2025-2026学年张家口酸奶麻花教学设计

2025-2026学年张家口酸奶麻花教学设计授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间设计意图本教学设计旨在通过制作张家口酸奶麻花这一传统美食，引导学生了解家乡文化，提高学生的动手实践能力。同时，结合数学、语文、美术等学科知识，培养学生的创新思维和审美观念。通过制作过程，让学生掌握发酵、烘焙等基本技能，加深对课本中相关知识的理解和应用。核心素养目标1.培养学生的文化意识，让学生了解和传承家乡的传统文化。

2.增强学生的实践能力，通过动手制作酸奶麻花，提高学生的操作技能。

3.培养学生的审美情趣，引导学生从视觉和味觉上欣赏家乡美食的美。

4.培养学生的创新思维，鼓励学生在制作过程中发挥想象，改进传统工艺。

5.增强学生的合作意识，通过小组合作完成制作任务，提高团队协作能力。教学难点与重点1.教学重点，

①掌握酸奶麻花的制作方法，包括发酵、揉面、造型、烘焙等步骤。

②理解食材配比和制作技巧，如面粉、酸奶、糖、盐等比例的调配，以及如何通过揉面和造型使麻花呈现出独特的口感和外观。

③学会阅读食谱，理解食谱中的指示和步骤，培养独立操作和解决问题的能力。

2.教学难点，

①控制发酵时间，确保酸奶发酵至适宜程度，避免过酸或发酵不足。

②精确掌握揉面技巧，使面团既有弹性又不粘手，以便于造型。

③灵活运用烘焙技巧，掌握火候和时间，使麻花表面金黄酥脆，内部柔软。

④在制作过程中，培养学生的耐心和细心，因为酸奶麻花的制作需要一定的耐心和细致操作。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有本节课所需的教材《家乡美食制作》。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的酸奶麻花制作步骤图片、食材特性和制作技巧视频。

3.实验器材：准备面粉、酸奶、糖、盐、烤箱、烤箱温度计、面粉筛、揉面盆、擀面杖、剪刀等。

4.教室布置：设置分组讨论区，提供实验操作台，确保学生有足够的空间进行操作和交流。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标和要求。

设计预习问题：围绕酸奶麻花的制作原理，设计一系列具有启发性和探究性的问题，如“酸奶如何发酵？”、“面粉的筋度如何影响麻花的口感？”等。

监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读预习资料，理解酸奶发酵、面粉特性等知识点。

思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

提交预习成果：将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

帮助学生提前了解酸奶麻花的制作原理，为课堂学习做好准备。

培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过展示张家口酸奶麻花的图片和视频，引出本节课的主题，激发学生的学习兴趣。

讲解知识点：详细讲解酸奶麻花的制作步骤，包括发酵、揉面、造型、烘焙等，结合实例帮助学生理解每个步骤的关键点。

组织课堂活动：设计小组讨论，让学生分享预习心得，并分组进行酸奶麻花的制作实践。

解答疑问：针对学生在制作过程中遇到的问题，进行及时解答和指导。

学生活动：

听讲并思考：认真听讲，积极思考老师提出的问题。

参与课堂活动：积极参与小组讨论和制作实践，体验酸奶麻花制作的全过程。

提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过详细讲解，帮助学生理解酸奶麻花的制作步骤和技巧。

实践活动法：设计制作实践，让学生在实践中掌握酸奶麻花的制作技能。

合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

帮助学生深入理解酸奶麻花的制作过程，掌握制作技能。

通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置制作酸奶麻花的家庭作业，要求学生回家后尝试制作，并提交制作过程的照片或视频。

提供拓展资源：提供与酸奶麻花制作相关的书籍、网站、视频等资源，供学生进一步学习。

反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

完成作业：认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

拓展学习：利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

反思总结：对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：引导学生自主完成作业和拓展学习。

反思总结法：引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

巩固学生在课堂上学到的酸奶麻花制作知识点和技能。

通过拓展学习，拓宽学生的知识视野和思维方式。

通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。学生学习效果学生学习效果

1.知识与技能方面：

-学生掌握了酸奶麻花的制作原理，了解了发酵过程、面粉特性等基础知识。

-学生学会了制作酸奶麻花的步骤，包括发酵、揉面、造型、烘焙等，能够独立完成制作过程。

-学生熟悉了烤箱的使用方法，掌握了烘焙技巧，能够根据实际情况调整火候和时间。

2.实践操作能力方面：

-学生在制作过程中培养了动手能力，学会了揉面、造型等基本技能。

-学生通过小组合作，提高了团队协作能力，学会了与他人沟通、分享和协作。

-学生在解决制作过程中遇到的问题时，培养了独立思考和解决问题的能力。

3.文化意识与审美观念方面：

-学生了解了张家口酸奶麻花的历史背景和文化内涵，增强了家乡文化意识。

-学生在欣赏酸奶麻花的过程中，培养了审美观念，学会了从视觉和味觉上欣赏家乡美食的美。

-学生在制作过程中，学会了尊重食材、珍惜劳动成果，培养了良好的生活习惯。

4.学习习惯与方法方面：

-学生通过自主预习、课堂学习、课后拓展等方式，养成了良好的学习习惯。

-学生学会了自主学习，能够根据自身需求选择学习资源，提高学习效率。

-学生在反思总结中，学会了发现自己的不足，提出改进建议，促进自我提升。

5.个性发展方面：

-学生在制作酸奶麻花的过程中，发挥了想象力，培养了创新思维。

-学生在分享制作心得时，提高了语言表达能力和沟通能力。

-学生在遇到困难时，学会了坚持和毅力，培养了抗压能力。内容逻辑关系①酸奶麻花的制作原理

①发酵过程：乳酸菌发酵，产生乳酸，使酸奶呈现酸甜口感。

②面粉特性：面粉的筋度影响麻花的口感，高筋面粉适合制作麻花。

②制作步骤

①发酵：将酸奶与面粉、糖、盐等食材混合，发酵至适宜程度。

②揉面：将发酵好的面团揉至表面光滑，有弹性。

③造型：将面团分割成小剂子，揉搓成条状，拧成麻花形状。

④烘焙：将麻花放入预热好的烤箱，烘焙至金黄色。

③食材配比与技巧

①面粉：适量，根据个人口味和制作需求调整。

②酸奶：适量，提供乳酸菌发酵，增加酸甜口感。

③糖：适量，增加甜味，根据个人口味调整。

④盐：适量，增加风味，提升口感。

⑤技巧：揉面时力度要均匀，造型时要保持麻花形状的完整。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.结合家乡文化，通过制作酸奶麻花，让学生在实践中感受家乡传统美食的魅力，增强文化自信。

2.引入跨学科知识，如数学中的比例计算、语文中的食谱阅读等，让学生在综合运用知识中提高学习兴趣。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.在教学组织上，部分学生参与度不高，需要更好地激发学生的兴趣和参与积极性。

2.教学评价方式较为单一，主要依靠学生作品，可以考虑引入多元化的评价方式，如学生自评、互评等。

3.实验器材的准备和分配有时不够及时，影响了课堂的连贯性和学生的实践效果。

反思改进措施（三）

1.为了提高学生的参与度，我计划在课前通过游戏或小测验的方式，让学生对即将学习的知识点产生好奇心，激发他们