食品检验员知识考试复习题库（附答案）

st食品检验员知识考试复习题库（附答案）单选题1.气相色谱法中，分离非极性化合物时，选择固定液通常应遵循的原则是？A、极性相似原则B、拆分相似原则C、馏出相似原则D、通用原则参考答案：A2.食品中苯甲酸和山梨酸的测定，常用的检测器是？A、示波极谱仪B、紫外-可见分光光度计C、气相色谱仪D、高效液相色谱仪参考答案：D3.食品中亚硫酸盐超标对人体健康的危害不包括？A、肠胃不适B、过敏反应C、致癌D、缺铁性贫血参考答案：D4.食品中亚硝酸盐的特异性化学反应是？A、格里斯试剂显色反应B、丁二酮肟反应C、品红-亚硫酸反应D、苯酚-硫酸反应参考答案：A5.食品标签上“QS”标志被什么标志取代？A、“SC”编码B、“SR”编码C、“SJ”编码D、“XX”编码参考答案：A6.样品检验报告的签发人必须是？A、实验员B、组长C、资质授权签字人D、实验室主任参考答案：C7.在微生物检验中，接种环灭菌后冷却至红热状态接种属于？A、干热灭菌B、火焰灼烧C、高压蒸汽灭菌D、紫外线灭菌参考答案：B8.食品中总灰分的测定，规定在马弗炉中灰化的温度通常是？A、300℃B、500℃-550℃C、700℃-800℃D、200℃参考答案：B9.酶联免疫吸附测定（ELISA）属于？A、非特异性免疫分析B、特异性免疫分析C、化学分析法D、物理分析法参考答案：B10.食品标签上标注“0糖”或“无糖”，是指每100ml或100g食品中糖含量小于等于？A、0.5gB、0.1gC、1gD、4g参考答案：B11.下列哪种毒素是黄曲霉毒素中**最毒**的一种？A、B1B、B2C、G1D、G2参考答案：A12.检测食品中亚硫酸盐时，常用的指示剂是？A、淀粉碘化钾B、酚酞C、甲基橙D、甲基红参考答案：A13.石墨炉原子吸收光谱法测定重金属时，为了消除基体干扰，常加入什么作为基体改进剂？A、硝酸B、氢化钠C、磷酸铵D、乙炔参考答案：C14.食品中维生素C（抗坏血酸）的含量测定常用什么方法？A、滴定法（碘量法）B、银量法C、气相色谱法D、紫外分光光度法参考答案：A15.测定食品中水分含量时，常用的方法是？A、凯氏定氮法B、灼烧法C、蒸馏法D、直接干燥法参考答案：D16.快速检测卡（如胶体金法）检测时，若出现一条色带（C带）而无T带，说明？A、检测阳性B、检测无效C、检测阴性D、试纸损坏参考答案：C17.食品中过氧化值的测定，常用的化学指示剂是？A、酚酞B、溴甲酚绿-甲基红混合指示剂C、淀粉溶液D、亚铁氰化钾参考答案：B18.食品检验人员在进行实验时，必须佩戴？A、化学手套B、实验服和护目镜C、口罩D、便鞋参考答案：B19.食品中亚硝酸盐含量过高会导致高铁血红蛋白血症，俗称？A、脑充血B、黑尿病C、乙酰胆碱中毒D、砷中毒参考答案：B20.食品中总酸的测定，常用的标准溶液是？A、硫酸标准溶液B、盐酸标准溶液C、氢氧化钠标准溶液D、乙酸标准溶液参考答案：C21.以下哪项指标主要用于评价食品的酸度？A、氨基酸态氮B、氰化物C、铅D、苯甲酸钠参考答案：A22.在肉制品检验中，过氧化值反映了脂肪的什么性质？A、蛋白质变性程度B、脂肪酸败程度C、水分活度D、重金属含量参考答案：B23.在液相色谱中，用作固定相的是？A、流动相B、固定相C、填充柱D、检测器参考答案：B24.食品掺假检测中，奶粉中掺入淀粉，常用的检测方法是？A、紫外分光光度法B、碘液显色法C、苯酚-硫酸法D、卡尔·费休法参考答案：B25.下列哪种检测方法不属于光谱分析法的范畴？A、原子吸收光谱法B、红外光谱法C、气相色谱法D、分光光度法参考答案：C26.在实验室质量管理体系中，CNAS-CL02（ISO/IEC17025）标准主要关注什么？A、范围大小B、实验室的管理体系和技术能力C、实验室人数D、设备价格参考答案：B27.在食品微生物检验中，对检样进行均质时，通常使用的是什么？A、研钵B、研磨机C、均质器D、试管参考答案：C28.食品中重金属铅的测定，常用氢化物发生原子荧光光谱法或石墨炉原子吸收光谱法，这两种方法对样品的前处理要求是？