畜禽屠宰加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st畜禽屠宰加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.在宰后检验中，发现脾脏肿大出血，常提示哪种传染病？A、猪瘟B、猪丹毒C、猪链球菌病D、猪肺疫参考答案：A2.猪的“三腺”是指？A、甲状腺、肾上腺、病变淋巴结B、甲状腺、淋巴结、脾脏C、肾上腺、胰脏、脾脏D、甲状腺、脾脏、胃参考答案：A3.下列哪种情况下的肉品严禁食用？A、有异味的猪肉B、表面发黏的猪肉C、变色的牛肉D、刚宰杀的羊肉参考答案：B4.盐酸局麻液常用于猪体的哪个部位？A、牙齿剔除B、肉品质检C、大量放血参考答案：A5.屠宰流水线停机后的首要处理程序是？A、清洗刀具B、清洗地面C、清洗设备和管道D、消毒环境参考答案：C6.屠宰车间空气中主要控制的病原微生物是？A、大肠杆菌B、金黄色葡萄球菌C、炭疽芽孢D、病毒参考答案：A7.割去脾脏的目的是？A、割除脂肪B、剔除肿大或病变的淋巴结C、切割胃部参考答案：B8.下列哪种肉属于白肌肉（PSE肉）？A、肉色苍白，切面有汁液渗出B、肉色鲜红，质地紧密C、肉色暗红，切面干燥D、肉色正常参考答案：A9.屠宰加工中，对胴体表面进行“打光”处理的目的是？A、去除绒毛B、去除污血和淤血C、增加风味D、便于分割参考答案：B10.屠宰加工中，猪血通常经过什么处理后进行利用？A、直接煮沸B、凝固提取血清C、发酵成酒D、喂养家畜参考答案：B11.畜禽屠宰前的静养（候宰）时间一般要求不少于？A、1小时B、2小时C、4-8小时D、24小时参考答案：C12.肉品在运输和储存过程中，接触水的温度通常应控制在？A、0℃-4℃B、15℃-20℃C、25℃-30℃D、37℃以上参考答案：A13.宰后检验的目的是？A、检验生猪是否活着B、发现传染病和寄生虫病C、确定生猪的品种参考答案：B14.屠宰过程中产生的“血水”主要成分是？A、红细胞和血浆B、纯血浆C、红细胞D、白细胞参考答案：A15.锯断后腿时，应避免损伤什么器官？A、大肠B、胰腺C、淋巴结参考答案：B16.屠宰车间入口处应设置的是？A、复检台B、消毒池C、淋浴室参考答案：B17.屠宰过程中，为了防止血液凝固影响肉品质，放血时间一般不应少于？A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟参考答案：C18.铁蹄的修补通常使用的材料是？A、水泥B、硬质塑料或橡胶C、木头参考答案：B19.猪前肢白肌病主要是由于缺乏哪种矿物质？A、钾B、钠C、磷D、镁参考答案：C20.屠宰加工中，排酸肉的pH值最终稳定在多少范围？A、5.8-6.2B、6.2-6.4C、6.8-7.2D、7.4以上参考答案：B21.对于病死畜禽，必须采用何种方式处理？A、化制B、随意丢弃C、喂食D、焚烧参考答案：A22.旋毛虫检验的采样部位通常在？A、胸部肌肉B、腓肠肌C、肩胛肌参考答案：B23.宰前检疫时，对于病猪最常用的致死方式是？A、电击致死B、击晕致死C、胸腔穿刺D、挥刀致死参考答案：D24.致昏后最适宜的放血时间间隔是？A、立即放血B、30-60秒C、5分钟以上参考答案：B25.骨肉分离机的用途是？