2026年公共营养师考试模拟试题及参考答案

2026年公共营养师考试模拟试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.以下哪种食物蛋白质的必需氨基酸模式与人体最接近？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白2.维生素B1缺乏可导致的典型症状是？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病3.成年女性轻体力劳动的每日能量推荐摄入量（RNI）约为？A.1800kcalB.2100kcalC.2400kcalD.2700kcal4.以下哪类人群对铁的需要量最高？A.青春期男性B.哺乳期女性C.老年人D.学龄前儿童5.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是？A.新鲜蔬菜B.发酵乳制品C.玉米、花生D.冷冻海产品6.评价食物蛋白质营养价值时，反映蛋白质被消化酶分解程度的指标是？A.蛋白质功效比值（PER）B.蛋白质消化率（PD）C.生物价（BV）D.氨基酸评分（AAS）7.孕妇孕中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为？A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg8.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.α-亚麻酸（C18:3n-3）C.棕榈酸（C16:0）D.硬脂酸（C18:0）9.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收10.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是？A.铁B.锌C.碘D.硒11.以下食物中，维生素C含量最高的是？A.橙子B.菠菜C.猕猴桃D.西红柿12.食品添加剂中的山梨酸钾主要作用是？A.着色剂B.防腐剂C.增稠剂D.甜味剂13.母乳喂养的婴儿在4-6月龄前一般不需要额外补充的营养素是？A.维生素DB.铁C.维生素KD.水分14.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高压蒸煮D.长时间炖煮15.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁丢失增加16.地中海膳食模式的特点不包括？A.大量食用橄榄油B.每日摄入新鲜水果C.红肉摄入较多D.每周食用鱼类2-3次17.计算某食物中碳水化合物含量时，通常采用的公式是？A.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+灰分%）B.100%-（蛋白质%+脂肪%+膳食纤维%+灰分%）C.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+维生素%）D.100%-（蛋白质%+脂肪%+水分%+矿物质%）18.以下哪种疾病患者需要严格限制膳食中嘌呤的摄入？A.高血压B.糖尿病C.痛风D.贫血19.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物的每日推荐摄入量是？A.50-100gB.120-200gC.250-400gD.400-500g20.婴幼儿添加辅食的第一选择通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？A.牛奶B.大米C.鱼肉D.大豆E.土豆2.维生素A缺乏的典型表现包括？A.干眼病B.皮肤干燥脱屑C.贫血D.夜盲症E.口角炎3.妊娠期营养不良可能导致的不良结局有？A.胎儿生长受限B.早产C.巨大儿D.新生儿低出生体重E.胎儿神经管畸形4.以下食物中，富含膳食纤维的有？A.燕麦B.苹果C.精白米D.西兰花E.肥肉5.关于老年人的膳食指导，正确的建议包括？A.增加深海鱼类摄入B.减少钙的摄入以预防结石C.食物宜细软易咀嚼D.每日饮奶或食用奶制品E.严格限制所有脂肪摄入6.食品污染的主要来源包括？A.生物性污染（如细菌、真菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如杂质混入）D.放射性污染E.营养性污染7.糖尿病患者的膳食原则包括？A.