2026年公共营养师(基础知识)过关必做习题集及答案

2026年公共营养师(基础知识)过关必做习题集及答案一、单项选择题1.成人必需氨基酸的数量为（）。A.7种B.8种C.9种D.10种答案：B解析：成人必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸，共8种；婴儿额外需要组氨酸，故为9种。2.以下属于脂溶性维生素的是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，需溶于脂肪才能被吸收；水溶性维生素包括B族和维生素C。3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的推荐摄入量为（）。A.200-300gB.250-400gC.300-500gD.150-250g答案：B解析：新版膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。4.婴幼儿添加辅食的第一阶段首选食物是（）。A.蛋黄B.米粉C.蔬菜泥D.肉泥答案：B解析：婴幼儿满6月龄时，需添加辅食，首选强化铁的婴儿米粉，因其致敏性低且易于消化。5.与夜盲症直接相关的营养素是（）。A.维生素B2B.维生素AC.维生素DD.铁答案：B解析：维生素A参与视紫红质的合成，缺乏时导致暗适应能力下降，严重者出现夜盲症。6.以下食物中，钙含量最高的是（）。A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.大米答案：A解析：每100ml牛奶约含钙104mg，且钙磷比例适宜，吸收率高；菠菜因含草酸影响钙吸收，实际利用率低。7.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比建议为（）。A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C解析：糖尿病膳食指南建议，碳水化合物应占总能量的45%-60%，优先选择低GI食物，控制精制糖摄入。8.老年人蛋白质摄入应（）。A.低于成人推荐量B.与成人推荐量相同C.略高于成人推荐量D.严格限制答案：C解析：老年人因消化吸收功能下降及肌肉流失风险增加，蛋白质推荐量需略高于成人（1.2-1.5g/kg体重），且优质蛋白占50%以上。9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B解析：必需脂肪酸指人体不能合成、需从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。10.维生素C的主要食物来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬果C.全脂牛奶D.谷物胚芽答案：B解析：维生素C广泛存在于新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）和水果（如柑橘、猕猴桃）中，加热易破坏。二、多项选择题1.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.提供能量C.调节生理功能D.促进脂溶性维生素吸收答案：ABC解析：蛋白质的主要功能是构成机体组织、调节酶和激素等生理活性物质、提供能量（每克约4kcal）；促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能。2.影响铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.植酸C.钙D.蛋白质答案：ABC解析：维生素C可还原三价铁为二价铁，促进吸收；植酸（存在于谷物）、钙（高剂量）可与铁结合，抑制吸收；蛋白质与铁吸收无直接抑制或促进作用。3.孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括（）。A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ACD解析：孕早期需重点补充叶酸（预防神经管畸形）；孕中晚期因血容量增加和胎儿生长，需增加铁（预防贫血）、钙（胎儿骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）。4.以下属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）。A.白米饭B.燕麦片C.全麦面包D.葡萄糖答案：BC解析：GI＜55为低GI食物，燕麦片（GI约55）、全麦面包（GI约50-60）属于低GI；白米饭（GI约73）、葡萄糖（GI=100）为高GI。5.膳食中钠摄入过多可能导致（）。A.高血压B.骨质疏松C.胃癌风险增加D.贫血答案：ABC解析：高钠饮食与高血压直接相关；钠排出时伴随钙流失，增加骨质疏松风险；腌制食品（高钠）含亚硝酸盐，可能增加胃癌风险；贫血主要与铁、维生素B12缺乏相关。三、判断题1.乳糖不耐受者完全不能饮用牛奶。（）答案：×解析：乳糖不耐受者可选择低乳糖或无乳糖牛奶，或少量多次饮用（每次≤100ml），配合其他食物减少不适。2.深海鱼是ω-3多不饱和脂肪酸的良好来源。（）答案：√解析：深海鱼（如三文鱼、鲭鱼）富含EPA和DHA，属于ω-3系多不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。3.维生素A过量会引起中毒，而维生素C过量可通过尿液排出，无毒性。（）答案：×解析：维生素C过量（＞2000mg/日）可能导致腹泻、肾结石等问题，并非完全无毒性。4.婴儿1岁前可以添加盐，以满足钠需求。（）答案：×解析：婴儿1岁前肾脏发育未完善，母乳或配方奶已含足够钠，额外加盐会增加肾脏负担，建议1岁后逐步添加。5.膳食纤维摄入越多越好。（）答案：×解析：过量膳食纤维（＞50g/日）可能影响钙、铁等矿物质吸收，引发腹胀、腹泻，建议成人每日摄入25-30g。四、简答题1.简述蛋白质互补作用的含义及实现方法。答案：蛋白质互补作用指两种或多种食物蛋白质混合食用时，因氨基酸模式互补，提高整体营养价值的现象。实现方法：①搭配不同来源的蛋白质（如谷类与豆类）；②搭配食物的氨基酸含量和比例差异大（如米（缺乏赖氨酸）与豆（富含赖氨酸））；③同时或相近时间食用（因氨基酸在体内存留时间有限）。2.列举5种常见的维生素缺乏病及其对应的维生素。答案：①夜盲症-维生素A；②脚气病-维生素B1；③坏血病-维生素C；④佝偻病（儿童）/骨软化症（成人）-维生素D；⑤口角炎-维生素B2（核黄素）。3.简述2022版中国居民膳食指南的核心推荐。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（每周150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（水产类40-75g，畜禽肉40-75g，蛋40-50g）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g）；⑥规律进餐，足量饮水（1500-1700ml/日）；⑦会选会烹，杜绝浪费。4.简述老年人的膳食特点。答案：①能量：基础代谢下降，需适当减少总能量（较成人低10%-20%），但营养密度需提高；②蛋白质：优质蛋白（如鱼、蛋、奶、豆）占50%以上，摄入量1.2-1.5g/kg体重；③脂肪：减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸（如坚果、深海鱼）；④碳水化合物：以全谷物、薯类为主，控制精制糖；⑤矿物质与维生素：重点补充钙（1000-1200mg/日）、铁（预防贫血）、维生素D（促进钙吸收）、维生素B12（因胃酸减少吸收障碍）；⑥质地：食物细软易咀嚼（如碎肉、菜泥），避免干硬；⑦进餐方式：少量多餐（4-5餐/日），避免暴饮暴食。5.糖尿病患者的膳食控制原则有哪些？答案：①控制总能量：根据体重、活动量计算（理想体重=身高（cm）-105，能量=理想体重×活动系数）；②碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI食物（如燕麦、糙米），避免精制糖；③蛋白质：占15%-2