2026年食品安全师笔试模拟题库

2026年食品安全师笔试模拟题库一、单项选择题（每题1分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.食品添加剂的生产2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中不得使用？A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.天门冬氨酸钠3.食品标签上必须标明生产者的名称、地址、联系方式，其中地址应具体到______。A.市B.县C.乡镇或街道D.村4.中国食品安全国家标准GB2760—2023规定，酱油中总氮含量不得低于______。A.0.4g/100mLB.0.6g/100mLC.0.8g/100mLD.1.0g/100mL5.食品生产过程中，用于生熟食品交叉污染防控的关键措施是______。A.使用同一块砧板B.保持操作台面清洁C.将生肉放在熟食上方D.使用一次性手套6.中国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，下列哪项不属于允许在婴幼儿食品中使用的营养强化剂？A.维生素AB.硒C.花生四烯酸D.蔗糖7.食品安全风险监测计划由哪个部门负责制定和实施？A.市场监督管理局B.农业农村部C.国家卫生健康委员会D.工业和信息化部8.下列哪种情况下，食品生产经营者需要立即停止生产经营活动并报告当地市场监管部门？A.食品标签信息有轻微错误B.食品存放处温度略微超过标准C.从业人员健康证明过期D.食品保质期即将到期9.中国《食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，记录保存期限不得少于______。A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品安全国家标准GB4806.9—2021规定，食品接触用塑料材料及制品中，苯乙烯（Styrene）的迁移量限量为______mg/kg。A.30B.50C.100D.20011.下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A.果蔬汁B.碳酸饮料C.烘焙食品D.调味品12.中国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB4789）规定，生肉类中沙门氏菌的检出限量为______CFU/g。A.10B.100C.1000D.1000013.食品生产经营者委托其他单位加工食品时，应当与受托方签订书面协议，明确双方的责任，并要求受托方具备相应的______。A.资金实力B.加工场所C.从业人员资质D.食品安全管理体系14.食品安全国家标准GB2763—2023规定，大米中镉（Cd）的限量不得超过______mg/kg。A.0.2B.0.5C.1.0D.2.015.食品安全法中规定的“食品安全事故”是指食品生产经营过程中发生的，造成或者可能造成消费者健康损害或者社会影响的事件，其中不包括______。A.食物中毒B.食品污染C.食品标签错误D.食品掺假16.食品生产过程中，用于清洗和消毒的消毒剂应符合中国食品安全国家标准GB4806.11的要求，其中常用的消毒剂不包括______。A.次氯酸钠B.过氧化氢C.甲醛D.碘伏17.中国《食品安全国家标准食品添加剂生产使用标准》（GB2760）中，下列哪项属于着色剂？A.山梨酸钾B.亮蓝C.柠檬酸D.蔗糖18.食品安全风险交流中，以下哪项不属于风险交流的主要内容？A.食品安全标准解读B.食品安全风险预警发布C.食品生产经营者自查报告D.食品安全科普宣传19.食品标签上“无糖”食品的糖含量不得高于______g/100g（或100mL）。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.020.食品安全国家标准GB14881—2012《食品安全管理体系食品生产经营企业通用要求》适用于______。A.所有食品生产经营企业B.仅大型食品生产企业C.仅出口食品生产企业D.仅婴幼儿食品生产企业二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品安全国家标准GB2760—2023规定，下列哪些食品添加剂允许在饮料中按标准使用？A.果葡糖浆B.阿斯巴甜C.山梨酸钾D.碳酸氢钠2.食品安全风险监测的主要目的是______。A.评估食品污染水平B.发现食品安全隐患C.制定食品安全标准D.监督食品生产经营活动3.食品生产过程中，防止微生物污染的关键措施包括______。A.严格清洗原料B.保持加工场所卫生C.使用一次性手套D.控制加工温度4.食品标签上必须标明的强制信息包括______。A.食品生产许可证号B.生产日期和保质期C.食品成分表D.营养成分表5.食品安全国家标准GB4806系列中，以下哪些属于食品相关产品？A.食品包装材料B.食品容器C.食品工具D.食品添加剂6.食品安全法规定的食品安全事故分级包括______。A.一般事故B.较大事故C.重大事故D.特大事故7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？A.沙门氏菌感染B.病毒性肝炎C.破伤风D.皮肤病8.食品安全国家标准GB2763—2023规定，下列哪些食品中不得检出不得添加的农药残留？A.婴幼儿辅食B.新鲜蔬菜C.粮油D.糖果9.食品安全风险交流的形式包括______。A.新闻发布会B.专家咨询会C.网络直播D.食品安全知识竞赛10.食品标签上“转基因”食品的标识要求包括______。A.使用“转基因”字样B.标明转基因成分名称C.标明转基因食品来源D.标明检测机构资质三、判断题（每题1分，共10题）1.食品安全国家标准GB2760—2023中，所有食品添加剂都可以在所有食品中按标准使用。（×）2.食品生产经营者委托其他单位加工食品时，可以不签订书面协议。（×）3.食品标签上的“无添加”可以表示没有添加食品添加剂。（√）4.食品安全风险监测是被动应对食品安全问题的措施。（×）5.食品安全国家标准GB4806.9—2021规定，食品接触用金属材料及制品中，铅（Pb）的迁移量限量为0.5mg/kg。（√）6.食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）7.食品安全风险交流的主要目的是消除食品安全谣言。（×）8.食品标签上的“保质期”是指食品在正常储存条件下保持品质的期限。（√）9.食品安全国家标准GB4789系列中，所有致病微生物的检出限量均为0CFU/g。（×）10.食品安全风险监测数据可以用于制定食品安全标准。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的主要内容。答案要点：-建立健康档案，记录从业人员健康信息；-定期进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营工作；-从业人员需持有效健康证明上岗；-发现患有相关疾病的人员，立即停止工作并及时报告。2.简述食品标签上强制标明的信息内容。答案要点：-食品名称；-生产许可证号；-生产日期和保质期；-生产者名称、地址、联系方式；-食品成分表；-营养成分表（预包装食品）；-转基因食品需标明“转基因”字样；-特殊食品需标明相关标识。3.简述食品安全风险监测的目的和主要内容。答案要点：-目的：评估食品污染水平、发现食品安全隐患、为制定食品安全标准提供依据；-主要内容：食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、非法添加物等指标的监测。4.简述食品生产经营过程中防止交叉污染的关键措施。答案要点：-生熟食品分开存放和处理；-使用专用设备和工具；-保持操作场所清洁；-从业人员洗手消毒；-设备定期清洗消毒。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述食品安全国家标准在食品安全监管中的重要作用。答案要点：-食品安全国家标准是食品生产经营的强制性技术要求，为食品安全监管提供依据；-标准规定了食品中致病微生物、农药残留、兽药残留、食品添加剂等限量，保障消费者健康；-标准的制定和实施有助于规范食品生产经营行为，减少食品安全风险；-标准的更新和完善能够适应食