粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项知识考试复习题库（附答案）

st粮油、食品、饮料生产加工及饲料生产加工人员专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.食品包装材料中，严禁用于直接接触油脂食品的是？A、高密度聚乙烯（HDPE）B、聚丙烯（PP）C、聚氯乙烯（PVC）D、聚苯乙烯（PS）参考答案：C2.粮油加工中，造成原料水分过高导致霉变的主要原因是？A、加工速度过快B、储存环境通风不良C、运输过程震动过大D、包装材料过薄参考答案：B3.在饮料充气过程中，二氧化碳溶解度的温度系数是？A、正B、负C、零D、不确定参考答案：B4.下列哪种行为违反了食品安全生产规范？A、进入车间穿戴发网和鞋套B、生熟食品容器混用C、定期对工器具消毒D、保持车间卫生清洁参考答案：B5.饲料生产中，下列哪种原料通常作为蛋白质饲料，且蛋白质含量较高？A、玉米B、大豆粕C、燕麦D、小麦麸参考答案：B6.下列哪种行为违反了食品生产加工人员的管理规定？A、按要求进行手部清洗消毒B、带入私人物品进入生产区C、按规定穿戴工作服帽D、保持个人卫生参考答案：B7.饲料中添加维生素A过量可能会导致？A、消化不良B、维生素A中毒C、蛋白质利用率下降D、生长受阻参考答案：B8.饮料生产中，检测可溶性固形物含量常用的仪器是？A、烘干箱B、折光仪C、天平D、离心机参考答案：B9.下列哪种添加剂常用于食品中作为抗氧化剂？A、亚硫酸盐B、柠檬酸C、没食子酸丙酯D、糖精钠参考答案：C10.饮料生产中，为了保持碳酸饮料的气量和口感，其生产环境的相对湿度一般控制在？A、40%-50%B、50%-60%C、60%-70%D、70%-80%参考答案：B11.在大米加工中，为了降低爆腰率（米粒出现裂纹），下列哪种操作最有效？A、大流量磨粉B、低温烘干C、提高水分含量D、增加碾磨道数参考答案：B12.肉制品加工中，用来抑制肉毒杆菌生长和产生特殊色泽的添加剂是？A、亚硝酸钠B、硫酸亚铁C、硝酸钾D、亚硫酸盐参考答案：A13.在食品加工中，食醋的主要成分是？A、乳酸B、醋酸C、丙酸D、丁酸参考答案：B14.制作果冻时，为了改善凝胶强度和保水性，常添加的添加剂是？A、柠檬酸B、海藻酸钠C、苯甲酸钠D、蔗糖参考答案：B15.食品生产车间的地漏通常使用哪种材质以保证密封性？A、普通塑料B、不锈钢C、聚氨酯发泡D、黄铜参考答案：B16.在饮料生产中，如果产品出现大量絮状沉淀，最可能的原因是？A、杀菌温度过高B、稳定剂使用过量C、过滤工艺不完善D、灌装密封不严参考答案：C17.油脂中“皂化价”的高低与什么有关？A、游离脂肪酸含量B、甘油酯的平均分子量C、不饱和程度D、杂质含量参考答案：B18.饮料生产线上的CIP（原位清洗）系统，其主要组成不包括？A、清洗泵B、过滤器C、杀菌锅D、温度控制阀参考答案：C19.饮料杀菌温度通常控制在多少范围（巴氏杀菌）？A、100℃以上B、70℃-85℃C、50℃-60℃D、低于50℃参考答案：B20.饲料厂中，产生粉尘爆炸风险最大的环节是？A、粉碎机出口B、成品仓C、混合机D、提升机参考答案：D21.饲料膨化过程中，高温高压的作用是？A、增加香味B、杀菌C、软化原料结构D、提高能量参考答案：C22.饲料中添加维生素的主要作用是？A、提高能量水平B、补充必需营养素，维持动物健康C、杀灭病菌D、增加口感参考答案：B23.饲料生产中，常用的添加剂不包括下列哪些？A、预混料B、氨基酸C、禽流感疫苗D、饲料酵母参考答案：C24.谷物加工中，清理工序的主要任务是？A、将小麦磨成粉B、去除小麦中的杂质C、改善小麦的烘焙性能D、提高面粉的白度参考答案：B25.粮油仓库在夏季保管期间，重点监控的“四项指标”不包括？A、温度B、湿度C、杂质D、水分参考答案：C26.饲料配合时，为了保证钙磷平衡，常用的矿物质添加剂是？A、食盐B、石粉C、磷酸氢钙D、预混料参考答案：C27.