2026年宁夏食品安全知识竞赛试题及答案

2026年宁夏食品安全知识竞赛试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《宁夏回族自治区食品安全条例》，食品生产经营者应当建立食品追溯体系，确保食品（）可追溯。A.生产、加工、销售B.种植、养殖、加工C.来源、加工、流向D.采购、储存、运输答案：C2.宁夏某枸杞加工企业使用二氧化硫作为食品添加剂，其最大使用量应符合（）标准。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《宁夏枸杞》（DB64/T1093）C.《食品中污染物限量》（GB2762）D.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）答案：A3.预包装食品的“保质期”是指食品在（）下保持品质的期限。A.常温储存B.标签标示的储存条件C.冷藏（0-4℃）D.避光防潮答案：B4.宁夏农村集体聚餐（100人以上）的举办者或承办者，应当在聚餐前（）个工作日向所在地乡（镇）人民政府、街道办事处报告。A.1B.3C.5D.7答案：B5.食品生产企业生产的食品经检验不合格，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.销毁库存B.停止生产C.降价销售D.发布广告澄清答案：B6.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？A.超范围使用食品添加剂的枸杞原浆B.未标明生产日期的预包装辣条C.经动物检疫合格的宁夏滩羊肉D.被农药污染的硒砂瓜答案：C7.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。A.5；3B.10；3C.10；10D.5；10答案：B8.宁夏市场监管部门对食品生产企业实施风险分级管理，风险等级从低到高分为（）。A.A、B、C三级B.A、B、C、D四级C.低风险、中风险、高风险三级D.一般风险、较大风险、重大风险三级答案：B9.餐饮服务提供者加工生熟食品时，使用的刀、砧板应（）。A.生熟交替使用B.生熟分开使用C.用后统一清洗D.生熟混合存放答案：B10.食用农产品销售者销售未包装的食用农产品，应当在摊位（柜台）明显位置如实公布（）等信息。A.生产者名称、联系方式、产地B.生产日期、保质期、储存条件C.检测机构、检测时间、检测结果D.进货渠道、销售价格、库存数量答案：A11.宁夏某学校食堂使用的餐具、饮具，应当按照规定（）。A.每餐使用前清洗消毒B.每日使用前清洗消毒C.每三日使用前清洗消毒D.每周使用前清洗消毒答案：A12.食品广告中不得含有（）内容。A.产品原料来源B.专家推荐用语C.营养成分说明D.生产许可证编号答案：B13.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准，还应当载明（）。A.出口国（地区）生产企业名称B.境内代理商名称、地址、联系方式C.运输过程中的温度记录D.出口国（地区）卫生许可编号答案：B14.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B15.宁夏实施“互联网+明厨亮灶”工程，要求学校食堂、大型餐饮单位等重点场所（）。A.安装监控设备并接入监管平台B.定期向社会公开食品成本C.每季度开展一次消费者试吃活动D.配备专职食品安全总监答案：A16.消费者发现食品有安全问题，可拨打（）进行投诉举报。A.12315B.12345C.12365D.12331答案：A17.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是（）。A.增甜B.防腐C.着色D.增稠答案：B18.下列关于食用农产品质量安全的说法，错误的是（）。A.种植枸杞时不得使用国家禁止的农药B.养殖滩羊时可以添加瘦肉精提高出肉率C.硒砂瓜采摘前需遵守农药安全间隔期D.生鲜乳收购站应当取得生鲜乳收购许可证答案：B19.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.法定代表人或主要负责人C.仓库管理员D.客服人员答案：B20.宁夏某食品小作坊生产的“手工辣椒酱”，其标签上必须标明的内容不包括（）。A.小作坊登记证编号B.生产者姓名及联系方式C.产品执行标准代号D.代言人肖像及推荐语答案：D二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.下列属于宁夏特色食品的有（）。A.中宁枸杞B.盐池滩羊肉C.固原胡麻油D.平罗大米答案：ABCD2.食品生产经营者应当履行的食品安全主体责任包括（）。A.建立并执行进货查验制度B.定期对从业人员进行健康检查C.制定食品安全事故处置方案D.对消费者提出的投诉及时处理答案：ABCD3.禁止销售的食用农产品包括（）。A.含瘦肉精的羊肉B.农药残留超标的西红柿C.经检验检疫合格的牛肉D.腐败变质的苹果答案：ABD4.学校食品安全管理应当做到（）。A.实行校长（园长）负责制B.建立集中用餐陪餐制度C.定期公开食品进货渠道D.使用转基因原料需提前告知答案：ABC5.下列关于食品储存的说法，正确的有（）。A.食品与非食品应分开存放B.冷藏食品温度应控制在0-4℃C.食品可与洗涤用品同柜存放D.散装食品应使用专用容器盛放答案：ABD6.消费者购买预包装食品时，应重点查看的信息有（）。A.生产日期和保质期B.营养成分表C.生产许可证编号（SC码）D.代言人信息答案：ABC7.宁夏市场监管部门对食品小作坊、小餐饮、食品摊贩的监管措施包括（）。A.实行登记管理B.划定经营区域和时段C.定期开展监督抽检D.要求统一装修风格答案：ABC8.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超范围使用以改善口感答案：ABC9.