2025-2026学年做醪糟教学设计

2025-2026学年做醪糟教学设计科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）教材分析2025-2026学年做醪糟教学设计，本章节内容与课本《小学劳动与技术》紧密关联。课程围绕制作醪糟这一传统食品展开，旨在让学生了解传统食品的制作过程，培养动手实践能力和创新精神。课程设计符合教学实际，注重培养学生的生活技能和传统文化素养，提高学生的生活品质。核心素养目标1.培养学生的动手实践能力，通过实际操作学习醪糟制作。

2.增强学生的文化认同感，了解传统食品背后的文化内涵。

3.提升学生的创新思维，鼓励学生在制作过程中尝试不同的方法。

4.培养学生的合作意识，通过小组活动共同完成制作任务。重点难点及解决办法重点：

1.醪糟制作的关键步骤，确保发酵过程顺利进行。

2.食品卫生与安全知识的应用，确保制作过程的卫生。

难点：

1.控制发酵时间，使醪糟达到最佳口感。

2.学生对食品安全的理解与应用。

解决办法：

1.通过演示和实际操作，让学生掌握醪糟制作的每一步骤。

2.结合案例教学，强调食品安全的重要性，并在操作中监督执行。

3.设置小组竞赛，鼓励学生尝试不同的发酵时间，总结经验。

4.邀请家长参与，共同监督和指导学生的食品安全实践。教学资源-硬件资源：实验室或教室，操作台，发酵容器，量杯，温度计

-软件资源：醪糟制作步骤图解，食品安全知识PPT

-课程平台：学校内部教学平台

-信息化资源：醪糟制作教学视频，食品安全教育网站链接

-教学手段：多媒体教学设备，实物演示，学生操作记录表教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布醪糟制作步骤的PPT、发酵原理的视频以及食品安全注意事项的文档，明确预习目标是了解醪糟制作的基本步骤和食品安全知识。

设计预习问题：围绕醪糟制作，设计问题如“发酵过程中需要注意哪些因素？”、“如何确保食品卫生？”等，引导学生思考制作过程中的关键点。

监控预习进度：利用在线平台功能，监控学生提交预习笔记和问题的时间，确保学生按时完成预习。

学生活动：

自主阅读预习资料：学生根据预习任务阅读相关资料，了解醪糟制作的基本流程和食品安全的基本原则。

思考预习问题：学生针对预习问题进行独立思考，例如通过实验假设不同发酵条件对醪糟的影响。

提交预习成果：学生将预习笔记、思维导图和疑问提交至在线平台，以便教师了解预习效果。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过学生自主阅读和思考，培养自主学习能力。