A、去皮B、去骨C、去皮和去骨D、分割瘦肉参考答案：B26.去内脏工序中，首先切断的系带是？A、肠系膜B、膈肌脚C、腹腔韧带D、肾周韧带参考答案：B27.畜禽屠宰过程中的“同步检疫”是指？A、同一车间不同时间检疫B、前后工序分离检疫C、屠宰线上的同步检验装置参考答案：C28.牛胴体分割中，“牛腱”主要取自哪个部位？A、颈部肌肉B、股四头肌C、肱二头肌D、半腱肌参考答案：D29.猪头去骨加工中，颞肌去除的主要目的是？A、缩短屠宰时间B、便于后续加工切片C、降低脂肪含量D、提高肉质鲜度参考答案：B30.冷却库（0℃左右）的主要功能是？A、杀灭所有细菌B、抑制酶的活性和细菌生长C、使肉快速成熟D、改变肉的酸碱度参考答案：B31.胴体修整时应剔除的病变组织不包括？A、淋巴结B、肾脏C、甲状腺参考答案：B32.饲料中过量添加“瘦肉精”会导致猪体？A、脂肪增加B、肌肉异常生长C、肌肉松弛参考答案：B33.屠宰流水线中，剔骨工序主要涉及哪类刀具？A、牙科探针B、骨锯C、砍骨斧D、尖刀参考答案：B34.目前最先进的猪只致昏方式是？A、机械式击晕B、电击致晕C、麻醉镇静D、拍击致晕参考答案：B35.挂钩刺入脊椎的部位应在？A、脊椎骨上端B、脊椎骨下端C、脊椎骨中段参考答案：B36.旋毛虫检验的样品在检查前通常需要？A、直接切片B、肌肉粒冷冻制片C、用水冲洗参考答案：B37.猪肉在成熟过程中，多肽和游离氨基酸含量？A、增加B、减少C、不变D、忽升忽降参考答案：A38.检验员在发现重大病害肉时应如何处理？A、掩埋B、做无害化处理C、降价销售参考答案：B39.哪种方法不能用于检验肌肉的嫩度？A、刀切法B、剪刀剪切法C、拉伸仪法D、嗅觉判定法参考答案：D40.屠宰场的检疫章中，代表“准予屠宰”的印章是？A、圆章B、方章C、长方章D、菱形章参考答案：C41.肾脏的检查部位是？A、肾上表面B、肾盂部位C、脏面参考答案：B42.在分割肉生产中，使用最多的刀具是？A、解剖刀B、开膛刀C、片肉刀D、骨锥参考答案：C43.猪胴体净肉含量高低主要受以下哪个因素影响？A、屠宰体重B、去皮去头尾去蹄的比例C、饲料配方D、品种基因参考答案：B44.鲜肉注水通常发生在哪个阶段？A、宰前检疫B、屠宰放血后C、肉品分割后参考答案：B45.宰后检验盖章通常使用什么墨水？A、普通黑色墨水B、食品级食用色素C、透明胶水参考答案：B46.猪心脏剖检时，心包内积液浑浊且纤维蛋白增多，常见于？A、猪传染性胸膜肺炎B、猪气喘病C、猪细小病毒D、猪附红细胞体病参考答案：A47.病变淋巴结的修整通常在哪个阶段进行？A、宰前检疫B、宰后修整C、包装阶段参考答案：B48.检验刀在检验过程中“打眼”是为了？A、防止割破B、验证内部病变C、标记合格品D、引导放血参考答案：B49.屠宰厂的污水处理主要去除什么污染物？A、重金属B、有机物和病原微生物C、氮气D、氧气参考答案：B50.头部去脏器通常包括？A、舌头、牙齿B、喉管、气管C、A和B参考答案：C51.屠宰污水的pH值通常为？A、中性B、酸性C、碱性参考答案：C52.剪断颈动脉的正确位置通常在？A、颈椎中间B、颈椎第1-2节之间C、颈椎最末端参考答案：B53.水浸法脱毛的合适水温通常控制在？A、55℃-60℃B、65℃-70℃C、75℃-85℃D、95℃-100℃参考答案：B54.剖检脾脏主要观察哪些特征？