三级公共营养师《专业技能》试卷真题及解析（2026年）

第第页三级公共营养师《专业技能》试卷真题及解析（2026年）第一部分单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）案例背景一（第1-4题，膳食调查模块）营养师对某写字楼28名成年上班族开展3天24小时膳食回顾调查，人群分为三类：12人轻体力女性，推荐能量1800kcal/日；10人轻体力男性，推荐能量2250kcal/日；6人中体力男性，推荐能量2600kcal/日。设定标准人能量2250kcal，3天总摄入蛋白质合计24360g。1.轻体力女性标准人折合系数为（）。A.0.75B.0.80C.0.85D.0.90【答案】A【解析】折合系数=个体推荐能量÷标准人能量=1800÷2250=0.75。2.该调查人群混合系数计算第一步，需要统计的数值是（）。A.各组人数×各组折合系数之和B.各组每日脂肪总摄入量C.人群平均BMI数值D.三餐能量分配比例【答案】A【解析】混合系数=Σ（各组人数×折合系数）÷总人数，核心计算项为人数与折合系数乘积之和。3.24小时膳食回顾法针对上班族调查，最佳访谈时间段是（）。A.早餐上班前B.午休12:30-13:30C.晚间下班19:00-21:00D.凌晨休息时段【答案】C【解析】晚间受访者可完整回忆全天三餐、加餐零食，记忆完整性最高。4.本次调查发现人群平均膳食纤维每日仅14g，成人DRIs推荐摄入量为25g，每人每日需额外增加膳食纤维（）。A.9gB.10gC.11gD.12g【答案】C【解析】25-14=11g。案例背景二（第5-8题，人体营养状况测定模块）来访者，女性，32岁，办公室久坐，身高162cm，体重76kg，腰围92cm，血压138/89mmHg，空腹血糖5.6mmol/L。5.该来访者BMI计算结果及分级为（）。A.28.9，超重B.29.0，肥胖C.27.2，超重D.30.1，肥胖【答案】A【解析】BMI=体重(kg)÷身高(m)²=76÷(1.62×1.62)≈28.9；24≤BMI＜28为超重，28及以上为肥胖临界。6.成年女性健康腰围临界预警值为（）。A.80cmB.85cmC.90cmD.95cm【答案】B【解析】女性腰围≥85cm属于中心性肥胖高危，男性≥90cm。7.测量上臂肱三头肌皮褶厚度，标准测量部位是（）。A.上臂中点内侧B.上臂背侧肩峰与尺骨鹰嘴连线中点C.上臂外侧三角肌顶端D.腋下上臂根部【答案】B【解析】国标测量点：肩峰、尺骨鹰嘴连线背侧中点，垂直捏起皮褶测量。8.该来访者基础代谢率估算主要影响因素不包含（）。A.身高体重B.年龄性别C.每日零食种类D.肌肉含量【答案】C【解析】零食种类仅影响实际能量摄入，不改变基础代谢水平。案例背景三（第9-12题，食谱编制与能量计算模块）为一名孕中期28岁女性编制一日带量食谱，孕前体重52kg，身高158cm，轻体力活动，孕前推荐能量1800kcal，孕中期每日额外增加300kcal能量。碳水供能比50%，蛋白质20%，脂肪30%。9.该孕妇每日总推荐能量为（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2100kcalD.2200kcal【答案】C【解析】1800+300=2100kcal。10.该孕妇每日碳水化合物需要摄入量为（）。A.262.5gB.245gC.280gD.300g【答案】A【解析】碳水供能=2100×50%=1050kcal，碳水产能4kcal/g，1050÷4=262.5g。11.食物交换份法中，25g大米（谷物类）可提供碳水约（）。A.15gB.20gC.22gD.25g【答案】B【解析】25g谷物交换份标准含碳水20g，蛋白质2g，脂肪0.5g。12.孕中期膳食需重点强化补充的矿物质是（）。A.铜、锰B.铁、钙C.磷、硫D.钾、钠【答案】B【解析】孕中期血容量增加需补铁预防贫血，胎儿骨骼发育需足量钙。