A、样品不需要消化B、样品需经湿法消解或微波消解C、样品需经蒸馏处理D、样品只需粉碎混合参考答案：B29.检验人员在实验室进行检验时，必须进行比对试验，这主要目的是为了？A、评价检验员的技术水平B、验证检测方法的准确性C、确保实验室环境清洁D、消耗试剂参考答案：B30.样品制备时，粉碎过筛的目的是为了？A、缩小粒径，便于消解或溶解B、节省时间C、增加样品表面积以利于吸附D、改变样品化学性质参考答案：A31.食品标签上的“配料表”必须按什么顺序排列？A、按含量递减顺序排列B、按生产时间先后C、按字母顺序D、按顾客要求参考答案：A32.食品中黄曲霉毒素B1的测定，若样液荧光强度太高，需稀释的依据是？A、苂光光谱法的基本原理B、稀释定律C、比尔-朗伯定律D、阿伦尼乌斯方程参考答案：C33.GB5009系列标准中，测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的消化过程是将有机物中的氮转化为？A、亚硝酸盐B、氨气C、氮气D、氮氧化物参考答案：B34.在液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）中，用于分离组分的是？A、质量分析器B、离子源C、色谱柱D、检测器参考答案：C35.食品中二氧化硫残留量的测定，常采用哪国的方法原理？A、德国B、法国C、中国D、英国参考答案：C36.食品中黄曲霉毒素的测定，常用的提取剂是？A、乙酸乙酯B、石油醚C、水D、甲醇参考答案：A37.测定食品中的灰分时，若样品中含有较多易氧化金属，碳化阶段应注意？A、不加硫酸，直接加热B、及时滴加硝酸或硫酸，防止氧化爆燃C、快速加热D、不需要加硫酸参考答案：B38.测定食品中农药残留时，常用的净化方法是？A、超声波清洗B、固相萃取（SPE）C、高温蒸馏D、冷冻干燥参考答案：B39.气相色谱仪中，载气的作用是？A、分离样品组分B、推动样品通过色谱柱C、检测信号D、产生高压参考答案：B40.对食品进行抑菌处理时，常用的方法有冷冻、真空包装、加热，不属于物理杀菌技术的是？A、辐照杀菌B、超高压处理C、亚硝酸盐腌制D、紫外线杀菌参考答案：C41.在微生物检验中，用于染色的革兰氏染色法，能使革兰氏阳性菌呈现什么颜色？A、红色B、蓝色C、无色D、黑色参考答案：B42.关于食品添加剂的“急性毒性”，下列说法正确的是？A、毒性越低越好，零风险B、急性毒性通常用半数致死量（LD50）表示C、急性毒性试验可以直接预测慢性危害D、只要符合标准，急性毒性可以忽略参考答案：B43.在微生物检测中，稀释倍数越高，得到的菌落数通常越？A、多B、少C、不变D、无法判断参考答案：B44.测定食品中维生素C含量，常用的方法是？A、碘量法B、高效液相色谱法C、蒸馏法D、质谱法参考答案：B45.感官检验中，用于描述食品颜色、气味、滋味等特征的感官指标称为？A、理化指标B、感官指标C、微生物指标D、卫生指标参考答案：B46.食品中重金属铅的测定，常用的消解方法通常为？A、湿法消解（硝酸-高氯酸）B、干法灰化C、微波消解D、以上均可参考答案：D47.肉毒杆菌毒素属于？A、细菌毒素B、真菌毒素C、植物毒素D、化学毒素参考答案：A48.GB7718要求，生产日期的标注位置通常在？A、随便位置B、包装的最大表面C、保质期旁边D、成本最低的位置参考答案：B49.依据GB4789.1-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》，食品微生物检验必须遵循的原则不包括？A、确定目的B、按照规定方法检验C、结果只能用于非公开目的D、正确的实验操作参考答案：C50.以下哪种物质属于食品中的非法添加物？A、亚硝酸盐B、硝酸银C、三聚氰胺D、食用盐参考答案：C51.大肠菌群检测中，初发酵试验使用的乳糖蛋白胨培养液，其最终pH值通常为？A、7.0-7.4B、5.0-5.2C、9.0-9.2D、4.0-4.4参考答案：A52.以下哪种标准物质常用于气相色谱定量分析中的外标法校准？