A、颜色、大小、质地B、弹性、重量C、A和B参考答案：C55.头部检查的重点是口腔、扁桃体和？A、鼻腔B、耳朵C、颈部参考答案：A56.屠宰加工环境的空气中，微生物含量标准要求是？A、随意B、非常低C、较高参考答案：B57.畜禽宰后检验实行？A、专人负责制B、分段负责制C、A和B参考答案：C58.下列哪项不属于鲜猪肉分级标准中的基本要求？A、无寄生虫B、肉色鲜红C、表面干燥不发黏D、脂肪洁白无异味参考答案：A59.屠宰加工过程中，猪的放血方式主要是？A、气管放血B、颈静脉放血C、心脏放血D、眼球放血参考答案：B60.猪体去脂工艺中，首先去除的是？A、肥膘B、脊椎骨两侧脂肪C、内脏脂肪D、表皮脂肪参考答案：C61.灌肠生产中，搅拌机的主要作用是？A、灌装肠体B、混合肉馅与调料C、烟熏肠体D、杀菌参考答案：B62.肉类罐头杀菌的主要目的是？A、提高口感B、杀灭致病菌和腐败菌C、增加营养价值D、改变颜色参考答案：B63.颈椎脱臼致昏后，生猪通常处于？A、麻木无反应B、麻木但具有反射C、清醒挣扎参考答案：B64.使用超声波探伤仪检查胴体，主要针对什么病变？A、肌肉营养不良B、骨骼损伤C、脂肪厚度参考答案：A65.刀具消毒的温度要求通常为？A、100℃以上B、80℃-100℃C、50℃-60℃参考答案：B66.黄脂是由于摄入过多什么导致的？A、脂肪氧化B、胡萝卜素C、饲料发霉参考答案：B67.在进行畜禽麻醉时，为了防止猪只挣扎导致电击致晕失败，应固定？A、后肢B、前肢C、头部D、胸部参考答案：C68.冷却肉表面形成的“白霜”主要是？A、脂肪结晶B、水分蒸发C、血液凝固D、表面发霉参考答案：A69.晶状体是检验的重点脏器，通常位于？A、胸腔上部B、眼窝内C、颈部参考答案：B70.剔骨作业对肌肉的损伤主要表现为？A、肌肉断裂B、肌纤维结缔组织分离C、肌肉颜色变深参考答案：B71.车间地面排水沟的坡度要求一般是？A、1%-2%B、5%-10%C、15%以上参考答案：A72.刁毛前必须进行？A、热水浸烫B、喷淋清洗C、电击晕参考答案：B73.属于人畜共患病的寄生虫是？A、肝片吸虫B、蜔虫C、猪囊尾蚴参考答案：C74.用于冷藏库的温度通常设定在？A、0℃-4℃B、-18℃以下C、15℃-20℃参考答案：B75.头部挂钩的系结方式应保证生猪悬挂时？A、头部向上B、头部向下C、头部侧向参考答案：B76.屠宰加工车间主要的消毒方式是？A、酒精擦拭B、紫外线照射C、漂白粉溶液喷洒D、蒸汽熏蒸参考答案：C77.处理肉类异味最常用的物理方法是？A、加热煮沸B、使用食品添加剂C、强力通风除臭D、气味掩盖参考答案：C78.去蹄作业通常在哪个工序之后进行？A、电击致昏B、刁毛C、开膛参考答案：B79.热水烫毛的水温一般控制在？A、55℃-60℃B、65℃-70℃C、75℃-80℃参考答案：B80.猪耳标的作用是？A、审美装饰B、识别来源与编号C、减少体重参考答案：B多选题1.关于胴体卫生检验中的“旋毛虫检验”？A、需在宰后立即进行B、需取每头牲畜的膈肌C、需制作切片在显微镜下观察D、发现阳性需整体销毁参考答案：BCD2.冷却间（排酸库）的环境控制指标主要包括？A、温度（通常为0-4℃）B、相对湿度（通常为90%-95%）C、空气流速D、照明强度参考答案：ABC3.检验过程中发现患有布氏杆菌病的家畜，其胴体处理方式为？