2026年公共营养师练习题(含答案)

2026年公共营养师练习题(含答案)1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素B.矿物质C.蛋白质D.水答案：C解析：宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占比重也大的营养素，传统分类包括碳水化合物、蛋白质和脂类，维生素和矿物质属于微量营养素，水虽为人体必需的大量成分，但不划入宏量营养素范畴，因此本题选C。2.1g蛋白质在人体内氧化产生的能量是（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.12kcal答案：A解析：三大产能营养素的产能系数分别为：1g碳水化合物产能4kcal，1g蛋白质产能4kcal，1g脂肪产能9kcal，酒精产能为7kcal，因此本题选A。3.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）A.丙氨酸B.丝氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸答案：D解析：人体必需氨基酸共有9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有异亮氨酸属于必需氨基酸，因此本题选D。4.中国居民膳食营养素参考摄入量中，成年人蛋白质推荐摄入量占总能量摄入的适宜比例为（）A.10%~15%B.20%~25%C.30%~35%D.50%~65%答案：A解析：成年人宏量营养素可接受范围（AMDR）中，蛋白质占总能量的10%~15%，脂肪占20%~30%，碳水化合物占50%~65%，因此本题选A。5.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）A.大米B.黄豆C.鸡蛋D.牛奶答案：C解析：蛋白质生物学价值反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，鸡蛋的氨基酸组成与人体需要最接近，生物学价值可达94，是天然食物中蛋白质利用率最高的食物之一，其次为牛奶85、黄豆64、大米77，因此本题选C。6.衡量妊娠孕妇能量摄入是否充足最简便常用的指标是（）A.血清白蛋白浓度B.孕期体重增长C.血红蛋白水平D.空腹血糖水平答案：B解析：妊娠期母体需要储存一定的能量和营养以供胎儿生长发育，孕期体重增长是反映妊娠期能量营养状况最简便、最直观的指标，临床也通过定期监测孕妇体重变化来评估能量摄入是否合理，因此本题选B。7.1~3岁幼儿膳食中，脂肪提供的能量应占总能量的（）A.10%~15%B.20%~25%C.30%~40%D.45%~50%答案：C解析：幼儿时期生长发育较快，对能量的需求高，脑组织发育也需要充足的脂肪供给，因此推荐幼儿膳食中脂肪提供的能量占总能量的30%~40%，因此本题选C。8.相同性别条件下，下列人群中基础代谢率最高的是（）A.25岁成年男性B.25岁成年女性C.5岁健康儿童D.70岁健康老年人答案：C解析：基础代谢率随年龄增长逐渐降低，相同年龄下男性基础代谢率略高于女性，儿童处于生长发育期，组织细胞代谢旺盛，基础代谢率远高于成年人，因此本题选C。9.维生素A缺乏最早出现的特征性临床表现是（）A.夜盲症B.干眼病C.暗适应能力下降D.皮肤干燥脱屑答案：C解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，维生素A缺乏时，最早出现的症状是暗适应能力下降，严重缺乏时才会发展为夜盲症、干眼病，皮肤干燥是维生素A缺乏的非眼部表现，不是最早出现的症状，因此本题选C。10.下列食物中，每100g可食部维生素C含量最高的是（）A.鲜枣B.红富士苹果C.大白菜D.全脂牛奶答案：A解析：新鲜的蔬菜和水果是维生素C的主要来源，鲜枣中维生素C含量可达243mg/100g，远高于苹果（4mg/100g）、大白菜（28mg/100g），牛奶几乎不含维生素C，因此本题选A。1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包含的核心指标有（）A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.适宜摄入量（AI）D.可耐受最高摄入量（UL）答案：ABCD解析：中国居民膳食营养素参考摄入量共包含四个核心指标：平均需要量（EAR），指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值；推荐摄入量（RNI），可以满足群体中绝大多数（97%~98%）个体的营养素需要；适宜摄入量（AI），是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，当个体需要量研究资料不足时设定该指标；可耐受最高摄入量（UL），指平均每日可以摄入某营养素的最高安全限量，因此四个选项都正确。