A、空白试剂B、国家一级标准物质C、普通蒸馏水D、过滤纸参考答案：B53.以下哪种试剂用于在测铅时消除基体干扰？A、硼氢化钾B、硝酸镁C、抗坏血酸D、氢氧化钠参考答案：C54.食品添加剂的“功能分类”不包括？A、防腐剂B、抗氧化剂C、阻碍剂D、增味剂参考答案：C55.食品中的水分活度（Aw）与食品的腐败变质有直接关系，Aw值越低，通常食品的？A、腐败速度越快B、腐败速度越慢C、不受影响D、可能会吸湿返潮参考答案：B56.食品中砷的测定，原子荧光光谱法（AFS）的检测原理是基于？A、氢化物发生反应B、离子选择电极C、分光光度法D、电感耦合等离子体质谱法参考答案：A57.在高效液相色谱法（HPLC）中，流动相过滤通常使用0.45μm的滤膜，若色谱柱柱径较小，则应选用多大孔径的滤膜？A、0.8μmB、0.45μmC、0.22μmD、1.2μm参考答案：C58.食品中转基因成分的检测，首选的分子生物学方法是？A、PCR（聚合酶链式反应）B、薄层色谱（TLC）C、高效液相色谱（HPLC）D、气相色谱（GC）参考答案：A59.在食品重金属检测中，原子吸收光谱仪常用的检测器是？A、紫外检测器B、光电倍增管C、二极管阵列检测器D、质谱检测器参考答案：B60.食品中黄曲霉毒素M1的测定，常用什么方法？A、酶联免疫吸附测定法（ELISA）B、薄层色谱法C、液相色谱法D、以上都是参考答案：D61.食品中亚硝酸盐测定的化学显色剂是？A、氨基苯磺酸B、苯酚C、硫酸D、盐酸参考答案：A62.关于食品微生物检样的预处理，稀释菌液时，每吸一次需要用无菌吸管吹吸几次以混合均匀？A、2次B、3次C、4次D、1次参考答案：B63.检测食品中的蛋白质含量，不属于凯氏定氮法定义范畴的操作是？A、消化B、碱化C、蒸馏D、氧化参考答案：D64.食品感官检验中，筛选样品时，样本的数量通常为？A、2-5个B、10-20个C、50个以上D、1个参考答案：B65.食品中苯甲酸钠的测定，常采用液相色谱法，其检测波长通常在？A、200-210nmB、230-240nmC、270-280nmD、350nm参考答案：C66.食品中胆固醇的测定，通常采用哪种显色反应？A、悬浊液比色法B、磷钼酸-硫酸显色法C、酚酞指示剂法D、铁氰化钾法参考答案：B67.食品中蛋白质的测定，凯氏定氮法中催化剂通常使用？A、硫酸铜B、硫酸钾C、氧化锌D、硫酸钠参考答案：A68.在使用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）检测食品中残留农药时，作为**定性分析**的主要依据是？A、保留时间B、峰面积C、半峰宽D、信号强度参考答案：A69.食品中二氧化硫残留量的测定，常用的国标方法是？A、GB5009.34-2016B、GB5009.33-2016C、GB5009.90-2016D、GB5009.97-2016参考答案：A70.GB2760-2014中规定，食品添加剂使用原则中，不得在食品中使用非食用物质，也不得在食品生产经营中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。这属于哪项原则？A、需要性原则B、可接受风险原则C、清晰标识原则D、安全性原则参考答案：D71.HPLC分析中，若出现峰拖尾，通常是由于色谱柱柱效下降或流动相pH值不合适造成的，针对碱性物质分析，常用什么进行调节？A、磷酸B、磷酸二氢钾C、硼酸D、碳酸钠参考答案：A72.食品中“三聚氰胺”的主要检测技术是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法（HPLC）C、薄层色谱法（TLC）D、质谱法参考答案：B73.检验报告中的数据，通常保留几位有效数字？A、任意位数B、与标准方法一致C、4位D、5位参考答案：B74.食品中三聚氰胺检测常用的方法国标是？A、GB5009.111-2014B、GB5009.5-2016C、GB5009.14-2017D、GB5009.35-2016参考答案：A75.