A、整体无害化处理B、肌肉废弃C、脏器废弃D、剔除病变组织后高温处理参考答案：ABC4.造成肉品腐败变质的微生物主要是？A、细菌B、真菌C、病毒D、原生动物参考答案：AB5.生鲜肉在冷却过程中，肉尸表面微生物生长繁殖的适宜环境条件是？A、温度0℃以下B、温度20-37℃C、湿度较低D、湿度较高参考答案：BD6.屠宰加工过程中的卫生控制关键点（CCP）主要包括哪些？A、宰前检疫B、放血C、剥皮/烫毛D、肢体分割参考答案：ABC7.真空预冷与冰水浸渍冷却相比，优点是？A、避免肉表面湿润B、能量消耗较低C、可能造成表面水分损失D、冷却速度快参考答案：ABC8.屠宰废水处理中常用的物理处理方法有？A、过滤B、沉淀C、气浮D、活性炭吸附参考答案：ABC9.屠宰车间常见的职业病危害因素包括？A、有害气体（如氨气、硫化氢）B、噪声（如机械设备噪声）C、物理性伤害（如机械卷入）D、触电参考答案：ABC10.烫毛时为了提高脱毛效果，需要控制的因素包括？A、水温（通常66-68℃）B、水质（硬水或软水）C、浸泡时间D、猪皮的pH值参考答案：ABC11.家禽宰后剖胸检查时需检查？A、胸腔积液B、心脏病变C、肝脏肿大D、腺胃病变参考答案：ABCD12.屠宰场产生的“三废”指的是哪些？A、废水B、废气C、废渣D、废热参考答案：ABC13.屠宰设备润滑管理中，润滑脂的主要作用包括？A、润滑B、冷却C、密封D、防锈参考答案：ACD14.现代屠宰场常采用的信息化技术包括？A、RFID射频识别B、条码扫描C、智能追溯系统D、人工手写记录参考答案：ABC15.屠宰生产线中，属于排酸工艺关键控制点的是？A、中心温度B、背最长肌pH值C、存放时间D、环境湿度参考答案：ABC16.冷冻肉解冻后的品质变化包括？A、汁液流失增加B、色泽变暗C、风味改善D、组织变软参考答案：ABD17.病畜禽皮肤病变常见的有？A、疹块B、出血C、破损D、皮肤增厚参考答案：ABCD18.下列关于冷藏链运输车辆的卫生要求，说法正确的是？A、车厢内部应清洁、无异味B、运输肉类时不需要定期消毒C、车厢内应保持规定的温度D、严禁与非肉类食品混载参考答案：ACD19.屠宰场的生物安全防护措施包括？A、隔离设施B、生物安全通道C、废物无害化处理D、使用普通运输车参考答案：ABC20.液体肉制品（如灌肠、火腿）加工中，常用的乳化剂有哪些？A、大豆分离蛋白B、脱脂乳粉C、淀粉D、咸菜参考答案：ABC21.屠宰加工过程中产生恶臭气体的主要成分包括？A、氨气B、硫化氢C、甲烷D、二氧化硫参考答案：ABC22.关于肉品保水性的说法正确的有？A、保水性越好，汁液流失越少B、弹性好代表保水性好C、肉的保水性随pH值升高而降低D、适合作为衡量嫩度的指标参考答案：ABD23.预冷间（0-4℃）管理要求？A、保持低温B、保持湿度C、空气循环D、空气静止参考答案：ABC24.生鲜肉品在冷链运输中常用的包装方式有？A、真空包装B、气调包装C、泡沫箱D、塑料薄膜缠绕参考答案：ABCD25.低温肉制品的加工特点是？A、低温加工B、发酵工艺C、高温杀菌D、微生物受到控制参考答案：AD26.屠宰加工卫生管理中的“三好”原则是指？A、屠宰场地环境好B、设备设施完好C、卫生管理好D、食品安全好参考答案：BCD27.属于家禽宰后检验主要部位的是？