2025-2026学年做寿司 教学设计

2025-2026学年做寿司教学设计课题：课时：1授课时间：2025教材分析2025-2026学年做寿司教学设计，本课程设计以我国传统美食寿司为主题，结合烹饪课程，旨在让学生了解寿司的制作方法及文化内涵，培养学生动手实践能力和团队协作精神。课程内容与课本《烹饪与营养》紧密相关，符合教学实际，实用性较强。核心素养目标教学难点与重点1.教学重点，

①熟练掌握寿司的制作步骤，包括食材的选择、处理和组合。

②学会使用寿司卷帘，能够准确地将米饭和其他食材卷成寿司。

③了解寿司的调味技巧，掌握酱油和芥末的正确使用方法。

2.教学难点，

①在制作过程中保持寿司的形状和结构完整，避免米饭松散或食材分布不均。

②掌握米饭的软硬度和粘性，以确保寿司在食用时口感适宜。

③理解寿司食材的搭配原则，能够创造出色香味俱佳的寿司作品。

④在小组合作中，培养学生的沟通能力和协调能力，确保团队合作顺畅。教学资源-软硬件资源：烹饪教室、电子秤、寿司卷帘、砧板、刀具、保鲜膜、一次性手套。

-课程平台：学校烹饪实验室预约系统。

-信息化资源：寿司制作教学视频、寿司食谱电子文档。

-教学手段：实物展示、示范操作、小组讨论、学生实践。教学过程1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：以日本文化为主题，播放一段关于日本美食的短片，引导学生关注寿司的独特魅力。

