2026年中级咖啡师考试试题题库及答案

2026年中级咖啡师考试试题题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

一、单选题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为（）。

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙

B.阿拉比卡、罗布斯塔、法式烘焙

C.意式烘焙、法式烘焙、浅度烘焙

D.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

2.以下哪种咖啡冲煮方式属于低浸式萃取？（）

A.法压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

3.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发比例约为（）。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

4.咖啡豆的产地海拔越高，通常其风味特征表现为（）。

A.酸度较低，苦味较重

B.酸度较高，甜度适中

C.酸度适中，苦味较轻

D.酸度较低，甜度较高

5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？（）

A.罗布斯塔

B.康帕尼

C.阿卡西奥

D.利比里卡

6.咖啡师在制作卡布奇诺时，常用的奶泡温度应控制在（）。

A.60℃-70℃

B.70℃-80℃

C.80℃-90℃

D.90℃-100℃

7.咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？（）

A.避光保存

B.保持干燥

C.避免高温

D.与香料混放

8.意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在（）。

A.20秒-30秒

B.30秒-40秒

C.40秒-50秒

D.50秒-60秒

9.咖啡师在制作摩卡时，常用的巧克力酱类型为（）。

A.黑巧克力酱

B.牛奶巧克力酱

C.白巧克力酱

D.黄油巧克力酱

10.咖啡帅在杯测时，常用的闻香方式为（）。

A.直接将鼻子插入杯中深嗅

B.轻轻晃动杯子后闻香

C.用力吹气后闻香

D.将咖啡倒入碗中后闻香

二、填空题（总共10题，每题2分，总分20分）

1.咖啡豆的两种主要品种为和o

2.法式烘焙的咖啡豆通常具有的风味特征。

3.手冲咖啡常用的滤纸类型为____滤纸。

4.拿铁咖啡的顶部奶泡厚度通常为____毫米。

5.咖啡豆的产地主要分为____、_______和三大洲。

6.意式浓缩咖啡的咖啡粉用量通常为克。

7.咖啡师在制作卡布奇诺时，常用的咖啡与奶的比例为

8.咖啡豆的储存温度应控制在°C以下。

9.咖啡师在杯测时，常用的品鉴顺序为—

10.咖啡豆的烘焙程度分为

四种等级。

三、判断题(总共10题，每题2分，总分20分)

1.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。()

2.法压壶冲煮的咖啡通常具有较高的酸度。()

3.意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%之间。()

4.手冲咖啡的萃取时间通常为2分钟-4分钟。()

5.咖啡师在制作拿铁时，常用的牛奶类型为全脂牛奶。()

6.咖啡豆的产地海拔越高，其甜度通常越高。()

7.咖啡师在杯测时，常用的闻香方式为直接将鼻子插入杯中

深嗅。()

8.意式浓缩咖啡的咖啡粉用量通常为18克-20克。()

9.咖啡豆的储存温度应控制在25℃以下。()

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，常用的咖啡与奶的比例为1：

3o()

四、简答题(总共4题，每题4分，总分16分)

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

2.简述手冲咖啡的制作步骤及其关键要点。

3.简述意式浓缩咖啡的萃取原理及其影响因素。

4.简述咖啡师在杯测时的品鉴步骤及其注意事项。

五、应用题(总共4题，每题6分，总分24分)

