油脂制品工专项考试复习题库（附答案）

油脂制品工专项考试复习题库(附答案)3.油脂中含有的游离脂肪酸主要来自?5.油脂的氢化反应中，使用的催化剂通常是?7.油脂的粘度与其组成中哪种成分有关?B、不饱和脂肪酸8.油脂的皂化值是指?C、油脂中游离脂肪酸的含量9.油脂中含有的主要营养成分是?10.油脂中添加抗氧化剂的目的是?C、增加香味13.油脂的烟点是指什么?B、油脂开始沸腾的温度B、甘油和糖类A、杂质23.油脂的乳化作用主要用于食品工业中的哪方面?D、形成稳定混合体系26.油脂的酸败主要是由于?参考答案：A28.以下哪种油脂不适合用于高温煎炸?参考答案：D29.油脂中含有的蜡质主要影响?30.油脂的闪点是指?33.油脂的皂化值是指?B、液体变为固体的温度35.油脂的冷冻试验结果为“不稳定”,说明其在低温下如何?参考答案：B37.油脂的碘值表示的是?39.油脂中含有的不饱和脂肪酸越多，其稳定性如何?参考答案：B41.油脂的冷滤点是指什么?A、油脂开始凝固的温度B、油脂开始流动的温度D、油脂开始分解的温度B、越差52.油脂的冷冻试验主要用于检测?参考答案：DB、油脂开始分解的温度55.油脂制品生产过程中，常用的油脂精炼方法是?B、碱炼法参考答案：AC、甘油三酯60.油脂的闪点是指什么?D、油脂开始凝固的温度61.油脂中含有的胶质主要来源于?B、加工过程参考答案：D63.下列哪种油脂不适合用于高温煎炸?参考答案：D66.油脂的加工过程中，哪种工艺可以有效去除杂质?参考答案：BB、杂质71.在油脂加工中，脱胶的主要目的是去除油脂中的?B、增加香味74.油脂的色泽越深，说明其氧化程度如何?参考答案：B参考答案：A参考答案：AB、溶解性参考答案：B83.油脂的碘值是指100克油脂所能吸收的碘的克数，用来表示油脂的什么特性?参考答案：B3.下列哪些是油脂中常见的抗氧化剂?5.下列哪些是油脂制品的感官检验项目?A、提高油脂的熔点B、改变油脂的物理性质A、饱和脂肪酸B、防止日晒18.下列哪些是油脂的加工方法?A、冷压法B、溶剂萃取法23.下列哪些是油脂中常见的不饱和脂肪酸?24.下列哪些是油脂制品的常见添加剂?D、甜味剂25.油脂的脱臭工艺主要是为了?D、增加油脂的稳定性26.下列哪些是油脂的物理指标?A、滴定法A、提供能量30.下列哪些是油脂制品的储存要求?C、机械伤害32.下列哪些是油脂制品的理化检测项目?34.油脂制品加工过程中，常用的油脂种类包括?36.油脂加工过程中，脱色的主要目的是?C、提高油脂稳定性37.下列哪些是油脂制品的检测项目?39.油脂的熔点是指?A、油脂开始融化时的温度B、油脂完全融化时的温度40.下列哪些是油脂制品的流通要求?C、产地证明45.油脂的精炼过程通常包括?A、原料预处理47.油脂制品的加工过程中，可能产生的不良气味包括?50.油脂的精炼过程通常包括?51.下列哪些是油脂制品的检测标准?52.下列哪些是油脂制品的理化指标?B、丙烯酰胺54.下列哪些是油脂制品的质量标准?参考答案：B3.油脂的酸败主要是由于微生物活动引起的。参考答案：A10.油脂的皂化值与油脂的相对分子质量成正比。参考答案：B参考答案：A15.油脂的皂化值与油脂中脂肪酸的种类有关。参考答案：A17.油脂的密度通常小于水。20.油脂的精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭等步骤。参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B参考答案：B30.油脂的色泽越浅，质量越好。参考答案：B参考答案：B34.油脂的熔点越高，其可塑性越强。参考答