内部培训食品安全法知识培训考试4

内部培训食品安全法知识培训考试（全优）

第I部分单选题（50题）

1.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢

性危害，其标签、说明书不得涉及（）o

A：疾病预防、治疗功能

B：保质期

C：材料用量

D：保存方式

答案：A

2.（）对出具的食品检验报告负责。

A：检验人

B：食品监督管理部门

C：食品检验机构和卫生行政部门

D：食品检验机构和检验人

答案：D

3.《食品安全法》食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施

危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A：限制

B：尚没有明确规定

C：鼓励

D：强制性要求

答案：C

4.下列食品处理区，哪些是不得设置明沟的（

A：专间、备餐场所

B：专间、烹饪场所

C：备餐场所、烹饪场所

D：专间、备餐场所、烹饪场所

答案：A

5.在（）情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A：在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

B：在我国有长期的使用史

C：有助于增加食品的色、香、味

1）：在国外已经使用

答案：A

6.下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令

停产停业处罚的是、（）

A：未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

B：食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加

剂、食品相关产品

C：生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能

1）：生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人

群的主辅食品

答案：D

7.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（），并且

负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安

全重大事故。

A：以上都正确

B：食品安全风险评估

C：食品安全标准制定

1）:食品安全信息公布

答案：A

8.修订后的《中华人民共和国食品安全法》于由第十二届全国人民代

表大会常务委员会第十四次会议审议通过。（）

A：2012年11月20日

B：2011年03月05日

C：2015年04月24日

D：2015年10月01日

答案：C

9.食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原

体）等致病因子所造成的疾病。

A：None

B：错误

C：None

I）：正确

答案:D

10.《食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的

有效期为（）年。

A：5年

B：3年

C：2年

I）：1年

答案：A

11.下列表述正确的是（）

14.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经

营活动，对社会和公众负责，保证食品安全,接受社会监督，承担（）

A：社会责任

B：第一责任

C：主体责任

0：民事责任

答案：A

15.以下哪一项不属于食品安全解冻方法（）

A：烹饪解冻

B：流水解冻

C：室温解冻

D：冷藏解冻

答案：C

16.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚

金，其财产不足以同时支付时，（）

A：先承担民事赔偿责任

B：先缴纳罚款、罚金

C：先承担刑事责任

1）：先承担行政责任

答案：A

17.省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级食品药品监督管理、

质量监督、农业行政等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的

执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修亡食品安全标准

A：None

B：None

C：错误

D：正确

答案：D

18.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要

负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。

A：企业固定资产

B：企业对外宣传

C：客户订单跟踪

D：食品安全工作

答案：D

19.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》

（）

A：食品经营秩序

B：食品卫生

C：食品生产正常运行

1）：公众身体健康和生命安全

答案：D

20.食品安全法关于食品添加剂的完整定义是、（）

A：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者大

然物质，包括营养强化剂。

B：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要

而加入食品中的人工合成或者天然物质。

C：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

1）：为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物质。

答案：C

21.《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处

理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

A：正确

B：None

C：None

I）：错误

答案：A

22.关于食品安全标准，以下说法正确的是？（）

A：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

B：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报企业所在地县级人民攻府卫生行政部门备

案

C：食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行攻部门备案

1）：食品生产企业可以制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准，在本企业适用，并报省级人民政府卫生行攻部门备案

答案：D

23.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务

院农业行政部门负责制定

A：None

B：None

C：错误

1）：正确

答案：c

24.为了保证，保障公众身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食

品安全法》。（）

A：食品质量

B：食品安全

C：食品营养

1）：食品卫生

答案：B

25.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相

关产品新品种，应当向国务院食品药品监督管理部门提交相关产品的安

全性评估材料

A：错误

B：None

C：None

1）：正确

答案：A

26.被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章,

不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定,

拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督

管理部门（）

A：给予警告，并处1万元以下罚款

B：处1万元以上3万元以下罚款

C：根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款

D：责令改正

答案：C

27.下面有食品添加物不正确的说法是（）0

A：含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂（如明矶、硅酸铝钠）

B：膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品，油条、油饼等油炸

食品，中国馒头和膨化食品等中

C：面制食品中铝限量指标＜100mg/kg（以质量计）

1）：膨化剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题

答案：A

28.根据《食品安全法》的规定，国务院质量监督部门负责（）

A：餐饮服务环节监督管理

B：食品生产环节监督管理

C：食品销售环节监督管理

1）：食品相关产品生产监督管理

答案：D

29.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）

A：以上都是

B：无标签的预包装食品

C：超过保质期的食品

1）：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

食品

答案:A

30.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接

负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内

不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任

食品生产经营企业食品安全管理人员。

A：3年

B：5年

C：6个月

D：1年

答案：B

31.关于食品再加热，哪种说法不正确（）

A：食品再加热不要超过2次

B：加热时，中心温度应高于7（TC

C：加热前确认食品未变质

1）：冷冻熟食品应彻底解冻后再加热

答案：A

32.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A：品控人员

B：主要负责人

C：技术人员

I）：检验人员

答案：B

33.酒类中的甲醇主要来自（）

A：储存过程

B：容器和包装材料

C：酿酒原料

D：生产设备和管道

答案：C

34.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A：以病死的肉类为原料生产的食品

B：无标签的预包装食品

C：以按照传统既是食品乂是中药材的物质为原料生产的食品

D：以回收食品为原料生产的食品

答案：C

35.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料按照传统既是食品又

是药品的物品及以治疗为目的的物品。

A：None

B：错误

C：None

D：正确

答案：B

36.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会

常务委员会第七次会议审议通过（）o

A：2009年02月28日

B：2009年06月01日

C：2011年03月05日

I）：2011年1月2D日

答案：A

37.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）部门投诉。

A：食品药品监督部门

B：工商行政管理部门

C：食品安全委员会

D：质量技术监督部门

答案：A

38.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审

查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营

环境和条件进行检查，发现其有违反《食品安全法》规定行为的，应当

依法给予处罚

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：D

39.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使

消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。

A：次要

B：主要

C：同等

1）：连带

答案：D

40.食品安全法关于预包装食品的完整定义是、（）

A：预先定量包装的食品

B：准备包装或制作食品的总称

C：预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品

1）：预先定量包装或者制作在包装材料的食品

答案：C

41.食品安全监督检查人员抽样时必须按照抽样计划和抽样程序进行,

并填写抽样记录。抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他

任何费用。

A：正确

B：None

C：None

D：错误

答案：A

42.食品安全标准是（）

A：维护国家主权、促进食品国际贸易的技术保障

B：食品安全法制化管理的重要依据

C：以上都是

1）：食品安全法律法规体系的重要组成部分

答案：C

43.核查人员应当自接受现场核查任务之日起个工作日内，完成对生产

场所的现场核查

A：15

B：5

C：20

D：10

答案：D

44.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。

A：质量管理监督部门

B：工商管理部门

C：国务院

1）：国务院食品药品监督管理部门

答案：D

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