2026年公共营养师基础知识习题及答案

2026年公共营养师基础知识习题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.脂肪C.维生素CD.碳水化合物答案：C解析：宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，需每日大量摄入；维生素属于微量营养素。2.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A解析：基础代谢约占总能量消耗的50%-70%，是维持生命活动最基本的能量消耗。3.下列氨基酸中，属于婴儿必需但成人非必需的是（）A.色氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸答案：B解析：成人必需氨基酸为9种（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸），但组氨酸对成人可少量合成，婴儿无法自身合成，故为婴儿必需。4.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B解析：牛奶中的钙与乳糖、氨基酸结合，吸收率约30%；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆钙含量高但吸收率低于牛奶；芝麻酱脂肪含量高，钙吸收受抑制。5.维生素B1的典型缺乏症是（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B解析：维生素B1缺乏可引起干性或湿性脚气病；坏血病为维生素C缺乏，夜盲症为维生素A缺乏，佝偻病为维生素D缺乏。6.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每日蔬菜的摄入量是（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C解析：平衡膳食宝塔推荐蔬菜每日300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上。7.下列脂肪酸中，属于n-3系列多不饱和脂肪酸的是（）A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：n-3系列包括α-亚麻酸、EPA、DHA；亚油酸属于n-6系列，油酸为单不饱和脂肪酸。8.反映近期蛋白质营养状况的常用指标是（）A.血清白蛋白B.前白蛋白C.血红蛋白D.肌酐身高指数答案：B解析：前白蛋白半衰期约2天，能敏感反映近期蛋白质代谢情况；血清白蛋白半衰期约21天，反映长期营养状况。9.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”，最可能缺乏的营养素是（）A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素B6答案：B解析：叶酸缺乏可导致DNA合成障碍，引起巨幼红细胞性贫血；铁缺乏为小细胞低色素性贫血。10.下列食物中，属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.白米饭B.荞麦面C.西瓜D.葡萄糖答案：B解析：GI＜55为低GI食物，荞麦面GI约54；白米饭GI约73，西瓜GI约72，葡萄糖GI为100。11.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但并非主要原因；老年人胃酸分泌减少影响钙吸收，皮肤合成维生素D能力下降（仅为青年的1/3-1/5），骨代谢失衡是主因。12.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可分为可溶性和不可溶性两类B.能延缓葡萄糖吸收C.可促进肠道有益菌增殖D.所有膳食纤维都能被人体消化答案：D解析：膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，分为可溶性（如果胶、菊粉）和不可溶性（如纤维素、半纤维素）。13.婴幼儿添加辅食的最早时间是（）A.3月龄B.4月龄C.6月龄D.8月龄答案：C解析：世界卫生组织建议纯母乳喂养至6月龄，6月龄起添加辅食，过早可能增加过敏风险。14.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）A.所有食品添加剂都对人体有害B.山梨酸钾是常用的防腐剂C.甜蜜素属于着色剂D.食品添加剂可无限量使用答案：B解析：山梨酸钾是安全的防腐剂；食品添加剂在GB2760规定范围内使用是安全的；甜蜜素是甜味剂；使用需符合“最小必要”原则。15.计算某男性（体重70kg）轻体力活动的每日能量需要量，正确的公式是（）A.70kg×30kcal/kgB.70kg×35kcal/kgC.70kg×40kcal/kgD.70kg×25kcal/kg答案：A解析：轻体力活动男性每日能量需要量为30kcal/kg体重，中体力35kcal/kg，重体力40kcal/kg。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案：ACD解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族和C为水溶性。2.缺铁性贫血的常见原因包括（）A.铁摄入不足B.铁吸收障碍（如萎缩性胃炎）C.慢性失血（如痔疮）D.维生素C摄入过多答案：ABC解析：维生素C可促进铁吸收，摄入过多不会导致贫血；其他选项均为缺铁常见原因。3.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）A.鸡蛋B.大豆C.玉米D.鱼肉答案：ABD解析：优质蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、比例接近人体需要，鸡蛋、大豆（含赖氨酸）、鱼肉均为优质蛋白；玉米缺乏赖氨酸，属于限制氨基酸。4.妊娠期妇女的营养需求特点包括（）A.孕中晚期能量需求增加约300kcal/日B.需增加铁、钙、叶酸的摄入C.蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加15-20g/日D.应严格限制脂肪摄入答案：ABC解析：妊娠期需适量增加脂肪摄入（供能20%-30%），以满足胎儿神经系统发育；其他选项均正确。5.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的描述，正确的有（）A.EAR（平均需要量）是制定RNI的基础B.RNI（推荐摄入量）可满足97%-98%个体的需要C.AI（适宜摄入量）用于缺乏EAR数据时D.UL（可耐受最高摄入量）是每日摄入上限答案：ABCD解析：DRIs包括EAR、RNI、AI、UL，各指标定义正确。