2026年食品安全员专业知识考核试卷（附答案）

2026年食品安全员专业知识考核试卷（附答案）一、单项选择题（每题1分，共20分）1.2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业的食品安全员每年接受食品安全知识培训时长不得少于（）小时。A.20B.30C.40D.502.预包装食品国家标准GB7718-2024《预包装食品标签通则》的正式实施日期为2026年（）。A.1月1日B.6月1日C.10月1日D.12月31日3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务场所专间内的环境温度应不高于（）℃。A.20B.25C.30D.184.下列哪种食品不属于我国法定的特殊食品范畴？A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.有机食品5.冷链食品生产经营过程中，冷冻食品的运输、储存环节温度应持续保持在（）以下。A.0℃B.-12℃C.-18℃D.-22℃6.食品生产经营企业应当留存进货查验记录、相关票据等凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，无明确保质期的不得少于（）年。A.3、1B.6、2C.12、3D.6、17.根据食品接触用塑料制品最新国标要求，可用于微波加热的塑料容器对应的标识为（）。A.三角形内标注数字5B.三角形内标注数字1C.三角形内标注数字3D.三角形内标注数字78.下列哪种情形下，食品可继续上市销售？A.超过保质期但外观无明显变质迹象B.预包装食品标签存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵C.感官性状异常但经煮沸后无异味D.进口预包装食品无中文标签9.餐饮服务提供者加工制作四季豆，为避免皂素等有毒物质引发食物中毒，应确保食材中心温度至少达到（）℃并保持10秒以上。A.70B.80C.100D.9010.根据《反食品浪费法》，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处以（）罚款。A.1000元B.5000元C.10000元D.50000元11.食品生产经营场所安装灭蝇灯时，灭蝇灯与食品加工操作台面的最小距离应不低于（）米。A.0.5B.1C.1.5D.212.下列哪种疾病不属于食品从业人员必须调离接触直接入口食品岗位的法定禁忌疾病？A.活动性肺结核B.甲型病毒性肝炎C.乙型病毒性肝炎D.伤寒13.预包装食品营养标签中，下列哪种营养素不属于强制标示的核心营养素？A.能量B.蛋白质C.膳食纤维D.钠14.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，相关记录和凭证的保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年15.根据食品安全抽样检验最新管理规定，监督抽检结论显示微生物指标超标的，复检机构（）。A.可以予以复检B.应当予以复检C.不予复检D.经申请人申请后可复检16.餐饮服务场所食品处理区的排水沟出口设置的防鼠网，网眼孔径应小于（）mm，避免有害生物侵入。A.6B.10C.12D.1517.下列哪种食品添加剂允许在小麦粉中按规定限量添加？A.吊白块B.过氧化苯甲酰C.偶氮甲酰胺D.滑石粉18.食品安全事故发生后，涉事食品生产经营企业应当在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.3D.419.特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品广告按照（）进行管理。A.普通食品广告B.保健食品广告C.处方药广告D.非处方药广告20.根据《食品召回管理办法》，对食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的一级召回，食品生产经营者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回程序。A.12B.24C.48D.72二、多项选择题（每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产经营企业应当建立的食品安全管理制度包含以下哪些内容？A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品召回制度D.食品安全事故处置方案2.下列哪些食品属于法定禁止生产经营的食品？A.用非食品原料生产的食品B.添加食品添加剂以外的化学物质的食品C.超过保质期的食品D.未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类3.专间内从事食品加工的操作人员，下列操作符合规范要求的有？A.进入专间前更换专用工作衣帽、口罩，手部清洗消毒B.专间内的工具、容器专用，使用前消毒C.离开专间后返回无需重新消毒手部D.加工制作前对专间空气和台面进行消毒4.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有？A.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围、用量使用B.应当如实记录食品添加剂的使用情况C.使用前应当查验食品添加剂的标签、合格证明文件D.可凭经验添加食品添加剂，无需精确称量5.国产预包装食品标签上应当强制标注的内容包括？A.生产日期、保质期B.贮存条件C.生产许可证编号D.产品标准代号6.下列哪些岗位的从业人员应当取得有效健康证明后方可上岗工作？A.凉菜制作员B.餐饮传菜服务员C.餐用具清洗消毒人员D.食品采购人员7.冷链食品生产经营过程中，应当如实记录的信息包括？A.食品的名称、批号、数量B.进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.运输、储存过程的温度监测记录8.关于食品保质期的说法，下列正确的有？A.保质期是食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限B.超过保质期的食品经过重新加工后可以销售C.预包装食品保质期应当清晰标注，不得模糊或者篡改D.食品保质期由食品生产经营者自行确定，只要符合食品安全标准要求即可9.食品生产经营场所的废弃物存放设施应当符合下列哪些要求？A.密闭B.标识清晰C.定期清洁消毒D.可设置在食品处理区内部10.下列哪些情形下，食品生产经营企业应当对所生产经营的食品进行检验？A.每批次食品出厂前B.购进原料时C.食品召回后重新销售前D.加工制作的生食类食品上市前11.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括？