屠宰加工人员专项知识考试复习题库及解析（附答案）

屠宰加工人员专项知识考试复习题库(附答案)A、按照规定调整B、防护服、工作帽、口罩B、发出整改通知单，并跟踪检查整改情况参考答案：BB、包装车间B、腋下体温测量参考答案：B参考答案：B15.屠宰加工人员的手指甲缝如果有污垢，应如何处理?B、立即清洗手部并消毒B、不可以，速度不能以牺牲卫生为代价参考答案：B18.屠宰加工人员发现卫生隐患(如地面有水、设施脏),应如何做?B、立即报告现场主管处理参考答案：B19.屠宰加工人员如果身体不适(如感冒、腹泻),应如何做?参考答案：B22.屠宰加工场区的垃圾(如废弃物、破碎骨头)应如何处理?参考答案：CA、仅洗手C、流水洗手池旁的分配器26.屠宰加工人员从非洁净区进入洁净区，正确的顺序是?参考答案：BB、不锈钢传送带D、经过严格消毒的瓷砖参考答案：C28.“无害化处理”通常指什么?B、采用焚烧、深埋或化学药剂处理等手段消除传染性31.屠宰加工人员的个人卫生用品(如私人物品)应存放在哪里?B、沿胆囊膜外完整剥离33.屠宰加工人员在接触生肉后、接触产品前，必须做什么?B、防止脂肪融化A、粘膜湿润有光泽D、肌肉暗淡无光参考答案：A37.擦拭消毒时，应从哪个方向开始?39.屠宰加工人员工作期间可以戴首饰(如戒指、手表、耳环)吗?B、肌肉组织损伤参考答案：BA、用刀直接剖开腹腔B、不可以，袖口应束紧参考答案：BA、带回家清洗B、在车间清洗48.屠宰加工人员发现手部有伤口，应采取什么措施?参考答案：B50.进入屠宰车间前，消毒池的消毒液浓度应保持在什么范围?参考答案：B参考答案：BB、将病变淋巴结及周边组织整块切除54.屠宰加工人员可以穿着雨鞋进入车间作业吗?B、不可以，应穿防滑胶鞋56.屠宰加工人员离开车间洗澡时，应注意什么?57.接触生肉后、接触熟肉制品前，必须进行?D、换手部防护用品参考答案：A60.胴体胴体割除头部后，需进行的初步检验部位是?A、颈部肌肉B、下颌骨齿龈部B、清洗消毒通道(风淋室或消毒池)C、侧门64.修整时发现皮下淤血块，通常该如何处理?A、剔除淤血部位C、切掉淤血块周围部分肉65.发现车间地面有血水或污渍，应立即?C、可以近距离参考答案：BC、正常的肥肉参考答案：B74.屠宰加工人员可以吸烟、喝酒或吃东西吗?B、不可以，在任何地方都不可以76.熟肉制品(如香肠)加工车间，温度应控制在?B、传染性胸膜肺炎79.检验肺部有巧克力色脓肿，主要见于什么病?1.严格执行"宰前静养"制度，其主要目的是什么?A、减轻猪只的应激反应D、提高宰后菌落总数2.屠宰加工废弃物(如废弃内脏、血液)的处理，必须符合?B、工作人员手部接触生肉后接触即食食品前应洗手D、脏脏的案板可以用来切熟肉A、色泽逐渐变暗(发暗)C、失水率增加(干耗)D、嫩度增加(变得更加软烂)D、提高动物福利水平8.猪宰后几小时内是肌肉pH值变化的关键时期(死后僵直期)?B、进行suspicious(可疑)处理或直接判为不合格C、轴承等运动部件需定期加注润滑油D、检查金属探伤装置，确保无破损金属屑混入肉品A、温度：0-4℃C、湿度：85%-90%D、湿度：95%-100%E、湿度：70%-75%A、细菌(如沙门氏菌、大肠杆菌)B、病毒(如猪瘟病毒)C、寄生虫(如囊虫、旋毛虫)E、物理性危害(如金属碎屑)17.屠宰废弃物(如血水、下脚料、内脏)的处理，必须遵循以下哪些原则?E、允许直接作为饲料原料(未经处理)18.屠宰加工操作中，关于pH值的监测，下列说法正确的是?B、正常的肉类最终pH值应在5.8-6.2之间C、如果pH值异常升高(肉成熟过慢),可能是宰前应激造成的B、最终包装之前B、足够的深度，确保运输车辆轮胎能浸泡足够时间施A、定期的健康检查记录B、从事接触直接入口食品工作的健康证明22.猪皮初加工(修刮、劈半)过程中，常见的职业伤害有?23.屠宰车间的照明设施，应满足以下要求?B、照明灯具应加装防碎灯罩，防止破碎后玻璃掉落污染肉品D、可以使用裸露的灯泡24.屠宰加工中，关于无菌操作的描述，下列正确的是?E、遇到消毒液过敏可以不做手部消毒25.在处理病死畜禽时，应严格遵守哪项规定?26.屠宰车间的防鼠设施应包括哪些?A、使用经消毒的刀具和砧板C、切割过程中避免刀刃接触地面积水或杂物D、切割时可以在手部涂抹未消毒的油脂作为润滑28.生猪屠宰时，胴体的悬挂方式通常要求?E、任意部位挂钩A、安全帽E、轻便防滑胶鞋C、胴体肤表检查31.关于生猪致晕(电麻)操作的注意事项，以下说法正确的是?A、电极应放置在猪的两侧耳根后方B、电麻强度应适宜，以猪倒地且七孔流血为宜E、麻木时间过短会导致猪只极度应激E、允许出售给特定渠道33.屠宰加工车间空气中常见的危害因素有哪些?A、恶臭味(氨气、硫化氢等)C、微生物气溶胶(灰尘、喷雾)34.生鲜肉类在低温环境下，细菌繁殖速度会?35.屠宰加工人员在进行消毒操作时，注意事项有哪些?D、不同肉类(如生肉与熟肉)刀具可以混用状态?A、设备运行异常有异响C、发现肉品有明显的病变或异常E、车间进行例行清洁消毒E、提高牛奶储存稳定性41.屠宰加工厂污水处理站的处理工艺中，主要去除的污染物包括?D、非离子表面活性剂42.在食品添加剂的使用上，以下哪些做法是合法的?D、食品原料偏好C、对该批产品及可能污染的区域进行无害化销毁处理48.下列哪些属于食品安全管理体系(如IS022000)中控制的关键控制点B、致死处理(烫毛/预冷)C、分割车间卫生控制49.在分割车间进行肉品加工时，若操作人员出现以下哪些身体状况，应暂时调离岗位?A、呼吸道症状(如发热、咳嗽)50.猪肉在高温加工(如炖煮)过程中，脂肪的变化是?51.针对屠宰车间的噪声控制，可以采取哪些措施?D、在噪音源周围修建隔音墙52.在冷链运输过程中，用于分割包装后的肉品，应保持哪些条件?A、产品中心温度应始终保持在0℃~4℃之间53.屠宰加工中常见的化学性危害主要来源于?B、杀虫剂和除草剂C、重金属(铅、镉)E、正常的加工添加剂B、车间地面每4小时清洁一次E、成品每批次抽样检测参考答案：B参考答案：A6.屠宰加工人员在作业时可以佩戴戒指、手表等饰物。参考答案：B参考答案：B16.猪只急宰时，检验工作可以适当简化。参考答案：BA、正确参考答案：B参考答案：B19.屠宰加工车间的照明亮度应充足，避免产生阴影。A、正确参考答案：A20.工作服的袖口可