《辣子鸡-编制说明》

宜宾市标准化促进会团体标准

《

标准起草工作组

二〇二一年十二月

一、工作简况

（一）任务来源

为了进一步宣传辣子鸡，同时提升辣子鸡预报装食品的品

质，宜宾市标准化促进会经过对《辣子鸡》团体标准公开征集、

自愿申报及立项论证等程序，宜宾市标准化促进会于2021年11

月08日批准《辣子鸡》团体标准立项，标准立项的公告为宜标

促发〔2021〕15号。

（二）编制单位

四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾市标准化促进会等。

（三）制（修）订标准的必要性、目的和意义

1.必要性

四川的辣子鸡椒香四溢,焦脆可口,受到食客的青眯。披着

鲜红外衣的鸡块在油亮亮的红辣椒中,夹起一块吃,麻辣的味道

传遍四肢百骸,每一个细胞能感受到麻辣的味道,而受到大众的

热爱。

但传统制作方式因需要大量时间,其商品化程度过低,难以

满足快节奏时代的需要。为了满足现代人们的需求,可将辣子鸡

做成预包装食品,用于直接休闲食用;也以放入自热米饭、宜宾

燃面等中作为菜包,增加种类和风味。

2.目的及意义

为对辣子鸡的术语和定义、产品分类、原辅料要求、技术要求、

标志、标签、包装、运输、贮存等方面作进一步的规范，保证其产

品具有更高质量，扩宽辣子鸡的销路，给辣子鸡树立规范依据，规

范化生产，提升知名度。且目前辣子鸡尚未建立相关标准，现在迫

切需要制定相应标准来规范辣子鸡和保障辣子鸡的质量。

（四）主要工作过程

1.项目立项

2021年10月，四川宜宾碎米芽菜有限公司向宜宾市标准化

促进会提出本标准的立项申请，11月获批立项。

2.成立标准起草工作组

2021年10月，四川宜宾碎米芽菜有限公司、宜宾市标准化

促进会等联合标准编制专业机构，成立标准起草工作组，明确

共同研制团体标准等相关事宜，并对标准编制工作进行总体部

署。

3.前期调研和资料收集

2021年10月，起草工作组到四川宜宾碎米芽菜有限公司调

研了解辣子鸡预包装食品的生产、加工和销售情况，并收集了

相关的资料和报告。此后，起草工作组通过电话、微信、短信

等方式与相关专家保持交流沟通，讨论标准名称、框架及相关

内容，通过以上工作的准备，为标准内容的详实性、可行性奠

定了基础。

4.标准起草

2021年11月，起草工作组梳理分析收集的资料，结合调研

情况，形成标准初稿，且针对存在的问题多次召开内部会议，

并对标准的框架、技术内容进行详细讨论。

2021年11月，标准起草工作组将标准文本初稿修改后，再

次召开内部座谈会，向宜宾市标准化促进会、辣子鸡生产加工

方征求意见。整理相关资料并修改标准，形成了标准征求意见

稿。

5.意见征求

2021年12月，标准起草工作组将标准征求意见稿向相关专

家征求意见，并挂网公开征求意见一个月，充分收集反馈意见

并对标准进行修改和完善。

二、确定标准主要内容的依据

（一）编制原则

1.符合《中华人民共和国标准化法》《国家标准化管理委

员会民政部关于印发<团体标准管理规定>的通知》（国标委联

〔2019〕1号）和《宜宾市标准化促进会团体标准管理办法》等

法律法规。

2.编写格式严格依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1

部分：标准化文件的结构和起草规则》的要求。

3.遵循科学性、先进性、适用性的基本原则。

（二）编制依据

标准编制过程中参考的主要文件及相关标准：

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制

品

GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定

GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

三、主要技术内容的说明

本文件规定了宜宾辣子鸡的术语和定义、产品分类、原辅

料要求、技术要求、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。

（一）术语和定义

根据标准需求对辣子鸡进行了定义。

（二）产品分类

按包装不同，可将辣子鸡分为普通预包装制品和罐头类软

包装制品。

（三）原辅料要求

对鸡肉、加工用水、食用植物油、其他原辅调料进行了规

定。

（四）技术要求

对辣子鸡的生产条件、感官要求、理化指标、微生物限量、

食品添加剂、其他污染物限量、净含量等进行了规定。

（五）标志、标签、包装、运输、贮存

明确了辣子鸡的标志、标签、包装、运输、贮存方面的要

求。

四、采用国际标准和国外先进标准的程度情况，以及与国

际、国外同类标准水平的对比情况

本标准未采用国际、国外相关标准。

由于标准制定的主要内容是从辣子鸡的实际发展情况出发，

对子鸡的术语和定义、产品分类、原辅料要求、技术要求、标

志、标签、包装、运输、贮存的要求等进行规范。因此，目前

未有与本标准相关的国际、国外标准。

五、与现行法律、法规和上级标准的关系

本标准编制过程中，主要遵循GB/T1.1标准化工作导则第

1部分：标准化文件的结构和起草规则，并参考了部分国家、行

业标准，标准结合四川省宜宾市江安县实际情况制定，编制符

合国家对标准结构、内容的要求，同时与目前国家相关文件及

要求相互补充。

六、重大分歧意见的处理经过和依据

本标准的编写过程无重大分歧意见产生。

七、贯彻标准的要求和措施建议

为保证本标准的有效和顺利执行，建