淀粉葡萄糖制造工专项知识考试复习题库（附答案）

st淀粉葡萄糖制造工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.葡萄糖液体离心机运行时，转鼓转速过高会导致？A、分离效果好B、轴承磨损C、沉渣干燥D、蒸发量增加参考答案：B2.以下哪种因素会导致淀粉液化过程中粘度过高？A、超高温度B、超低酶用量C、钙离子浓度过低D、搅拌速度过快参考答案：C3.葡萄糖结晶后期，为了提高晶体纯度，常采用？A、加晶种B、重新溶解C、洗涤结晶D、加热浓缩参考答案：C4.在淀粉葡萄糖生产工艺中，原料淀粉乳经过脱支酶处理后，其主要目的是？A、增加淀粉含量B、提高酶解效率C、降低粘度D、杀菌参考答案：B5.葡萄糖结晶罐在加热时，为了防止局部过热导致糖液变色，应确保？A、搅拌速度极快B、搅拌速度极慢C、夹套或盘管内的蒸汽分布均匀，无死角D、关闭搅拌进行加热参考答案：C6.影响淀粉颗粒糊化难易程度的因素不包括？A、淀粉来源B、加热温度C、淀粉颗粒大小D、玻璃瓶的化学稳定性参考答案：D7.生产结晶葡萄糖时，为了提高结晶率，通常需要添加？A、葡萄糖异构酶B、活性炭C、葡萄糖晶种D、氢氧化钠参考答案：C8.为了提高葡萄糖得率，在淀粉水解反应结束后，通常需要进行？A、补加新鲜淀粉B、终止酶反应C、增加温度D、减少压力参考答案：B9.生产结晶葡萄糖时，为了获得颗粒较大的晶体，通常采用的方法是？A、快速冷却B、慢速冷却C、断续冷却D、等温结晶参考答案：B10.在葡萄糖生产过程中，麦芽糖糊精粉生产主要使用的是什么酶？A、β-淀粉酶B、纤维素酶C、果胶酶D、脂肪酶参考答案：A11.酶法生产葡萄糖浆时，液化酶最常用的加酶方式是？A、固定化酶柱式反应B、分次少量加入C、连续一次性加入D、反应后期加入参考答案：B12.下列哪种试剂常用于检测淀粉是否水解完全？A、碘液B、费林试剂C、高锰酸钾D、酚酞参考答案：A13.乙醇沉淀法常用于分离提纯葡萄糖，其原理是？A、利用葡萄糖易溶于乙醇的特性B、利用葡萄糖不溶于乙醇的特性C、利用葡萄糖带正电的特性D、利用葡萄糖挥发的特性参考答案：B14.淀粉糖浆的DE值（葡萄糖值）是指？A、还原糖占总固形物的百分比B、淀粉占总固形物的百分比C、葡萄糖占总糖的百分比D、水分占总固形物的百分比参考答案：A15.在酸性条件（pH3.0-4.0）下，α-淀粉酶主要起什么作用？A、液化B、糖化C、脱色D、脱水参考答案：A16.生产高麦芽糖浆时，通常使用什么酶？A、$\alpha$-淀粉酶B、$\beta$-淀粉酶C、糖化酶D、果胶酶参考答案：B17.葡萄糖液经过活性炭脱色后，通常在滤除炭粒前需要通过哪种设备？A、离心机B、板框压滤机C、叶滤机D、超滤膜参考答案：C18.下列关于葡萄糖比旋光度的描述，正确的是？A、$\alpha$-葡萄糖>$\beta$-葡萄糖>变旋平衡值B、变旋平衡值>$\alpha$-葡萄糖>$\beta$-葡萄糖C、$\alpha$-葡萄糖<$\beta$-葡萄糖<变旋平衡值D、三者数值相等参考答案：B19.以下哪种添加剂常用于葡萄糖液中和过程，以调节pH值并螯合金属离子？A、硫酸B、盐酸C、磷酸D、硝酸参考答案：C20.生产高果糖浆时，如果葡萄糖异构酶失活，会导致？A、果糖含量过低，葡萄糖含量过高B、糖液粘度增加C、结晶析出D、颜色变深参考答案：A21.在离子交换树脂柱操作中，当树脂层出现“色谱峰”现象时，表明？A、树脂需要再生B、树脂已失效C、阳离子被交换D、阴离子被交换参考答案：A22.