控制总能量摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维摄入D.限制单糖和双糖E.多吃动物内脏补充铁8.以下哪些指标可用于评价人体营养状况？A.身高体重指数（BMI）B.血清白蛋白水平C.血红蛋白浓度D.皮褶厚度E.食物频率问卷9.哺乳期女性需要重点补充的营养素包括？A.蛋白质B.铁C.维生素B1D.钙E.维生素D10.关于合理烹饪的说法，正确的有？A.蔬菜先洗后切可减少维生素流失B.肉类长时间炖煮可提高蛋白质吸收率C.淘米时反复搓洗可去除杂质，不影响营养D.急火快炒有利于保留蔬菜中的维生素CE.加醋可促进植物性食物中钙的吸收三、案例分析题（每题15分，共2题）案例1：张女士，52岁，身高160cm，体重72kg，BMI=28.1kg/m²（超重），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），自述平时饮食偏咸，喜食油炸食品，很少吃蔬菜，每日饮水约500ml，不爱运动。问题：1.分析张女士存在的主要营养问题及相关因素。2.提出具体的饮食调整建议。案例2：某幼儿园（3-6岁儿童）近期体检发现，部分儿童存在生长发育迟缓（身高、体重低于同年龄同性别儿童P10）、食欲减退、皮肤干燥等问题。经调查，幼儿园餐单如下：早餐：白粥+咸菜；午餐：米饭+红烧排骨+清炒白菜；晚餐：面条（面条+酱油+少许肉末）。问题：1.分析该幼儿园膳食存在的主要问题。2.提出改进的膳食调整方案（需包含三餐示例）。参考答案一、单项选择题1.B2.B3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.B11.C12.B13.D14.B15.D16.C17.A18.C19.C20.A二、多项选择题1.ACD2.ABD3.ABDE4.ABD5.ACD6.ABCD7.ABCD8.ABCDE9.ABCDE10.ADE三、案例分析题案例1参考答案：1.主要营养问题及因素：（1）超重/肥胖：BMI=28.1，超过24的超重标准，与能量摄入过剩（油炸食品等高热量饮食）、缺乏运动相关。（2）2型糖尿病：空腹血糖异常，与高糖、高盐、高脂肪饮食（油炸食品）、膳食纤维摄入不足（蔬菜摄入少）有关。（3）钠摄入过高：饮食偏咸，可能增加高血压风险。（4）水分摄入不足：每日仅500ml，低于成人1500-1700ml的推荐量，影响代谢和血糖控制。2.饮食调整建议：（1）控制总能量：按标准体重（160-105=55kg）计算，轻体力活动女性每日能量约1800kcal（55kg×32kcal/kg），逐步减少至1500-1600kcal，目标3-6个月减重5%-10%。（2）调整宏量营养素比例：碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物如燕麦、全麦面包），蛋白质占15%-20%（优质蛋白如鱼、虾、豆制品），脂肪占20%-25%（以不饱和脂肪酸为主，限制动物油和油炸食品）。（3）增加膳食纤维：每日摄入25-30g（如绿叶蔬菜300-500g/日，菌菇、魔芋等），延缓葡萄糖吸收。（4）严格限盐：每日盐≤5g，避免咸菜、酱菜，使用低钠酱油。（5）保证水分：每日饮水1500-1700ml（温水、淡茶），避免含糖饮料。（6）餐次分配：少量多餐（3主餐+2加餐），如上午10点加餐1小把坚果（10g），下午3点加餐100g无糖酸奶。案例2参考答案：1.膳食存在的主要问题：（1）能量与营养素不足：早餐仅白粥+咸菜，能量低且缺乏蛋白质、维生素；午餐虽有排骨但蔬菜量可能不足（清炒白菜量少），缺乏富含铁、锌的动物性食物（如肝脏、瘦肉）；晚餐面条营养单一（酱油、肉末量少），缺乏维生素和矿物质。（2）优质蛋白质不足：全天蛋白质来源以排骨和少量肉末为主，缺乏乳类、蛋类（如早餐无鸡蛋，午餐无牛奶），影响儿童生长发育。（3）维生素与矿物质缺乏：皮肤干燥可能与维生素A不足（缺乏深绿色蔬菜、动物肝脏）有关；食欲减退、生长迟缓可能与锌缺乏（红肉、贝壳类摄入不足）有关。（4）食物种类单一：三餐重复，缺乏杂粮（如燕麦、小米）、新鲜水果、菌藻类等，膳食纤维和微量元素摄入不足。2.改进的膳食调整方案（示例）：早餐：小米燕麦粥（小米50g+燕麦20g）+水煮蛋（50g）+拌黄瓜（100g，加少量芝麻油）午餐：糙米饭（大米80g+糙米20g）+番茄炖牛肉（牛肉100g+番茄150g）+清炒菠菜（200g，加蒜末）+紫菜蛋花汤（紫菜5g+鸡蛋30g）加餐（上午10点）：鲜牛奶150ml+小番茄（50g）晚餐：荞麦面条（面条80g+荞麦20g）+虾仁豆腐（虾仁50g+嫩豆腐100g）+清炒