A.对入网餐饮服务提供者进行实名登记B.审查入网餐饮服务提供者的食品经营许可证C.定期对入网餐饮服务提供者的经营情况进行抽查D.公示入网餐饮服务提供者的食品安全量化分级信息12.下列哪些属于法定的食品相关产品范畴？A.食品包装材料B.食品容器C.食品用洗涤剂D.食品生产加工用工具13.食品从业人员出现下列哪些症状时，应当立即调离接触直接入口食品的岗位？A.腹泻B.发热C.咽痛D.皮肤有伤口或者感染14.关于婴幼儿配方食品的标签，下列说法正确的有？A.不得标注虚假、夸大的内容B.不得涉及疾病预防、治疗功能C.不得声称或者暗示具有益智、增强抵抗力等功能D.应当按照规定标注配料表、营养成分表15.下列哪些属于食品安全风险监测的法定内容？A.食品中污染因素的监测B.食源性疾病的监测C.食品中有害因素的监测D.食品生产企业的经营状况监测三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.进口预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合规定的，不得进口。（）3.餐饮服务提供者可以将回收的食品经过加热处理后再次销售给消费者。（）4.食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。（）5.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，标签上应当载明“食品添加剂”字样。（）6.从事接触直接入口食品工作的人员取得的健康证明在全国范围内有效，有效期为2年。（）7.低温可以杀灭所有致病微生物，因此冷冻食品不存在食品安全风险。（）8.食品生产经营企业可以委托有资质的第三方机构对本企业的食品安全状况进行评价。（）9.食用农产品批发市场应当对进场销售的食用农产品进行抽样检验，发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品安全监督管理部门报告。（）10.餐饮服务提供者加工制作现榨果蔬汁可以使用存放超过24小时的新鲜果蔬原料。（）11.食品召回分为主动召回和责令召回两种形式。（）12.为了方便使用，食品添加剂可以和普通食品原料放在同一库房内存放。（）13.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）14.餐饮服务场所内可以使用灭鼠药等急性毒饵进行有害生物防治。（）15.特殊食品可以与普通食品或者药品混放销售。（）16.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）17.食品生产经营人员在操作过程中，手部受到外伤的，经过包扎后可以继续接触直接入口食品。（）18.进口的预包装食品可以同时加贴外文标签，外文标签的内容可以与中文标签不一致。（）19.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品安全相关规定，实行食品安全校长（园长、负责人）负责制。（）20.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。（）四、案例分析题（每题15分，共30分）1.某连锁餐饮品牌门店2026年7月被消费者投诉，称在该门店购买的凉拌菜中吃出飞虫，同时该门店后厨被媒体曝光存在以下问题：①凉菜专间的门长时间敞开，专间内温度显示为28℃；②从业人员李某未取得健康证明就在专间内从事凉菜制作，操作时未佩戴口罩，手部接触垃圾桶后未消毒直接继续切配食材；③当天制作的凉拌菜未标注制作时间和保质期，剩余未售完的凉拌菜放入冷藏柜存放至第二天加热后继续销售。请结合上述材料回答以下问题：（1）该门店存在哪些食品安全违法行为？（2）针对上述违法行为，应当如何进行整改？2.2026年8月，某超市被食品安全监督管理部门抽检发现，其销售的某品牌预包装面包菌落总数超标，该超市提供了该批次面包的进货查验记录、供货者的经营资质和该批次产品的出厂检验合格证明，同时查明该批次面包尚在保质期内，超市存放该面包的冷藏柜温度显示为12℃，而该面包标签标注的贮存条件为2-8℃冷藏存放。请结合上述材料回答以下问题：（1）该超市是否需要对本次抽检不合格承担责任？为什么？（2）食品经营者在储存预包装食品过程中应当遵守哪些规定？===参考答案===一、单项选择题1.C2.B3.B4.D5.C6.B7.A8.B9.C10.C11.C12.C13.C14.B15.C16.A17.C18.B19.C20.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ACD9.ABC10.ABCD11.ABCD12.ABCD13.ABCD14.ABCD15.ABC三、判断题1.√2.√3.×4.√5.√6.×7.×8.√9.√10.×11.√12.×13.√14.×15.×16.√17.×18.×19.√20.√四、案例分析题1.（1）违法行为：①凉菜专间不符合操作规范要求，专间门未按规定保持闭合，专间温度超出25℃以下的法定要求，导致有害生物侵入、微生物繁殖风险提升；②安排未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的凉菜制作工作，从业人员操作时未佩戴口罩，手部接触污染物后未消毒继续加工食品，违反从业人员卫生操作相关规定；③未按规定标注现制冷食的制作时间和保质期，将剩余凉拌菜隔夜后继续销售，属于经营被污染、过期食品的行为，违反餐饮服务食品存放相关规定。（2）整改措施：①立即对专间设施进行排查整改，安装自闭式门，加装温度实时监控装置，确保专间温度控制在25℃以下，非操作时段及时关闭专间门，每日操作前后对专间进行空气和台面消毒；②所有接触直接入口食品的从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，组织全员重新参加食品安全操作规范培训并考核合格，严格执行手部消毒流程，操作时全程佩戴工作帽、口罩，手部接触垃圾桶、手机等污染物后必须重新清洗消毒方可继续操作；③立即销毁所有剩余的隔夜凉拌菜，对所有现制现售的冷食类食品明确标注制作时间和保质期，冷食类食品常温存放时间超过2小时的必须重新加热至中心温度70℃以上方可食用，超过4小时的一律销毁，不得隔夜存放后再次销售。2.（1）该超市需要承担相应责任。原因：虽然该超市履行了进货查验义务，但本次菌落总数超标的直接原因是超市未按照食品标签标注的贮存条件存放食品，涉事面包标签明确要求2-8℃冷藏存放，而超市冷藏柜实际温度为12℃，不符合贮存条件，导致微生物大量繁殖造成指标超标，超市未按要求履行食品贮存义务，应当承担相应的食品安全责任。（2）食品经营者储存预包装食品应当遵守的规定：①按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求贮存