餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责-1

直截了当上司：餐饮部分管经理、总厨师长

直截了当下属：中厨房领班

和谐班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管

岗位职责

在部门经理的领导下，全面负责厨房的治理工作，对部门经理及总厨

师长负责，并向其汇报工作。

把握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计,

有针对性地列出菜单，并亲自负责烹饪制作，确保万无一失。

坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符

合要求，符合出菜的速度。

坚持按等级上灶制度，把握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位,

调动其主动性做好厨房力量的合理调配。

熟悉和把握货源、食品节配加工和储备情形，严格操纵库存量，加大

保管工作，严格执行领货签字手续，同时操纵好每月值易耗品的领用数目,

抓好成本核算工作，提升利率，堵塞各种漏洞，减少白费。

加大与餐厅与厨房之间的沟通与和谐，收集和听取客人的意见和反映,

了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨

师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。

按部门要求制定年度打算和周工作打算，完成年终总结及填写每日厨

师长日报表。

抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训打算，

做好传、帮、带，提升他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家

菜。

贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证

厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜

绝食品中毒事故。

定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的体会

与不足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。

严格执行代店和部门出台的各项治理制度，加大督导工作，使职员自

觉守，以饱满的精神面貌投入到工作中去。

每月按照职员的工作情形和表现，如实填写职员评估表和核定下发厨

房人员的奖金。

配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、修理与保养工作。

负责厨房的安全，加大防范工作。

做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关怀厨师的生活。

贵宾厅主管岗位职责

前场

早晨十点准时参加晨会。

同意服务员签卡。

按照今日客情，布置领班工作任务，合理调整服务人员。

督导服务员做好各厅卫生工作、台面检查工作。

保证各厅用餐的环境达到要求。

督导领班对各厅卫生工作进行评估。

巡视、检查各厅家具、设备设施、地毯使用程度，及时下发保养打算。

对各厅的餐前预备进行检查。

按照客情预报调整台面，更换餐具，安排好服务人员。

做好与客户交流沟通工作，征询客人意见，及时反馈信息。

督导检查服务人员餐中服务规范程度。

及时与后场主管联系、和谐，操纵出菜的质量与速度。

大型活动、重要宴请时，两主管互相和谐，各自有重点。

加大结帐环节的检查、督导工作。

三位主管总结当日工作情形，发觉咨询题，及时备案，予以解决。

填写主管日报表，对职员进行评估总结。

检查餐后了尾工作。

后场：

开出每日每餐宴会的五联单。

提早预备好跑菜所需用品用具。

督导跑菜服务员拿取各厅冷菜。

记录各厅宴会标准菜单。

安排好各厅跑菜服务人员。

班前会终止后，预备各厅双调。

及时询咨询菜肴速度是否符合要求。

督导服务员清洗托盘、菜罩并归还。

岗位名称：中餐厅餐厅主管

直截了当上司：餐饮部分管经理

直截了当下属：餐厅领班

和谐班组：各餐厅和各厨房、餐务组

在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负

责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。

按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项打

算负责具体地组织实施，并将有关内容传达给职员。

把握每餐客情，按照人员出勤情形和服务力量，合理调整服务力量，

保证接待任务的完成。

每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行

修理，并负责督促和落实。

对餐前预备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。

组织召开班前会，按标准检查服务人员外表仪容，通报菜肴供应情形

和服务中的注意事项。

及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长和谐，把握菜肴供应情形，保

证销售，达到最佳成效，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，持续提升菜

肴质量。

餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控降服务质

量，对VIP客人亲自安排接待，确保餐中服务成效。

餐中主动征询来宾意见并有效及时地处理好来宾的投诉，做好记录，

呈报上级领导。

每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面

的信息反馈给部门经理。

操纵餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少白费。

按照服务员的服务能力制订培训打算，负责具体实施，保持和提升餐

厅的服务水准。

每月认真分析经营，酒水销售情形和服务质量存在的不足，做好评估,

参加部门召开的经营、服务质量分析会。

为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的主动性和制造性，挖

掘职员的潜力，发挥其优势，形成餐厅主动向上的凝聚力。

坚持不懈地做好餐厅节支工作，督导服务员按标准程序操作设备，延

长使用寿命。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

与前场各班组的和谐。

具有较强的营销意识，巩固老客户，进展新客户，并记录重要客户,

供业务推广的参考意见。

岗位名称：中餐厅餐厅领班

直截了当上司：餐厅主管

直截了当下属：餐厅服务员

和谐班组：各餐厅、厨房

在餐厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作，带领职员完成

主管交给的任务，向主管汇报。

检查本班次服务员的出勤情形和外表仪容，按照主管布置的工作任务,

合理安排好本班次职员餐前预备工作，备有记录。

带领、督导服务员按标准做好餐前预备和卫生区域打扫工作，并检查

记录。

检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存放。

带领服务员参加班前会，带领服务员定点站台，等候来宾。

带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务，餐中并负责点菜和

结帐环节。

餐中及时与厨房和谐，保证按时按质出菜，最大限度内满足来宾需要。

同意并有效地处理来宾投诉，及时向餐厅主管汇报。

带领服务员做好了尾工作，并负责督导检查。

按照主管的人员安排，每周认真排出工作任务分配表。

按照标准有责任对服务员及新职员进行操作指导。

检查所有规章制度的执行情形，树立自己领班应有的形象。

对职员日常服务接待品质的监督情形备有记录。

将一周工作针对具体咨询题列出工作打算，作一总结汇报报餐厅经理,

并制订下周工作打算。

日常按打算执行厅房设备、设施、环境的保养打算。

与班组间和谐。

餐厅服务员岗位职责:

岗位名称：中餐厅服务员

直截了当上接：餐厅领班

和谐：餐厅其他职员

在餐饮部餐厅领班的领导下，服务员全面负责自已所属工作，对领班

负责，完成领指定的任务，并同意领班检查。

准时到岗，按外表仪容要求，向领班签到，同意工作任务。

认真做好餐前预备工作，完成后报领班检查。

按卫生区域进行环境卫生打扫。

备足餐具，添加酱醋，做好台面卫生。

按照预订的客情，摆好餐厅和包间内的台面，排好餐椅。

按标准预备毛巾放入毛巾箱内，保证温度和清洁度达标。

整理好个人的外表仪容和带齐服务用餐（打火机、笔）。

按时参加班前会，熟记客情菜肴供应情形。

在值台区域内定点站台，微笑迎客。

严格按照服务程序服务，提供针对性服务，力争使服务达到恰到好处

的成效。

熟记菜单上各种菜肴的价格，了解其配料，烹饪方法、时刻及口味特

点。熟记酒水的销售价格、产地、度数及服务方式，以便有效地进行推销

和为客服务。

始终保持与来宾良好的服务与被服务的关系，做到微笑散语服务，最

大限度地满足来宾的需求。

按照标准做好餐厅了尾工作，与其他班次的职员做好交接记录。

自觉遵守饭店制定的各项规章制度。

主动参加组织的各项有益活动和培训工作。

同意来宾投诉，及时转告领班或主管处理。

餐饮部传菜服务员的岗位职责

直截了当上司：餐厅领班

和谐：餐厅其他服务员，后场厨师

在餐饮部餐厅领班的指导下，传菜服务员全面负责自己所属工作，

完成领班指定的任务，同意检查。

按时到岗，向领班签到，同意任务。

接照卫生标准做好规定的环境和台面卫生。

预备好开餐所需的调料和走菜用具，整理好下单夹子。

餐中负责将点菜单上的所有菜肴按程序下单至厨房，按照上菜程序和

标准准确无误地送给值台服务员。

将售缺菜肴或客人更换的菜肴及时传达到位。

餐中协助值台服务员将工作橱上的脏餐具等物品送至备餐间和洗碗间

并分类摆放。

预备好专门菜肴所用的器具和配料。

做好餐厅终止后的工作：

负责走菜区域的地面和台面卫生。

将走菜用的托盘、夹子、洗手盅、公勺等送至洗碗间清洗并负责收回。

送清酒瓶，清倒垃圾。

餐饮部引座员岗位职责

岗位名称：中餐厅引座员

直截了当上级：餐厅领班

和谐：其它餐厅引座

在餐饮部餐厅领班的领导下，引座员全面负责自己所属工作，对领

班负责。完成领班交给的任务，并同意领班检查。

按时到岗，向领班签到，做好区域的环境卫生。

了解当日的客情，按照客情需求安排好桌次，汇报主管。

做好布置的各项餐前预备工作，完成后报领班检查。

按照预定程序同意来宾预定，认真记录负责落实并汇报。

准时参加班前会，整理好外表仪容。

开餐时面带微笑地站在迎宾台内，迎候来宾。

按照来宾需求及迎宾原则，礼貌地安排客人入座，呈上菜单和酒水单。

当餐厅满座或全部预订时，礼貌地向客人讲明，按照迎宾规程安排好

客人。

迎候客人时，应用礼貌地专业化的语言回答客人提出的关于饭店的服

务设施及服务项目的提咨询，礼貌地谢绝非用餐客人入内参观。（未经代店

联系）

同意来宾投诉，按处理投诉的程序同意和处理，及时汇报主管。

礼貌送客至大厅，加深来宾对餐厅服务的良好印象。

做好每餐客情人数的记录，每月1日向主管汇报上月累计用餐人数，

并分清类别。

负责餐厅各类菜单、酒单的保管，保持菜单整洁及菜单数量，发觉不

洁净及时交与主管更换并保证一定的数量使用。

主动参加组织的培训和饭店部门组织的各项有益活动。

早茶服务员岗位职责

直截了当上司：餐厅领班

和谐：餐厅服务员、厨师

在餐饮部餐厅领班的领导下，服务员全面负责自己所属工作，对领

班负责，完成领班指定的任务，并同意领班检查。

准时到岗，向领班签到，同意工作任务。

认真做好餐前预备工作，完成后报领班检查。

检查早茶车的运行正常情形，按程序完成早茶车加水点火的工作并送

至相应的厨房。

检查台面摆台和备餐餐具，添加酱醋，备足茶叶和开水。

将各类早茶点心按车分类摆放，合理稳妥地装好点心推至餐厅。

整理好个人的外表仪容和带齐服务用具。

按时参加班前会，熟记客情和服务中的细节咨询题。

餐中严格按照标准姿势推早茶车，主动地向客人提供点心服务，主动

推销，使用敬语。

熟知所有点心的价格、出品形式，了解其原料、口味特点，主动为客

人介绍并介绍即点即蒸的品种。

交客人所需的点心安全上桌和按不同的价格预备列单，餐中主动做好

二次推销，多创营收，并按照销售情形及时通知厨房添加相应的点心品种。

每餐认真做好早茶点心销售量的统计，上报领班记录。

餐中严格按照服务程序服务，提供及时性、针对性服务，达到最佳成

效。

按照标准做好终止后点心退回厨房的工作，清洗洁净早茶车，认真地

检查早茶车有无漏气或其他专门现象，及时上报领班，保证早茶车安全正

常地运行。

主动参加部门班组组织的培训工作。

同意来宾投诉，及时转告领班或主管。

备餐间服务员岗位职责

直截了当上级：餐厅领班

负责营业前的物资物品的预备，餐中物资、物品的补充及餐后物资、

物品的清点、清洗及卫生工作。

自查外表仪容，按时到岗，向领班签卡到岗，并同意领班下达的各项

工作任务。

按照领班开出的领料单，领取相应的物品，并如数登记存放。

检查各项设备设施，如洗衣机、毛巾箱、热水器等是否完好，如有情

形，及时向领班汇报修理，确保正常营业。

做好所属区域内的环境卫生，包括备餐间的地面、墙面、有关设备的

清洁卫生及各类存放餐具、用具、物品的橱柜的卫生，及垃圾桶和台布车,

水池的卫生，保证备餐间的清洁、整齐。

做好餐前的各项预备工作，备齐餐中所属的各类型号的台布、口布，

烧好开水，备足茶壶和茶叶，加热毛巾，预备好调味及米饭，备足开餐所

需的各类用餐用具。

检查外表仪容，预备时参加班前会。

餐中负责各类物品的补充工作，准确无误地拿取点心和水果，及时送

到客人面前。

餐中随时整理备餐间，保持整洁，通知洗碗工及时拖走脏餐车。

餐后清点清洗毛巾，如数归还台布、口布，做好物料消耗记录，清洗

板锅及各类餐具、玻璃器皿，负责回收清点数目。

做好备餐间地面及调理台卫生，餐具柜的整理，清倒垃圾及清洗垃圾

简，关闭电源开关及灯源开关。

工作完毕，报请领班检查合格后方可签卡下班。

酒水员岗位职责

岗位名称：中餐厅酒水员

直截了当上级：餐厅主管

在主管的领导下，全面负责自己所属工作，对主管负责，完成主管

下达指定的工作任务，向主管汇报工作。

按外表仪容要求，准时到岗，向领班签卡。

认真做好自己所属区域的环境卫生工作，检查酒水数量品种是否齐全,

按照客情开单领取，及时补充，酒水领用后抹洁净后及时放入冰箱及柜子

中，保持冰箱及柜子的清洁卫生。

检查酒水是否过期、变质，进口酒有无防疫商标及中文标签、卫生许

可证等，保证签、证齐全。

自查外表仪容，准时参加班前会。