在微生物检验中，接种环进行灼烧灭菌的目的是为了？A、加热接种环B、杀死环上的微生物C、使接种环冷却D、增加细菌数量参考答案：B76.食品工业用加工助剂的使用原则是？A、可以任意添加B、应在达到预期效果的前提下尽可能减少用量C、必须在标签上标注D、不得带入食品中参考答案：B77.样品保存时，对于一般食品，在0-4℃条件下通常保存不超过？A、1天B、3天C、5天D、7天参考答案：B78.食品中水分的测定，采用烘干法时，通常使用的温度是？A、100℃-105℃B、130℃C、180℃D、500℃参考答案：A79.在测定水中总大肠菌群时，接种环经火焰灭菌后冷却的方法是？A、接种环接触未灭菌容器壁B、接种环接触灭菌试管壁C、接种环悬空冷却D、接种环直接插在棉塞上参考答案：C80.食品标签中，以下哪项必须标注？A、保质期B、食品名称C、生产者名称D、以上都必须标注参考答案：D81.在食品微生物检验中，菌落总数计数的目的是？A、检测致病菌的存在B、反映食品在一般条件下的卫生质量C、判定食品的腐败变质程度D、检测霉菌和酵母参考答案：B82.在湿法消化样品时，为了加速氧化，常加入什么？A、高锰酸钾B、磷酸C、硫酸D、草酸参考答案：A83.食品中“锡”的测定（如电镀锡薄板金属容器），常采用什么光谱法？A、原子荧光光谱法B、原子吸收光谱法C、紫外光谱法D、红外光谱法参考答案：B84.关于食品检验方法的选择，以下说法正确的是？A、企业必须使用国家标准方法B、只能使用方法标准中推荐的首选方法C、可以采用经过验证的非标准方法，但需符合相关要求D、进口食品不得使用任何检验方法参考答案：C85.食品添加剂的通用标准是？A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB29921参考答案：A86.液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）主要用于检测？A、简单有机物B、复杂基质中的痕量目标物C、无机盐D、气体参考答案：B87.对于脂肪含量较高的食品，在进行灰化前通常需加入硫酸铜或硫酸铁进行处理，目的是？A、增加灰分重量B、硫化铜的形成可氧化有机物C、中和有机酸D、提高灰分颜色可见度参考答案：B88.食品微生物检验中，显微镜检查的主要对象是？A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌和酵母D、致病菌参考答案：C多选题1.食品中合成着色剂的测定，常用的净化方法是？A、液-液萃取B、固相萃取（SPE）C、柱色谱法D、透析参考答案：ABC2.食品掺伪检验中的“真蛋白测定”是指？A、凯氏定氮法B、双缩脲法C、杜马斯燃烧法D、紫外吸收法参考答案：AC3.食品中水分活度（Aw）的测定，使用的主要设备是？A、阿贝折光仪B、水分活度测定仪C、烘干箱D、恒温恒湿培养箱参考答案：BD4.食品中水分活度（Aw）测定的原理是？A、称重法B、扩散法C、电阻法D、电容法参考答案：BCD5.食品添加剂使用过程中，必须遵守的原则是？A、不使用国家禁止的添加剂B、按照规定的品种、范围和用量使用C、为掩盖食品腐败变质而使用添加剂D、为增强营养价值而超量使用添加剂参考答案：AB6.食品标签标识中，关于“生产日期”和“保质期”的正确标注方式有？A、可以标注具体到分钟B、应清晰、醒目C、可以标注“保质期x个月”D、必须标注具体年月日参考答案：BC7.食品检验中，用于稀释样品的稀释剂通常是？A、蒸馏水B、生理盐水C、磷酸盐缓冲液（PBS）D、丙酮参考答案：ABC8.GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中，滴定终点判断错误的是？A、溶液由黄色变为橙色B、溶液由橙色变为橙红色C、溶液由黄色变为红色D、溶液由无色变为蓝色参考答案：BCD9.食品中总酸度的测定，常用的指示剂是？A、酚酞B、甲基红C、甲基橙D、溴百里酚蓝参考答案：ACD10.