结晶葡萄糖烘干通常使用什么介质？A、导热油B、蒸汽C、空气D、冷却水参考答案：B23.下列哪种方法可以提高淀粉的溶解度？A、高温加热B、高压处理C、调节pH至中性D、机械研磨参考答案：C24.葡萄糖干燥过程中，若热风温度过高，产品会出现什么问题？A、糖分流失B、烧焦C、吸潮D、结晶困难参考答案：B25.葡萄糖异构酶产生菌是哪种微生物？A、细菌B、放线菌C、霉菌D、酵母菌参考答案：A26.淀粉糊化过程需要吸收热量，淀粉颗粒吸水膨胀直至失去晶体结构，此时糊化温度通常为？A、50-60℃B、60-75℃C、75-85℃D、85℃以上参考答案：B27.淀粉糖生产中，双氧水（H2O2）通常用于？A、增加甜度B、氧化脱色C、水解淀粉D、提供热量参考答案：B28.检查离心机运转是否平稳，主要看？A、振动和噪音B、进料口温度C、滤饼厚度D、电机电流参考答案：A29.葡萄糖结晶罐的结晶过程通常需要控制恒温，其目的主要是？A、防止结晶罐腐蚀B、控制晶体生长速度，避免产生细粉C、加快蒸汽供应D、杀灭细菌参考答案：B30.淀粉乳调浆时，常用的调节剂是？A、氢氧化钠B、盐酸C、氯化钙D、硫酸亚铁参考答案：C31.葡萄糖湿粉经过气流干燥机干燥后，其水分含量通常应控制在多少以下？A、10%B、12%C、14%D、16%参考答案：C32.葡萄糖旋光仪测定糖液的旋光度，旋光度正值为右旋，负值为左旋。葡萄糖属于哪种旋光性质？A、右旋B、左旋C、不旋光D、可逆转参考答案：A33.淀粉浆调配时，为了防止淀粉老化（回生），最关键的措施是？A、高温瞬间杀菌B、控制温度在50℃以下C、添加磷酸盐缓冲剂D、使用大量的水参考答案：A34.下列哪种情况属于“伪影”或干扰？A、样品含有其他旋光性物质（如棉籽糖）B、样品纯净度极高C、温度恒定D、样品浓度准确参考答案：A35.淀粉糖浆经过脱色工序，通常使用什么作为吸附剂？A、硅胶B、活性炭C、大孔树脂D、氧化铝参考答案：B36.在板框压滤机过滤葡萄糖液时，为了提高过滤速度，通常会在浆液中加入？A、硅藻土B、活性炭C、淀粉酶D、酵母参考答案：A37.葡萄糖旋光仪的检流计在测量时，光栅零点如果不准确，应如何调整？A、调整钠光灯亮度B、调整光学零点（消光）C、调整波长旋钮D、加大样品量参考答案：B38.葡萄糖旋光度测定时，样品管内的气泡应如何处理？A、允许气泡存在，影响不大B、气泡应排在中间，若在两端会影响测量C、气泡必须排在中间，否则需重装D、气泡应排在侧面参考答案：C39.下列哪种物理性质与葡萄糖结晶粉末的性状无关？A、白色B、流动性C、嗅觉D、溶解度参考答案：C40.双酶法生产葡萄糖的第一步是加入哪种酶进行液化？A、糖化酶B、α-淀粉酶C、果胶酶D、蛋白酶参考答案：B41.葡萄糖结晶罐停止加热后，为了促进晶体长大，应保持？A、持续搅拌B、停止搅拌C、减速搅拌D、随机搅拌参考答案：B42.葡萄糖生产废水中含有大量的COD，通常属于？A、易生物降解有机废水B、难生物降解有机废水C、重金属废水D、含硫废水参考答案：B43.晶种葡萄糖粉在投入使用前，通常需要进行什么处理？A、高温烘烤B、质量检验与筛选C、强酸浸泡D、超声波处理参考答案：B44.在葡萄糖生产过程中，为了避免葡萄糖焦化，真空蒸发器的操作温度应控制在多少度以下？A、80℃B、100℃C、130℃D、150℃参考答案：C45.生产葡萄糖浆时，如果DE值过高，意味着？A、淀粉水解程度不够B、淀粉水解程度很高，产品主要是麦芽糖C、糖液颜色很浅D、糖液粘度很大参考答案：B46.葡萄糖生产中，压滤机分离出的滤渣主要成分是？