四川应用技术职业学院《食品分析》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页四川应用技术职业学院《食品分析》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种物质是食品中常见的防腐剂？A.维生素CB.亚硝酸盐C.柠檬酸D.硫磺2.食品中常见的微生物污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.以上都是3.食品中常见的重金属污染包括：A.铅B.镉C.汞D.以上都是4.食品中常见的农药残留包括：A.氯氰菊酯B.甲胺磷C.乐果D.以上都是5.食品中常见的生物毒素包括：A.黄曲霉毒素B.鱼藤酮C.沙门氏菌D.以上都是6.食品中常见的添加剂包括：A.食盐B.糖C.酒精D.以上都是7.食品中常见的污染物包括：A.重金属B.农药残留C.生物毒素D.以上都是8.食品中常见的微生物指标包括：A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.以上都是9.食品中常见的理化指标包括：A.水分B.蛋白质C.脂肪D.以上都是10.食品中常见的卫生指标包括：A.温度B.湿度C.空气流通D.以上都是11.食品中常见的感官指标包括：A.颜色B.气味C.味道D.以上都是12.食品中常见的营养成分包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是13.食品中常见的添加剂包括：A.食盐B.糖C.酒精D.以上都是14.食品中常见的污染物包括：A.重金属B.农药残留C.生物毒素D.以上都是15.食品中常见的微生物指标包括：A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.以上都是16.食品中常见的理化指标包括：A.水分B.蛋白质C.脂肪D.以上都是17.食品中常见的卫生指标包括：A.温度B.湿度C.空气流通D.以上都是18.食品中常见的感官指标包括：A.颜色B.气味C.味道D.以上都是19.食品中常见的营养成分包括：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.以上都是20.食品中常见的添加剂包括：A.食盐B.糖C.酒精D.以上都是二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品分析的基本步骤包括：A.样品采集B.样品制备C.样品检测D.数据处理2.食品中常见的微生物污染包括：A.细菌B.真菌C.病毒D.螺旋体3.食品中常见的重金属污染包括：A.铅B.镉C.汞D.铅锌4.食品中常见的农药残留包括：A.氯氰菊酯B.甲胺磷C.乐果D.灭多威5.食品中常见的生物毒素包括：A.黄曲霉毒素B.鱼藤酮C.沙门氏菌D.肉毒杆菌6.食品中常见的添加剂包括：A.食盐B.糖C.酒精D.防腐剂7.食品中常见的污染物包括：A.重金属B.农药残留C.生物毒素D.空气污染物8.食品中常见的微生物指标包括：A.大肠菌群B.金黄色葡萄球菌C.霍乱弧菌D.