1.某咖啡店需要制作100杯拿铁咖啡，每杯咖啡的咖啡粉用

量为15克，奶泡温度为70℃,请计算所需的咖啡粉总量和奶泡总

量。

2.某咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，发现萃取时间过长，导

致咖啡苦涩，请分析可能的原因并提出改进措施。

3.某咖啡店需要为顾客提供咖啡豆杯测服务，请列出杯测的

步骤及注意事项。

4.某咖啡师在制作卡布奇诺时，发现奶泡不够细腻，请分析

可能的原因并提出改进措施。

【标准答案及解析】

一、单选题

1.D

解析：咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中度烘焙、深

度烘焙。

2.C

解析：手冲咖啡属于低浸式萃取，萃取时间较长，咖啡液与咖啡粉

的接触时间约为4分钟-6分钟。

3.B

解析：拿铁咖啡的顶部奶泡打发比例通常为1:2,即咖啡与奶的比

例为1份咖啡对应2份奶。

4.B

解析：咖啡豆的产地海拔越高，通常其风味特征表现为酸度较高，

甜度适中。

5.A

解析：罗布斯塔属于阿拉比卡种，而康帕尼、阿卡西奥、利比里卡

属于罗布斯塔种。

6.C

解析：卡布奇诺的奶泡温度应控制在80£C-90℃,以保证奶泡的细

腻度和温度。

7.D

解析：咖啡豆的储存条件中，应避免与香料混放，以免吸收异味。

8.A

解析：意式浓缩咖啡的萃取时间通常控制在20秒-30秒，以保证咖

啡的浓郁度。

9.A

解析：摩卡咖啡的巧克力酱通常为黑巧克力酱，以增加咖啡的甜度

和浓郁度。

10.B

解析：咖啡师在杯测时、常用的闻香方式为轻轻晃动杯子后闻香，

以释放咖啡的香气。

二、填空题

1.阿拉比卡、罗布斯塔

解析：咖啡豆的两种主要品种为阿拉比卡和罗布斯塔。

2.浓郁、苦味较重

解析：法式烘焙的咖啡豆通常具有浓郁、苦味较重的风味特征。

3.玻璃纤维

解析：手冲咖啡常用的滤纸类型为玻璃纤维滤纸，以保持咖啡的原

始风味。

4.5-10

解析：拿铁咖啡的顶部奶泡厚度通常为5-10亳米，以保证奶泡的细

腻度。

5.南美洲、非洲、亚洲

解析：咖啡豆的产地主要分为南美洲、非洲和亚洲三大洲。

6.18-20

解析：意式浓缩咖啡的咖啡粉用量通常为18-20克，以保证咖啡的

浓郁度。

7.1：3

解析：卡布奇诺的咖啡与奶的比例通常为1：3,即1份咖啡对应3

份奶。

8.25

解析：咖啡豆的储存温度应控制在25℃以下，以保持咖啡的原始风

味。

9.视觉、嗅觉、味觉、触觉

解析：咖啡师在杯测时，常用的品鉴顺序为视觉、嗅觉、味觉、触

觉。

10.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、极深度烘焙

解析：咖啡豆的烘焙程度分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙、极

深度烘焙四种等级。

三、判断题

1.

解析：罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常高于阿拉比卡豆。

2.X

解析：法压壶冲煮的咖啡通常具有较低的酸度，因为咖啡液与咖啡

粉的接触时间较长。

3.V

解析：意式浓缩咖啡的萃取率通常在20%-25%之间，以保证咖啡的

浓郁度。

4.V

解析：手冲咖啡的萃取时间通常为2分钟-4分钟，以保证咖啡的原

始风味。

5.V

解析：拿铁咖啡的奶泡通常使用全脂牛奶，以保证奶泡的细腻度和

温度。

6.V

解析：咖啡豆的产地海拔越高，其甜度通常越高。

7.X

解析：咖啡师在杯测时、常用的闻香方式为轻轻晃动杯子后闻香，

以释放咖啡的香气。

8.V

解析：意式浓缩咖啡的咖啡粉用量通常为18-20克，以保证咖啡的

浓郁度。

9.V

解析：咖啡豆的储存温度应控制在25℃以下，以保持咖啡的原始风

味。

10.V

解析：卡布奇诺的咖啡与奶的比例通常为1：3,即1份咖啡对应3

份奶。

四、简答题

1.简述咖啡豆的烘焙过程及其对风味的影响。

解析：咖啡豆的烘焙过程分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙和极

深度烘焙四个阶段，烘焙过程中，咖啡豆的温度逐渐升高，水分逐

渐蒸发，内部发生一系列化学反应，从而形成不同的风味特征。浅

度烘焙的咖啡豆通常具有较高的酸度和甜度，风味较为清新；中度

烘焙的咖啡豆酸度适中，甜度较高，风味较为均衡；深度烘焙的咖

啡豆苦味较重，风味较为浓郁；极深度烘焙的咖啡豆苦味较重，风

味较为焦糊。

2.简述手冲咖啡的制作步骤及其关键要点。

解析：手冲咖啡的制作步骤包括：1.磨粉：将咖啡豆磨成细粉，以

保证咖啡的萃取效率；2.搅拌：将咖啡粉搅拌均匀，以保证咖啡的

萃取均匀性；3.压粉：将咖啡粉压入滤杯中，以排除空气，保证咖

啡的萃取效率；4.注水：缓慢注入热水，控制水温在90C-95℃之

间，以保证咖啡的萃取效率；5.萃取：控制萃取时间在4分钟-6

分钟之间，以保证咖啡的原始风味；6.倒杯：将萃取好的咖啡倒入

杯中，即可享用。关键要点包括磨粉的粗细、水温的控制、注水的

速度和萃取时间。

3.简述意式浓缩咖啡的萃取原理及其影响因素。

解析：意式浓缩咖啡的萃取原理是通过高压热水快速通过咖啡粉，

从而萃取出咖啡的精华。影响因素包括：1.咖啡粉的研磨度：研磨

度越细，萃取效率越高；2.水温：水温过高会导致咖啡苦涩，水温

过低会导致咖啡酸涩；3.咖啡粉的用量：用量过多会导致咖啡过浓,

用量过少会导致咖啡过淡；4.压粉的力度：力度过大会导致咖啡萃

取不均匀，力度过小会导致咖啡萃取不充分。

4.简述咖啡师在杯测时的品鉴步骤及其注意事项。

解析：咖啡师在杯测时的品鉴步骤包括：1.视觉：观察咖啡的颜色、

透明度等；2.嗅觉：轻轻晃动杯子，闻香咖啡的香气；3.味觉：

小口品尝咖啡，感受咖啡的酸度、甜度、苦度等；4.触觉：感受咖

啡的温度和口感。注意事项包括：1.视觉时，应注意咖啡的颜色是

否均匀，透明度是否高；2.嗅觉时，应注意咖啡的香气是否浓郁，

是否有异味；3.味觉时，应注意咖啡的酸度、甜度、苦度是否平衡,

是否有异味；4.触觉时，应注意咖啡的温度是否适宜，口感是否顺

滑。

五、应用题

1.某咖啡店需要制作100杯拿铁咖啡，每杯咖啡的咖啡粉用

量为15克，奶泡温度为70℃,请计算所需的咖啡粉总量和奶泡总

量。

解析：咖啡粉总量=100杯X15克/杯=1500克

奶泡总量=100杯X3份奶/杯X250毫升/份=75000毫升

2.某咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，发现萃取时间过长，导

致咖啡苦涩，请分析可能的原因并提出改进措施。

解析：可能的原因包括：L咖啡粉的研磨度过细，导致萃取效率过

高；2.水温过高，导致咖啡苦涩；3.咖啡粉的用量过多，导致咖

啡过浓。改进措施包括：1.调整咖啡粉的研磨度，使其