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文档简介

厨师烹饪技术与营养知识考试复习题库(附答案)1.烹饪肉类时，哪种烹饪方法最能保持肉类的原味?4.在烹饪肉类时，哪种烹饪方法最能保留肉类的蛋白质?B、烤5.烹饪牛肉时，哪种火候最适宜?7.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保持食物中的叶酸?参考答案：A8.烹饪猪肉时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留猪肉的口感?B、煮10.烹饪肉类时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留肉类11.烹饪海鲜时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留海鲜12.烹饪海鲜时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留海鲜14.烹饪蔬菜时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留蔬菜的汁水?15.烹饪海鲜时，哪种烹饪方法最能保持海鲜中的矿物质?A、煮16.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保持食物中的维生素C?A、炒22.烹饪海鲜时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留海鲜的汁水?23.烹饪海鲜时，哪种调味品不宜使用过多?24.烹饪蔬菜时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留蔬菜的营养?25.在烹饪过程中，哪种烹饪方法最有利于保持食物中的维生素A?B、烤C、蒜29.烹饪鱼时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留鱼的鲜美?30.烹饪鸡肉时，哪种火候最适宜?31.烹饪牛肉时，哪种烹饪方法可以最大程度地保留牛肉的香味?32.烹饪肉类时，哪种烹饪方法最能保持肉类的口感?参考答案：BA、炒37.炒菜时加入糖的目的是什么?43.烹饪海鲜时，哪种烹饪方法最能保持海鲜中的蛋白质?参考答案：D1.下列哪些是烹饪中常用的调味料?2.下列哪些是烹饪中常用的烹饪方法?D、控制烹饪时间A、长时间高温烹饪A、玉米油B、避免长时间高温烹饪9.烹饪时使用烧烤方式可以使食物中的脂肪燃烧。20.荞麦面含有较高的膳食纤维。40.使用微波炉加热食物能更好地保留食物中的营养素。46.蛋类食品中的胆固醇对

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