茶艺师中级考试试题库及答案

茶艺师中级考试试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.六大基本茶类中，发酵程度最高的是（）A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶答案：C2.审评绿茶香气时，最适合的冲泡水温是（）A.60℃B.75℃C.85℃D.100℃答案：C3.下列哪一项不是紫砂壶的“双气孔”结构所带来的优点（）A.保温性强B.透气不透水C.茶汤不易馊D.壶体越重越好答案：D4.茶叶中决定“涩味”的主要物质是（）A.氨基酸B.茶多酚C.生物碱D.可溶性糖答案：B5.根据《茶叶感官审评方法》国家标准，审评杯容量为（）A.100mLB.110mLC.150mLD.200mL答案：C6.下列茶树品种中，适制乌龙茶的是（）A.福鼎大白茶B.祁门种C.铁观音D.云抗10号答案：C7.茶叶“回甘”的机理主要与下列哪类物质有关（）A.茶黄素B.茶氨酸C.咖啡碱D.花青素答案：B8.在茶艺演示中，“韩信点兵”属于（）A.温壶B.投茶C.刮沫D.点茶答案：C9.下列关于普洱茶“渥堆”工艺的描述，正确的是（）A.需通氧发酵B.堆温一般控制在50℃以上C.需喷洒酵母菌液D.需保持相对湿度85%左右答案：D10.用“凤凰三点头”手法注水，主要目的是（）A.降温B.增氧C.提香D.控时答案：B11.下列哪项不是茶艺师仪容仪表的基本要求（）A.指甲修剪整齐B.可佩戴淡香水C.戒指不超过一枚D.发色可挑染明亮色答案：D12.茶叶贮藏最佳含水量为（）A.≤3%B.≤6%C.≤9%D.≤12%答案：B13.下列属于再加工茶的是（）A.龙井B.碧螺春C.茉莉花茶D.安吉白茶答案：C14.审评叶底时，主要观察指标不包括（）A.嫩度B.色泽C.匀度D.汤色答案：D15.下列关于“茶醉”的说法正确的是（）A.血糖升高所致B.可喝浓糖水缓解C.与咖啡碱过量有关D.宜立即饮冷茶答案：C16.茶艺馆安全标志中“当心烫伤”图标颜色应为（）A.红底白字B.黄底黑边C.蓝底白字D.绿底白字答案：B17.下列哪款茶最宜采用“下投法”冲泡（）A.太平猴魁B.六安瓜片C.西湖龙井D.信阳毛尖答案：C18.茶叶“陈化”过程中，颜色加深的主要原因是（）A.叶绿素降解B.茶多酚氧化聚合C.类胡萝卜素增加D.花青素溶出答案：B19.下列哪项不属于茶席设计“五要素”（）A.茶品B.茶器C.茶价D.茶境答案：C20.用银壶煮水，下列说法错误的是（）A.可软化水质B.可杀灭细菌C.壶内可形成Ag⁺D.壶体重量与水质无关答案：D21.下列关于“茶性”的描述，符合中医“寒凉”说的是（）A.红茶B.普洱熟茶C.新制白茶D.黑茶答案：C22.茶艺师在接待外宾时，正确的行礼角度是（）A.15°B.30°C.45°D.90°答案：B23.下列哪款茶在加工中必须经历“闷黄”工序（）A.君山银针B.白毫银针C.贡眉D.金骏眉答案：A24.茶叶“脱毫”主要影响下列哪一项品质（）A.香气B.汤色C.叶底D.条索答案：A25.下列哪项不是评茶室环境要求（）A.北面采光B.室温25℃C.相对湿度70%D.白色日光灯答案：C26.下列关于“茶礼”中“伸掌礼”描述正确的是（）A.右手五指并拢B.掌心向下C.手臂高于肩D.目光旁视答案：A27.下列哪款茶被誉为“茶中香水”（）A.凤凰单丛B.大红袍C.铁观音D.肉桂答案：A28.茶叶“火功”过高，最易导致（）A.青味B.焦味C.酸味D.