团队、老年团队、亲子团队等，宜针8.1.1.3提供桌餐团餐时，主动引导游客至空位，保证每桌用餐人数；菜品上齐时，及时告知游客，8.1.1.4宜根据旅游目的地，将当地特色菜做成一席(组合菜),提供小份菜，游客既可体验多种地对特殊人群，如老人、小孩提供相应的套餐。8.2外卖送餐8.2.2宜按GB/T40041的要求强化对菜品的推介，结合当地特色，进一步明确风味类别，提供辣度、9.1对销售剩余的预包装式外卖便餐，宜采用公益捐赠或分时降价销售的方式予以处理。9

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