关于食品掺假检验，鉴别“牛奶掺水”的简便方法是？A、测比重B、测折射率C、测冰点D、测干物质含量参考答案：ABC11.关于食品重金属检测，以下哪些是常用的预处理方法？A、湿法消解B、干法灰化C、微波消解D、萃取法参考答案：ABC12.关于食品中氨基酸的测定，下列说法正确的是？A、常用甲醛滴定法测定总氨基酸B、常用氨基酸自动分析仪测定游离氨基酸C、常用高效液相色谱法（HPLC）测定D、氨基酸没有营养价值参考答案：ABC13.下列属于食品微生物检验常用培养基的是？A、营养肉汤B、营养琼脂C、孟加拉红培养基D、高盐甘露醇培养基参考答案：ABCD14.下列哪些属于食品标签强制标示的“过敏原”信息？A、含有麸质及其制品B、含有甲壳类动物及其制品C、含有大豆及其制品D、含有酒精参考答案：ABC15.关于比色法测定食品中的二氧化硫残留量，以下说法正确的有？A、使用四氯汞钠吸收B、使用盐酸副玫瑰苯胺比色C、样品经过蒸馏预处理D、使用碘量法滴定参考答案：ABC16.关于HPLC-MS/MS检测食品中的农药残留，其优势包括？A、高灵敏度B、高选择性C、能够同时检测多种化合物D、只能检测挥发性农药参考答案：ABC17.根据GB5009.3-2016，食品中水分含量的测定方法包括？A、直接干燥法B、减压干燥法C、蒸馏法D、卡尔费休法参考答案：ABCD18.食品包装材料中，可能迁移到食品中的有害物质包括？A、重金属B、迁移量过大的合成树脂单体C、阻碍剂（增塑剂）D、抗氧化剂参考答案：ABC19.下列属于食品污染物限量标准（GB2762）管理对象的是？A、生物性污染物B、化学性污染物C、放射性污染物D、微生物参考答案：ABC20.下列属于食品感官检验中“视觉检验”的重点内容是？A、颜色B、色泽C、形态D、口感参考答案：ABC21.食品中黄曲霉毒素M1的限量标准适用于？A、婴儿配方食品B、燕麦片C、牛奶D、坚果与籽类参考答案：ABC22.食品掺假鉴别中，鉴别蜂蜜掺假常用以下方法？A、淀粉碘溶液法B、糖精钠快速检测C、冰点测定法D、高效液相色谱法参考答案：ACD23.检测某批次酱油中的氨基酸态氮含量，可以采用的检验方法有？A、电位滴定法B、分光光度法C、蒸馏滴定法D、高效液相色谱法参考答案：ABD24.食品中农药残留的测定，样品前处理常用？A、固相萃取（SPE）B、QuEChERS法C、超临界流体萃取（SFE）D、蒸馏法参考答案：ABC25.食品中残留兽药检测方法的选择原则包括？A、准确性B、精密度C、灵敏度D、特异性参考答案：ABCD26.食品中亚硝酸盐的测定，常用的前处理方法有？A、比色法B、离子选择电极法C、分光光度法D、气相色谱法参考答案：BC27.下列哪些物质是食品中常见的污染物？A、铅B、镉C、多氯联苯D、氯霉素参考答案：ABC28.食品中苯甲酸及其钠盐的测定，可以采用？A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、离子选择电极法D、滴定法参考答案：ABC29.关于食品标签，必须标注的内容包括？A、产品名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称、地址参考答案：ABCD30.检测乳及乳制品中的三聚氰胺，属于？A、化学分析B、仪器分析C、感官分析D、微生物分析参考答案：AB31.食品中黄曲霉毒素的检测方法主要有哪些？A、免疫层析法B、HPLC法C、ELISA法D、薄层色谱法参考答案：ABCD32.食品中二氧化硫残留量测定，蒸馏过程中可以使用哪种加热装置？A、水浴B、油浴C、沙浴D、电炉直接加热参考答案：AC33.食品中总砷的测定，通常使用的仪器是？A、原子荧光光谱仪（AFS）B、原子吸收分光光度计（AAS）C、电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）D、红外光谱仪（FTIR）参考答案：ABC34.下列关于食品微生物检测的“无菌操作”要求，说法正确的是？