养老机构膳食营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案

养老机构膳食营养配餐师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.老年人每日蛋白质供能应占总能量的______%~______%。2.老年人易缺乏的水溶性维生素包括维生素B1、B2和______。3.养老机构膳食应遵循“粗细搭配、荤素搭配、______搭配”原则。4.老年人每日钙的推荐摄入量为______mg。5.低盐膳食要求每日食盐摄入量不超过______g。6.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防老年人______。7.老年人铁吸收利用率低，易发生______性贫血。8.配餐时应避免给咀嚼功能弱的老人提供过硬、______的食物。9.维生素D有助于钙吸收，老年人可适当增加______食物摄入。10.养老膳食需兼顾老年人生理需求与______需求。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.老年人每日脂肪供能占比适宜范围是？A.10%~20%B.20%~30%C.30%~40%D.40%~50%2.以下属于优质蛋白质的是？A.米饭B.白菜C.鸡蛋D.土豆3.低盐膳食中，酱油每日用量不宜超过？A.5mlB.10mlC.15mlD.20ml4.预防骨质疏松，除补钙外还需补充？A.维生素AB.维生素B6C.维生素DD.维生素E5.最利于保留蔬菜维生素C的烹饪方式是？A.油炸B.爆炒C.煮D.蒸6.养老机构主食应优先选择？A.精米白面B.全谷物C.油炸食品D.精加工糕点7.老年人每日饮水量（除饮食外）建议为？A.500~800mlB.800~1200mlC.1200~1500mlD.1500~2000ml8.易引起老年人腹胀的食物是？A.苹果B.香蕉C.豆类D.菠菜9.配餐应避免老年人摄入过多的？A.不饱和脂肪酸B.膳食纤维C.反式脂肪酸D.优质蛋白10.老年人每日膳食纤维推荐摄入量为？A.10gB.15gC.20gD.25g三、多项选择题（每题2分，共20分）1.老年人膳食配餐原则包括？A.高钙高钾B.低盐低脂C.粗细搭配D.高糖高油2.属于全谷物的是？A.燕麦B.糙米C.玉米D.精米3.老年人易缺乏的矿物质有？A.钙B.铁C.锌D.钠4.低盐膳食措施包括？A.少用酱菜B.多用香料提味C.减少加工食品D.增加食盐用量5.适合老年人的烹饪方式有？A.炖B.煮C.炒D.炸6.优质蛋白质来源包括？A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.奶类7.配餐需考虑的老人因素有？A.咀嚼能力B.消化功能C.基础疾病D.口味偏好8.预防便秘的膳食措施有？A.增加膳食纤维B.充足饮水C.适当运动D.减少脂肪摄入9.富含维生素C的食物有？A.橙子B.猕猴桃C.菠菜D.牛奶10.养老膳食需符合的标准有？A.《老年人膳食指南》B.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》C.《养老机构服务质量基本规范》D.无特殊标准四、判断题（每题2分，共20分）1.老年人蛋白质摄入越多越好。（）2.低盐膳食就是完全不吃盐。（）3.全谷物比精米白面更适合老年人。（）4.老年人应多吃油炸食品补充能量。（）5.维生素D可通过晒太阳合成。（）6.老年人钙摄入量越高越好。（）7.糖尿病老人配餐需控制总糖摄入。（）8.膳食纤维能预防老年人便秘。（）9.老年人每日饮水量越多越好。（）10.优质蛋白质来自动物性食物和豆类。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述老年人蛋白质摄入的注意事项。2.简述养老机构低盐膳食的实施要点。3.简述老年人预防骨质疏松的膳食措施。4.简述养老机构膳食配餐的基本流程。六、讨论题（每题5分，共10分）1.针对高血压老人，如何制定个性化膳食配餐方案？2.如何平衡老人膳食口味偏好与营养需求？---参考答案一、填空题1.12；152.维生素C3.颜色4.10005.56.便秘7.缺铁8.过韧9.富含维生素D（如深海鱼、蛋黄）10.口味（或心理）二、单项选择题1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.C8.C9.C10.D三、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC四、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√五、简答题1.老年人蛋白质摄入注意事项：①适量：每日供能占12%~15%，避免过量增加肾脏负担；②优质为主：优先鸡蛋、鱼类、瘦肉、奶类、豆类，易吸收；③均匀分配：三餐各摄入20~30g优质蛋白，预防肌少症；④结合疾病：肾功能不全者限植物蛋白，糖尿病患者控总蛋白量。2.低盐膳食实施要点：①控盐：每日≤5g，禁酱菜、腌制品；②替代提味：用葱、姜、蒜、香料替代盐；③减隐形盐：酱油≤10ml，避免味精；④烹饪：炖、煮、蒸为主，忌红烧油炸；⑤分餐指导：告知老人低盐益处，避免自行加调料。3.预防骨质疏松膳食措施：①补钙：每日1000mg，多喝牛奶、豆制品、深绿菜；②补维生素D：每日10μg，晒太阳+深海鱼、蛋黄；③控磷：避免加工食品（含磷添加剂）；④限盐：≤5g/天（盐促钙流失）；⑤适量蛋白：帮助钙吸收，忌过量。4.膳食配餐基本流程：①需求评估：了解老人年龄、疾病、咀嚼能力、口味；②定目标：结合《老年人膳食指南》算能量/营养素；③选食物：优先全谷物、优质蛋白、高钙高纤维；④配餐计算：三餐两点搭配，核对营养素；⑤烹饪调整：软、碎质地适配咀嚼；⑥反馈调整：定期收老人意见优化菜单。六、讨论题1.高血压老人个性化配餐：①评估：结合血压、体重、基础病定能量（2000kcal左右）；②低盐：≤5g盐/天，酱油≤10ml；③高钾：多吃香蕉、菠菜、土豆（钾排钠）；④低脂：用橄榄油，每日脂肪占20%~25%；⑤优质蛋白：鸡蛋1个/天，深海鱼每周2次；⑥控糖：全谷物主食，忌精制糖；⑦烹饪：炖、煮、蒸，忌过饱。2.平衡口味与营养：①收集偏好：问卷/访谈了解口味（咸、甜、软）；②