A、头部B、颈部C、腹腔D、胸肌参考答案：ABCD28.屠宰场污水处理的主要处理对象包括？A、含血废水B、含粪废水C、油脂废水D、洗涤废水参考答案：ABC29.屠宰线常见的输送设备有？A、输送带B、风道C、传送链D、升降机参考答案：ACD30.食品安全管理体系（如ISO22000）强调的“前提方案”（PRP）主要包括？A、卫生标准操作程序（SSOP）B、食品危害分析（HACCP）C、人员卫生D、环境卫生参考答案：ACD31.屠宰加工设备电气系统的安全防护措施包括？A、接地保护B、漏电保护C、设备防护罩D、依靠手触感应启动参考答案：ABC32.骨肉分离机（打骨机）在加工过程中容易产生的安全隐患包括？A、转动部件卷入衣物或肢体B、剩余骨渣引发火灾C、压力容器爆炸D、切割刀具伤人参考答案：AB33.猪屠宰工艺中的致昏方式主要有？A、低压电流B、高压电流C、二氧化碳D、物理击晕参考答案：ABC34.生鲜猪肉出厂前的必检项目包括？A、感官检验B、微生物指标C、重金属含量D、出厂检疫合格证参考答案：ABCD35.烹饪后的禽肉，如果中心温度达到多少度以上，通常认为已经熟透且杀菌彻底？A、70℃B、74℃C、75℃D、60℃参考答案：ABC36.屠宰车间常用的消毒剂包括？A、次氯酸钠B、氢氧化钠（火碱）C、过氧乙酸D、酒精参考答案：ABC37.屠宰废水处理中“水解酸化”工艺的作用是？A、将大分子有机物分解为小分子B、提高污水的可生化性C、去除大部分悬浮物D、杀灭病原菌参考答案：AB38.感官检验中对畜禽肉质感的评价主要观察？A、色泽B、弹性C、气味D、黏度参考答案：ABCD39.猪肉“五脏”中属于消化系统组成部分的是？A、肝脏B、胃C、肠D、心脏参考答案：ABC40.屠宰车间设计应符合？A、人流物流分开B、生产区与生活区分开C、废水处理设施位于下风向D、采光采用射灯参考答案：ABC41.可用于检测肉类中兽药残留的仪器有？A、气相色谱仪B、液相色谱仪C、质谱联用仪D、显微镜参考答案：ABC42.家禽屠宰前的“静养”主要作用是？A、恢复体力B、减少应激C、降低体温D、促使血液排尽参考答案：ABCD43.肉制品中亚硝酸盐的作用包括？A、发色（保持粉红）B、抑制肉毒杆菌C、增强风味D、增加营养价值参考答案：ABC44.屠宰前对生猪进行淋浴的主要作用包括？A、洗去体表污物和微生物B、降低体表温度，减少宰后放血时间C、增加表皮毛皮的摩擦力以便于拔毛D、杀灭部分体表细菌参考答案：ABD45.屠宰场对污水排放进行的除臭处理技术包括？A、化学除臭（喷洒消毒液）B、生物除臭（生物滤池）C、物理除臭（活性炭吸附）D、简单加盖参考答案：ABC46.属于肉类冷链断链风险的有？A、运输过程中停电B、存放在常温仓库C、销售时积压过久D、保持全程4℃参考答案：ABC47.肉类加工中常用的保水添加剂包括？A、氯化钠（盐）B、磷酸盐C、淀粉D、明胶参考答案：ABCD48.屠宰加工中使用的刀具消毒方法包括？A、紫外线照射B、沸水煮沸C、高压蒸汽D、酒精浸泡参考答案：BCD49.猪的屠宰工艺流程中，MEEP分离区的功能包括？A、麻电B、电击C、放血D、剥皮参考答案：ABC50.猪屠宰工艺流程中，刮毛工序的主要目的是？A、去除猪毛B、清洁猪体C、露出皮肤表面以便于下一步处理D、使猪皮变薄参考答案：ABC51.