2026年公共营养师基础考核试卷及答案

2026年公共营养师基础考核试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.某成年男性每日能量消耗为2400kcal，其中碳水化合物提供的能量应占（）A.10%-15%B.20%-30%C.50%-65%D.70%-80%答案：C3.与味觉功能密切相关的矿物质是（）A.锌B.硒C.碘D.铬答案：A4.维生素B1缺乏可导致（）A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.中国居民膳食指南（2022）建议每日摄入蔬菜的最低量为（）A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C6.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C7.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.瘦牛肉C.牛奶D.大豆答案：A8.胃蛋白酶的作用是将蛋白质分解为（）A.氨基酸B.多肽C.寡糖D.甘油三酯答案：B9.我国食品安全国家标准中，预包装食品营养标签强制标示的核心营养素不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.钠D.维生素D答案：D10.进行24小时回顾法调查时，应记录的内容不包括（）A.食物名称B.进食时间C.食物生重D.烹饪方式答案：D11.关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）A.人体可自身合成B.包括亚油酸和α-亚麻酸C.主要来源于动物脂肪D.缺乏时不会影响生长发育答案：B12.乳糖不耐受的主要原因是（）A.乳糖摄入过多B.小肠黏膜乳糖酶活性不足C.胃酸分泌过少D.结肠细菌分解乳糖答案：B13.低GI（血糖提供指数）食物的GI值范围是（）A.≤55B.56-70C.71-90D.≥91答案：A14.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼类B.植物油氢化加工C.新鲜水果D.全脂牛奶答案：B15.下列关于胆固醇的描述，错误的是（）A.是细胞膜的重要组成成分B.可转化为胆汁酸C.全部来自食物摄入D.过高会增加心血管疾病风险答案：C16.膳食纤维的主要生理功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低血胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C17.孕妇需开始常规补充铁剂的时间通常是（）A.孕早期（0-12周）B.孕中期（13-27周）C.孕晚期（28周后）D.哺乳期答案：B18.6月龄婴儿首次添加辅食时，最适宜的食物是（）A.强化铁的米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥答案：A19.高温油炸会显著破坏食物中的（）A.维生素B1B.钙C.蛋白质D.膳食纤维答案：A20.预包装食品营养标签中，“NRV%”表示（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，少选、错选均不得分）1.下列属于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.脯氨酸答案：AC2.膳食纤维的功能包括（）A.增加饱腹感B.促进钙吸收C.预防便秘D.调节肠道菌群答案：ACD3.孕妇孕中晚期易缺乏的营养素包括（）A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D答案：ACD4.儿童常见的营养问题有（）A.缺铁性贫血B.维生素A缺乏C.肥胖D.佝偻病答案：ABCD5.下列食物中，维生素C含量较高的有（）A.鲜枣B.柠檬C.青椒D.苹果答案：AC6.老年人膳食应遵循的原则包括（）A.食物细软易咀嚼B.控制盐和糖的摄入C.增加优质蛋白质D.减少水分摄入答案：ABC7.蛋白质互补作用的实现条件包括（）A.食物种类不同B.食用时间相近C.氨基酸模式互补D.总摄入量足够答案：ABCD8.糖尿病患者的饮食原则包括（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.限制单糖摄入答案：ABCD9.下列属于食品添加剂的有（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.苯甲酸钠C.番茄红素D.谷氨酸钠（味精）答案：ABD10.营养教育的常用方法包括（）A.讲座B.发放宣传手册C.膳食指导D.社区体验活动答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分，正确填“√”，错误填“×”）1.