评茶员中级理论知识试题

评茶员中级理论知识试题

1、正确答案为B,评茶员职业道德规范中要忠于职守,

爱岗敬业。

2、正确答案为D,奉献社会是职业道德中的最高境界,

同时也是做人的最高境界。

3、正确答案为A,乌龙茶的正茶分为铁观音、色种。

4、正确答案为A,标签上标明K103的茶祥是铁观音。

5、正确答案为B,标签上标明S102的茶样是铁观音。

6、正确答案为B,特级铁观音样品外形结实、匀整，砂

绿、翠润符合标准。

7、正确答案为B,一级铁观音样品香气清高持久，音韵

明显符合标准。

8、正确答案为C,茶叶“失风”是因为茶叶具有陈化性。

9、正确答案为A,根据黄金品种的特点，宜采用轻晒轻

摇，发酵稍轻的做青技术。

10、正确答案为B,茶叶“回潮”是因为茶叶具有吸湿性特

性。

11、正确答案为B,茶叶"串味”是因为茶叶具有吸附性特

性。

12、正确答案为A,灰藏法适宜纸包和纸袋装茶叶。

13、正确答案为A,副评不宜穿插参与评茶。

14、正确答案为A,审评怀宜要选用细腻白瓷杯.

15、正确答案为C,色盲的人员不适合当评茶员。

16、正确答案为B,为防止商品茶变质，仓库保管，相对

湿度最好控制在45—50%。

17、正确答案为C,茶叶做青阶段初包揉，叶子在茶巾内

时间过长会产生红梗红叶0

18、正确答案为C,乌龙茶外形花杂的原因是空气流通不

良，发酵不均匀。

19、正确答案为C,夏署茶香气较低，应采用空调做青来

提高品质。

20、为了使秋冬茶具备翠绿高香的品质，宜选择轻晒轻摇、

发酵稍轻的做青技术（B）。

21、影响评茶室空气纯净度的因素中，水槽落水管不设盛

水弯头（C）是其中之一。

22、评茶室空气新鲜度受到影响的因素中，地板打蜡（C）

是其中之一。

23、为了减少直射光对评茶的影响，评茶室最好选择座南

向北（B）°

24、在评审室中，工作人员不宜参与评茶（B）。

25、评茶台的台面板最好不要使用油松板材（D）。

26、茶样盘应该漆成白色（B）。

27、为了判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜使用日光灯

（C）0

28、作为评茶员的条件无关的因素中，慢性传染病（C）

是其中之一。

29、嗜烟酒（A）会影响评茶的准确性。

30、冬天评茶，茶汤易变色的原因是天气变冷（A）。

31、当温度下降到16℃时，茶汤汤色由红亮转红欠亮，

并出现冷后浑（D）。

32、在香气审评中，纯正香气应注意区别黄金、橙黄和清

黄（D）o

33、在汤色审评中，茶汤正常色应区别明亮、晦暗和浑浊

（A）0

34、庐山云雾茶素有“香馨、味厚、XXX”四绝之美誉

（B）o

35、冰顶乌龙在国际市场上被誉为“香槟乌龙”（B）o

36、碧螺春属于螺型外形名茶（C）。

37、名优绿茶的外形主要看色泽和造型（A）。

38、扁炒青的外形评审主要看色泽和形态（C）。

39、洞庭碧螺春的香气青香持久带花果香（B）。

40、茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是茶叶中的茶多酚氧化

聚合形成的（A）Q

2.修改格式错误和语言表达不规范的地方。

茶的品质与特点

1.茶汤温度下降产生冷后浑

茶汤温度下降后会出现冷凝现象，这是因为茶汤中的水蒸

气在温度下降时凝结成小水滴。这种现象在冷天或空调房间中

比较常见。

2rxxx”茶加奶

CTC茶是一种经过机械化加工的茶叶，具有颗粒均匀、

色泽深、口感浓等特点。加入适量的牛奶可以使茶的口感更加

柔和，而且牛奶中的蛋白质可以中和茶叶中的单宁酸，减少对

胃肠的刺激。

3.优异敬亭绿雪茶为“雪飘”