2.下列碳水化合物中，属于单糖的有（）A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.蔗糖答案：ABC解析：糖类按照分子结构可以分为单糖、寡糖和多糖，单糖不能再水解为更小的糖单位，常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，蔗糖属于二糖，由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合而成，因此本题选ABC。3.老年人的膳食营养需求特点包括（）A.总能量摄入适当减少B.保证充足的优质蛋白质摄入C.控制饱和脂肪和总脂肪摄入量D.增加钙摄入预防骨质疏松答案：ABCD解析：老年人基础代谢率下降，日常活动量减少，因此需要适当降低总能量摄入，维持健康体重；老年人蛋白质合成能力降低、利用率下降，需要保证充足的优质蛋白质供给，预防肌肉衰减；老年人脂肪代谢能力下降，过量摄入脂肪会增加心血管疾病风险，因此需要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入量；老年人钙流失增加，骨密度下降，容易发生骨质疏松，需要增加钙的摄入量，因此四个选项都正确。4.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血清总胆固醇水平C.延缓碳水化合物吸收，调节餐后血糖D.增加饱腹感，帮助控制体重答案：ABCD解析：膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖，具有多种生理功能：不可溶性膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘，降低肠道疾病风险；可溶性膳食纤维可以结合胆固醇，减少胆固醇吸收，帮助降低血清胆固醇；还可以包裹碳水化合物，延缓肠道对葡萄糖的吸收，平稳餐后血糖；膳食纤维吸水膨胀后体积增大，能够提升饱腹感，减少总能量摄入，帮助控制体重，因此四个选项都正确。5.缺铁性贫血的高发人群包括（）A.6个月~2岁婴幼儿B.育龄期女性C.妊娠中晚期孕妇D.健康成年男性答案：ABC解析：婴幼儿生长发育快，铁需求量大，奶类铁含量低，未及时添加富铁辅食容易发生缺铁性贫血；育龄期女性每次月经都会固定丢失铁，摄入不足时很容易出现铁储备不足；妊娠中晚期孕妇血容量增加，胎儿生长发育也需要大量铁，铁需求量翻倍，是缺铁性贫血最高发的人群；健康成年男性铁丢失量低，饮食正常情况下缺铁风险远低于前三者，因此本题选ABC。1.碳水化合物是人类膳食最经济、最主要的能量来源。（）答案：√解析：碳水化合物在自然界储量丰富，价格低廉，在体内消化吸收快、产能迅速，我国居民膳食中50%以上的能量来自碳水化合物，是人类最主要、最经济的能量来源。2.硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用，因此摄入越多对身体越好。（）答案：×解析：硒虽然是人体必需的微量元素，具有抗氧化、提高免疫力等作用，但硒的可耐受最高摄入量较低，过量摄入会导致硒中毒，出现脱发、脱甲、神经损伤等症状，因此并非摄入越多越好。3.母乳可以完全满足0~6月龄婴儿所有营养素的需求，不需要额外补充任何营养素。（）答案：×解析：母乳可以满足0~6月龄婴儿的大部分营养需求，但母乳中维生素D含量较低，无法满足婴儿需求，婴儿出生后数日就需要常规补充维生素D，预防佝偻病，因此题干说法错误。4.巴氏消毒法可以杀灭牛奶中所有的微生物，因此巴氏消毒奶可以在常温下长期保存。（）答案：×解析：巴氏消毒法只能杀灭牛奶中的致病菌和大部分繁殖型微生物，无法杀灭所有微生物和芽孢，因此巴氏消毒奶需要冷藏保存，保质期通常仅为1~7天，只有超高温瞬时灭菌才能杀灭所有微生物，实现常温长期保存。5.2022版中国居民平衡膳食宝塔推荐，成年人每天食盐摄入量不超过5g。（）答案：√解析：2022版中国居民平衡膳食宝塔明确推荐，成年人每天烹调油摄入量为25~30g，添加糖摄入量不超过50g，食盐摄入量不超过5g，因此题干说法正确。6.食物热效应最高的产能营养素是脂肪。（）答案：×解析：食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的能量，不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应最高，可达本身能量的20%~30%，碳水化合物为5%~10%，脂肪仅为0~5%，因此题干说法错误。7.孕早期妇女叶酸摄入不足会增加胎儿神经管畸形的发生风险。（）答案：√解析：叶酸参与胎儿神经管的形成与发育，孕早期是胎儿神经管分化的关键时