A、纯葡萄糖B、蛋白质和纤维素C、未反应的淀粉D、灭菌菌丝体参考答案：B47.淀粉乳经过喷射液化后，进行DE测试，正常合格的DE值通常应控制在？A、5-10B、10-20C、20-25D、90以上参考答案：B48.葡萄糖液在树脂脱色工序中，若控制不当，容易导致？A、糖液颜色变深B、糖液损失C、葡萄糖聚合D、树脂破碎参考答案：B49.葡萄糖结晶罐在运行过程中，为了获得粗晶体，通常需要？A、频繁剧烈搅拌B、保持静止或微动C、排空糖液D、加热至沸腾参考答案：B50.检测淀粉液中过氧化物酶活性，常用于？A、判断酶解程度B、判断淀粉是否被氧化C、检测淀粉纯度D、检测细菌污染参考答案：B51.酶法糖化过程中，葡萄糖异构酶（GI酶）将葡萄糖转化为果糖的最佳温度范围通常是？A、30-40℃B、40-60℃C、60-70℃D、80-90℃参考答案：C52.在进行淀粉液化操作时，如果发现粘度未降低，首先应检查？A、蒸汽压力B、酶的活性与用量C、进料量D、冷却水温度参考答案：B53.葡萄糖生产中，如果结晶罐搅拌桨断裂，最直接的后果是？A、传热不良B、晶体大小不均，甚至溶解C、真空度下降D、进料口堵塞参考答案：B54.淀粉糖浆生产中，如果DE值过低，说明？A、水解程度不够B、水解程度过高C、干燥效果好D、粘度高参考答案：A55.葡萄糖生产中常用的消泡剂是？A、硬脂酸镁B、磷酸三丁酯C、聚丙烯酰胺D、阿拉伯胶参考答案：B56.为了保证酶制剂的稳定性，酶液储存时通常应避免接触？A、蒸馏水B、缓冲液C、金属离子D、纯净水参考答案：C57.以下哪种酶属于糖化酶（淀粉葡萄糖苷酶）？A、$\alpha$-淀粉酶B、糖化酶C、异淀粉酶D、纤维素酶参考答案：B58.玉米淀粉中含量最高的非淀粉碳水化合物是？A、葡萄糖B、纤维素C、戊聚糖（阿拉伯木聚糖）D、蛋白质参考答案：C59.用于测定淀粉水解程度（DE值）的仪器是？A、离心机B、折光仪C、滴定管D、显微镜参考答案：B60.淀粉乳中蛋白质含量过高会导致糖液？A、清澈透明B、过滤困难C、结晶速度极快D、DE值升高参考答案：B61.葡萄糖生产中，糖液脱色的主要目的是去除？A、淀粉颗粒B、蛋白质、色素和杂质C、酶制剂D、水分参考答案：B62.葡萄糖生产线上的尾气通常含有微量的粉尘和有机挥发物，处理方式是？A、直接排放B、低温冷凝回收C、引入水解锅回用D、用水喷淋后排空参考答案：B63.在玉米浸泡过程中，加入亚硫酸盐的主要作用不包括？A、杀菌B、抑制杂菌C、利于蛋白质提取D、抑制多酚氧化酶活性参考答案：D64.在淀粉糖化终点控制中，利用碘液检测，若出现红棕色，说明？A、糖化刚开始B、糖化接近终点C、糖化完全D、淀粉液化过度参考答案：B65.工业生产中，为了防止淀粉液化过程中细菌生长，通常会向淀粉乳中加入？A、抗生素B、防腐剂C、氯气D、磷酸盐缓冲液参考答案：D66.淀粉乳的酸度测定通常使用哪种方法？A、凯氏定氮法B、碘量法C、滴定法（酚酞作指示剂）D、分光光度法参考答案：C67.葡萄糖车间洗瓶机的目的是？A、更换瓶子B、清洗瓶内外污垢，确保卫生C、给瓶子加热D、检测瓶子质量参考答案：B68.在淀粉糖化过程中，若发现酶活性降低，最可能的原因是？A、酶浓度过高B、糖液温度过低C、金属离子中毒D、反应时间过短参考答案：C69.淀粉乳的浓度通常用波美度（Be°）表示，常用的生产淀粉乳浓度约为？A、5-10Be°B、10-15Be°C、15-20Be°D、25Be°以上参考答案：B70.在葡萄糖结晶罐中，晶种添加过早或过多会导致？