-回顾旧知：提问学生关于米饭、海鲜等食材的烹饪知识，回顾食材处理和烹饪的基本原则。

2.新课呈现（约20分钟）

-讲解新知：详细讲解寿司的制作步骤，包括食材的选择、处理、调味和卷制方法。

-举例说明：展示不同类型的寿司，如握寿司、卷寿司等，讲解它们的制作特点和区别。

-互动探究：分组讨论，让学生分享自己了解的寿司知识，引导他们思考寿司的文化内涵。

3.实物展示（约10分钟）

-展示寿司制作所需的食材和工具，让学生了解每个环节所需的材料和设备。

4.示范操作（约15分钟）

-教师现场示范寿司的制作过程，包括米饭的处理、食材的摆放和卷制技巧。

-学生观察并记录关键步骤，为后续实践做好准备。

5.学生实践（约30分钟）

-学生分组进行寿司制作实践，每组由教师指导，确保制作过程规范。

-学生在实践过程中遇到问题时，教师及时给予指导和帮助。

6.巩固练习（约15分钟）

-学生展示自己的寿司作品，互相评价并讨论改进之处。

-教师点评学生的作品，强调寿司制作的关键要点。

7.总结提升（约5分钟）

-教师总结本节课的学习内容，强调寿司制作的文化意义和技巧要点。

-学生分享学习心得，表达对寿司制作的兴趣和收获。

8.课后作业（约5分钟）

-布置课后作业，要求学生回家后尝试制作简单的寿司，并记录制作过程和心得体会。

9.评价反馈（约5分钟）

-教师收集学生的课后作业，对学生的实践成果进行评价和反馈。

-学生根据教师的评价进行反思，为下一节课的学习做好准备。教学资源拓展1.拓展资源：

-寿司的历史与发展：介绍寿司的起源、发展历程以及在不同地区的演变。

-寿司的种类与特色：详细讲解不同类型寿司的制作方法、食材搭配以及地域特色。

-寿司的营养价值：分析寿司中各种食材的营养成分，引导学生了解健康饮食的重要性。

-寿司的食材来源与选购：介绍寿司常用食材的产地、选购技巧以及保存方法。

2.拓展建议：

-学生可以阅读关于日本文化的书籍，了解寿司背后的文化内涵。

-观看寿司制作的教学视频，学习不同类型寿司的制作技巧。

-参加烹饪培训班或社区活动，亲身体验寿司制作的过程。

-与家人或朋友一起制作寿司，增进亲子关系和团队协作能力。

-撰写寿司制作的心得体会，分享自己的学习成果和经验。

-通过网络或图书馆查阅相关资料，了解寿司在不同地区的流行程度和特色。

-设计自己的寿司食谱，尝试创新口味和食材搭配。

-参观寿司店或日本料理店，实地了解寿司的制作环境和过程。

-组织寿司制作比赛，激发学生的学习兴趣和竞争意识。内容逻辑关系①寿司制作步骤

①食材准备：了解寿司所需食材的种类和特点。

②米饭处理：掌握寿司饭的制作方法，包括米的选择、浸泡、蒸煮和调味。

③食材处理：学习海鲜、蔬菜等食材的处理技巧，确保食品安全和口感。

④卷制寿司：掌握寿司卷帘的使用方法，将米饭和其他食材卷制成寿司。

②寿司制作技巧

①米饭的软硬度和粘性：了解米饭的软硬度和粘性对寿司口感的影响。

②食材的摆放和组合：学习如何将不同食材摆放和组合，以达到美观和口感的平衡。

③调味技巧：掌握酱油和芥末的正确使用方法，提升寿司的口味。

③寿司文化内涵

①寿司的历史起源：了解寿司的起源和发展历程。

②寿司在不同地区的流行：探讨寿司在不同国家和地区的流行程度和特色。

③寿司的文化意义：理解寿司在日本文化中的地位和象征意义。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.互动式教学：在寿司制作过程中，我会尝试引入更多的互动环节，比如让学生分组讨论寿司的历史和食材选择，通过小组合作来激发学生的学习兴趣和团队精神。

2.创意食材搭配：鼓励学生在了解传统寿司的基础上，尝试用创意食材搭配，比如将寿司与中餐元素结合，让学生在实践中发挥想象力，提高他们的创新能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生实践机会不足：在实际操作中，我发现有些学生由于缺乏实践机会，对寿司制作的具体步骤掌握不够熟练。

2.教学评价单一：目前的教学评价主要依赖于学生的作品，缺乏对学生在学习过程中的参与度和创新思维的评估。

3.校企合作有限：与实际烹饪企业的合作较少，学生的实际操作技能和行业认知有待提高。

反思改进措施（三）

1.增加实践环节：安排更多的实践课程，让学生有更多机会亲手制作寿司，提高他们的操作技能。

2.丰富教学评价：引入多元化的评价方式，如课堂表现、小组讨论、作品展示等，全面评估学生的学习成果。

3.深化校企合作：加强与烹饪企业的合作，邀请专业人士来校授课，或者组织学生到企业实习，让学生更早地接触行业动态，提升他们的就业竞争力。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、专注力和积极性，记录他们在寿司制作过程中的操作熟练度和创新精神。

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的表现，包括他们的沟通能力、团队协作和解决问题的能力。

3.随堂测试：通过简单的问答或小测验，检查学生对寿司制作步骤、食材选择和调味技巧的理解程度。

4.实践操作评价：根据学生制作的寿司质量和口感，评价他们的实际操作技能和创新能力。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、实践操作和作品展示，给出具体、有针对性的评价和反馈，鼓励学生的优点，指出需要改进的地方，并提供相应的指导和建议。例如，对于米饭的处理，可以评价米饭的软硬度和粘性是否适中，对于食材的搭配，可以评价学生的创意和口感平衡。同时，鼓励学生之间的相互评价，培养他们的批判性思维和自我反思能力。课后作业1.请查阅资料，了解寿司在不同国家或地区的特色寿司品种，并简要介绍它们的制作方法和特色。

-作业示例：日本的握寿司，韩国的拌饭寿司，泰国的泰式寿司。

2.结合本节课所学的寿司制作技巧，设计一种创新的寿司口味，并说明创新点和制作步骤。

-作业示例：草莓奶油寿司，将新鲜草莓和奶油混合后填充在寿司卷中。

3.写一篇关于寿司制作过程的心得体会，包括你在制作过程中遇到的困难、解决办法以及学习到的技能。

-作业示例：通过寿司制作，我学会了如何准确把握米饭的软硬度和粘性，这对我的烹饪技能提升有很大帮助。

4.请选择两种不同的寿司食材，分别介绍它们的营养成分和食用价值