T-SDYY 253-2026 葱油提取技术规程

ICS67.080.20CCSX26SDYYTechnicalregulationsforextractingwelshonionIT/SDYY253—2026本文件按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东园艺学会提出并归口。本文件起草单位：山东农业大学、山东沃华农业科技股份有限公司。本文件主要起草人：徐康、孙月、张笑笑、刘凯、陈子敬、王寿棚、曹健、郭萌萌、吕尧、徐坤。1T/SDYY253—2026葱油提取技术规程本文件规定了葱油加工的术语和定义，生产加工过程中的卫生要求、原辅料要求、生产设备要求、加工工艺、包装标识、贮藏与运输要求。本文件适用于以葱为原料，经干制粉碎或鲜葱匀浆、乙醇浸提、离心、浓缩、过滤等工序制成的葱2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB30610食品安全国家标准食品添加剂乙醇GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范GB/T191包装储运图形符号标志GB/T12729.2香辛料和调味品取样方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。葱油welshonionoleoresin以葱为原料，经干制粉碎或鲜葱匀浆、乙醇浸提、固液分离、浓缩等工艺制成的，具有浓郁葱香的液态食品用香料或调味原料。4原辅料要求2T/SDYY253—2026选用规格一致的鲜葱，去除葱根，同时除去枯叶、黄叶和外皮，表皮完整光滑，无杂质异味、无病虫害、无腐烂霉变、无机械损伤，并符合GB2762、GB2763以及GB14881的相关规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3生产用抽提溶剂应符合GB30610的规定。5加工要求5.1厂房与车间厂房面积和空间应与生产能力相适应，便于设备安装、清洁消毒、物料存储及人员操作。应符合GB31647和GB14881的规定。（1）与乙醇接触的生产区域应设置防爆电气设施、良好机械通风及溶剂暂存柜；（2）浸提、浓缩等工序应配置防火、防静电、通风装置。5.2生产设备所有与原料、产品接触的设备、工具及表面材料应符合GB14881的规定，避免引起交叉污染。5.3卫生要求建立健全卫生管理制度，加强产品生产人员的健康和卫生管理，做好虫害控制和废物处置工作，卫生要求应符合GB14881的规定。6加工工艺6.1工艺流程鲜葱→干制葱花→粉碎→过筛→浸提→离心→浓缩→过滤→杀菌→包装鲜葱→匀浆→滤液6.2工艺要求6.2.1葱花干制及预处理工艺要求鲜葱切分经过晾晒、烘干等工艺达到干燥状态，含水量低于8%；将干制葱花粉碎处理过40目筛，设备需配备温控装置，确保粉碎过程中物料温度低于38℃；将葱粉采用脱氧包装，避光密闭贮存。3T/SDYY253—20266.2.2鲜葱制备葱油工艺要求将鲜葱原料切分为适配后续均质的粒度，按鲜葱与乙醇料液比为1:1（w/w）~1:2（w/w），向鲜葱原料中加入80%~95%食品级乙醇；采用配备温控装置的均质设备，对处理过的鲜葱原料依次进行破碎、均质处理；均质过程中实时监控物料温度，确保温度＜38℃；均质后的鲜葱匀浆物料需在低温(≤4℃)、避光条件下暂存(≤24h），贮存用包装容器需要进行脱氧处理。6.2.3浸提将葱粉置于80%~95%食品级乙醇中，按葱粉与乙醇料液比为1:9（w/w）~1:15（w/w）在20℃~30℃下搅拌浸提1h~3h；匀浆在20r/min~700r/min），浸提次数为1次。6.2.4离心离心力≥3000×g，时间5min～15min，环境温度≤25°C，浸提后的乙醇上清液与残渣经离心分离，收集上清液。6.2.5浓缩将获得的上清液倒入旋转蒸发仪中浓缩，浓缩过程中物料温度≤50°C，真空度在-0.1Mpa~-0.09Mpa。6.2.6过滤浓缩液经过滤，得到葱油。滤材孔径应能有效去除可见杂质，最终产品应符合表1中透明度要求。6.2.7杀菌采用超高压杀菌技术，200MPa~600MPa保持5min~15min。6.2.8包装应采用避光、密封、防潮包装，保护葱油品质；包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害，且应符合GB7718和GB/T191的要求。包装材料在干燥通风的专用库内存放。7质量要求食味品质评分依据附录A《葱油感官品质评鉴细则》进行。4T/SDYY253—2026表1葱油质量指标质量等级指标一级二级色泽清澈透亮，呈金黄色至浅琥珀色气味、滋味具有葱固有的气味、滋味，无异味透明度（20℃)澄清、透明，允许微浊或有少量碎末沉淀，无外来杂质食味品质评分值/分≥70608检验规则8.1检验方法8.2产品组批同一批原料、同一工艺、同一班组生产的同一规格的产品为一个检验批次。8.3取样取样方法按照GB/T12729.2执行。8.4出厂检验检验项目包含7中的全部指标（食味品质不作为质量分级及检测指标，在出厂后和保质期中期作为货架期评价手段，评分低于60时，进行型式检验或做临期食品等相应处理应逐批检验，并出具检验报告。8.5型式检验8.5.1型式检验按7的规定执行。8.5.2每半年进行一次型式检验。8.5.3有下列情况之一时，应及时进行型式检验：—新产品的试制定型或老产品转厂生产时；—产品原料、工艺、主要设备等有较大改变，可能影响产品质量时；—产品停产3个月以上，恢复生产时；—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；—国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。8.6判定规则5T/SDYY253—20268.6.1产品未标注质量等级时，按不合格判定。8.6.2产品符合7的规定时，判定为合格产品。有一项不符合本产品规定时，判定为不合格产品。9标签标注产品质量等级，销售包装上的食品标签应符合GB7718的规定。10包装、储存和运输10.1.1应符合GB/T15691的规定。10.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。10.2储存应储存于阴凉干燥及避光处，环境温度≤4°C，相对湿度≤70%。不得与有害、有毒物品一同存放。10.3运输运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落，控制运输环境温度，避免高温；建议运输车厢或集装箱内温度≤4°C。散装运输符合GB/T15691的要求。按照GB14881中的规定进行记录和文件管理。6T/SDYY253—2026附录A（规范性附录）葱油感官品质评鉴细则由7-10名经过培训的评鉴员组成的评鉴小组，根据以下评价项目及标准，在感官评鉴实验室内独立完成评分。最终食味品质得分为所有有效评分的算术平均值。评价项目满分评价标准得分葱特征香气3025-30分：葱香浓郁、纯正，具有明显的新鲜葱香，无任何异杂气18-24分：葱香较明显，但强度一般或略带生青气。10-17分：葱香微弱，或有轻微的不愉快气味（如哈败味、溶剂味）。0-9分：几乎无葱香，或异杂气味浓烈。香气协调性与持久性2016-20分：香气层次丰富，协调性好，留香持久。11-15分：香气较协调，但持久性一般。6-10分：香气单一，或有突兀的工艺味，消散快。0-5分：香气令人不悦，或转