A、结晶速度变慢B、晶体溶解C、产生细碎晶体（多晶现象）D、震动参考答案：C71.麦芽糊精的生产原料通常首选哪种淀粉？A、优质玉米淀粉B、小麦淀粉C、木薯淀粉D、大米淀粉参考答案：A72.在葡萄糖生产中，防止“硅藻土跑料”的主要措施是？A、增加泵的流量B、调节阀门开度C、加强板框压滤机的滤布检查和紧固D、延长过滤时间参考答案：C73.生产结晶葡萄糖时，如果晶体出现“伪晶”，通常是因为？A、结晶罐温度过高B、晶种质量差或糖液过饱和度突变C、葡萄糖含量太低D、冷却速度太快参考答案：B74.在淀粉糖化过程中，如果糖液颜色过深，最有效的处理方法是？A、增加加酶量B、延长糖化时间C、活性炭脱色D、调整pH值参考答案：C75.葡萄糖车间通常使用哪种气体对成品包装袋进行充气保护？A、氧气B、二氧化碳（CO2）C、氮气（N2）D、空气参考答案：C76.葡萄糖生产过程中，为了防止杂菌污染，通常会对物料进行？A、高温灭菌B、低温冷藏C、机械搅拌D、常温静置参考答案：A77.淀粉干燥过程中，为了降低能耗，可采取的措施是？A、提高进风温度B、降低进风温度，提高风速C、延长停留时间D、关闭排风机参考答案：B78.酶制剂在高温下容易失活，但在葡萄糖生产液化过程中，常使用耐高温α-淀粉酶，其耐热温度可达？A、70℃B、80℃C、90-100℃D、120℃参考答案：C79.糖化酶的最适pH值通常为？A、4.0B、5.0C、6.0-6.5D、8.0参考答案：C80.在活性炭脱色过程中，主要去除的杂质是？A、淀粉分子B、糖类分子C、色素和异味D、无机盐参考答案：C多选题1.葡萄糖生产中，废液（如糖化废液、洗罐水）的主要成分包括？A、可溶性固形物（残糖）B、蛋白质和胶体C、酶制剂残留D、重金属离子参考答案：ABC2.下列关于真空泵维护的说法正确的是？A、定期更换润滑油B、定期清理水封槽C、检查气阀组件D、泵体漏气时可不处理继续使用参考答案：ABC3.下列属于工业葡萄糖的主要用途的是？A、食品添加剂B、医药原料C、饲料添加剂D、造纸填充剂参考答案：ABCD4.原料淀粉的质量控制指标中，对生产影响较大的有？A、粗蛋白含量B、脂肪含量C、灰分含量D、蛋白酶含量参考答案：ABC5.下列关于糖液过滤的说法正确的是？A、压力过滤速度快B、离心过滤分离效率高C、板框过滤能去除微小颗粒D、超滤膜用于分离大分子参考答案：ABC6.下列属于葡萄糖生产工艺中常用的耐高温α-淀粉酶特点的是？A、耐热性高（耐80℃以上）B、最适pH范围宽C、在高钙离子浓度下易失活D、具有较强的抗离子干扰能力参考答案：ABD7.葡萄糖生产中，使用离心机分离晶体的目的是？A、除去母液B、降低水分含量C、提高纯度D、便于包装参考答案：ABC8.葡萄糖生产中，常见的传感器类型包括？A、电导率传感器B、pH传感器C、浊度传感器D、触觉传感器参考答案：ABC9.下列属于淀粉水解工艺中常用助剂的是？A、硫酸钙B、氯化钙C、磷酸二氢钠D、纯碱参考答案：ABC10.淀粉生产过程中，以下哪些参数需要在线监测并反馈控制？A、液化温度B、液化pH值C、液化锅中液位D、葡萄糖罐的重量参考答案：ABCD11.葡萄糖结晶前需要进行的工序是？A、过滤B、脱色C、离交D、精制浓缩参考答案：ABCD12.下列属于葡萄糖结晶罐控制参数的是？A、温度B、搅拌速度C、晶种加入量D、液面高度参考答案：ABCD13.葡萄糖结晶罐的卸料方式包括？A、机械搅拌卸料B、气流输送（干法）C、母液稀释卸料（湿法）D、自然沉降卸料参考答案：ABC14.在酸水解法生产葡萄糖过程中，控制水解终点的方法是？