饲料原料在入库前，常见的检疫对象不包括？A、病毒B、细菌C、农药残留D、高度机密文件参考答案：D28.食用油中“过氧化值”是衡量？A、腐蚀性B、氧化程度C、卫生指标D、纯净度参考答案：B29.油脂精炼中，脱酸（碱炼）的目的是去除？A、色素B、甘油三酯C、游离脂肪酸D、气味参考答案：C30.饲料生产中，添加抗生素主要用于？A、增加饲料的适口性B、杀死或抑制饲料中的霉菌C、促进动物的生长发育D、改善饲料的加工性能参考答案：C31.谷物油脂精炼过程中，利用磷酸进行处理的主要目的是？A、去除游离脂肪酸B、脱色C、脱臭D、去除磷脂等胶体杂质参考答案：D32.造成罐头内壁腐蚀的主要原因通常是？A、糖含量过高B、食品酸度大C、氮气保护不足D、封口不严参考答案：B33.对于即食食品，如果发现酸价（AV）数值超标，说明原料或产品发生了什么变质？A、脂肪酸败B、霉变C、氧化变色D、微生物污染参考答案：A34.在面粉加工中，研磨设备的滚筒转速提高，对磨粉效果的影响是？A、粉色变差B、电耗降低C、粉碎比增大，能耗增加D、出粉率下降参考答案：C35.下列哪种物质是食品添加剂中的防腐剂？A、亚硝酸钠B、甜菊糖苷C、山梨酸钾D、增稠剂参考答案：C36.食用油脂在日光、空气和水的作用下，容易发生的化学变化是？A、酸败B、氢化C、聚合D、分解参考答案：A37.下列哪种情况不属于食品添加剂的“扩大使用范围”？A、防腐剂用于方便面B、甜味剂用于低糖饮料C、增稠剂用于普通矿泉水D、乳化剂用于烘焙食品参考答案：C38.饲料粉碎粒度过细，主要危害是？A、增加能耗B、影响动物消化C、饲料容易吸潮D、堵塞粉碎机筛片参考答案：B39.饮料生产中，处理高硬度原水最常用的方法是？A、过滤B、活性炭吸附C、离子交换树脂软化D、臭氧消毒参考答案：C40.饲料厂中除尘系统的主要目的是？A、增加产量B、改善工作环境，防止粉尘爆炸C、冷却物料D、混合物料参考答案：B41.饲料原料中，玉米赤霉烯酮主要污染哪种作物？A、小麦B、玉米C、大豆D、米糠参考答案：B42.碳酸饮料生产中，二氧化碳含量不足会导致产品口感？A、过于甜腻B、麻木、无杀口感C、苦涩D、气泡过大参考答案：B43.饲料粉碎机运转时，严禁？A、清理筛底杂物B、检查轴承温度C、进行紧固工作D、停机加油参考答案：A44.饲料配料时，如果配比精度要求高，应采用哪种设备？A、手动秤B、气动配料秤C、计量泵D、破碎机参考答案：B45.下列哪种设备常用于面粉厂清理车间的去除金属杂质？A、磁选机B、筛理设备C、风选设备D、擦麦机参考答案：A46.食品生产车间内的照明灯具应采取什么防护措施？A、无需防护B、防水防尘C、紫外线穿透D、增加亮度即可参考答案：B47.饲料制粒过程中，调质的作用是？A、减少产量B、软化物料，破坏淀粉C、增加粉尘D、改变颜色参考答案：B48.在饮料灌装线上，为了避免瓶内残留空气，通常需要进行的工序是？A、真空脱气B、灭菌C、过滤D、调配参考答案：A49.油脂精炼过程中，去除油中磷脂的主要工艺是？A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭参考答案：A50.食品生产许可证（SC）标志代表？A、进口食品标志B、安全生产标准C、生产许可标志D、绿色食品标志参考答案：C51.粮食储存过程中，为防止害虫繁殖，常用的熏蒸剂是？A、敌敌畏B、溴甲烷C、磷化铝D、多菌灵参考答案：C52.在粮食烘干过程中，如果升温过快，会导致？A、热效率高B、谷物爆腰（破碎）C、色泽更亮D、霉菌全部死亡参考答案：B53.饲料原料粉碎细度过大对动物有什么影响？A、动物长得快B、增加采食量C、损伤动物消化道D、提高消化率参考答案：C54.在饮料灌装线上，喷淋式杀菌的温度控制要求通常是？A、低温长时间B、高温短时间C、常温D、超高温瞬时参考答案：B55.在罐头食品生产中，造成罐头真空度不足（平顶）的原因是？A、排气不彻底B、封口热封温度过高C、空罐过度清洗D、马口铁太薄参考答案：A56.在油脂精炼过程中，碱炼的目的是去除？