发生食品安全事故后，相关单位应当立即采取的措施有（）。A.停止生产经营B.封存可能导致事故的食品及原料C.通知相关消费者停止食用D.隐瞒事故信息避免影响声誉答案：ABC10.下列关于食品标签的说法，正确的有（）。A.预包装食品标签必须用中文标明所有信息B.转基因食品应当显著标示C.保健食品标签需标明“本品不能代替药物”D.进口食品标签可以只使用外文答案：ABC三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售。（）答案：×2.宁夏农村家宴加工场所应远离厕所、垃圾堆放点等污染源。（）答案：√3.食用农产品的销售者不需要取得食品经营许可。（）答案：√（注：食用农产品销售无需许可，但需遵守质量安全规定）4.食品添加剂只要不超标，就可以随意添加。（）答案：×（需符合使用范围和用量）5.消费者购买的食品没有中文标签，但商家声称是进口正品，仍可放心购买。（）答案：×6.学校食堂可以采购来源不明的散装食用油。（）答案：×7.食品生产经营者应当每年对其从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√8.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×9.宁夏市场监管部门可以对食品生产经营者的信用状况进行分级分类管理。（）答案：√10.消费者因食品问题要求赔偿时，若商家拒绝，可向法院提起诉讼。（）答案：√四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.食品生产企业的进货查验义务包括哪些内容？答案：食品生产企业应当查验供货者的许可证和食品原料、食品添加剂、食品相关产品的合格证明文件；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；如实记录进货的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.宁夏在加强地方特色食品质量安全管理方面采取了哪些措施？答案：宁夏通过制定地方标准（如《宁夏枸杞》《盐池滩羊肉》等）规范特色食品生产；推行“地理标志产品”保护制度，加强源头管控；建立特色食品追溯体系，利用“互联网+”技术实现全链条可追溯；开展专项整治行动，重点打击枸杞染色、滩羊肉掺假等违法行为；鼓励企业通过HACCP、ISO22000等体系认证，提升质量管理水平。3.餐饮服务提供者加工操作过程中应如何防止交叉污染？答案：应做到生熟食品分开存放，使用不同的加工工具和容器（如生熟刀、砧板分用）；加工生食品后需彻底清洗消毒工具再加工熟食品；成品与半成品、原料应分开存放；避免生食品的汁液污染熟食品或即食食品；加工、盛放食品的容器在使用前应洗净消毒，保持清洁。4.消费者发现食品存在安全问题时，可通过哪些途径维权？答案：可拨打12315热线或通过全国12315平台在线投诉；向属地市场监管部门或食品安全委员会办公室书面投诉；与经营者协商和解；请求消费者协会或依法成立的其他调解组织调解；向人民法院提起诉讼。5.学校食堂食品安全“日管控、周排查、月调度”制度的具体内容是什么？答案：“日管控”指每日由食品安全员检查食品加工制作过程，记录发现的问题并整改；“周排查”指每周由食品安全总监或分管负责人带队，对食品安全隐患进行全面排查，形成排查报告；“月调度”指每月由学校主要负责人主持召开会议，分析月度食品安全形势，研究解决重点问题，部署下月工作。五、案例分析题（共3题，每题10分，共30分）1.2026年3月，银川某超市销售的“XX牌枸杞原浆”被检测出二氧化硫残留量超标。经查，该产品由宁夏A食品公司生产，超市进货时未查验供应商的合格证明文件。请分析：（1）A公司的行为违反了哪些法律规定？（2）超市应承担什么责任？答案：（1）A公司违反了《食品安全法》第三十四条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂”的规定；同时违反了第三十六条“食品生产企业应当建立并执行进货查验和出厂检验制度”的规定，未确保产品符合食品安全标准。（2）超市违反了第五十三条“食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件”的规定，属于未履行进货查验义务。根据《食品安全法》第一百三十六条，若超市能证明其履行了进货查验义务，并不知道所采购的食品不符合食品安全标准，且能如实说明其进货来源，可以免予处罚，但应没收违法所得和违法经营的食品；若不能证明，则需承担连带赔偿责任，消费者可要求其支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。2.石嘴山某餐馆使用未取得食品生产许可的小作坊生产的“手工醋”，导致部分消费者食用后出现腹泻症状。经检测，该醋中大肠杆菌超标。请分析：（1）餐馆的行为存在哪些违法点？（2）消费者可以获得哪些赔偿？答案：（1）餐馆违法点：①违反《食品安全法》第五十五条“餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料”，采购并使用不合格食品原料；②违反第五十三条“食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件”，未查验小作坊的食品生产许可（或登记证）及产品合格证明。（2）消费者可依据《食品安全法》第一百四十八条要求赔偿损失（医疗费、误工费等），并要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计算。若餐馆明知醋不合格仍使用，还可能承担惩罚性赔偿责任。3.吴忠某农村家宴（150人）举办者未提前向乡镇政府报告，聚餐后30人出现呕吐、腹痛症状，经调查系加工过程中生熟交叉污染导致的细菌性食物中毒。请分析：（1）举办者违反了哪些规定？（2