案例背景四（第13-16题，慢性病营养干预模块）患者，男性，56岁，确诊2型糖尿病半年，身高170cm，体重82kg，日常家务+慢走，每日主食全部为精制白米白面，几乎不吃蔬菜，每周3次红烧肥肉，空腹血糖7.8mmol/L。13.糖尿病患者碳水化合物适宜供能区间为（）。A.30%-40%B.45%-60%C.65%-70%D.70%-75%【答案】B【解析】糖尿病人群碳水供能推荐45%~60%，避免过低引发酮症。14.针对该患者主食优化最佳方案为（）。A.完全停止主食摄入B.一半精制米面替换全谷物、杂豆C.每日主食增加50g白米饭D.仅食用糯米、年糕类主食【答案】B【解析】全谷物低升糖，延缓餐后血糖上升，适合糖尿病人替换精制主食。15.糖尿病患者每日食盐摄入量控制上限为（）。A.3gB.5gC.6gD.8g【答案】C【解析】慢病人群统一推荐食盐≤5g，最高不超过6g。16.该患者餐后2小时血糖控制理想目标值是（）。A.＜4.4mmol/LB.4.4~7.8mmol/LC.7.8~10.0mmol/LD.＞11.1mmol/L【答案】B【解析】2型糖尿病餐后2h理想控制区间4.4-7.8mmol/L。案例背景五（第17-20题，社区营养与营养教育模块）营养师进入城区老旧社区开展老年人营养宣教，社区60岁以上老人共136人，其中72人独居，普遍存在咀嚼差、买菜不便、蛋白质摄入不足问题。17.面向老年人开展营养讲座，单次最佳时长为（）。A.15分钟以内B.30-40分钟C.60分钟以上D.90分钟【答案】B【解析】老年人注意力持续时间短，30-40分钟搭配互动问答接受度最高。18.独居老年人最适宜的便捷优质蛋白食物是（）。A.风干腊肉B.盒装无糖酸奶、鸡蛋C.油炸肥肉D.高盐腌咸菜【答案】B【解析】鸡蛋、酸奶易储存、易咀嚼，低脂高优质蛋白，低盐无加工危害。19.社区营养干预项目效果短期评价指标是（）。A.居民膳食知识问卷得分提升率B.10年后社区慢病发病率C.居民人均寿命变化D.社区人口总数【答案】A【解析】知识知晓率为短期可量化评价指标，慢病发病率属于长期指标。20.《中国居民膳食指南（2022）》老年人核心推荐第一条是（）。A.多吃精制主食B.食物多样，合理搭配C.每日大量饮酒软化血管D.减少所有肉类摄入【答案】B【解析】膳食指南通用核心准则，老年人优先保证食材多样化。第二部分多项选择题（共15题，每题4分，总计60分；多选、漏选、错选均不得分）案例背景六（第21-24题，膳食调查综合实操）某小学计划采用记账法开展全校学生膳食调查，覆盖3个年级共420名走读、寄宿学生，调查周期5天，营养师需规范设计调查表格、把控操作流程。21.记账法膳食调查需要记录的核心数据包含（）。A.调查期初各类食物库存重量B.调查期间每日购入食物重量C.调查期末剩余食物库存重量D.每日就餐学生实际人数【答案】ABCD【解析】食物消耗量=期初库存+购入量-期末剩余，就餐人数计算人日数。22.下列膳食调查方法中，适合大规模群体、操作成本低的有（）。A.记账法B.食物频率问卷法C.称重法D.3天24小时回顾法（群体批量访谈）【答案】ABD【解析】称重法需每餐称重，人力成本极高，不适合400人以上大规模调查。23.标准人日计算可用于评价的营养指标包含（）。A.人均每日能量摄入量B.人均每日钙、铁矿物质摄入C.三餐脂肪供能分配比例D.单一个体每日零食总重量【答案】ABC【解析】标准人日用于群体平均营养素评估，不针对单人零食细节。24.开展学生膳食调查前，需要提前收集的基础信息有（）。A.各年级学生年龄、性别分布B.学生体力活动分级（走读/寄宿运动差异）C.食堂常用食材营养成分表D.学生家长职业收入水平【答案】ABC【解析】家长收入与膳食营养摄入量核算无直接关联，无需采集。案例背景七（第25-28题，人体体格测量实操规范）三级营养师入户为家庭全员开展体格营养状况测定，包含成人、学龄儿童、老年人，需严格遵守测量操作标准。25.身高测量标准操作要求包含（）。A.