食品安全培训考核试题及答案

食品安全培训考核试题及答案1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。（）2.食品添加剂只要在国家标准允许的范围内使用，就不会对人体健康造成危害，可以根据生产需要适量添加。（）3.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经过加热灭菌处理后可以继续销售食用。（）4.冷链食品从业人员工作期间应当全程佩戴N95/KN95颗粒物防护口罩，接触进口冷链食品时应当穿戴一次性手套、工作帽、防护服，每次接触后及时进行手消毒。（）5.餐饮服务提供者加工制作菜品时，为了提升口感可以在现榨果蔬汁中添加少量食品防腐剂。（）6.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于食品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存期限不得少于2年。（）7.生熟食品分开存放指的是成品和半成品分开，生鲜食材和加工后的食品可以共用同一砧板和刀具，只要使用前清洗干净即可。（）8.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。（）9.农药残留超标的蔬菜只要经过充分浸泡、焯水后就可以完全消除农药残留，符合食品安全标准可以销售。（）10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，如实记录其订单信息、消费评价等内容，相关记录保存期限不得少于2年。（）11.食品生产经营场所距离公共厕所、垃圾场、污水池等污染源20米以上即可，不需要设置防蝇、防鼠、防虫设施。（）12.预包装食品的标签应当标明成分或者配料表、生产者的名称地址联系方式、保质期、产品标准代号等内容，转基因食品应当按照规定显著标示。（）13.霉变的大米、玉米、花生等粮食只要经过淘洗、蒸煮后去掉发霉部分就可以食用，不会产生健康风险。（）14.餐饮服务提供者应当对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具饮具，鼓励使用一次性餐具替代可重复使用的餐具减少消毒成本。（）15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。（）1.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）A.民事责任B.刑事责任C.行政责任D.经济责任2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.无标签的预包装食品B.保质期内的饼干C.冷鲜猪肉D.有机蔬菜3.食品加工人员操作前手部消毒应当采用流动水冲洗，使用酒精消毒的浓度要求是（）A.50%B.60%C.75%D.95%4.餐饮服务提供者加工烹饪食品时，食品的中心温度应当至少达到多少度以上并保持足够时间（）A.60℃B.70℃C.80℃D.100℃5.下列哪种情形下的食品从业人员不需要重新进行健康检查取得健康证明（）A.入职新的食品经营单位B.健康证明有效期满C.出现腹泻、发热等症状痊愈后返回岗位D.岗位从收银员调整为后厨洗碗工6.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国食品安全国家标准以及其他相关法律规定，不需要标明的内容是（）A.食品的原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.境外生产企业的内部生产批号D.生产日期、保质期7.餐饮服务单位留存的食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放多少小时以上，每个品种留样量不少于多少克（）A.24小时100克B.48小时125克C.72小时150克D.72小时200克8.下列关于食品贮存的说法正确的是（）A.食品可以和农药、化肥等物资存放在同一仓库内，只要做好分隔即可B.散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容C.冷藏食品的贮存温度应当控制在0-10℃之间，冷冻食品的贮存温度应当控制在0℃以下D.过期的食品只要外观没有变质、没有异味可以放在普通食品货架旁边，标注“特价处理”即可销售9.下列哪种食品可以作为原料生产加工食品（）A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品原料B.超过保质期的食品原料C.经过检验检疫合格的生鲜禽肉D.死因不明的畜禽肉类10.下列不属于食品添加剂的是（）A.做豆腐用的卤水B.面点制作时用的泡打粉C.炖肉时加入的天然香料八角D.饮料中添加的山梨酸钾11.食品生产经营企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责A.食品安全管理员B.后厨负责人C.主要负责人D.采购负责人12.下列关于餐具消毒的做法错误的是（）A.采用煮沸消毒的，煮沸时间不少于15分钟B.采用红外线消毒的，温度控制在120℃以上，保持10分钟以上C.采用含氯消毒剂消毒的，消毒剂浓度应当在250mg/L以上，浸泡5分钟以上D.消毒后的餐具应当存放在消毒柜内备用，不需要沥干水分13.食品进货查验时不需要查验和留存的材料是（）A.供货者的许可证B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明C.供货者的年度财务报表D.进口食品的入境货物检验检疫证明14.下列哪种情形不会导致交叉污染（）A.接触生肉的砧板未经清洗直接切凉拌菜B.从业人员处理完生食后洗手消毒再接触熟食C.从业人员在加工场所内抽烟后直接操作食品D.盛装生食品的容器未经清洗直接盛放熟食15.特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产企业应当按照什么要求对出厂的食品逐批检验（）A.食品安全国家标准B.企业内部标准C.行业推荐标准D.地方标准16.网络餐饮服务入网经营者应当在餐饮服务经营活动主页面公示的信息不包括（）A.食品经营许可证B.菜品名称和价格C.从业人员的健康证D.量化分级信息17.下列哪种食品中可能存在的天然毒素会导致食用后中毒（）A.未煮熟的四季豆B.发芽的土豆C.新鲜的黄花菜D.以上都是18.