A、油脂中的色素B、油脂中的水分C、油脂中的游离脂肪酸D、油脂中的磷脂参考答案：C57.食用植物油精炼中，脱色工序的主要目的是？A、去除油脂中的游离脂肪酸B、降低油脂的颜色C、改善油脂的气味D、延长油脂保质期参考答案：B58.饲料生产中，造成饲料“发霉”的主要原因菌群是？A、霉菌B、细菌C、病毒D、真菌（放线菌）参考答案：A59.饲料混合均匀度是衡量配合饲料质量的重要指标，变异系数（CV）一般要求？A、小于3%B、大于10%C、小于7%D、大于5%参考答案：C60.下列哪种原料是生产结晶果糖的主要原料？A、蔗糖B、淀粉C、葡萄糖浆D、麦芽糖参考答案：C61.在饮料灌装过程中，瓶盖压盖后的旋合扭矩如果不达标，可能导致？A、漏气B、糖度增加C、杀菌不彻底D、包装破损参考答案：A62.在碳酸饮料生产中，杀菌工序通常采用？A、100℃长时间煮沸B、63℃保温30分钟C、135℃超高温瞬时灭菌D、80℃保温15分钟参考答案：D63.在肉制品加工中，为了保证切片性，通常需要添加的食品添加剂是？A、亚硝酸钠B、磷酸盐C、味精D、赤藓红参考答案：B64.下列哪项指标不属于粮油的“三态”指标？A、千粒重B、杂质含量C、水分含量D、容重参考答案：A65.气调包装（MAP）技术中，为了抑制好氧微生物生长，通常置换的气体比例是？A、100%CO2B、100%N2C、100%O2D、N2:O2=1:1参考答案：B66.粮油检验中，测定粮食水分最常用的方法是？A、电烘箱法（定温定时法）B、实体显微镜法C、卡尔·费休法D、紫外光谱法参考答案：A67.下列哪种油脂的凝固点较高，常用于制作起酥点心？A、大豆油B、猪油C、棉籽油D、菜籽油参考答案：B68.粮油食品生产中，如果不进行杀菌处理，极易引起食物中毒的微生物是？A、沙门氏菌B、霉菌C、酵母菌D、耐热芽孢参考答案：A69.在小麦粉加工中，对粉色和麸星影响最小的加工工序是？A、润麦B、磨粉C、清理D、打粉参考答案：C70.食品生产车间进行清洗消毒时，首选的消毒剂是？A、新鲜生石灰B、含氯消毒剂C、肥皂水D、食用油参考答案：B71.粮油仓储中，常用的熏蒸杀虫剂不包括？A、磷化氢B、氯化苦C、敌敌畏（喷洒用）D、溴甲烷参考答案：C72.下列哪种情况最符合食品安全中的“HACCP”体系原则？A、检查结果合格后才放行产品B、对关键控制点进行监控和纠偏C、不购买有质量问题的原料D、要求员工必须佩戴工服参考答案：B73.饲料加工中，为了防止饲料颗粒在运输中破碎，应控制压模的？A、孔径大小B、锥度C、长度D、表面粗糙度参考答案：B74.下列哪种物质是常见的食品着色剂，用于加工水产品？A、赤藓红B、柠檬黄C、亮蓝D、焦糖色参考答案：D75.下列哪种油脂精炼工艺产生的废水污染程度最小？A、脱臭B、脱色C、水化脱胶D、碱炼参考答案：A76.饲料加工过程中，造成颗粒饲料表面粗糙、易碎的主要原因是？A、蒸汽压力过低B、模孔磨损严重C、冷却时间过长D、压缩比过大参考答案：B77.饲料加工中，造成饲料粉碎机饲料堵塞的常见原因不包括？A、进料速度过快B、筛片磨损严重C、铁块落入粉碎室D、调整环锁紧螺母过松参考答案：D78.啤酒生产中，麦芽汁煮沸的目的是？A、分离麦糟B、杀灭杂菌C、抑制酶的活性D、提高麦汁浓度参考答案：B79.在乳制品生产中，使用超滤技术的主要作用是？A、增稠B、去除部分水分和乳糖，浓缩乳蛋白C、杀菌D、发酵参考答案：B80.饲料成品仓库要求通风良好，主要是为了？A、增加湿度B、降低饲料发热和霉变风险C、提高饲料温度D、便于堆码参考答案：B81.饲料加工中，造成饲料粉尘爆炸的主要颗粒物是？A、块状原料B、微细粉尘C、液体成分D、大颗粒粕类参考答案：B82.饲料加工中，蒸汽锤主要用于？A、粉碎物料B、混合物料C、切碎长纤维D、分离杂物参考答案：C83.果汁饮料在贮存中发生浑浊沉淀（絮凝），通常是因为？A、pH值过低B、稳定体系破坏C、食品添加剂过量D、灌装不足参考答案：B84.在油脂精炼过程中，脱色通常使用的吸附剂是？A、活性炭B、硅藻土C、磷酸D、氢氧化钠参考答案：A85.