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文档简介

——XX餐饮服务有限公司蒸饭工岗位职责一、岗位定位蒸饭工为食堂主食、蒸菜制作的核心岗位，在班组班长统一带领下开展每日蒸饭、蒸菜制作及设备养护、区域卫生、主食管控工作。严格遵守食堂操作规程、食品安全管理制度及岗位纪律，以标准化操作保障主食出品质量、按时按量保障供餐，落实节能降耗、环境卫生及设备安全管理要求，确保食堂主食供应稳定、卫生安全、品质达标。二、核心岗位职责1.服从班组管理，落实蒸制供餐工作。严格服从班长日常工作安排，在班长统一带领下，专职负责食堂每日各班次米饭、蒸菜的蒸制加工工作，保质保量完成每餐主食、蒸菜供应任务，配合班组完成日常餐饮保障工作。2.精进操作技术，严控出品品质。主动钻研米饭、蒸菜蒸制技术，持续提升岗位操作技能。严格把控蒸制火候、时间、水量，确保蒸制米饭无夹生、无焦糊、软硬适中；肉类蒸菜口感香滑、调味均匀、咸淡适中，全面保障主食、蒸菜出品口感与品质达标。3.精准把控供餐量，规范剩饭存放管理。提前预估、掌握每餐就餐人数，科学规划蒸制总量，按时、按量完成蒸饭作业，确保每餐主食供应充足、无短缺。严格控制每餐剩余米饭数量，剩饭总量不得超过5盆，并落实分类存放规范：午餐剩余米饭统一存放至熟食间；晚餐剩余米饭需完全摊凉，覆盖保鲜纸密封后存入冰箱冷藏保存，做好标识、分区存放，杜绝食品污染、变质问题。4.规范隔餐剩饭复用标准。对品质完好、无变质、无异味、无污染的隔餐剩饭，方可进行二次加工复用。复用前必须彻底回炉蒸透、高温杀菌，确保完全熟透，且严格按照新饭80%、旧饭20%（8:2）的比例均匀混合后方可售卖供应，坚决杜绝变质、未熟透、配比不规范的主食出品，保障就餐食品安全。5.严守设备规程，落实安全节能管理。严格遵守蒸饭炉、蒸箱等各类蒸制设备安全操作规程，上岗作业全程做好设备巡检工作，实时检查设备水位状态、炉火及气压情况，合理调节火力、控制设备运行状态。作业过程中厉行节约，合理使用燃气、水电资源，杜绝能源浪费，严格落实设备安全操作准则，防范设备故障、安全事故发生。6.落实食品卫生与岗位保洁工作。严格执行食品卫生管理要求，蒸制完成的热饭必须及时加盖防护，防止灰尘、蚊虫、杂物污染。常态化做好淘米机、饭桶、盛饭器具清洁工作，严禁设备、器具残留隔餐米饭，杜绝残渣滋生细菌、发生变质。每日下班前彻底清扫炉灶、锅铲、饭勺、饭车、地面及各类炊具，全面清理岗位责任区域卫生，做到工完料尽、场地洁净。7.服从工作安排，主动优化改进工作。全程服从食堂经理及班长的各项工作调度与管理安排，积极配合班组日常工作开展。立足岗位实际，主动梳理工作短板，针对蒸制工艺、出品质量、节能降耗、卫生管理等方面积极提出合理化改进建议，助力班组工作提质增效。三、岗位履职准则1.严格把控主食出品质量，杜绝夹生、焦糊、口味失衡等问题，保障供餐品质稳定。2.严格执行剩饭存放、复用标准，规范食品二次加工流程，守住主食食品安全底线。3.规范设备安全操作，坚持节能降耗、日清日洁，服从管理、积极履职，保障岗位工作标准

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