开餐过程中，及时督促服务员进行餐中推销或亲自为客人举荐酒水品

种。如有变质等情形及时汇报领导，缺少品种及时到其它餐厅调拔，保证

质量，及时供应。

开餐终止后，认真做好营业报表，填写销售记录，及时盘存，做到当

日帐，当日清，经主管检查后方可签卡下班。

每月底及时做月终盘存表及每月各品种的销售记录表，及时将餐厅酒

水销售情形反映给部门经理，以便及时调整销售策略。

按时参加每月的酒水分析会，分析市场及当月销售状况，制定下月的

酒水销售的努力方向。

餐厅主管岗位职责：

直截了当上级：餐饮部分管经理

受经理之命，爱护并执行作业标准制度，督导治理职员并和谐职员

之合作及士气的培养，全面负责餐厅工作。

参加部门并召集组织班组会议。

安排职员班次，机动调整制定，以确保各餐别服务力量为标准。

负责打算并执行工作人员的在岗培训I。

职员操作方式、工作态度以及操守的考核、督导和治理。

与各厨房生产间及后场供给班级的和谐。（服从上级主管分配，以部门

利益为标准执行）

与前场各班级的和谐。

同意来宾意见、批判，提出建议和解决方法，并记录重要客户，供业

务推广的参考意见。

对来宾所发生意外事件的处理。

做好职员各项工作记录，做出相应评估，以留查。

做好餐厅各营业统计，并针对统计分析，建议部门工作。

领班职能与职责：

隶属主管：餐厅经理

职能：负责工作管辖范畴内的标准操作的爱护，职员治理，以及按照

既定营业方针付诸实际工作，交注意及时上报工作进程及操纵成效。

职责：

职员工作的指导、治理，协同职员共同完成任务。

职员仪容服装的督导，日常服务、品质的督监，并备有记录。

日常文具、家具的保养，按打算执行。

来宾的接待，点菜服务，日常操作服务，以及对服务效率、供应速度、

结帐正确有监督。日常签字各类帐目，注明原由方可生效。

菜单（对职员）的解讲，收发保管，工作环境清洁的检查，并备有记

录。

职员上、下班时刻的核查，事前预备工作的分配（按每周打算）

餐桌的铺台，收台，清洁的督导检查。

餐饮销售情形的记录。

班组与各工作班级的和谐。（注意实效）

将日常各项工作记录于每周一上报餐厅经理，并针对具体咨询题列出

工作打算。

餐厅服务员

隶属主管：餐厅领班

职能：遵照上级交代规定，完成标准操作，以亲切服务接待来宾。

职责：

按时到岗，向上级报到。（现在，本人外表、着装、卫生符合坂店规定）

完成餐前餐后的餐饮预备及清理工作。（按操作标准）

接待并服务来宾。（按服务标准）

负责工作责任区内的各类服务事项。

完成上级交代经常及临时的任务。

餐厅迎宾员

隶属主管：餐厅主管

职能：营业时刻内接待来宾导引入座，并负责对来访客人介绍饭店及

各餐厅功

能简介。

职责：

按时到岗，向上级报道。

负责工作区域内的各项事件，并做好各类菜单、酒单、宣传单的保管

工作。

负责迎领客人入座。（按照服务标准）

开餐前与预订中心及餐厅迎座做好联系，交接工作，确保预定客人万

无一失入座。

熟悉各餐厅功能及饭店各单位（营业部门）情形，做好对客讲明工作。

完成上级交代经常及临时的任务。

西餐厅主管岗位职责：

岗位名称：西餐厅主管

直截了当上级：部门经理

直截了当下级：西餐厅领班

在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负

责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。

按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项打

算负责具体地组织实施，并将有关内容传达给职员。

制定完善中西合璧自助餐、西餐零点、房内送餐、VIP果篮等各项工作

程序，制定工作年打算、月打算及周打算，努力完成厅房经营指标。

每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行

修理，并负责督导和落实。

增收节支，对厅房的各项物料严格操纵，并协助西厨房操纵好成本。

每餐召开餐前会，传达部门精神，通报供应及客情情形，简述专门注

意事项，分析案例，做简短培训。

餐中对各环节服务进行操纵。

加大与客户的联络，保持良好的客户关系，对重点客户亲自过咨询、

服务。

和谐与厨房及各部门关系，及时反馈客人意见给厨房，以提升菜肴的

质量。

对餐厅环境卫生、餐具卫生、食品卫生及服务员的个人卫生进行有效

操纵。

每天参加晨会，反映前一天的菜肴、服务情形。

每周参加部门例会，了解本周重点工作，制定实施打算。

检查各项设施运转状况，做好安全工作。

按照服务员的服务能力制订培训打算，负责具体实施，保持和提升餐

厅的服务水准。

处理并同意客人投诉，妥善解决，及时汇报部门经理，并做好记录。

每月认真分析经营、酒水销售情形和服务质量存在的不足，做了评估,

参加部门召开的经营、服务质量分析会。

为下属做立良好样样，用各种方式激发下属的主动性和制造性，挖掘

职员的潜力，发挥其优势，形成餐厅主动向上的凝聚力。

及时检查领班工作，进行有效指导，定期考核。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平评判，作

为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

领班岗位职责

岗位名称：西餐厅领班

直截了当上级：餐厅主管

直截了当下级：餐厅服务员

对西餐厅主管负责，分担其工作。

按规定着装，保证着装整洁，不承诺佩戴违禁饰品，并提早到岗，检

查服务员的出勤，外表仪容情形。

了解西餐厅各岗位职责，熟悉各项工作的标准服务程序。

熟悉了解西餐厅的菜肴、酒水及它们的操作方法、程序。

熟悉餐厅各种设备设施的保养及使用方法。

带领职员做好餐前预备工作，负责检查西餐厅各种用品、调味品的预

备情形交及时补充。

确保按标准布置餐厅及摆台确保餐厅各种设备设施的正常运转，如发

觉有误，赶忙报修。

了解当天客情，按照客情及时向同工布置详细任务及备餐预备。

参加班前会公布菜肴短缺情形以及餐中应注意咨询题，同时鼓舞职员,

鼓舞斗志，加大餐厅凝聚力。

餐中负责监督，坚持西餐厅高标准的程序服务，把握餐厅用餐节奏，

调剂好餐厅气氛。

餐厅参加并监督食品饮料服务与厨房和谐，保证按时按质上菜。

监督履行各项增收节支工作。

同意来宾投诉，并向餐厅主管汇报。

负责为客人点菜，推销菜肴，酒水，亲自为重点客人服务。

餐后负责布置好下一餐的台面，检查餐厅所有各种用品及各种设备设

施的清洁、整齐。

负责带领职员清洁、清点餐中所用不锈钢餐具、杯具及口布等用品，

做到心中有数。