闷味答案：B29.下列哪项不是茶艺师四级晋升三级的必备条件（）A.持四级证满三年B.培训学时达标C.业绩考核优秀D.年龄满28岁答案：D30.茶艺馆突发事件预案中，首要原则是（）A.保护财产B.保护顾客与员工安全C.保护茶器D.保护茶叶答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“茶多酚”组分的是（）A.EGCGB.ECGC.茶氨酸D.EC答案：ABD32.下列哪些因素会加速茶叶陈化（）A.高温B.高湿C.强光D.无氧答案：ABC33.茶艺师在服务中应掌握的“三声”是指（）A.迎客声B.介绍声C.送客声D.道歉声答案：ABC34.下列哪些属于“茶席插花”基本原则（）A.高于视线B.不夺茶香C.不挡视线D.花材无毒答案：BCD35.下列哪些茶宜采用“低温长泡”法（）A.日本煎茶B.安吉白茶C.金骏眉D.特级滇红答案：AB36.下列哪些属于“黑茶”品质缺陷（）A.酸馊味B.青味C.霉味D.焦味答案：ACD37.下列哪些属于茶艺师职业守则（）A.遵纪守法B.文明经营C.追求暴利D.诚实守信答案：ABD38.下列哪些水指标对泡茶影响显著（）A.pHB.硬度C.余氯D.电导率答案：ABCD39.下列哪些属于“宋代点茶”必备器（）A.汤瓶B.茶筅C.茶盏D.茶巾答案：ABC40.下列哪些做法可有效降低茶醉风险（）A.空腹不饮B.淡茶起始C.配茶点D.快速牛饮答案：ABC三、填空题（每空1分，共20分）41.茶叶中咖啡碱含量一般为干重的_________%～_________%。答案：2；442.国家标准规定，特级龙井茶条索应_________、_________、_________。答案：扁平；光滑；挺直43.茶艺师在冲泡普洱熟茶时，第一泡一般用于_________，时间控制在_________秒内。答案：润茶；1044.唐代陆羽《茶经》将茶器列为“二十四器”，其中用于炙茶的是_________。答案：夹45.评茶术语“甘醇”中的“甘”指_________，“醇”指_________。答案：回甜；浓厚饱满46.茶叶感官审评中，称样误差应小于_________g。答案：0.147.茶艺馆消防灭火器压力表指针在_________色区域为正常。答案：绿48.茶氨酸在鲜叶中主要集中于_________部位。答案：第一叶49.茶叶“起霜”现象主要与_________物质析出有关。答案：咖啡因—茶多酚复合50.宋代蔡襄《茶录》指出：“茶有真香，非_________之谓也。”答案：龙脑51.茶艺师在演示时，茶具摆放应遵循_________、_________、_________原则。答案：平衡；对称；方便52.银离子杀菌浓度一般需达到_________mg/L。答案：0.0553.茶叶“冷后浑”主要与_________和_________络合有关。答案：茶黄素；咖啡碱54.茶艺师四级晋级三级需累计_________标准学时。答案：12055.茶席设计“留白”理念源于_________画派。答案：南宋山水四、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）56.茶多酚氧化后生成茶红素，使茶汤变红。（）答案：√57.紫砂壶开壶时应用浓红茶煮2小时以去火气。（）答案：×58.茶艺师可佩戴香味浓郁的手链以增加美感。（）答案：×59.茶叶贮藏时，氧气浓度越低越好。（）答案：×60.日本茶道“和敬清寂”中的“清”指清洁与清廉。（）答案：√61.