必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸。（）答案：√2.乳糖不耐受者完全不能饮用牛奶。（）答案：×3.GI值越低的食物，越适合糖尿病患者食用。（）答案：√4.反式脂肪酸比饱和脂肪酸更易导致心血管疾病。（）答案：√5.胆固醇是对人体有害的物质，应完全避免摄入。（）答案：×6.可溶性膳食纤维主要存在于全谷物和豆类中，不可溶性膳食纤维主要存在于水果中。（）答案：×7.孕妇补钙应从孕早期开始，每日推荐摄入量为1000mg。（）答案：×（注：孕早期推荐800mg，孕中晚期1000mg）8.1岁以内婴儿可以添加盐作为调味品。（）答案：×9.维生素C易溶于水，因此蔬菜水煮时间过长会导致其大量流失。（）答案：√10.预包装食品营养标签中，“能量”必须标示，单位为千焦（kJ）或千卡（kcal）。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、肌肉、骨骼等的主要成分；②催化调节作用：酶、激素多为蛋白质；③运输与储存：如血红蛋白运输氧气；④免疫保护：抗体为蛋白质；⑤提供能量：每克蛋白质供能约4kcal；⑥维持体液平衡和酸碱平衡。2.中国居民膳食指南（2022）的核心要点有哪些？答案：①食物多样，合理搭配：每日至少12种，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，建议每周150分钟中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml；⑦会选会烹，合理搭配：学会阅读营养标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。3.简述缺铁性贫血的营养防治措施。答案：①增加铁的摄入：动物性铁（血红素铁）吸收率高，如动物肝脏、血、瘦肉；植物性铁（非血红素铁）需搭配维生素C促进吸收（如菠菜+番茄）；②补充维生素C：促进非血红素铁吸收；③控制影响铁吸收的因素：避免咖啡、浓茶与铁剂同服；④针对特殊人群：孕妇、儿童、老年人需额外补充铁剂（遵医嘱）；⑤定期监测：通过血红蛋白、血清铁等指标评估铁营养状况。4.简述老年人的营养需求特点及膳食指导原则。答案：需求特点：①能量需求下降（基础代谢降低）；②蛋白质需求不变或略增（需优质蛋白）；③钙、维生素D需求增加（预防骨质疏松）；④铁、维生素B12需求增加（吸收能力下降）；⑤膳食纤维需求增加（预防便秘）。膳食原则：①食物细软易咀嚼：选择粥、蒸蛋、碎肉等；②少量多餐：每日5-6餐；③增加优质蛋白：如鱼、虾、豆制品；④补充钙和维生素D：多吃奶制品、晒太阳；⑤控制盐糖：每日盐＜5g，糖＜25g；⑥保证水分：每日1500-2000ml（无水肿者）；⑦增加深色蔬果：补充维生素和抗氧化物质。5.简述维生素A缺乏的临床表现及食物来源。答案：临床表现：①眼部症状：夜盲症、干眼病、角膜软化；②皮肤症状：干燥、脱屑、毛囊角化；③免疫功能下降：易感染；④生长发育迟缓（儿童）。食物来源：①动物性食物：肝脏、蛋黄、全脂牛奶（含视黄醇）；②植物性食物：深色蔬菜（胡萝卜、菠菜）、水果（芒果、杏）中的β-胡萝卜素（可转化为维生素A）。五、案例分析题（20分）案例：患者男性，45岁，身高175cm，体重85kg，体检报告显示：BMI27.8kg/m²（超重），血压145/95mmHg（高血压1级），血脂：总胆固醇6.2mmol/L（正常＜5.2），甘油三酯2.8mmol/L（正常＜1.7），低密度脂蛋白4.1mmol/L（正常＜3.4）。饮食调查显示：每日主食（米饭、馒头）约400g（生重），肉类（猪五花肉、炸鸡）约150g，蔬菜（以土豆、茄子为主）约200g，水果约100g，每日饮用啤酒1瓶（约500ml），食盐摄入约10g，很少运动。问题：1.分析该患者存在的主要营养问题；2.提出具体的饮食调整建议。答案：1.主要营养问题：①能量摄入过剩：BMI27.8（超重），与主食、肉类、酒精摄入过多有关；②脂肪摄入不合理：猪五花肉、炸鸡含饱和脂肪酸和反式脂肪酸，导致总胆固醇、低密度脂蛋白升高（高脂血症）；③钠摄入过高：食盐10g（远超推荐5g），可能加剧高血压；④膳食纤维不足：蔬菜（200g）、水果（100g）摄入不足（推荐蔬菜300-500g，水果200-350g）；⑤维生素和矿物质缺乏风险：深色蔬菜、水果摄入少，可能缺乏维生素C、钾等；⑥酒精摄入：啤酒提供额外能量，且影响脂代谢。2.饮食调整建议：①控制总能量：根据BMI和活动量，建议每日能量摄入2000-2200kcal（原摄入可能过高）。②调整主食结构：减少精制米面（如馒头、白米饭），增加全谷物（燕麦、糙米）、杂豆（占主食1/3），每日主食生重300-350g（原400g）。③优化蛋白质来源：减少猪五花肉、炸鸡（饱和脂肪高），选择鱼（深海鱼如三文鱼）、虾、去皮禽肉（每日100-150g），增加豆制品（豆腐、豆浆）替代部分肉类。④增加蔬果摄入：蔬菜每日400-500g（其中深色蔬菜占1/2，如菠菜、西兰花），水果