小众咖啡品鉴师岗位招聘考试试卷及答案

小众咖啡品鉴师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.埃塞俄比亚咖啡常用的______处理法，能产生浓郁果香与轻微酒精感。2.小众品种______抗病性弱但风味明亮，以突出酸度著称。3.冷萃咖啡萃取时间通常为______小时。4.印尼苏门答腊咖啡的标志性处理法是______。5.咖啡品鉴中“body”指的是______。6.手冲浅烘豆的研磨度应偏______（粗/中/细）。7.蜜处理的“蜜”来自咖啡樱桃的______。8.espresso萃取时间约______秒。9.咖啡生豆含水量需控制在______%以下防发霉。10.哥伦比亚卡杜拉品种的核心风味是______平衡。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下哪种处理法会产生明显酒精感？A.日晒B.厌氧发酵C.湿刨D.水洗2.波旁品种的缺点是？A.风味淡B.抗病性弱C.产量高D.适合低海拔3.冷萃与冰滴的核心差异是？A.萃取温度B.豆水比C.器具D.储存方式4.耶加雪菲的产地是？A.肯尼亚B.埃塞俄比亚C.危地马拉D.巴西5.咖啡樱桃最佳采摘成熟度是？A.全红B.半红C.青绿色D.暗红色6.意式咖啡萃取器具是？A.法压壶B.手冲壶C.意式机D.冷萃罐7.浅烘豆的水温应控制在？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.75-80℃8.瑰夏的主要产地不包括？A.巴拿马B.埃塞俄比亚C.哥伦比亚D.印度9.水洗处理法不包含的步骤是？A.脱皮B.发酵去黏膜C.厌氧发酵D.干燥10.咖啡品鉴的“余韵”指？A.入口香气B.咽下后残留风味C.醇厚度D.酸度类型三、多项选择题（每题2分，共20分）1.小众咖啡处理法包括？A.厌氧日晒B.二氧化碳浸渍C.湿刨D.传统水洗2.咖啡品鉴基本维度有？A.香气B.酸度C.醇厚度D.余韵3.适合浅烘的品种是？A.瑰夏B.波旁C.卡杜拉D.铁皮卡4.产地风味匹配正确的是？A.肯尼亚：柑橘酸+黑醋栗B.苏门答腊：泥土+草本C.埃塞俄比亚：茉莉香+莓果D.危地马拉：巧克力+坚果5.冷萃优势是？A.酸度低B.苦味淡C.萃取快D.可存久6.手冲关键因素有？A.研磨度B.水温C.注水方式D.萃取时间7.咖啡生豆缺陷是？A.虫蛀豆B.发酵过度豆C.全红豆D.霉豆8.SL28品种特点是？A.风味明亮B.酸度突出C.产量高D.抗病性弱9.意式变种有？A.拿铁B.卡布奇诺C.冷萃D.美式10.烘焙阶段包括？A.干燥期B.一爆C.二爆D.冷却期四、判断题（每题2分，共20分）1.厌氧发酵咖啡一定比水洗法好喝。（×）2.卡杜拉是铁皮卡的变种。（√）3.冰滴萃取温度接近室温。（×）4.耶加雪菲“红樱桃”是品种。（×）5.espresso豆水比1:2。（√）6.蜜处理干燥时间比水洗短。（×）7.肯尼亚咖啡主要含柠檬酸。（×）8.水温越高萃取效果越好。（×）9.瑰夏价格普遍高于商业豆。（√）10.生豆需避光通风干燥储存。（√）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述厌氧发酵处理法的核心原理及风味。答案：核心是密闭容器隔绝氧气，让微生物分解糖分产生酯类、酒精。风味特点：浓郁莓果（蓝莓、草莓）、热带水果香，明亮酸度，轻微酒精感，余韵干净，复杂度高于普通处理法。2.冷萃与冰滴的制作差异？答案：①温度：冷萃18-25℃，冰滴0-10℃；②时间：冷萃12-24h，冰滴4-8h；③风味：冷萃顺滑低酸，冰滴香气突出、酸度稍明显；④器具：冷萃用密封罐，冰滴用冰滴壶。3.如何判断咖啡樱桃最佳成熟度？答案：①外观：均匀深红色（无青斑）；②触感：有弹性不软烂；③果肉：多汁透明、黏液丰富；④种子：饱满浅绿色（无干瘪）；⑤避免未熟（青）或过熟（软烂）果。4.研磨度对萃取的影响？答案：粗磨→萃取慢，适合深烘（减苦味），风味浓郁；细磨→萃取快，适合浅烘（突出酸香），易涩苦；中磨→平衡，适合中烘。六、讨论题（每题5分，共10分）1.小众咖啡如何平衡“风味创新”与“品质稳定”？答案：①种植端：选适应性品种，标准化管理；②处理端：固定发酵温度/时间，实验室检测批次差异；③烘焙端：数字化曲线+杯测调整；④创新需小批量测试，避免噱头牺牲品质；⑤与农户合作培训技术，从源头稳质。2.如何向普通消费者推荐小众咖啡？答案：①先问偏好：爱酸甜推耶加雪菲，爱醇厚推曼特宁；②通俗解释：“厌氧发酵像喝果酒”；③现场试饮小杯；④入门推哥伦比亚卡杜拉（平衡），避免高价瑰夏；⑤强调“独特性”（单一产地/特殊处理）而非“高端”。答案汇总一、1.厌氧发酵2.SL283.12-244.湿刨5.醇厚度6.细7.果肉黏液8.25-309.1210.酸甜二、1.B2.B3.A4.B5.A6.C7.A8.D9.C