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文档简介

——厨师职责岗位总则：厨师为院内食堂食品安全、餐食烹制、后厨环境卫生、膳食搭配第一直接责任人，严格遵守食品安全法律法规及院内后勤、卫生各项管理制度，规范食材加工、餐食制作、消杀保洁全流程工作，科学搭配老年膳食，严控饮食安全风险，节约食堂物资能耗，全力保障全体老人吃得安全、健康、可口。1.严格落实食品加工、餐具清洗全套卫生管理制度，严守食品生熟分开加工准则，执行餐具高温消毒流程，按时依规开展厨房室内紫外线空气消杀工作，全方位阻断病菌滋生，筑牢食堂卫生第一道防线。2.结合院内老人慢病治疗饮食要求、日常口味偏好以及老年群体肠胃消化特点，科学合理拟定每日、每周营养食谱，兼顾膳食营养均衡、软烂适口与饮食禁忌，适配老人身体康复与日常就餐需求。3.坚决杜绝腐烂、霉变、变质、过期食材进入后厨加工环节；严格分区存放生食、熟食，分开摆放成品餐食与原始食材，规范分类收纳，彻底避免食品交叉污染，从源头防范饮食安全隐患。4.配合采购人员规范做好食堂食材入库验收工作，认真核对食材品类、数量、新鲜度，履行双人验收签字手续；同步做好后厨食材领用、消耗台账登记，做到账目清晰、食材流转有据可查，厘清采购与后厨双方责任。5.常态化严守食堂全域卫生管理制度，落实食品安全防控举措，定期开展灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑除四害工作，严防群体性食物中毒事故发生。注重个人卫生与后厨环境卫生，餐前分餐必须洗手消毒，规范佩戴口罩、工作帽上岗。落实食堂分级清扫要求：每日一小扫，每周一大扫，每月全方位彻底洗刷保洁；保证餐具干净光亮，门窗、地面洁净无污渍，墙角无油污污垢；餐厅内外时刻保持整洁有序、无杂物无异味。6.日常烹饪精打细算，按需烹制餐食，杜绝食材浪费，自觉节约粮食、用水、用电、用煤等各类能耗；爱护厨房厨具、灶具、桌椅等全部公共财物，妥善管理食堂各类食材、耗材物资，做到物尽其用。7.主动深入老人群体，面对面倾听就餐老人对饭菜口味、分量、菜式、软硬程度的意见与合理化建议，及时优化烹饪方式与菜品搭配，持续提升食堂膳食服务质量。上墙要求：本职责统一制作玻璃

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