2026年食糖制造工专项题库

一、单选题(只有一个正确答案)解析：硫熏、过滤和碱处理(加石灰)都是糖汁澄清过程中的B.易溶于水C.极易吸潮4.在煮糖过程中，溶液过饱和系数(K值)过大可能导致?解析：过饱和系数过大(过饱和度过高),糖液处于不稳定状态，容易产生伪晶(一次晶核)。C.植物纤维(废丝)B.蓝紫色C.黄色A.加速晶体生长D.液压推力解析：真空吸滤机通过滤布上的刮板转动，利用机械剪切力将C.清汁B.厌氧发酵解析：厌氧发酵工艺可以将糖厂有机废水中的有机物转化为甲烷(沼气),是一种C.蜜块A.烟气呈深灰色B.烟气呈蓝色C.炉温过高B.褪色C.棕色化(焦糖化)化反应(焦糖化)。B.脱色C.杀菌粒)含水分过高。解析：滤布破损会导致糖粒(固体)漏入机壳与转鼓之间，造A.球形B.硫酸D.氯气解析：加入亚硫酸钠或其它抗氧化剂(如保险粉)可以消耗游24.蜜洗工段的目的是?C.原油消耗增加解析：真空泵(通常是水环式)通过循环水带走热量和气体。B.通风与温度28.糖浆浓缩比(重量比)通常为?解析：糖浆通常由澄清汁(含水量约95%)浓缩而来，其浓缩比约为4:1,即1吨澄清汁可浓缩为约250公斤糖浆。A.越快越好31.红糖的主要特点是?A.颜色洁白A.远多于母液量A.糖度计(折光仪)B.天平解析：糖度计通过测量糖液对光的折射率来快速估算蔗糖含量(旋光度(喷糖),且传热效果变差。A.火嘴越大越好37.糖厂废蜜的主要成分是?C.糖蜜(不溶杂质)解析：离心机在运行中出现异响通常预示着机械故障(如部件松动、晶粒撞击),B.褪色C.结晶析出D.酯化A.结晶颗粒过大C.灰分C.清洗设备A.糖蜜含量增加足，糖晶表面残留的糖蜜无法被洗净，直接导致成品48.下列哪种情况属于砂糖“硬碎”现象?解析：硬碎是指晶体受到外力(如震动、挤压、摩擦)撞击而C.进料阀关闭C.完成糖膏55.糖厂废蜜中主要含有?解析：废蜜是制糖的最后副产物，其中含有残留的少量蔗糖(约占糖分的3%-10%)B.活性炭C.硫磺60.煮糖操作中，若发现糖膏跑糖(糖蜜夹带糖晶),通常是因为?解析：糖膏浓度过低(过稀)时，粘度小，晶体在离心力作用解析：触变性是某些非牛顿流体(如糖泥)的特性，静止时结构紧密，沉降速度快；C.沉降蛋白质B.还原糖增加C.色素加深64.离心分蜜机滤网的目数(孔径)通常选择多大?100-150目左右的滤网。B.糖膏起砂(复溶)化反应，阻碍蔗糖结晶，甚至导致已结晶的糖粒重新溶解(起砂)。A.沉降罐B.过滤机C.结晶罐重力罐)中完成。B.更低C.相同真空),但高于末效。C.石灰70.煮糖结束时，判断“煮到老”的主要依据是?解析：煮糖终点主要看结晶率(晶体占总固形物的比例),达到预定指标即为煮好，73.在离心分蜜操作中，若要分离“老糖膏”(晶体多),应使用?74.糖汁中的胶体物质主要包括?B.蛋白质、果胶、树胶C.结晶纯度高77.糖厂的主要能耗设备是?B.压榨机C.蒸发罐79.糖浆喷射泵的作用是?A.抽吸蒸汽解析：喷射泵利用高压工作流体(如蒸汽)的射流吸力，将低压流体(如糖浆)吸降低水温)能提高真空度。二、多选题(有2个以上正确答案)B.脱色(还原漂白)8.关于糖蜜的利用，下列说法正确的是?9.下列各项属于制糖设备的是?A.压榨机C.分离机C.磷酸A.化学车间A.甘蔗渣可造纸B.蒸发过程的末效真空度最高C.糖锤度工目测或光谱仪，D错误(通常为质量指标而非控制参数)。20.关于压榨机操作，正确的是?21.下列属于常见的糖业添加剂的是?C.乳化剂解析：渗出需保持高温，A正确；制糖必产废蜜，B正确；碳酸法除色主要靠沉淀，23.下列关于糖品包装的要求，正确的是?24.制糖生产中，关于糖浆浓缩(煮糖),正确的是?D.天平26.关于甜菜丝提取溶质的过程(渗出),正确的是?B.压榨机D.风机28.下列属于糖厂水处理工艺步骤的是?B.过滤C.软化察D正确。33.关于甘蔗收割，正确的是?A.晶种大小均匀度39.下列属于糖业副产品的是?B.甜菜丝D.滤泥A.分离非糖杂质A.颗粒浓度(固液比)44.二段硫熏工艺的主要作用是什么?A.进一步脱色B.提高糖汁pH值靠石灰法清净)。罐壁受热不均易结垢(B),煮制不当(如KH过低或升温过快)易导致晶体返砂 46.末段糖浆(煮糖膏)的结晶特点及处理方式有? 47.糖膏助晶过程的主要目的是?糖蜜(分蜜)是助晶后分蜜工序的任务，而非助晶本身的目的。49.糖蜜的化学成分主要包含哪些?B.还原糖C.灰分(无机盐)D.有色物质A.污水预处理等)需先经预处理(格栅、沉淀),再进行生物处理(好氧/厌氧)去除有机物，A.避免日晒A.切断电源C.低压配电箱B.无臭A.切丝长度B.切丝形状(如羽毛状)解(析):切丝质量直接影响渗出效率。切丝长度影响接触面积，形状影响易渗性，A.渗出温度B.渗出液PH值A.粘度极高三、判断题解析：煮糖罐的中心管既是加热管也是中央搅拌器(搅边),用于搅拌糖浆并辅助解析：石膏法利用的是石灰乳与杂质形成沉淀，石膏(硫酸钙)主要用于调节钙离16.糖厂煤粉燃烧中，空气系数(过剩空气系数)越大，对锅解析：辊子表面刻痕(齿纹)能破坏蔗层结构，增加渗透和提升能力。解析：糖浆纯度越低(含杂质越多),粘度越大，反而越难结晶；纯度适中且稳定25.甘蔗在压榨前进行预处理(切选、破碎)的主要目的是为了提高蔗层的渗透性。解析：废丝首先作为饲料或燃料回收糖分(如浸出),随后干废丝多作为有机燃料解析：压榨辊负荷过重(如甘蔗含杂多、堵塞)或润滑不良会38.在制糖过程中，防止蔗糖转化(水解)的关键措施是控制煮糖温度和pH值。解析：离心机转速必须严格控制在其额定工作转速范围内，超速运行会导致设备过热、机械部件损坏甚至发生爆炸事故，危及人员安全。应生成难溶的盐类(如石膏),起到脱除钙镁离子的辅助作用。解析：真空度提高会降低糖浆的沸点(即提高沸点降低值),在相同的温度下可以解析：水分含量并非越低越好，而是必须控制在特定范围内(如0.03%-0.05%),解析：废蜜中残留的糖分主要是