A、操作应在洁净工作台进行B、接种针在使用前后均需灼烧灭菌C、打开平皿后应尽快盖回D、倒平板时培养基温度应在60℃以下参考答案：ABC35.食品中二氧化钛（TiO2）的检测方法主要包括？A、高效液相色谱法（HPLC）B、原子吸收光谱法（AAS）C、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）D、紫外-可见分光光度法参考答案：AC36.关于食品微生物平板计数，培养基灭菌的正确操作是？A、灭菌温度通常为121℃B、灭菌时间通常为15-20分钟C、冷却后加入中和剂D、灭菌后需立即倒平板参考答案：ABC37.食品中维生素的检测方法主要有哪些？A、高效液相色谱法（HPLC）B、气相色谱法（GC）C、酶法D、苂光分光光度法参考答案：ABCD38.食品感官检验中，常用的嗅觉检验方法包括？A、鼻前嗅闻法B、鼻后嗅闻法C、水浴加热法D、挥发法参考答案：ABD39.GB2760中规定的甜味剂包括？A、山梨糖醇B、糖精钠C、阿斯巴甜D、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）参考答案：ABCD40.食品中亚硝酸盐的测定，除了分光光度法，还可以使用？A、离子选择电极法B、离子色谱法C、滴定法D、重量法参考答案：ABC41.食品中二氧化硫残留量的测定方法包括？A、盐酸副玫瑰苯胺分光光度法B、品红-亚硫酸分光光度法C、滴定法D、气相色谱法参考答案：ABCD42.下列关于重金属铅的食品检验方法中，属于仪器分析法的有？A、原子荧光光谱法B、石墨炉原子吸收分光光度法C、硫代乙酰胺比色法D、分光光度法参考答案：AB43.食品中维生素A的检测常用？A、紫外分光光度法B、高效液相色谱法（HPLC）C、银盐比色法D、气相色谱法参考答案：BCD44.食品中有害化学物质的毒理学评估主要包括？A、急性毒性试验B、长期毒性试验C、致癌性试验D、致畸性试验参考答案：ABCD45.在检验员实际操作中，为避免交叉污染，应采取的措施有？A、不同样品使用不同的移液枪头B、样品前处理使用不同品牌的容器C、实验台面每次实验后彻底清洁消毒D、玻璃器皿使用前进行清洗干燥参考答案：ACD46.下列属于感官检验中常用评价员类型的是？A、初级评价员B、辅助评价员C、最佳评价员D、专家评价员参考答案：ABCD47.关于食品中霉菌计数的检验，下列描述正确的是？A、平皿计数法（BMP）B、滤膜计数法C、比浊法D、酶联免疫法参考答案：ABC48.下列哪些因素会影响食品检验的准确度？A、样品的均匀性B、检验人员的操作技能C、实验室的环境条件D、检验方法的精密度参考答案：ABCD49.在食品微生物检测中，平板计数法适用于检测？A、大肠菌群B、菌落总数C、霉菌和酵母D、沙门氏菌参考答案：BC50.婴幼儿配方食品中真菌毒素的检测指标通常包括？A、黄曲霉毒素B1B、玉米赤霉烯酮C、T-2毒素D、黄曲霉毒素M1参考答案：ABCD51.食品中三聚氰胺的测定方法主要依据的是？A、气相色谱法B、高效液相色谱法C、液相色谱-串联质谱法D、电化学法参考答案：BC52.下列哪些属于食品中常见的人工合成色素？A、苋菜红B、亮蓝C、柠檬黄D、叶绿素铜钠盐参考答案：ABC判断题1.食品中农药残留检测需要使用原子吸收分光光度计或气相色谱-质谱联用仪等大型精密仪器。A、正确B、错误参考答案：A2.液相色谱法（HPLC）主要用于分析常温下为液态、不易挥发、对光稳定的物质。A、正确B、错误参考答案：A3.快速检测方法是食品安全监督抽检中的首选方法，因为其速度快且绝对准确。A、正确B、错误参考答案：B4.在检测饮料中苯甲酸钠含量时，直接取原液进行滴定即可。A、正确B、错误参考答案：B5.样品的留存时间（保存期）应超过检验周期。A、正确B、错误参考答案：A6.食品检验报告发出后，如发现数据有误，检验员有权随时进行更正，无需通知客户。A、正确B、错误参考答案：B7.显微镜观察法可用于检测食品中的霉菌和酵母计数。A、正确B、错误参考答案：A8.在进行气相色谱（GC）分析时，载气流量的微小波动对基线稳定性影响不大，可以忽略不计。