A、观察糖液颜色B、测定还原糖含量C、测定DE值D、加热煮沸参考答案：BC15.葡萄糖结晶罐（或结晶釜）在操作中需要注意的安全事项包括？A、防止结晶管堵塞导致压力升高B、进料时应开启冷却夹套C、出料时避免结晶喷溅造成烫伤D、定期清洗罐体以防腐蚀参考答案：ABC16.下列关于糖化罐操作的说法正确的是？A、需开启搅拌B、需控制保温时间C、需监测pH值D、可以随意开启进料阀参考答案：ABC17.下列属于葡萄糖生产工艺流程中的单元操作是？A、淀粉乳制备B、糖化C、脱色D、包装参考答案：ABC18.葡萄糖生产过程中，离子交换树脂的作用是？A、去除矿物质离子B、去除色素C、调节pH值D、催化水解参考答案：AC19.下列属于工业葡萄糖常用包装形式的是？A、25kg编织袋B、50kg编织袋C、25kg复合袋D、散装运输参考答案：ABCD20.下列属于淀粉水解反应的热力学特征的是？A、放热反应B、吸热反应C、需要催化剂D、随着反应进行平衡常数增大参考答案：BC21.糖液精制（脱色过滤）过程中，为了提高活性炭吸附效果，可采取的措施有？A、适当提高脱色温度B、延长脱色时间C、调整活性炭添加量D、减少搅拌速度参考答案：ABC22.影响淀粉水解产物（糖浆）颜色的主要因素有哪些？A、褐变反应（美拉德反应）B、淀粉本身的焦糊C、脱色工艺效果D、过滤纸的质量参考答案：ABC23.下列属于食品安全管理基本要求的是？A、洁净生产环境B、合规使用添加剂C、原料可追溯D、操作人员不戴口罩参考答案：ABC24.葡萄糖生产中，压缩空气系统的用途包括？A、物料输送B、设备吹扫C、提供动力D、冷却降温参考答案：ABC25.葡萄糖生产过程中，产生泡沫的原因可能是？A、搅拌速度过快B、液体表面张力降低C、进料过猛D、糖液过浓参考答案：ABC26.葡萄糖结晶过程中，促进晶体生长和成核的条件是？A、提高过饱和度B、缓慢冷却结晶C、良好的晶种质量D、机械搅拌强度过大参考答案：ABC27.下列属于淀粉糖设备检修内容的是？A、泵体检修B、管道疏通C、仪表校准D、原料堆放参考答案：ABC28.淀粉生产葡萄糖过程中，除杂净化工段常用的设备有？A、板框过滤机B、硫酸氢钙过滤机C、真空转鼓过滤机D、超滤装置参考答案：ABCD29.葡萄糖干燥通常采用的方式是？A、气流干燥B、滚筒干燥C、烘箱干燥D、喷雾干燥参考答案：ABD30.下列关于淀粉转化率的说法正确的是？A、转化率越高越好B、转化率越高成本越高C、D项均为制约因素。D、转化率受温度控制影响参考答案：BCD31.下列关于蒸汽管道维护的说法正确的是？A、定期检查保温层B、定期排放冷凝水C、禁止敲击管道D、管道通入高压蒸汽时人员可站在正上方参考答案：ABC32.糖液在精制过滤过程中，使用硅藻土（硅藻土助滤剂）的作用是？A、加快过滤速度B、截留微小颗粒杂质C、提高滤液清亮度D、吸收糖液中的水分参考答案：ABC33.淀粉糖化过程中影响葡萄糖值（DE值）的主要因素包括？A、糖化酶的添加量B、糖化温度与时间C、底物（淀粉）的浓度D、糖化液的pH值参考答案：ABCD34.葡萄糖生产过程中，脱色工序使用的吸附剂是？A、活性炭B、大孔树脂C、硅胶D、氧化铝参考答案：AB35.淀粉葡萄糖生产过程中，废水主要来源于？A、淀粉乳洗涤水B、锅炉排水C、地面冲洗水D、蒸汽冷凝水参考答案：ABC36.下列属于淀粉质原料物理特性的是？A、粒度B、水分含量C、灰分D、蛋白质含量参考答案：AB37.下列属于淀粉葡萄糖生产安全操作规范的是？