当班终止后，填写“领班报告单”，处理部门所下的通知单。

及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情形，确保及时修理，使餐

厅处于最佳状态。

完成主管交给的其他任务。

检查所有规章制度的执行情形，以身作则，为下属树立良好形象。

依据餐厅实际情形，多为餐厅出谋划策，主管不在时能独挡一面，及

时有效地控管餐厅。

负责培训新职员、实习生。

实期带领服务员做好打算卫生工作。

到点下班，为当班服务员做好考勤。

检查了尾工作，布置好下一班次的预备工作，填写交接班记录，与下

班次领班交接后最后离开。

房内送餐服务员

准时打卡上班，签到，参加班前会，了解当班事宜。

按规定着装，保证着装整洁，不承诺佩戴饭店规定中禁止佩戴的一切

饰品。

备齐R/S菜单，酒水及送餐所需物品。

保持房内送餐部清洁卫生（包括送餐所须一切物品，如托盘、菜罩等

的清洁卫生），各种用品摆放有序。

工作必须准时，发生意外情形要及时通报。

必须熟悉R/S菜单，了解各种菜肴的原料，烹制方法和制作时刻，准

确回答客人的咨询询。

从吧员处接过R/S订单，交给厨师，按照定单预备托盘或送餐车等所

需物品。

送餐前检查所有项目准确无误，冷热菜肴是否都采取了爱护措施。

按R/S标准程序将菜肴送入客人房间，不承诺向客人索要小费。

按规定填写记录，不承诺不填、漏填。

及时回收托盘、送餐车及所送餐具、物品，并清洁托盘、餐车等。如

有“请勿打搅”房间必须在记录上备注，稍后再重新检查并交接给下班次

人员。

了解专门用房和贵宾房，以随时提供专门服务。

了解VIP房VIP房的果篮标准，通知厨师做好果篮，按照送果篮程序

将果篮送入VIP房。

保证在规定时刻前收齐客人房门挂着的门把手早餐订单。

同事工作繁忙是时应互有关心，事先布置好餐车，为下一班做好预备。

认真同意客人投诉，转交领班或主管处理。

做好交接班记录，与下班交接未完成事项及应交接事项。

认真完成领导交给的其它各项任务。

酒水服务员

岗位名称：西餐厅酒水员

直截了当上级：餐厅主管

按标准着装，保持着装整洁，不承诺佩戴违禁饰品，准时到岗。

备齐开餐所需酒水及下午茶、霄夜时所需酒水。

保持吧台内杯具及环境卫生，对吧台内设备设施进行保养。

检查核对酒水品种数量，及香烟品种数量，发觉短缺及时补充。

检查咖啡机、啤酒机的工作状态，确保其能正常出品。

熟悉酒单、酒性及与菜肴的搭配，能熟练调制各式鸡尾酒。

接酒水订单后按标准出品，注意手法卫生。

熟悉R/S菜单及把握差不多R/S接听电话的英语对话，了解各种菜肴

的原料烹制方法和制作时刻。

接听R/S电话，按标准接听电话程序为客人下订单，询咨询专门要求,

回答客人询咨询，致电到厨房通知做菜。

开餐终止后，清点酒水品种数量，核对款项，制定营业日报表，填写

销售记录卡。

做好酒水保管工作，清洁吧台内卫生。

经主管或领班同意后，签卡下班。

西餐厅引座员

岗位名称：西餐厅引座员

直截了当上级：餐厅领班

在饮部西餐厅领班的领导下，西餐厅引座员全面负责自己所属工作,

对领班负责，完成领班指定的任务，向领班汇报工作。

按规定着装，整洁，化淡雅工作妆，准时到岗。

负责同意来宾预订，并记录在案，并通知当值领班，确保落实。

负责做好开餐迎宾时的预备工作，如菜单，酒水单。

了解其他餐厅客情，以便餐中灵活安排。

保持礼貌、微笑的工作状态，将所有到餐厅就餐客人安排就座，并呈

递酒水单或菜单。若客人不想用西餐，向其介绍我代店的其他餐厅。

服务人员较忙时，在关注进入餐厅客人同时，关心服务员点酒水饮料,

加撤餐具。

尽量记住餐厅常客姓名并称呼他们，让他们感受到受尊重。

今后宾中意地送出厅外，替客人按电梯，向其道谢，道别，并送上电

梯。

在餐厅满座时，合理安排好候餐客人，并做好推销工作。

做好区域环境卫生。

把握用餐人数、营收等业务情形，作好书面记录。

与来宾、上级、同事保持良好关系。

西餐厅服务员岗位职责

岗位名称：西餐厅服务员

直截了当上级：餐厅领班

西餐厅服务员必须全面了解各项工作程序，把握西餐的菜肴，酒水

知识，以及各类服务方式，学习把握有关食品卫生知识，设备设施的使用

保养方法。完成上级交给的各项任务，主动汇报工作。

按时到岗，要求着装整齐，外表仪容符合要求，同意领班签到。

参加班前会，了解客情、菜肴、酒水供应情形，并同意工作任务。

每月按照客情摆台、备餐、预备各类用品、用具、调味、调料。

餐中按服务程序和规格给来宾提供尽善尽美的服务，按程序替客结帐。

餐中主动推销，适时适度。

负责将脏餐具分类摆放送至洗碗间清洗。

送客至电梯口，并关心客人按下所去楼层。

迅速复原台面，并摆放下一个餐位，迎接下一批客人。

领取每日所需物料用品，做好记录。

按照预订按程序送果篮及房内送餐，并做好记录。

及时回收果篮和房内送餐餐具，并做好记录。

每天做好各岗位的打算卫生。

每天做好各餐的餐后了尾工作，自查后由领班检查，必须达到应有的

合格率。

归还所借物品，将财产认真盘点并记录，向领班汇报。

检查水、电、器等设备的安全状况，及时关闭电源。

餐厅出品任何损坏物品，及时汇报。

服从领导安排，认真完成各项工作。

待领班检查完毕后，方可签卡下班。

下班后禁止在饭店滞留。

酒吧岗位职责

岗位名称：酒吧主管

直截了当上级：餐饮部经理

直截了当下级：酒吧领班

和谐班组：水果间、西厨房、卡拉OK

岗位职责：

按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项打

算负责具体地组织实施，并将有关内容传达给职员。

负责酒吧的正常运转，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态，

向餐饮部经理负责。

每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行

修理，并负责督促和落实。

制订酒吧、饼屋的各项工作打算、标准酒谱及服务规程并组织实施。

操纵酒水成本，防止白费，减少损耗，保证高效益。

制定培训打算，安排培训内容，培训职员。

每周参加部门例会，了解本周工作重点，并负责传达实施。

定期召开本厅房例会，增加职员沟通，和谐相互之间的关系。

有效地处理好客人投诉，做好记录，呈报上级领导。

监督客营业场点的运转，保持较高的服务水准。

按照需要调动、合理安排职员班次，负责解决职员的各种实际情形。

检查各岗位每周工作情形。

熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。

沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上反映职员的工作