信息技术手段：利用在线平台实现预习资源的共享和监控。

2.课中强化技能

教师活动：

导入新课：通过讲述醪糟的历史和文化故事，引入新课，激发学生的兴趣。

讲解知识点：详细讲解醪糟制作的步骤，包括原料选择、发酵条件控制等，结合实际操作视频帮助学生理解。

组织课堂活动：设计小组合作实验，让学生分组进行醪糟制作，观察并记录发酵过程。

学生活动：

听讲并思考：学生在教师讲解时认真听讲，并对醪糟制作的科学原理进行思考。

参与课堂活动：学生在小组活动中积极参与，实际操作制作醪糟，学习控制发酵过程。

提问与讨论：学生在实验过程中遇到问题，主动提问，并与小组成员讨论解决方案。

教学方法/手段/资源：

讲授法：通过讲解醪糟制作的科学原理，帮助学生理解制作过程。

实践活动法：通过小组实验，让学生在实践中学习技能。

合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

布置作业：布置家庭作业，要求学生与家人一起制作醪糟，并记录制作过程中的感受和遇到的问题。

提供拓展资源：提供关于传统食品制作和食品安全的书籍、网站等资源，供学生课后进一步学习。

反馈作业情况：教师通过批改作业，了解学生对醪糟制作的理解程度，并提供个性化指导。

学生活动：

完成作业：学生按照作业要求，与家人合作完成醪糟制作，并在作业中分享体验和问题。

拓展学习：学生利用拓展资源，学习更多关于食品制作和食品安全的知识。

反思总结：学生对自己的学习过程进行反思，总结在醪糟制作中的收获和不足。

教学方法/手段/资源：

自主学习法：通过家庭作业和拓展学习，培养学生自主学习的能力。

反思总结法：通过反思和总结，帮助学生深化对醪糟制作过程的理解。教学资源拓展1.拓展资源：

-传统发酵食品的历史：介绍中国及其他地区传统发酵食品的历史背景、文化意义和制作方法，如豆腐、豆瓣酱、酸奶等。

-食品微生物学基础知识：讲解微生物在食品发酵过程中的作用，以及如何利用微生物的发酵特性制作食品。

-发酵食品的营养价值：探讨不同发酵食品的营养成分，以及它们对健康的潜在益处。

-现代发酵技术的应用：介绍现代食品工业中发酵技术的应用，如酶制剂的使用、发酵工艺的优化等。

-食品安全与质量控制：探讨发酵食品在生产和消费过程中的安全风险，以及如何进行质量控制。

2.拓展建议：

-家庭实验：鼓励学生在家中尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，通过实际操作加深对发酵过程的理解。

-图书阅读：推荐相关书籍，如《中国传统发酵食品》、《食品微生物学》等，供学生深入了解发酵食品的科学与文化。

-视频观看：推荐在线教育平台上的发酵食品制作视频，让学生通过视频学习更丰富的发酵食品制作技巧。

-校园活动：组织学生参与校园内的发酵食品制作比赛或展示活动，增强学生的实践能力和团队合作精神。

-社区实践：鼓励学生参与社区的食品安全宣传活动，学习如何识别和预防食品污染，提高食品安全意识。

-校外考察：组织学生参观食品加工厂或农业科技园区，实地了解发酵食品的生产过程和现代科技的应用。

-研究性学习：引导学生开展关于发酵食品的课题研究，如调查不同发酵食品的流行趋势、消费者偏好等，培养学生的研究能力。

-创意设计：鼓励学生设计自己的发酵食品品牌或包装，培养他们的创新思维和市场意识。

-国际视野：介绍世界各地独特的发酵食品，如日本的纳豆、印度的乳酪等，拓宽学生的国际视野。典型例题讲解例题1：在制作醪糟的过程中，以下哪种温度最适合酵母菌的生长和发酵？（A）20°C（B）30°C（C）40°C（D）50°C

答案：B

解析：酵母菌的最佳生长温度通常在25°C至30°C之间，因此30°C是最适合酵母菌生长和发酵的温度。

例题2：下列哪种物质不是制作醪糟的原料？（A）糯米（B）水（C）面粉（D）糖

答案：C

解析：制作醪糟的主要原料是糯米，它需要经过浸泡、磨浆、蒸煮等步骤。面粉和糖虽然可以增加醪糟的风味，但不是基本原料。

例题3：为什么在制作醪糟时要保持容器密封？（A）为了保持温度（B）为了防止污染（C）为了促进酵母菌发酵（D）以上都是

答案：D

解析：密封容器可以保持适宜的湿度，防止空气中的细菌和微生物进入，同时有利于酵母菌在无氧环境下发酵。

例题4：以下哪种发酵方法不适用于制作醪糟？（A）乳酸发酵（B）酒精发酵（C）醋酸发酵（D）酵母发酵

答案：C

解析：醪糟的制作主要依赖于酵母菌的酒精发酵，而醋酸发酵是由醋酸菌进行的，不适用于制作醪糟。

例题5：制作醪糟时，如何判断发酵是否完成？（A）容器表面有气泡产生（B）醪糟呈现出粘稠状态（C）容器中有明显的酸味（D）醪糟的颜色变深

答案：B

解析：发酵完成的主要标志是醪糟呈现出粘稠状态，表明淀粉已经被充分转化，酵母菌的发酵过程也基本完成。板书设计①醪糟制作步骤

-原料准备：糯米、水、酒曲

-浸泡糯米：时间、水量

-磨浆：磨浆方法、注意事项

-蒸煮糯米：火候、时间

-调匀酒曲：酒曲比例