A、佩戴防护眼镜B、穿戴防滑鞋C、严禁违章动火D、随意操作紧急按钮参考答案：ABC38.下列属于淀粉水解过程中可能产生的副产物的是？A、麦芽糖B、低聚糖C、5-羟甲基糠醛（HMF）D、色素参考答案：ABC39.淀粉酶水解淀粉时，以下哪些是提高酶解效率的操作要点？A、将酶液温度预热至酶的最适温度B、将淀粉乳调至酶的最适pH值C、分批次一次性加入全部底物D、随时监测并调节反应温度和pH参考答案：ABD40.下列属于安全生产“三违”行为的是？A、违章指挥B、违章作业C、违反劳动纪律D、勤奋工作参考答案：ABC41.葡萄糖浓缩工艺中，常用的蒸发设备是？A、单效蒸发器B、膜式蒸发器C、真空蒸发罐D、列管式换热器参考答案：ABC42.下列关于成品葡萄糖储存的说法正确的是？A、保持干燥B、防潮防霉C、远离热源D、与有毒物品混放参考答案：ABC43.下列关于换热器的说法正确的是？A、用于加热或冷却物料B、传热效率取决于传热面积C、需定期清洗D、只能用于水与糖液换热参考答案：ABC44.葡萄糖生产过程中，真空系统的主要作用是？A、降低蒸发温度B、防止污染C、提高真空度D、增加产量参考答案：AC45.下列属于葡萄糖生产中常见质量控制指标的是？A、还原糖含量B、干物质含量C、铁含量D、色泽参考答案：ABCD46.葡萄糖生产中，针对异构化工序，异构酶失活的可能原因包括？A、反应温度过高B、反应pH值波动C、长时间缺乏底物D、金属离子中毒参考答案：ABCD47.在淀粉浆液制备工段，影响物料输送效率的因素有？A、淀粉浆的浓度B、输送管道的直径C、输送泵的转速D、淀粉浆的温度参考答案：ABCD48.葡萄糖生产中，防止管道堵塞的措施包括？A、定期清洗B、控制流速C、使用过滤装置D、随意弯折管道参考答案：ABC49.以下哪些操作可能导致淀粉水解糖液的DE值测定结果偏高？A、酶解时间不足B、测定前未充分混匀C、使用了碘液处理未水解的淀粉D、费林试剂滴定终点判断错误（未滴至终点）参考答案：ABCD50.淀粉水解生成葡萄糖的主要化学物质是？A、水B、酸C、碱D、酶参考答案：AB51.在葡萄糖生产中，防止腐败变质的措施包括？A、杀菌B、防止混入微生物C、低温储存D、酸化处理参考答案：ABCD52.葡萄糖糖浆生产中，如何防止糖液的染菌？A、定期对管道和设备进行灭菌（CIP）B、控制环境卫生，定期消毒车间C、糖液超过保质期（或回用期）才进行过滤D、严格控制发酵罐或结晶罐的无菌操作参考答案：ABD53.下列属于可食用的淀粉糖品种的是？A、结晶葡萄糖B、粉末葡萄糖C、果葡糖浆D、一次性餐具原料（变性淀粉）参考答案：ABC54.下列属于工业控制仪表的是？A、流量计B、温度计C、压力变送器D、包装机参考答案：ABC55.下列关于葡萄糖结晶母液回用的描述，正确的有？A、母液回用可以降低生产成本B、母液回用可以回收残留糖分C、母液回用不需要进行灭菌处理D、母液回用可能导致产品颜色加深参考答案：ABD56.测定葡萄糖含量的方法中，属于快速检测法的有？A、费林试剂滴定法B、苯酚-硫酸法（DNS法）C、酶法（葡萄糖氧化酶法）D、质谱法（LC-MS）参考答案：CD57.下列属于酶法糖化工艺中常用酶的是？A、α-淀粉酶B、糖化酶C、异构酶D、果胶酶参考答案：ABC58.在糖液蒸发浓缩过程中，为了防止糖液焦化变色，应采取的措施有？A、采用多效蒸发以降低蒸发温度B、适当降低蒸发真空度C、控制出料浓度（固形物含量）D、定期清洗蒸发器管垢参考答案：ACD59.下列关于离心机操作规范的说法正确的是？A、预先平衡料液B、转鼓转速高时严禁打开盖子C、沉渣需要定期清理D、需穿戴防护用品参考答案：ABCD60.