茶艺师在冲泡时，壶嘴可对向客人以示尊重。（）答案：×62.茶叶经冷冻贮藏后，取出应立即开封复温。（）答案：×63.茶艺馆背景音乐分贝宜控制在50dB以下。（）答案：√64.茶叶“花香”属于工艺香。（）答案：√65.茶艺师可依据客人星座推荐茶品。（）答案：×五、简答题（共30分）66.（封闭型，6分）简述茶叶“闷黄”工序的技术要点。答案：1.温度30–32℃，相对湿度85%；2.时间视叶量而定，一般4–6h；3.叶堆厚度15–20cm，每30min翻拌一次；4.叶色由青转黄，青气消失，发出清香即为适度。67.（开放型，6分）试述茶艺师如何根据顾客体质推荐茶品，并举例说明。答案：先通过望、问判断体质，如面赤、口干、易上火属阴虚火旺，可推荐清凉白茶如新制白牡丹；若顾客怕冷、手足凉属阳虚，可推荐重发酵滇红或熟普；若顾客胃寒，避免推荐浓绿茶，可改饮陈年岩茶；全程需用通俗语言解释茶性，并告知适量饮用。68.（封闭型，6分）列出评茶室光照环境的三项国家标准要求。答案：1.自然光北面采光，无直射阳光；2.照度1000–1200lx；3.光源色温6500K白色日光灯，显色指数Ra≥90。69.（开放型，6分）阐述茶艺演示中“水线”美学对茶汤质量的影响。答案：水线粗细、高低、缓急影响注水氧气量、水温衰减及茶叶翻滚程度。高冲水线增氧，提香明显，适合乌龙茶；低缓水线减少冲击，保持芽叶完整，适合高档绿茶；水线稳定则浸出速率均匀，苦涩降低；通过控制水线，可调整茶汤浓度与层次，实现“同茶多味”的艺术效果。70.（封闭型，6分）写出茶氨酸的化学式，并指出其两项生理功能。答案：C₇H₁₄N₂O₃；功能：1.拮抗咖啡碱兴奋，镇静；2.提高大脑α波，改善注意力。六、应用题（共40分）71.（分析类，10分）某茶艺馆月均销售数据显示：普洱熟茶占55%，白茶占20%，绿茶占15%，其余为花果茶。但顾客投诉“茶味单一”。请分析原因并提出三条产品结构优化方案。答案：原因：1.熟普占比过高，风味趋同；2.绿茶、乌龙等高香茶缺失；3.季节茶未轮换。方案：1.引入陈年岩茶、凤凰单丛，提高香型层次；2.按季节推春绿、秋乌龙，压缩熟普至35%；3.设置“每周一品”体验席，引导顾客尝鲜并收集反馈。72.（计算类，10分）评茶室空间长6m、宽4m、高3m，按国家标准换气次数≥5次/h，请计算所需最小排风量（m³/h），并选配风机型号（给出常见市场风机风量值）。答案：体积=6×4×3=72m³；最小风量=72×5=360m³/h；选型：采用轴流风机T35-4，风量378m³/h，全压90Pa，满足要求。73.（综合类，20分）背景：某五星级酒店新增“茶+音乐”主题下午茶，目标客群为25–40岁商务女性，人均消费预算280元，时长90分钟。请完成：（1）茶单设计（含3款茶、1款茶点，写名称、核心卖点、单价）；（2）茶器与音乐搭配方案；（3）服务流程（含时间节点）；（4）成本毛利核算（给出参考进货价与毛利率）。答案：（1）茶单：①玫瑰白牡丹（2019年）：花香馥郁，养颜，88元/壶；②轻焙铁观音：兰香持久，解腻，98元/壶；③草莓红茶拿铁（冷泡）：果香融合，拍照颜值高，78元/杯；④茶点：抹茶白巧克力慕斯：微苦回甘，配茶不腻，48元/份。（2）茶器：日式玻璃冷泡壶+德化白瓷盖碗+玫瑰金杯托；音乐：BossaNova女声，60–65dB，循环60min。（3）流程：0–5min：迎宾、递热毛巾、介绍主题；5–15min：点单、呈上茶点；15–20min：冲泡表演，讲解玫瑰白牡丹；20–35min：第一巡品饮