在检验过程中，发现猪肉有淋巴结肿大、出血等病变，可能属于哪种病理变化？A、炎症B、肿瘤C、寄生虫感染D、健康状态参考答案：ABC52.肉制品腌制过程中常用的发色剂（色素）有？A、亚硝酸钠B、硝酸钾C、乳酸亚铁D、焦糖色参考答案：ABD53.牛肉成熟过程中，肌肉结构的变化包括？A、肌原纤维断裂B、肌内结缔组织软化C、酶解作用导致保水性提高D、蛋白质凝固参考答案：ABC54.鸡肉深加工产品包括？A、香肠B、鸡肉丸C、烤鸭D、鸡肉沙拉参考答案：ABCD55.猪屠宰后，热鲜肉、冷却肉和冻肉在pH值变化上的主要区别是？A、热鲜肉pH值最高B、冷却肉pH值通常在5.6-6.0C、冻肉pH值会随解冻升高D、冷却肉pH值在宰后1-2小时达到最低值参考答案：ABCD56.为了防止肉品腐败变质，低温保存的基本原理是？A、抑制微生物繁殖B、抑制酶的活性C、抑制化学反应速度D、增加肉的颜色参考答案：ABC57.屠宰场的废弃物分类处理包括？A、病害肉尸B、废水C、废弃油脂D、活鸡参考答案：ABC58.车间地面排水坡度要求一般是？A、1%-2%B、3%-5%C、大于10%D、平地参考答案：AB59.影响宰后肉的pH值变化（PSE肉）的因素有？A、肌肉中糖原含量低B、屠宰前应激强烈C、宰后加速排酸D、肌肉温度升高过快参考答案：ABD判断题1.畜禽屠宰加工用的刀具，每次使用完毕后不需要进行高温消毒，保持干燥即可。A、正确B、错误参考答案：B2.屠宰加工过程中，刺杀放血是确保肉品卫生质量的关键工序，放血不净会导致肉品色泽暗淡，易腐败变质。A、正确B、错误参考答案：A3.只要将猪肉进行高温加热（如炖煮），所有的细菌和病毒就都会被杀灭，因此病猪肉可以放心食用。A、正确B、错误参考答案：B4.屠宰后的肉尸经过冷却后，随着pH值的下降，肉的保水性会逐渐降低，表现为系水力下降。A、正确B、错误参考答案：A5.肉品的保水性（系水力）与pH值密切相关，通常pH值越低，肉的保水性越差；pH值在5.8-6.2时，保水性最佳。A、正确B、错误参考答案：A6.屠宰加工中，摘除猪肝时应尽量完整摘除，保留肝门，以便于后续检验肝门淋巴结。A、正确B、错误参考答案：A7.宰前检疫时，发现牲畜有明显的传染病症状，可以直接在宰后同步检疫线进行剔检处理，无需停止整个屠宰线。A、正确B、错误参考答案：B8.宰后检验发现猪肺有脓肿或化脓性病变，该胴体肉品可以割除病变部分后作为普通肉销售。A、正确B、错误参考答案：B9.宰后检验中发现患有布病的淋巴结，可以进行局部剔除处理后再出厂。A、正确B、错误参考答案：B10.净膛后的猪胴体在检验合格后，应悬挂于冷却间进行冷却。A、正确B、错误参考答案：A11.对宰后肉品的感官检验，主要观察肉的颜色、光泽、黏度、气味及弹性等指标。A、正确B、错误参考答案：A12.使用电麻致昏时，电流强度和时间应根据猪的大小和品种进行调整，不能千篇一律。A、正确B、错误参考答案：A13.屠宰加工厂必须严格遵守“宰前检疫、宰后检验”的同步检疫制度，确保肉品安全。A、正确B、错误参考答案：A14.病害动物组织必须通过焚烧炉进行焚烧处理，严禁掩埋。A、正确B、错误参考答案：B15.屠宰加工人员必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、活动性肺结核等传染病的人员不得从事屠宰工作。