下列属于淀粉葡萄糖生产过程中主要原料的是？A、玉米淀粉B、小麦淀粉C、葡萄糖浆D、淀粉酶参考答案：AB判断题1.葡萄糖生产废水中含有大量可溶性淀粉和糖类，可以直接排入城市下水道。A、正确B、错误参考答案：B2.葡萄糖液在进行蒸发浓缩前，必须进行预先过滤。A、正确B、错误参考答案：A3.淀粉乳的浓度越高，液化时的粘度就越大，反应热传递效率越高。A、正确B、错误参考答案：B4.在葡萄糖生产车间，为了方便，可以将酸液直接倒入地沟。A、正确B、错误参考答案：B5.淀粉在酸性条件下加热会发生水解，生成麦芽糖。A、正确B、错误参考答案：B6.糖液在蒸发过程中产生的二次蒸汽必须冷凝回收利用。A、正确B、错误参考答案：A7.糖化过程中的pH值越低，酶的活性通常越强，反应速率越快。A、正确B、错误参考答案：B8.过滤分离后的滤饼可以用水无限量洗涤，以去除更多杂质。A、正确B、错误参考答案：B9.液化锅中添加的酶制剂在反应结束后必须彻底清除，以免影响后续糖化。A、正确B、错误参考答案：B10.在酶解淀粉生产葡萄糖的过程中，酸性条件有利于酶的活性保持。A、正确B、错误参考答案：B11.结晶葡萄糖生产中，若母液循环比例过高，会导致产品纯度下降。A、正确B、错误参考答案：A12.葡萄糖的生产过程中，糖化液必须经过彻底的过滤以去除蛋白质和果胶等杂质。A、正确B、错误参考答案：A13.葡萄糖浓缩时，必须严格控制浓缩比，防止过浓。A、正确B、错误参考答案：A14.葡萄糖生产中使用的压滤机，卸料时工人可以不用佩戴安全帽。A、正确B、错误参考答案：B15.葡萄糖的分子量比淀粉大。A、正确B、错误参考答案：B16.葡萄糖结晶过程中，如果不进行陈化处理，结晶粒度会不均匀。A、正确B、错误参考答案：A17.淀粉悬浮液属于非牛顿流体，随着浓度增加，其粘度呈线性增加。A、正确B、错误参考答案：B18.糖液中含有过多的铁离子会导致产品颜色变深。A、正确B、错误参考答案：A19.在双酶法工艺中，先加酸调节pH值，再升温进行液化，会导致液化效率降低。A、正确B、错误参考答案：B20.葡萄糖结晶的终点判断主要依据是母液中的葡萄糖浓度达到饱和。A、正确B、错误参考答案：A21.葡萄糖生产过程中产生的冷凝水可以直接排放，无需处理。A、正确B、错误参考答案：B22.葡萄糖的结晶过程中，降温速率越快，晶体越细小。A、正确B、错误参考答案：A23.葡萄糖生产工艺中，固液分离通常使用板框压滤机。A、正确B、错误参考答案：A24.糖化液经过脱色后，其透光率应该达到80%以上才算合格。A、正确B、错误参考答案：A25.真空蒸发系统中，真空度越高，溶液的沸点越低，传热温差越大。A、正确B、错误参考答案：B26.精制后的葡萄糖液可以长时间在露天存放。A、正确B、错误参考答案：B27.在淀粉水解过程中，始终保持较高的温度可以加快反应速度。A、正确B、错误参考答案：A28.葡萄糖结晶完成后，分离出的湿结晶可以直接包装。A、正确B、错误参考答案：B29.淀粉水解制葡萄糖过程中，产生的葡萄糖异构酶不可再生使用。A、正确B、错误参考答案：B30.淀粉水解终点可以通过测定DE值（葡萄糖当量值）来判断，DE值越高表示葡萄糖含量越高。A、正确B、错误参考答案：A31.淀粉乳的浓度过高会增加酶的专一性，提高糖化效率。A、正确B、错误参考答案：B32.淀粉颗粒直径越大，其糊化温度通常越低。A、正确B、错误参考答案：A33.糖化釜搅拌速度过快可能会导致物料局部过热，破坏酶活性。A、正确B、错误参考