2026年公共营养师练习题（含答案）

2026年公共营养师练习题（含答案）单项选择题1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维。2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。3.中国居民膳食宝塔中，最底层的食物是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、鱼虾类、蛋类D.油和盐答案：A。中国居民膳食宝塔共分五层，最底层是谷薯类食物，是人体最经济、最重要的能量来源。蔬菜水果类在第二层，畜禽肉、鱼虾类、蛋类在第三层，油和盐在最顶层。4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.碘答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，血红蛋白能携带氧气并将其输送到全身各组织器官。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的重要原料。5.成年人每日水的适宜摄入量是（）。A.5001000mlB.10001500mlC.15001700mlD.20002500ml答案：C。在温和气候条件下，成年男性每日水的适宜摄入量为1700ml，成年女性为1500ml，综合考虑一般成年人每日水的适宜摄入量为15001700ml。多项选择题1.以下属于膳食纤维的是（）。A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：ABCD。膳食纤维是不能被人体消化道酵素分解的多糖类及木植素，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们具有促进肠道蠕动、预防便秘等作用。2.下列食物中，富含维生素A的有（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子答案：ABC。动物肝脏是维生素A的良好来源，植物性食物中的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，胡萝卜、菠菜等绿叶蔬菜富含胡萝卜素。橙子主要富含维生素C。3.影响钙吸收的因素有（）。A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.脂肪答案：ABCD。维生素D可以促进肠道对钙的吸收；草酸能与钙结合形成难溶性的草酸钙，影响钙的吸收；适量的蛋白质可以与钙结合形成可溶性钙盐，有利于钙的吸收；脂肪过多时，脂肪酸与钙结合形成钙皂，影响钙的吸收。4.下列属于低血糖生成指数的食物有（）。A.荞麦B.燕麦C.馒头D.香蕉答案：AB。荞麦和燕麦富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。馒头属于精米面制品，血糖生成指数较高；香蕉的血糖生成指数也相对较高。5.合理营养的基本原则包括（）。A.食物多样化B.合理的膳食制度C.合理的烹调方法D.满足营养素需要答案：ABCD。合理营养应遵循食物多样化原则，保证摄入各种营养素；合理的膳食制度有助于维持正常的生理功能和代谢；合理的烹调方法可以减少营养素的损失；同时要满足人体对各种营养素的需要。判断题1.一般来说，植物性食物中铁的吸收率高于动物性食物。（）答案：错误。动物性食物中的铁为血红素铁，其生物利用率高，吸收率一般在10%25%；植物性食物中的铁为非血红素铁，受植酸、草酸等因素影响，吸收率较低，一般在3%5%。2.维生素C能促进铁的吸收。（）答案：正确。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而促进铁的吸收。3.肥胖者应严格限制脂肪的摄入，最好不吃脂肪。（）答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，具有提供能量、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等作用。肥胖者应控制脂肪的摄入量，但不能完全不吃脂肪，应选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油等。4.食品添加剂都是有害的，应禁止使用。（）答案：错误。食品添加剂在规定的使用范围和限量内使用是安全的，它可以改善食品的品质、延长食品的保质期、增加食品的营养价值等。只有不按照规定滥用食品添加剂才会对人体健康造成危害。5.老年人的蛋白质摄入量应低于成年人。（）答案：错误。老年人由于身体机能下降，对蛋白质的消化吸收能力减弱，且蛋白质分解代谢大于合成代谢，因此老年人的蛋白质摄入量应不低于成年人，且优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上。简答题1.简述平衡膳食的基本要求。答：平衡膳食的基本要求如下：食物多样化：应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类等多种食物，以保证摄入各种营养素。满足能量和营养素需要：根据不同人群的年龄、性别、劳动强度等，合理安排膳食，满足人体对能量和各种营养素的需求。合理的膳食制度：定时定量进餐，合理分配三餐，一般早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。合理的烹调方法：选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、烩等，减少煎、炸、烤等方式，以减少食物中营养素的损失和脂肪的摄入。食物搭配合理：注意食物的荤素搭配、粗细搭配，使各种营养素相互补充。2.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要有以下几点：促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便的体积和重量，刺激肠道蠕动，预防便秘。降低血糖和血脂：膳食纤维可以延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的上升幅度；还可以与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，降低血脂水平。增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，增加食物的体积，使人产生饱腹感，减少食物的摄入量，有助于控制体重。预防结肠癌：膳食纤维可以缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠道黏膜的接触，降低结肠癌的发生风险。调节肠道菌群：膳食纤维可以作为肠道有益菌的食物，促进有益菌的生长繁殖，维持肠道微生态平衡。3.简述缺铁性贫血的原因和预防措施。答：缺铁性贫血的原因主要有：铁摄入不足：食物中铁含量低或膳食中铁的生物利用率低，如长期素食、挑食等。铁吸收不良：胃肠道疾病、胃酸缺乏等可影响铁的吸收。铁丢失过多：慢性失血，如月经过多、消化道出血等，导致铁丢失过多。铁需要量增加：生长发育期的儿童、青少年，孕妇和乳母等对铁的需要量增加，如果不能及时补充，容易发生缺铁性贫血。预防措施如下：增加铁的摄入：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、动物血、瘦肉、豆类等，同时搭配富含维生素C的食物，如橙子、草莓、青椒等，以促进铁的吸收。合理烹调：采用铁制炊具进行烹调，可增加食物中铁的含量。治疗相关疾病：积极治疗胃肠道疾病、月经过多等疾病，减少铁的丢失。特殊人群补充铁剂：对于生长发育期的儿童、青少年，孕妇和乳母等特殊人群，可在医生的指导下适当补充铁剂。案例分析题某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时很少运动。最近体检发现血压偏高，血糖和血脂也略高于正常范围。请根据上述信息，为该男性制定一份合理的饮食计划。答：根据该男性的情况，他属于超重且有血压、血糖、血脂异常的情况，饮食计划应遵循控制能量摄入、降低脂肪和钠的摄入、增加膳食纤维摄入等原则。以下是一份参考饮食计划：早餐燕麦粥（燕麦30g）：燕麦富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖和血脂。水煮蛋一个：提供优质蛋白质。无糖豆浆250ml：富含植物蛋白和大豆异黄酮，对心血管健康有益。苹果半个：补充维生素和膳食纤维。上午加餐一小把坚果（如杏仁10g）：富含不饱和脂肪酸，但热量较高，应适量食用。午餐糙米饭（糙米100g）：糙米饭比精白米含有更多的膳食纤维和B族维生素。清蒸鱼（鱼100g）：鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂。清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜、芹菜等200g）：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。番茄蛋汤（番茄100g，鸡蛋半个）：营养丰富，口味清淡。下午加餐低脂酸奶100g：富含蛋白质和钙，有助于维持肠道健康。晚餐玉米半根：玉米是粗粮，富含膳食纤