测量对象赤脚、足跟、臀部、肩胛贴紧立柱标尺B.头部耳屏上缘与眼眶下缘保持同一水平线C.读数时视线与标尺刻度平齐D.饭后饱腹立即测量无需休息【答案】ABC【解析】饱腹后脊柱轻微受压，需静坐10分钟后测量保证数值准确。26.判定中心性肥胖的测量指标包含（）。A.腰围B.臀围C.腰臀比D.上臂皮褶厚度【答案】ABC【解析】皮褶厚度反映全身皮下脂肪，不能判定腹型肥胖。27.血清实验室指标可辅助评价蛋白质营养状况的有（）。A.血清白蛋白B.血清前白蛋白C.血红蛋白D.血清甘油三酯【答案】AB【解析】血红蛋白评价铁营养，甘油三酯评价血脂水平。28.下列人群BMI分级标准说法正确的有（）。A.BMI＜18.5：消瘦B.18.5≤BMI＜24：正常C.24≤BMI＜28：超重D.BMI≥28：肥胖【答案】ABCD【解析】全部符合中国成人BMI判定国标。案例背景八（第29-32题，特殊人群食谱编制实操）需分别为学龄前儿童（4岁）、孕晚期女性、70岁健康老人编制一日均衡食谱，严格匹配不同人群营养素需求特点。29.4岁学龄前儿童膳食编制核心原则包含（）。A.餐次增加至3正餐+2加餐B.食材切碎煮软，避免整粒坚果、硬骨C.控制油炸、高糖零食摄入D.每日主食全部替换粗粮，完全不吃精米白面【答案】ABC【解析】儿童肠胃消化弱，粗粮占主食1/3即可，不宜全部粗粮。30.孕晚期相比孕中期，营养素额外增加需求包含（）。A.蛋白质每日增加25gB.铁推荐摄入量大幅提升C.碘、叶酸持续足量补充D.每日脂肪摄入翻倍增加【答案】ABC【解析】脂肪无需额外翻倍，维持30%供能比不变。31.70岁健康老年人食谱设计调整要点有（）。A.提高优质蛋白占比（鱼、蛋、奶、豆制品）B.降低钠摄入，少腌制品、酱料C.增加深色蔬菜预防便秘D.每日严格限制饮水，避免肾脏负担【答案】ABC【解析】健康老人每日饮水1500-1700ml，无需限水。32.食物交换份法编制食谱的优势包含（）。A.同类食物可等量互换，操作简单B.快速控制总能量、三大营养素总量C.方便调整主食、肉类、蔬菜配比D.无需查阅食物成分表即可精准配餐【答案】ABC【解析】交换份建立在食物成分数据基础上，仍需依托成分表标准。案例背景九（第33-36题，高血压、高血脂慢病营养干预）来访者，男性，62岁，高血压1级、高甘油三酯血症，无糖尿病，日常口味偏重，爱吃五花肉、咸菜，很少运动。33.针对该患者脂肪摄入调整方案正确的有（）。A.减少动物肥肉、动物内脏摄入B.烹调油选用橄榄油、菜籽油等植物油C.每日烹调油控制20-25g以内D.每日增加黄油、奶油糕点食用【答案】ABC【解析】黄油、奶油富含饱和脂肪，会升高血脂，禁止多吃。34.高血压人群限钠配套饮食调整措施包含（）。A.不吃腐乳、榨菜、腊肉等高盐加工品B.烹饪用葱姜蒜、醋替代食盐提味C.购买食品优先选择营养标签低钠产品D.每日饮用浓肉汤、火锅汤补充营养【答案】AB【解析】肉汤、火锅汤溶解大量钠，高血压人群禁止常喝。35.有利于降低血清甘油三酯的食物种类有（）。A.深海鱼类（三文鱼、黄花鱼）B.燕麦、荞麦、杂豆C.绿叶蔬菜、菌菇类D.含糖奶茶、甜点【答案】ABC【解析】添加糖会合成甘油三酯，加重血脂异常。36.该患者每日三餐能量分配合理比例为（）。A.早餐25%-30%B.午餐40%C.晚餐25%-30%D.晚餐50%，早餐不吃【答案】ABC【解析】晚餐能量过高易造成脂肪堆积，加重高血压、高血脂。案例背景十（第37-40题，社区营养教育与营养咨询实操）营养师开设线下营养咨询门诊，同时走进社区开展系列营养科普活动，需要掌握咨询沟通技巧、宣教材料设计规范。37.营养咨询标准工作流程包含（）。A.收集来访者膳食、健康基础资料B.膳食与营养状况综合评估C.制定个性化膳食调整方案D.定期随访，调整优化方案【答案】ABCD【解析】咨询完整闭环：采集-评估-方案-随访。38.适合社区中老年群体的营养宣教物料有（）。A.大字版膳食指南宣传海报B.低盐控油定量厨具套装演示C.简易一日均衡食谱折页D.全英文专业营养学