情形。

按照服务员的服务能力制订培训打算，负责具体实施，保持和提升餐

厅的服务水准。

有效的对领班工作进行指导，完成考核。

监督完成每月酒水盘点工作。

把握酒水供应状况，及时上报有关部门采购所缺酒水。

带领下属严格执行代店和部门的规章条例。

主动配合部门的大型活动，完成领导安排的任务。

主动促销，及时推陈出新新的品种。

负责酒吧、饼屋、设备、设施的保养修理，做好安全工作。

搞好卫生工作，注意食品卫生。

完成每月工作报告，向餐饮部经理汇报工作。

为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的主动性和制造性，挖

掘职员的潜力，发挥其优势，形成餐厅主动向上的凝聚力。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

岗位名称：酒吧领班

直截了当上级：酒吧主管

直截了当下级：酒吧职员

岗位职责：

直截了当向酒吧主管负责，协助主管处理酒吧、饼屋日常业务。

按标准出品各类酒水，做好销售记录。

具体落实酒吧的各项工作及服务要求。

检查督促营业前后的预备工作。

负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。

协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的供应服务标准。

按照销售需要保持酒吧的酒水存货。

治理及检查酒水销售时的开单、结帐工作。

按照客人的需要重新配制酒水。

指导下属职员做好各种开业的预备工作。

安排当日职员工作，检查工作卫生和职员工作状态。

向上司提供合理化建议。

检查、督促吧员做好营业日报表，并核对。

处理客人投诉，并及时向主管汇报。

检查了尾工作，和安全部做好交接。

岗位名称：酒吧吧员

直截了当上级：酒吧领班

岗位职责：

直截了当对酒吧领班负责，完成领班交给的任务。

按标准着装，检查外表仪容，准时上岗。

查看交班笔记，核对库存情形，发觉咨询题及时上报。

检查酒水品种是否齐全，及时补充。

做好营业前的预备工作，备足相应杯具，及各类调酒用具，做好配料

装饰物，搞好吧台内的卫生。

营业时直截了当听取客人或同意服务员的订单，按标准程序为客人出

品，注意出品卫生及质量。

熟悉业务，回答客人提出的咨询题，营业过程中保持吧台内用品用具

的清洁卫生，及时清洗杯具，摆放整齐。

熟练把握标准酒谱及配方，严格按标准出品。

准时参加班组例会，总结自己一周工作情形。

主动参加班组的各项经营活动，完成安排的工作。

主动参加班组培训和组织的各项活动。

做好物资的盘存，班组交接，认真做好营业日报表，同意检查。

供应各类酒水及调制鸡尾酒，使各项出品达到饭店的要求和标准。

每日盘点酒水，发觉咨询题及时上报。

做好了尾工作，经领班检查方可下班。

岗位各称：酒吧服务员

直截了当上级：酒吧领班

岗位职责：

按标准着装，检查外表仪容，准时上岗。

在酒吧范畴内招呼客人，做好服务工作。

按照客人的要求填写酒单，到吧员处取酒水，并负责取单据给客人结

帐。

按客人要求供应酒水，提供给客人中意而恰当的服务。

保持酒吧的整齐、清洁，包括开业前及客人离开后对桌椅的清理。

熟悉各类酒水的价格。

及时用洁净的烟缸换下用过的烟缸。

熟悉服务程序及要求。

能用正确的酒吧英语与客人应答。

填写酒吧用品用具的领料单，找主管签字领取。

主动参加培训及班组组织的各项活动。

做好交接工作，专门是帐单的清理。

做好了尾工作，将所有物品收到规定处，经领班检查认可后下班。

岗位名称：饼屋

直截了当上级：酒吧领班

岗位职责：

按标准着装，准时到岗。

检查前一天货的库存情形，发觉咨询题及时上报。

搞好规定范畴内的卫生工作。

领到物资做好记录。

及时处理头天留下的不新奇物资。

营业中主动推销，使用食品夹，注意食品卫生。

售完的物资及时补充，保持物资数量、品种充足。

营业中所售食物保持整齐，始终处于清洁状态。

做好销售记录，核对库存，保证物资正确。

主动参加培训和班组组织的各项活动，按照标准为客提供服务。

及时填写交接班记录，有事交待清晰。

经领班检查后方可下班。

花店服务员岗位职责：

饮食部花店服务员上级为领班、主管，在主管的领导下，花店服务

员全面负责自己所属工作，完成主管指定的以及日常性的工作任务，并向

主管汇报工作。

开市前更换所有鲜花的花水，并修整花材上的枯叶花瓣，使其整齐、

统一、新奇。

认真打扫区域卫生（包括地面、台面、柜面、镜面、花器等物品），把

陈设品摆放整齐，使之美观大方。

统计所缺鲜花的品种，做好预报，查看所有预定单做好通知预备工作。

所进不同种类的花材要一一过数，严格记录，并按其等级统一规格修

剪，摆放整齐，并及时清除垃圾。

巡视大厅等公共区域的鲜花，及时更换，并插出合适的造型，并做好

美护工作，使其保持鲜亮。

及时增加包装花束及礼品的装饰花朵。

按照业务需要，按规定或客人要求提早插好花台或客人中意的花型。

及时准确地为来宾做好结帐工作。

做好善后了尾工作，及时清理现场，并按规定摆放好所有用品、用具,

在什么地点拿的放回哪里。

早餐班下班前认真做好交接记录。

晚班下班前要检查整理花材，清除垃圾，做好当日报表，收好物品，

关好灯。

认真完成部门经理所布置的各项其他工作任务。

卡拉OK领班岗位职责

岗位名称：卡拉OK领班

直截了当上级：餐饮部经理

直截了当下属：卡拉OK服务员

和谐班组：门吧、贵宾厅

岗位职责：

负责卡拉OK的正常运转，向餐饮部分管经理负责。

参与制订卡拉OK的各项工作打算、服务规程并组织实施。

负责制订卡拉OK的培训打算，并组织开展。

负责设备设施的保养修理，做好安全工作。

负责做好各班组之间的和谐工作。

每周参加部门例会，了解本周工作重点，并负责传达实施。

定期召开本厅房职员例会，增加职员的沟通，和谐职员之间的关系。

沟通上下级的联系，向上汇报职员的情形，向下传达领导的决策。

按照实际情形，合理安排职员的工作时刻表，并随时调动，安排职员

工作内容。

与部门大型活动相配合，主动促销，推出相应的服务项目，并合理安

排人员班次。

监督班组内部各项物资的领用情形，杜绝白费。

带领属下严格执行饭店和餐饮部的规章制度。

按标准着装，提早到岗，检查服务员的外表仪容，做表率作用。

检查督导营业前的预备工作，确保准时营业，开好班前会。

营业中主动巡台，督导并带领服务员按标准程序进行服务。

与客人保持良好的客户关系，同意并处理客人投诉，及时汇报部门经

理。

负责接待VIP客人，并亲自服务。