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，应当（）A.立即停止生产经营活动B.立即采取整改措施C.直接向监管部门报告D.维持现状继续经营19.下列关于食品召回的说法错误的是（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.食品经营者发现其经营的食品有前款规定情形的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况C.召回的食品一律进行销毁处理，不得进行任何方式的再利用D.食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告20.县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，抽样检验时抽取样品的数量不得超过检验的合理需要，费用如何承担（）A.由被抽样的食品生产经营者承担B.由抽样部门向被抽样单位收取检验费C.应当购买抽取的样品，委托符合法律规定的食品检验机构进行检验，不收取检验费和其他任何费用D.由消费者协会承担相关费用1.食品生产经营人员上岗时应当遵守下列哪些卫生要求（）A.穿戴清洁的工作衣、帽B.不得在生产经营场所内吸烟、吐痰C.不得佩戴首饰、涂抹指甲油D.接触直接入口食品的操作人员应当佩戴口罩2.下列哪些单位的集中用餐单位食堂应当坚持公益属性，不得采购、加工制售高风险食品（）A.中小学、幼儿园B.养老机构C.医疗机构D.建筑工地3.预包装食品标签上的下列哪些内容不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能（）A.标签B.说明书C.广告D.价格标签4.下列属于食品安全国家标准应当包括的内容有（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.食品检验方法与规程5.食品生产者采购下列哪些物品时应当查验供货者的许可证和产品合格证明（）A.食品原料B.食品添加剂C.食品包装材料D.生产设备零配件6.下列关于食品广告的说法正确的有（）A.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容B.保健食品广告应当声明“本品不能代替药物”C.可以邀请明星代言普通食品宣称具有保健功能D.县级以上人民政府食品安全监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品7.餐饮服务提供者不得加工制作下列哪些食品（）A.野生动物及其制品B.不明来源的野生蘑菇C.发芽的土豆D.冷冻的畜禽肉类8.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（）A.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有高血压、糖尿病的人员C.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员D.患有近视、龋齿的人员9.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，入境时应当向出入境检验检疫机构报检，检验检疫机构应当按照规定实施检验，下列说法正确的有（）A.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格B.进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附合格证明材料C.海关应当对进出口食品的进口商、出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布D.进口的婴幼儿配方乳粉可以以大包装形式入境，在国内进行分装销售10.发生食品安全事故后，下列做法正确的有（）A.立即停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备和现场B.配合相关部门进行事故调查，按照要求提供相关资料和样品C.隐匿、伪造、毁灭有关证据，逃避责任D.做好涉事消费者的安抚和赔偿工作，主动消除不良影响1.某市市场监管局执法人员对辖区内某餐饮饭店进行检查时，发现该饭店后厨存在以下问题：①砧板生熟混用，切完生猪肉的砧板未经清洗消毒直接用来切凉拌黄瓜；②冷藏柜内生的鸡胸肉和做好的卤味熟食直接放在同一层，没有分隔存放；③后厨一名从业人员健康证明已经过期15天，仍在从事凉菜加工工作；④台账记录显示该饭店采购的一批大豆油没有留存供货商的许可证和产品合格证明。请回答：该饭店存在哪些食品安全违法行为，分别违反了食品安全法的哪些相关规定，应当承担哪些法律责任？2.某社区超市销售的预包装面包被消费者投诉，消费者称购买的面包还在保质期内，但已经发霉变质，消费者食用后出现腹泻、呕吐症状，就医花费医疗费用800元。执法人员检查发现该超市面包存放区域靠近暖气管道，温度高于25℃，而面包标签上标注的贮存条件为“0-10℃冷藏保存”，该超市没有按照标签要求贮存面包，导致面包提前变质。请回答：该超市应当对消费者承担哪些赔偿责任，市场监管部门可以对该超市作出哪些行政处罚？判断题答案：1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.√11.×12.√13.×14.×15.√单项选择题答案：1.B2.A3.C4.B5.D6.C7.B8.B9.C10.C11.C12.D13.C14.B15.A16.C17.D18.B19.C20.C多项选择题答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABD7.ABC8.AC9.ABC10.ABD案例分析题答案：1.（1）违法行为及违反规定：①生熟食品加工工具未分开使用、生熟食品未分开存放，违反了《食品安全法》第三十三条第一款第四项“具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物”的规定；②从业人员健康证明过期仍从事接触直接入口食品的工作，违反了《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定；③采购食品未查验供货者许可证和产品合格证明，违反了《食品安全法》第五十条第一款“食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品”的规定。（2）法律责任：由县级以上人民政府食品安