A、正确B、错误参考答案：B9.食品微生物检验中的菌落总数计数，只需记录菌落数量，无需区分菌落形态。A、正确B、错误参考答案：B10.坏血酸（维生素C）具有强还原性，在保存过程中极易被氧化，因此应避光、低温保存。A、正确B、错误参考答案：A11.挥发性酸度测定中，蒸馏过程至关重要，若蒸馏装置密封不严，会导致测定结果偏高。A、正确B、错误参考答案：A12.食品检验中常用的滴定管分为酸式滴定管和碱式滴定管，酸式滴定管不能盛装碱性溶液。A、正确B、错误参考答案：A13.气相色谱法（GC）适合分析挥发性成分和热稳定性好的化合物，不适合分析水溶性或热不稳定性强的化合物。A、正确B、错误参考答案：A14.在微生物检验的无菌操作中，接种环或接种针使用前后必须进行灭菌处理。A、正确B、错误参考答案：A15.做好实验记录是食品检验员的基本职责，记录必须真实、准确、清晰，不得随意涂改。A、正确B、错误参考答案：A16.食品检验中使用的通用滴定管在使用前必须进行检漏和润洗，否则会影响滴定体积的准确性。A、正确B、错误参考答案：A17.色谱图上的“保留时间”具有相对性，只要流动相和固定相不变，保留时间就是特定的。A、正确B、错误参考答案：A18.食品感官检验室应避免强烈的红、黄、绿等高饱和度颜色的刺激，以免影响检验员的判别力。A、正确B、错误参考答案：A19.酸度计（pH计）的电极膜如果沾染了油污，必须用无水乙醇或丙酮清洗，然后浸泡在氯化钾溶液中保存。A、正确B、错误参考答案：A20.食品添加剂的使用必须符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。A、正确B、错误参考答案：A21.食品检验员在实验室中进行样品前处理时，只需关注分析结果的准确性，无需考虑试剂的纯度和容器的洁净度。A、正确B、错误参考答案：B22.水分含量测定中，卡尔·费休法适用于几乎所有类型的样品，不受样品中水分存在状态的限制。A、正确B、错误参考答案：A23.食品检验人员只需掌握本岗位的检验技能，无需了解相关的法律法规和标准。A、正确B、错误参考答案：B24.凯氏定氮法只能用于测定蛋白质含量，不能测定其他成分。A、正确B、错误参考答案：B25.食品检验员在接到不合格报告后，可以私自删除检验记录。A、正确B、错误参考答案：B26.食品检验员在进行检验时，可以直接通过品尝味道来判定食品的感官质量。A、正确B、错误参考答案：B27.使用分光光度计进行测定时，应尽量让光束通过比色皿的最厚部分，以保证吸光度值的准确性。A、正确B、错误参考答案：B28.食品微生物检验中，菌落总数检测适用于评价食品在生产、运输、贮存过程中的卫生状况。A、正确B、错误参考答案：A29.砷的检测中，氢化物发生原子荧光光谱法（AFS）是常用的方法，其原理是As5+被KBH4还原为AsH3气体。A、正确B、错误参考答案：A30.使用pH计测定食品pH值时，温度补偿功能必须开启，且需进行温度校正。A、正确B、错误参考答案：A31.微生物检验报告中的“菌落总数”超标，说明食品中绝对含有致病菌。A、正确B、错误参考答案：B32.滴定分析中，滴定管的读数误差通常为±0.02mL，因此在计算结果时不需要考虑读数误差。A、正确B、错误参考答案：B33.样品的制备过程必须保证样品的均一性，避免成分损失或变质。A、正确B、错误参考答案：A34.紫外分光光度计在测定波长附近应先测定基线，以排除仪器漂移的影响。A、正确B、错误参考答案：A35.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）不仅能够定性，还能通过选择性离子监测（SIM）模式进行高灵敏度的定量分析。A、正确B、错误参考答案：A36.食品检验报告中的检验数据应保留至有效数字的位数，不得随意增删位数。A、正确B、错误参考答案：A37.依据GB5009系列标准，检测食品中的铅含量时，若样品脂肪含量高，需进行消解处理。A、正确B、错误参考答案：A38.