检查卡拉0K的帐目，确保帐单准确无误。

带领服务员做好了尾工作，检查合格后方可为职员签单下班。

检查设备设施，填写工作记录本，关闭电源，最后离开岗位。

卡拉OK音响员领班岗位职责

岗位名称：音响员领班

直截了当上级：餐饮部经理

直截了当下级：音响员

和谐班组：贵宾厅、工程部修理组（音响修理、电工班）

岗位职责：

对部门负责，具体落实厅房各项工作指令及服务要求，熟悉把握各项

业务技能。

熟练把握各种设备的操作程序，每日进行设备设施检查，并定期进行

养护。

检查督导各项经营活动前音响预备工作，确保经营。

督导音响员按照标准程序进行操作。

受理来宾投诉并及时上报到部门。

负责安排重要活动的接待，确保音响成效。

带领做好了尾工作，检查合格后为音响员签卡下班。

检查设备设施，关闭电源，最后离开。

负责制定培训打算，认真做好培训工作。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

卡拉OK音响员岗位职责

岗位名称：音响员

直截了当上司：音响员领班

和谐班组：贵宾厅、工程部修理组（音响修理、电工班）

岗位职责：

标准着装，按时到岗。

熟练把握各种设备的操作程序，检查设备设施是否完好（包括贵宾厅、

卡拉OK厅）

认真做好各类会议的预备工作以及服务接待工作。

营业时将所有设备调到最佳状态，准时准确播放音乐。

灵活使用舞台灯光，使气氛达到以最佳成效。

主动参加班级经营活动，完成安排的工作。

参加班组培训，努力提升自己的业务水平。

终止后关闭所有电源。

搞好音响室的卫生，经领班检查后，签卡下班。

卡拉OK服务员岗位职责

岗位名称：卡拉OK服务员

直截了当上级：卡拉OK领班

岗位职责：

按外表仪容要求着装，按时到岗。

熟练把握本岗位的各项专业服务技能及业务知识。

自觉地爱护、保养各项设备设施，延长使用寿命。

负责迎送来宾和值台服务工作。

严格按照服务规程、服务标准为客提供服务。

主动参加班组经营活动，完成安排的工作，按照来宾的意愿，带客至

相应的包间或大厅入座。

参加班组每周例会。

认真参加部门和班组的培训课，努力提升自己的业务水平。

讲求职业道德，在工作中严格要求自己。

认真填写交接班，经领班检查后，方可签卡下班。

健康中心主管岗位职责：

岗位名称：健康中心主管

直截了当上级：餐饮部经理

直截了当下级：健康中心领班

和谐班组：餐厅、酒吧、卡拉0K、美工、厨房、餐务组

岗位职责：

每周参加部门工作例会，了解工作重点，并传达给下属进行落实。

负责健康中心综合服务设施设备和器械的日常治理工作。

指导和监督属下领班的工作，负责属下职员的日常工作安排和调配，

定期进行考核、评估。

督导全体职员主动、热情、耐心、细致、优质、高效的做好日常服务

接待工作。

督导职员严格执行各项规章制度。

负责处理常服务工作中的突发事件及客人投诉。

负责对健康中心设施使用、保养情形的检查。

参与制定健康中心各项工作打算及服务程序，并组织落实。

制定培训打算，负责职员的业务培训I,持续提升职员业务技能。

负责健康中心的卫生检查工作，使其优质幽雅、洁净的接待环境，以

满足客人需求。

负责与其他班组的沟通与联系，做好和谐工作。

负责审核营业报表和帐单。

负责健康中心财产治理及物料用品的领用工作。

完成上级布置的其他工作任务。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

健康中心领班岗位职责:

岗位名称：健康中心领班

直截了当上级：健康中心主管

直截了当下级：健康中心服务员

岗位职责：

在健康中心主管的领导下，具体负责综合服务设施的日常服务接待工

作。

负责安排本班职员的日常工作，严格按照服务规程为客人提供服务，

并建议上级奖惩。

负责营业前后本班设施情形的检查，发觉损坏及时上报。

把握各项设备、设施的使用方法及爱护保养知识，做好财产保管工作。

受理客人投诉，并及时上报领导。

负责对VIP客人的服务工作。

负责对新职员进行专业培训。

负责本班清洁卫生和安全消防工作。

做好交接班工作及营业终止后的各项了尾工作。

完成上级布置的其他工作任务。

健康中心服务员

岗位名称：健康中心服务员

直截了当上级：健康中心领班

岗位职责：

在健康中心领班的领导下从事对客服务工作。

准时到岗签卡，按要求着装，注意自己外表仪容。

负责迎送来宾和值台服务工作。

主动一直娱乐的客人介绍服务项目、收费标准、各种设施的使用方法,

按服务规程为客提供服务。

随时注意客人活动情形，对发生的意外事故应赶忙上报并协助处理。

保持健康中心整洁、舒服，做好设备设施的保养工作。

负责健康中心的安全检查工作。

做好来宾登记和日常工作记录。

营业终止做好了尾工作，当班终止做好交接班工作。

完成上级布置的其他工作任务。

主动参加班组培训I。

岗位名称：桑拿服务员

直截了当上级：健康中心主管

岗位职责：

按时上下班，进出单位要打卡。

外表仪容符合规范。

熟练规范使用文明礼貌敬语。

认真打扫日常及打算性卫生。

热情、礼貌、周到地为来宾提供最优质的服务。

对来宾提出的意见和建议及时改进并向上级领导汇报。

服从领导安排和分配的工作，并认真及时的完成。

认真学习并遵守饭店执行的各项劳动纪律及有关条例。

定期协助工程部做好设施的爱护保养工作。

美容美发主管岗位职责：

岗位名称：美容美发主管

直截了当上级：餐饮部经理

直截了当下级：美容美发领班

和谐班组：餐务组

岗位职责：

为强化规范，统一做好美发室的基础治理，在餐饮部经理的领导下主

管全面负责自己所属工作。

按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项打

算负责具体地组织实施，并将有关内容传达给职员。

把握客情，按照人员出勤情形和服务力量，合理调整服务力量，保证

服务任务的完成。

遵守各项规章制度，持续加大自身建设，布置工作，检查并落实。

加大职员的着装、外表、仪容、微笑服务等工作规范化检查，确保职

员有良好的精神面貌和服务形象。

抓好美发室的全面工作，提升经济效益与社会效益，严格把好各项服

务项目的质量关。

做好职员定期的业务技能培训，增强职员各项工作能力，开创服务项

目。

制定培训打算并实施。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

多与职员进行思想、生活方面的沟通，确保正常运转。

带领职员定期做好市场调研，把握最新动态，提升经济效益及自身素

养。

督导职员接待工作规范，按标准为客提供服务。

操纵各项费用，最大限度降低成本，减少白费。

领班岗位职责:

岗位名称：美容美发领班

直截了当上级：美容美发主管

直截了当下级：美容美发职员

岗位职责：

检查营业前的各项预备工作，按标准着装。

配合及协助主管做好各项业务技能培训工作，强化业务素养。

加大考勤制度及现场治理，杜绝职员在岗时刻闲聊或串岗等违纪现象

的发生。

关于当日工作中显现的具体情形及时向领导提出建议。

给新职员做好示范及传、帮、带工作。

主动与来宾联系、交谈、沟通，完善本职工作。

配合主管做好美发室职员的思想工作，提升工作效率。

关怀关心职员，使之在工作中无后顾之忧。

工作时刻终止后，检查电源开关及各项安全检查工作，杜绝事故隐患。

在每周例会上交流职员的考勤情形，业务技巧的研讨，给部门治理提

出合理建议或意见。

主动参加班级经营。

参加班组培训I,研讨来宾的需求，发型习惯要求。

职员职责：

岗位名称：美容美发职员

直截了当上级：美容美发领班

岗位职责：

认真执行代店各项规章制度，努力完成领导分配的工作任务。

把握各项业务专业技能和专业知识，并勇于拓破，满足来宾的各类需

求。

主动参加班组经营，努力促销，加大与客户的沟通，真正了解来宾需

求。

严格按照服务规程操作，按标准为客提供服务。

做好各类设备设施的的爱护保养。

严格执行卫生标准，以优美的环境为来宾提供服务。

主动参加班组培训和组织的各项活动。

做好交接班工作。

签卡离岗。

岗位名称：美工主管

直截了当上级：部门分管经理

直截了当下级：美工领班

职责范畴：

岗位职责：

负责美工室的正常运转，熟悉各项业务及技能，并对部门经理负责以

及汇报工作。

参与经营，制订美工各项工作打算以及服务程序，并组织实施。

负责美工日常工作设计、制作以及督导制做与经营有关的工作任务，

与整个饭店的美化、布置。

每周参加部门例会，了解本周工作重点，并传达督导实施。

通过日常工作对下属进行培训I,督导工作，使其规范化，并能独立操

作。

带领下属严格执行饭店和部门的规章制度。

每周定期召开班组例会，检查外表仪容，布置一周工作，分析咨询题,

解决咨询题，以及总结体会。

按照部门一年的宣传打算，制定工作打算，分配工作，并督导实施。

注意言行举止，做好表帅作用，加大班组与班组，以及和下属的沟通。

岗位名称：餐务组主管

直截了当上级：部门分管经理

直截了当下级：仓库保管员、洗碗工、清洁工、擦银工

职责范畴：全面负责自己所属的餐务组工作：物耗品的发放、财产治

理、餐具

洗涤、公共部分环境卫生、厨房环境卫生检查督导、食品卫生等。

和谐部门、班组：采购部、客房部、财务部、饮食部范畴的各班组

岗位职责：

了解客情，合理安排洗碗工人员，使洗涤不堆积。

巡视检查各洗碗间餐前餐具预备情形、洗碗机运转情形，纠正洗涤中

不规范操作行为，确保餐具洗涤符合卫生标准。

检查仓库保管职员作，按照保管员对需购进物料用品的汇报，签署购

物单。

负责督导清洁工的日常卫生工作及打算卫生工作，随时巡视公共区域

卫生，发觉咨询题，及时通知清洁工，确保厨房环境卫生。

组织下属职员的学习和培训I,落实各岗位的工作职责。

核实每月的棉织品、工作服洗涤费用，并向经理汇报。

负责并参与每月的物料用品盘点、每半年固定资产盘点、每季度家具

用具盘点、每月各班组费用率统计、餐具、棉织品盘点等，将盘点结果向

经理汇报。

遇有大型活动，合理调配人员，提早做好各种餐具、物料用品的预备

放发工作；认真做好活动终止后物品回收及盘点工作，向经理汇报结果。

负责临时工小时工资的核算及发放工作。

负责调研各种物料用品的市场价格，操纵部门物品采购进货价格。

加大餐中的巡视检查，正确处理开餐中的应急事项。

负责检查棉织品、工作服的洗涤质量，发觉咨询题及时与洗衣房取得

联系，降低棉织品的报损率。

负责下属职员的考勤及考核工作。

岗位名称：固定资产、家具用具保管员

直截了当上级：餐务组主管

职责范畴：全面负责饮食部固定资产、家具用具的领用、登帐、发放、

盘点。

和谐部门、班组：财务部、餐饮部各班组

岗位职责:

对新购进的固定资产、家具用具进行数量、质量的检查、验收，及时

填写物品入库单，交给财务部，并进行财产登记。

建立健全部门的固定资产、家具用具帐目，每一件物品均注明使用或

存放地点，要求各班组一份，由各班组负责校对后签属各班组财产责任书。

对比各厅房财产责任书，每半年或每季度进行一次帐物核对，及时把

握班组财产流淌情形、短少情形，及时向经理汇报。

对新购进的固定资产、家具用具测算其使用年限，未满使用年限而损

坏或遗失的物品，追查直截了当当事人责任，按赔偿制度落实赔偿。

报废物品经工程部人员鉴定后，方可打报废报告，向总经理室申请报

废，同时保留好物品。获报废批准后，及时将报废物品上交总务部并注销

帐目。

每半年负责固定资产的盘点，每季度负责家具用具的盘点，及时将盘

盈、盘亏情形向经理汇报。

负责固定资产、家具用具的领用、发放工作。

岗位名称：食品卫生监督员

直截了当上级：部门经理

职责范畴：负责餐饮部范畴内的个人卫生、环境卫生和食品卫生的检

查、监督

及培训。

和谐班组：餐饮部各班组

岗位职责：

代表部门经理具体负责各类食品检验工作，保持与食品主管部门的联

系、沟通信息。接待和陪同来店进行工作和检查的主管部门人员。

负责拟定部门的年度食品卫生工作打算，年度工作总结以及对卫生资

料的整理工作。

通晓《食品卫生法》及卫生法规，把握检验学基础知识和各种食品检

测工作，做好日常和重大宴会的食品抽样和检测工作，确保食品安全。懂

得各类食品原料的质量鉴别和水质成分化验，了解引起食物中毒的病源微

生物的特点和要紧特点。

定期向食品从业人员宣讲《食品卫生法》和卫生知识，持续增加全体

食品从业人员的法制观念和卫生意识。负责办理从业人员“食品卫生知识

培训合格证”。

负责从业人员躯体检查，发觉患有有碍食品卫生的疾病，及时调离接

触食品的岗位。

深入食品生产经营场所检查，指导食品卫生工作，及时纠正检查中的

错误，对违反食品卫生的操作行为及时予以纠正，并结合奖惩条例进行处

罚。

负责关心建立各食品生产原料采购时检验合格证或化验单的索证档

案。

每周至少两次对餐饮部各班组人员卫生、环境卫生、食品卫生进行检

查，并作出检查报告，按制度拿出处理意见上报部门经理。

岗位名称：餐务组保管员

直截了当上级：餐务组主管

职责范畴：负责对餐务组所有的物料用品进行入库、保管、入帐、发

放。

岗位职责：

对新购进的物品进行数量、质量的验收，按要求开出物料入库单。

负责各种物料用品发放工作及每月物料用品的盘点工作。

负责统计各班组每月物料用品领用情形，把握物耗费用，向主管汇报。

负责仓库货架上存放物品的整理工作，建立货卡，要求一物一卡，对

库存数做到一目了然。

负责各班组物料用品的借用及收回工作，对借出而不能归还的物品，

向主管汇报，追究赔偿。

按照库存物品数量，及时开出采购单，注明各称、规格、进货时刻，

经主管同意，下发到采购部。

岗位名称：清洁工

直截了当上级：餐务组主管

职责范畴：负责各厨房及公共部分的环境卫生。

岗位职责：

负责厨房地面、墙面瓷砖、炉灶底部的清扫、擦洗工作，及时倾倒厨

房垃圾，保证厨房环境整洁。

负责厨房运转时配菜盘的洗涤工作。

负责回收空瓶、空罐等用过的盛器，送到指定的摆放地点。

餐厅遇有大型活动时，应按经理室统一安排，服从调遣，主动参与完

成各项搬运工作。

定期清洗厨房阴沟、吸烟罩，要求阴沟无臭味，吸烟罩不滴油。

岗位名称：餐务组洗碗间领班

直截了当上级：餐务组主管

直截了当下级：洗碗工、擦银工

职责范畴：清洗、保养、提供餐饮部范畴内的餐具。

岗位职责：

熟悉各种洗碗机用药水、药剂的性能及使用方法，正确按标准投量。

严格按洗涤程序操作，要求“一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁

清洗和摆放各类餐具、饮具，做到轻拿轻放，防止损耗，发觉破旧的

餐具，及时拣出，防止流入餐厅、厨房，并报告主管。

协助仓库保管员每月对餐具进行盘点。

了解洗碗机的运转、保养知识，禁止不正确操作方法，对常有的故障

做到心中有数。

检查擦银工对银餐具、不锈钢餐具的定期保养工作。

做好洗碗间的清洁卫生工作。

岗位名称：擦银工

直截了当上级：餐务组洗碗间领班

职责范畴：负责对餐饮部范畴内的银器及不锈钢餐具进行保养

岗位职责：

负责餐厅银器的擦洗、保养工作，确保银器表面光亮，无黑点、黄迹。

服从主管调配，在业务忙时，参加餐具洗涤工作。

确保备用银器的保养，要求无氧化现象。

配合保管员做好每月银器盘点工作。

岗位名称：餐饮部成本核算员

直截了当上级：部门分管经理

职责范畴：负责对部门各大厨房进行每日、每月原材料成本操纵，准

确运算出

每日、每月各厨房毛利率。

和谐班组：餐饮部各厨房

岗位职责：

按时上下班，遵守代店各项规章制度，做到高效率、满负荷的工作。

每月25日对各厨房生产原料进行盘点，做出盘点表交财务部会计核减

当月成本，并做出进销存盘点表交部门经理。

每月对花店的进销存进行帐物盘查，月底对各部门内部用花进行统计,

做出内部用花统计表，交本部门经理及财务部经理。

认真统计各部门每月所有招待单、各厨房生产量、各餐厅招待收入，

并做出统计表，交本部门经理及财务部经理。

运算每月各厨房之间调拨，并反映在进销存盘点表上。

及时把握进货价格的变动，并按照净率换算出原料的价格。

每天认真整理各厨房帐单，认真对号码，交夜审，并按照收款员流水

单对出所缺号码，把缺号告知经理。

对海鲜原料每天进行认真核算和运算，并开出收货单，交保管员和供

货方。

对各厨房每天领用家禽类、海鲜、干货类、冰库、鱼肉蛋，做出领用

成本日报表。

每天了解贵宾厅每桌宴会菜单的配料情形，并准确对每桌的毛利率进

行核算，同时登记各单位的用餐情形。

每天核算各厨房蔬菜领用，运算出各种蔬菜的折净率，做出每日蔬菜

各厨房的领料表。

每天填写餐饮部原材料成本毛利日报表，（包括各厨房收入、调拨、招

待、成本情形）及登记原材料进销存盘点表（包括各厨房干货库、海鲜、

加工间、冷库、蔬菜领用情形）及各厨房盘查工作。

岗位名称：餐饮部秘书

直截了当上级：餐饮部经理

职责范畴：全面负责自己所属工作，成为经理的好助手，做好各类营

业资料的

统计分析及打印、翻译工作，并做好职员奖金福利的发放及文案工作。

和谐部门、班组：假店各部室、餐饮部各班组

岗位职责：

认真做好餐饮部经理布置的各项工作，成为经理的好助手。

负责餐饮部办公室的卫生清洁工作。

接听电话和接待来信来访，了解意图，转告经理。

增强发挥电脑功能，建立健全客史档案，做好部门各类营业资料的统

计、分析，供部门经理经营治理决策使用。

认真及时做好各类经营资料的打印、翻译工作。

定期参加部门的各种例会，做好会议记录，并及时写出会议报告，上

报部门经理。

增强营销意识，熟悉餐饮部功能，起到餐饮咨询讯和宴会预订的作用。

认真做好部门职员工资、奖金等所有福利的造表及发放工作。

每月做好餐饮部最佳服务明星的评选工作，负责每月一期玄武餐饮简

报的编辑工作。

每季定期上报双十人员材料，每周上报来宾意见书。

负责起草整理有关部门的通知、报告及存档、发放、呈送。

做好部门之间的联系、和谐工作。

岗位名称：中餐厅餐厅主管

直截了当上级：餐饮部分管经理

直截了当下级：餐厅领班

和谐班组：各餐厅和各厨房、餐务组

岗位职责：

在餐饮部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负

责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。

按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项打

算负责具体地组织实施，并将有关内容传达给职员。

把握每餐客情，按照人员出勤情形和服务力量，合理调整服务力量，

保证接待任务的完成。

每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行

修理，并负责督促和落实。

对餐前预备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。

组织召开班前会，按标准检查服务人员外表仪容，通报菜肴供应情形

和服务中的注意事项。

及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长和谐，把握菜肴供应情形，保

证销售达到最佳成效，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，持续提升菜肴

质量。

餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控降服务质

量，对VIP客人亲自安排接待，确保餐中服务成效。

餐中主动征询来宾意见并有效及时地处理好来宾的投诉，做好记录，

呈报上级领导。

每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面

的信息反馈给部门经理。

操纵餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少白费。

按照服务员的服务能力制订培训打算，负责具体实施，保持和提升餐

厅的服务水准。

每月认真分析经营，酒水销售情形和服务质量存在的不足，做好评估,

参加部门召开的经营、服务质量分析会和酒水分析会。

为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的主动性和制造性，挖

掘职员的潜力，发挥其优势，形成餐厅主动向上的凝聚力。

坚持不懈地做好餐厅节支工作，督导服务员按标准程序操作设备，延

长其使用寿命。

定期对下属职员的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公平的评判，

作为对职员进行奖惩的依据，做好每旬、每月的职员评估表。

做好与前场各班组的和谐。

具有较强的营销意识，巩固老客户，进展新客户，并记录重要客户，

供业务推广时参考。

岗位名称：中餐厅餐厅领班

直截了当上级：餐厅主管

直截了当下级：餐厅服务员

和谐班组：各餐厅、各厨房

岗位职责：

在餐厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作，带领职员完成

主管交给的任务，向主管汇报。

检查本班次服务员的出勤情形和外表仪容，按照主管布置的工作任务,

合理安排好本班次职员的餐前预备工作，备有记录。

带领、督导服务员按标准做好餐前预备和卫生区域打扫工作，并检查

记录。

检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存放。

带领服务员参加班前会，带领服务员定点站台，等候来宾。

带领、督导服务员按服务程