A、正确B、错误参考答案：A16.冷却肉（排酸肉）比热鲜肉口感更好，是因为冷却肉经过了解僵成熟过程，降低了肌肉的坚硬度。A、正确B、错误参考答案：A17.冷却肉在销售过程中，只要包装完好，可以在常温下放置较长时间。A、正确B、错误参考答案：B18.猪的放血必须彻底，要求宰后肉尸放血程度为“全放血”，目的是保证肉尸色泽鲜红，利于保藏。A、正确B、错误参考答案：A19.剥皮时，刀刃应紧贴皮肤表面，以免割伤肌肉层，造成“白肉”。A、正确B、错误参考答案：A20.浸烫时，水温控制在60℃-65℃即可，过高会导致猪皮被烫破，过低则不易褪毛。A、正确B、错误参考答案：A21.在进行副产品的加工处理时，摘取胆囊时动作应轻柔，以免导致胆汁外溢污染肝脏和其他脏器。A、正确B、错误参考答案：A22.肌肉切片时，刀刃应与肌纤维纹理垂直，这样切出的肉片口感较好，易于咀嚼。A、正确B、错误参考答案：B23.低温肉制品的生产工艺中，必须使用经过巴氏杀菌的原料肉，以保证安全性。A、正确B、错误参考答案：A24.骟猪（公猪）去势后，肉内可能会有特殊的膻味，影响口感，因此通常不提倡食用。A、正确B、错误参考答案：B25.猪的胃和肠（胃肠）在宰后检验中，主要检查胃黏膜和肠黏膜是否有出血、溃疡或寄生虫。A、正确B、错误参考答案：A26.猪的修整主要是为了去除淋巴、淤血、伤斑和病变组织，这些部位通常统称为“三腺”。A、正确B、错误参考答案：B27.屠宰加工废水的污染物浓度极高，含有大量的血污、油脂和病原微生物，因此不需要经过处理可直接排放。A、正确B、错误参考答案：B28.剥毛后，猪皮表面可能会残留一些小的细毛，这些细毛必须人工剔除干净。A、正确B、错误参考答案：A29.猪在屠宰前应该停止喂食，以防止胃肠内容物充盈，影响屠宰分割操作。A、正确B、错误参考答案：A30.猪的蹄爪是胶原蛋白含量很高的部位，屠宰后应单独存放，以便制作明胶原料。A、正确B、错误参考答案：A31.生猪屠宰工艺流程中，致昏的目的是为了迅速破坏猪的神经中枢，使其昏迷，从而减少宰杀时的挣扎和应激。A、正确B、错误参考答案：A32.屠宰加工人员在进行传染病患畜处理时，必须佩戴一次性医用外科手套进行操作。A、正确B、错误参考答案：B33.屠宰加工厂的化制设备可以将病死畜禽尸体转化为工业油脂和蛋白粉，变废为宝。A、正确B、错误参考答案：A34.屠宰废水和血液如果不经过处理直接排放，会对水体造成严重污染，且浪费资源。A、正确B、错误参考答案：A35.屠宰副产品如内脏、血液、骨骼等，均可直接作为普通原料出售。A、正确B、错误参考答案：B36.宰后检验发现猪脾脏肿大、出血，应判定该批肉品为非食用肉，必须销毁。A、正确B、错误参考答案：A37.冷却肉在低温下，微生物的生长繁殖会完全停止。A、正确B、错误参考答案：B38.屠宰车间内的地面应保持清洁干燥，且有适当的坡度，以便于冲洗排污。A、正确B、错误参考答案：A39.刚宰后的肉（热鲜肉）在自然环境下放置一段时间后，色泽会变红，这是因为肉发生了“尸僵”现象。A、正确B、错误参考答案：B40.猪屠宰过程中，若发现肠系膜淋巴结肿大、出血，通常提示牲畜可能患有猪瘟或其他急性传染病。A、正确B、错误参考答案：A41.畜禽屠宰加工流水线中，预冷间（排酸间）的温度设定在0-4℃时，可