敬亭山是中国著名的茶产区之一，出产的绿茶以形状美观、

香气高雅、滋味鲜爽著称。其中，优异敬亭绿雪是敬亭山绿茶

的一种，其茶汤在温度下降时会出现“雪飘”现象，即茶汤中的

白色沉淀物会漂浮在水面上，形如雪花。

4.茶叶茸毛含量较多

茶叶的茸毛是指茶叶表面的细毛，它们可以保护茶叶不受

外界环境的影响，同时也是茶叶品质的重要指标之一。茸毛含

量较多的茶叶通常品质较好，口感也更加柔和。

5.小钟红茶的松烟香或桂圆属于品种香

茶叶的香气是由挥发性物质所组成的，而不同品种的茶叶

所含的挥发性物质也不同，因此会呈现出不同的香气特点。小

钟红茶的松烟香和桂圆香均属于品种香，是小钟红茶独特的香

气特点°

6.春茶的XXX具有特殊的“玫瑰香”属于季节香

茶叶的季节也会影响其香气特点，例如春茶的祁红茶就具

有特殊的“玫瑰香”，这是因为春茶的新叶中含有丰富的挥发性

物质，加上采摘时的气温和湿度等环境因素的影响，使得茶叶

的香气呈现出独特的季节特点。

7.安溪石山铁观音具有独特幽香岩韵属于地域香

茶叶的产地也会影响其香气特点，例如安溪石山铁观音具

有独特的幽香和岩韵，这是因为安溪石山的气候、土壤和水质

等环境因素对茶叶的生长和品质有着重要的影响。

8.茶叶“花杂”的原因是上、中、下三段茶比例不当

茶叶的“花杂”是指茶叶中夹杂着花朵、枝叶、杂质等杂物。

其中，上、中、下三段茶比例不当是导致花杂现象的主要原因

之一。

9.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为5%

乌龙茶的品质评定中，汤色是重要的评价指标之一，其品

质系数为5%,即汤色的好坏对茶叶的总评分有着重要的影响。

10,标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过9,0%

特种绿茶、乌龙茶是中国茶叶的重要出口品种，其水分含

量是影响茶叶质量和保鲜度的重要因素之一。标准规定，特种

绿茶、乌龙茶出口时其水分含量不得超过9.0%。

1L茶号“S103”代表三级色种

茶号是茶叶在交易和市场中的标识符号，不同的茶号代表

着不同等级的茶叶。例如,茶号“S等3”代表的是三级色种的茶

叶。

12.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为95,

应定为一级

茶叶的品质评定是根据茶叶外观、香气、滋味等多个方面

进行综合评价的。例如，某批铁观音对样审评后，加权平均后

的品质总分为95,根据评定标准，应该定为一级铁观音。

13.不经发酵工序的茶类是绿茶

茶叶的发酵程度不同，可以分为绿茶、红茶、黑茶、乌龙

茶等不同类型。其中，不经过发酵工序的茶类是绿茶，绿茶的

制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。

14.白毫银针属于绿茶类

白毫银针是中国著名的绿茶之一，其特点是芽叶肥壮、毫

白如银、汤色清亮、香气高雅、滋味鲜爽。白亳银针属于绿茶

类，其制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥等环节。

15.黑茶类的加工工艺是渥堆

黑茶是一种经过微生物发酵和渥堆加工的茶叶，其特点是

香气独特、滋味醇厚、汤色红浓。黑茶的加工工艺主要包括杀

青、揉捻、发酵、渥堆、晾晒等环节6

16.铁观音享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉

铁观音是中国著名的乌龙茶之一，其特点是叶色绿润、叶

形卷曲、汤色金黄、香气高雅、滋味醇厚Q铁观音的品质优良,

被称为“绿叶红镶边，七泡有余香”。

17.六安瓜片是不含芽头的茶叶

六安瓜片是中国著名的绿茶之一，其特点是叶形扁平、色

泽翠绿、汤色清亮、香气高雅、滋味鲜爽。六安瓜片不含芽头,

是由茶树的老叶制成的。

18.茶叶中含有的水溶性色素是花青素

茶叶中含有多种色素，其中水溶性色素主要是花青素。花

青素是一种天然的色素，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物

活性，对人体健康有着重要的保健作用°

19.武夷岩茶具有的特色韵味，被称为岩韵

武夷岩茶是中国著名的乌龙茶之一，其特点是叶形卷曲、

色泽乌黑、汤色金黄、香气高雅、滋味浓郁。武夷岩茶具有独

特的韵味特点，被称为“岩韵”。

20.评茶用语中用于描述滋味的是鲜浓

评茶用语中常用的词语有很多，其中用于描述茶叶滋味的

是鲜浓。鲜浓是指茶叶的滋味清新、浓郁、醇厚，富有层次感

和持久性。

21.红碎茶滋味的浓强度主要与茶多酚物质有关

红碎茶是一种经过加工的茶叶，其特点是颗粒较小、色泽

红艳、滋味浓郁。红碎茶的滋味浓强度主要与茶多酚物质的含

量有关，茶多酚是红碎茶的主要成分之一，其含量越高，茶叶

的滋味就越浓郁。

60.使用200毫升审评杯称量的绿茶样品是6克。

61.舌头的最易感觉甜味的部位是舌尖。

62.绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，先高后低”。

63.下列茶叶中属于扁形的是敬亭绿雪。

64.企业标准需经县以上（含镇）标准化行政主管部门备

案。

65.目前，我国生产最多的茶叶是绿茶。

66.茉莉花茶最好的香气是浓郁鲜灵。

67.名茶审评的审评杯大小，最好为150毫升。

68.托盘天平称量时，样品应该是左盘放样，右盘放破码。

69.绿茶经过杀青是一种不发酵茶。

70.在发生安全事故时，应及时抢救，首先是抢救人员。

71,茉莉花花香中夹杂着茶杯的气味，这一品质问题称为

透素。

72.红茶香气中陈气是品质不好表现。

73.特制的白色瓷质器皿，具盖，盖上有一个孔，皿口上

有齿形霍弧形缺口，以利滤出茶汤，用于开汤冲泡茶叶及审评

香气，这个评茶器具为审评杯。

74.茶叶包装标签所用的计量单位必须是克(g)或千克

(kg)。

75.包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品已注明登

记。

76.红茶品质的共同特点是红汤红叶。

77.企业标准的有效期是3年。

78.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定一级。

79.根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因

子低T标准样，应作二级处理°

80、在对一枇外销茶进行定级评分时，品质因子评分中有

一项被评为“较低”（-2分），另一项被评为“稍低”（-1分），

因此应该将其评为降一个档次。

82、绿茶是通过揉捻形成的，接着进行高温杀青，最后干

燥而成。

83、名茶指的是外形美观，内质优异的茶叶珍品。

84、茶汤的颜色和水质密切相关。

87、评定等级后，日晒气较轻的茶叶（乌龙茶）会被划分

到次级茶叶中。