6.下列属于骨质疏松高危人群的有（）A.绝经后女性B.长期酗酒者C.高钙饮食的年轻人D.长期卧床的老年人答案：ABD解析：绝经后女性雌激素下降导致骨流失；酗酒影响钙吸收；长期卧床骨负荷减少导致骨量丢失；高钙饮食的年轻人骨密度较高，非高危。7.下列关于儿童膳食的建议，正确的有（）A.1-3岁幼儿每日奶量应达500mlB.避免给3岁以下儿童吃整粒坚果（防呛咳）C.学龄儿童需保证早餐营养（如鸡蛋+牛奶+主食）D.儿童应多吃油炸食品补充能量答案：ABC解析：油炸食品高油高盐，不利于儿童健康，应限制。8.下列食物中，维生素C含量较高的有（）A.鲜枣B.柠檬C.猕猴桃D.苹果答案：AC解析：鲜枣（约900mg/100g）、猕猴桃（约62mg/100g）维生素C含量高；柠檬（约53mg/100g）实际食用量少，苹果（约4mg/100g）含量低。9.下列关于食品安全的说法，正确的有（）A.发芽马铃薯需彻底煮熟后可食用B.河豚鱼经专业处理后可食用C.霉变花生含黄曲霉毒素，需丢弃D.隔夜蔬菜中亚硝酸盐含量可能升高答案：BCD解析：发芽马铃薯含龙葵素，即使煮熟也无法完全破坏，不可食用；其他选项正确。10.下列关于膳食纤维的生理功能，正确的有（）A.增加粪便体积，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖D.促进钙、铁等矿物质吸收答案：ABC解析：不可溶性膳食纤维可能降低矿物质吸收率，可溶性膳食纤维（如果胶）可结合矿物质，总体对吸收影响较小，但非主要功能。三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的互补作用及其原则。答案：蛋白质互补作用指将两种或多种含限制氨基酸不同的食物混合食用，使必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质利用率。原则包括：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②搭配种类越多越好；③食用时间越近越好（最好同时摄入）。2.列举中国居民膳食指南（2022）的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g/日，油25-30g/日，添加糖＜25g/日）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会烹，传承文化；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.维生素D的生理功能及缺乏症有哪些？答案：生理功能：①促进钙、磷吸收，维持骨骼和牙齿健康；②调节细胞增殖与分化（如免疫细胞）；③参与神经肌肉功能调节。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常，如“O型腿”）、成人骨软化症（骨痛、易骨折）、老年人骨质疏松（骨密度下降）。4.简述影响铁吸收的因素。答案：促进因素：①维生素C（还原三价铁为二价铁）；②动物性食物中的“肉因子”（如肉类、鱼类）；③胃酸（维持铁离子溶解状态）。抑制因素：①植酸（存在于全谷物、豆类）；②草酸（存在于菠菜、苋菜）；③多酚类物质（如咖啡、茶）；④高钙摄入（与铁竞争吸收位点）。5.简述老年人的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：①基础代谢率下降（约比青年低15%-20%），能量需求减少；②蛋白质利用率降低，需优质蛋白（占50%以上）；③钙吸收减少（需增加钙摄入，推荐1000-1200mg/日）；④维生素D合成减少（需增加日晒或补充）；⑤消化液分泌减少，需易吸收的食物。膳食建议：①少量多餐（每日5-6餐）；②选择细软食物（如碎肉、菜泥）；③多吃深色蔬菜（补充维生素A、C）；④每日饮奶300ml（或酸奶）；⑤限制盐（＜5g/日）和糖；⑥适量食用坚果（补充不饱和脂肪酸）。四、案例分析题（每题15分，共30分）案例1：王女士，30岁，孕24周（孕中期），身高162cm，孕前体重55kg（BMI=20.8，正常），现体重62kg（增重7kg）。日常饮食：早餐（馒头100g+小米粥1碗）；午餐（米饭150g+清炒白菜200g+红烧排骨50g）；晚餐（面条150g+凉拌黄瓜100g）；加餐（苹果1个）。自述近期常感乏力，产检显示血红蛋白105g/L（正常≥110g/L）。问题：（1）分析王女士目前可能存在的营养问题。（2）提出针对性的膳食调整建议。答案：（1）营养问题：①铁摄入不足：主要从排骨（动物性铁）和植物性食物中获取，但排骨量少（50g），且植物性铁吸收率低；②蛋白质摄入可能不足：孕中期需增加蛋白质15g/日（总约75g），王女士饮食中肉类、豆类摄入少；③维生素C摄入不足：蔬菜以白菜、黄瓜为主（维生素C含量低），可能影响铁吸收；④增重速度：孕中期推荐每周增重0.3-0.5kg，王女士孕24周（约6个月）增重7kg，平均每月约1.17kg，速度正常（孕中期总增重约4-5kg），但需关注后续体重。（2）膳食建议：①增加铁含量高且吸收率高的食物：如动物肝脏（每周2-3次，每次20-30g）、动物血（鸭血、猪血50g/次）、红肉（牛肉、羊肉100-150g/日）；②增加维生素C丰富的食物：如猕猴桃、鲜枣、青椒（与铁剂或高铁食物同食）；③补充优质蛋白：增加鱼类（如鲫鱼、鲈鱼100g/日）、豆制品（豆腐100g/日）；④调整主食结构：增加全谷物（如燕麦、糙米）和杂豆（如红豆、绿豆），补充B族维生素；⑤加餐选择：改为酸奶（200ml）+强化铁饼干，或坚果（20g）+圣女果（100g），兼顾营养与饱腹感。案例2：张先生，65岁，退休教师，身高170cm，体重78kg（BMI=27.0，超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血压（150/95mmHg）。日常饮食：早餐（油条1根+豆浆1杯）；午餐（米饭200g+红烧肉100g+清炒土豆丝200g）；晚餐（面条200g+凉拌木耳100g）；喜喝浓茶，很少吃水果。问题：（1）分析张先生饮食中存在的主要问题。（2）为其制定一日糖尿病+高血压饮食方案（需包含食物种类及大致量）。答案：（1）主要问题：①高GI主食：油条、米饭、面条均为精制碳水，且油条含反式脂肪；②脂肪摄入过高：红烧肉（饱和脂肪）、油条（油脂）易升高血脂；③钠摄入超标：红烧肉、油条含盐量高，可能加重高血压；④膳食纤维不足：蔬菜以土豆丝（淀粉含量高）、木耳为主，缺乏绿叶菜；⑤水果摄入不足：无法补充维生素C和钾（辅助降压）；⑥浓茶可能影响铁、钙吸收，且含咖啡因可能升高血压。（2）