粮油仓库害虫“米象”的最适生长温度是？A、10℃以下B、25℃-35℃C、40℃以上D、零下温度参考答案：B多选题1.饲料加工设备维护保养的内容包括？A、定期检查紧固件B、润滑油的添加与更换C、电气线路的检查D、清洗过滤器参考答案：ABCD2.饮料生产中，关于灌装工艺，下列描述正确的有？A、等压灌装适用于不含气饮料B、真空灌装适用于不含气饮料C、等压灌装适用于含气饮料D、真空灌装适用于含气饮料参考答案：BC3.粮油车间粉尘爆炸防治措施包括？A、保持良好通风B、定期清理积尘C、安装防爆泄压装置D、严禁在车间使用明火或产生电火花的设备参考答案：ABCD4.粮食仓库的“四无”标准是指？A、无虫B、无霉C、无鼠雀D、无事故参考答案：ABCD5.食品生产加工人员应当具备的职业素养包括？A、良好的卫生习惯B、遵守操作规程C、发现隐患及时报告D、在作业区大声喧哗交流参考答案：ABC6.下列关于饲料中霉菌毒素污染的说法，正确的是？A、黄曲霉毒素是最常见的霉菌毒素之一B、高温处理可以完全破坏所有霉菌毒素C、霉变饲料禁止使用D、玉米、花生粕容易受到黄曲霉毒素污染参考答案：ACD7.粮油加工中，针对油脂的精炼工艺，主要包括？A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱臭参考答案：ABCD8.食品生产车间卫生管理中，关于清洁工具的存放，正确的是？A、应有专用存放地点B、应清洗后悬挂晾干C、应避免与食品接触D、擦拭台面的抹布可以重复使用而无需消毒参考答案：ABC9.关于食用油的质量标准，下列说法正确的有？A、精炼油杂质含量极低B、毛油可以直接食用C、酸价是衡量油脂酸败程度的指标D、过氧化值反映油脂氧化程度参考答案：ACD10.下列属于粮油加工企业预防生物性污染的措施有？A、严格控制加工环境湿度B、选用耐储性好的原粮C、加强通风换气D、定期进行库房除虫灭鼠参考答案：ACD11.关于油脂精炼中的脱酸工艺，常用的方法有？A、碱炼B、水化C、蒸馏D、吸附参考答案：AC12.饮料生产中，臭氧发生器的主要作用是？A、杀菌消毒B、去除异味C、净化水质D、作为食品的防腐剂直接添加参考答案：ABC13.在油脂精炼过程中，脱胶的主要目的是？A、去除磷脂B、去除蛋白质C、去除金属离子D、降低油脂酸价参考答案：AB14.饮料生产中，如果产品出现浑浊沉淀，可能的原因有？A、过滤不彻底B、添加的稳定剂失效C、温度变化导致结晶析出D、包装材料破裂参考答案：ABC15.饮料生产线上，关于CIP（原位清洗）系统的使用，下列说法正确的有？A、清洗程序必须包含预冲洗、碱洗、酸洗、最后冲洗B、清洗温度越高，清洗效果越好C、应定期监测清洗液的浓度和温度D、清洗管道的顺序应从低处到高处，防止残留参考答案：ACD16.粮油加工车间通风降温系统的作用包括？A、排除生产过程中的热气和湿气B、降低车间温度C、改善工人的作业环境D、杀灭空气中的所有微生物参考答案：ABC17.食品包装材料，属于一次性使用的有？A、食品级塑料袋B、复合包装膜C、不锈钢食具D、玻璃瓶参考答案：AB18.粮油加工车间地面防滑措施包括？A、采用防滑地砖B、设置排水沟盖板C、涂刷防滑漆D、使用光滑的石材地面参考答案：ABC19.下列关于饮料灌装工艺的说法，正确的有？A、热灌装后需快速冷却以减缓瓶内压力变化B、无菌冷灌装对环境洁净度要求极高C、气压灌装是利用压缩空气将饮料压入瓶中D、压差灌装是利用液柱高度差产生的压力进行灌装参考答案：ABCD20.食品添加剂的使用，必须符合哪些规定？A、有明确的产品标准B、不超过最大使用量C、不包含目录外的添加剂D、起到显著的着色作用参考答案：ABC21.食品添加剂的使用，必须遵守的原则包括？A、不应在食品中添加食品添加剂B、应当在规定的使用范围内使用C、不应使用禁止使用的食品添加剂D、可以随意增加添加剂的使用量参考答案：BC22.饲料生产企业必须建立哪些档案记录？A、进场饲料原料记录B、产品出厂检验记录C、生产设备维护保养记录D、销售台账记录参考答案：ABCD23.关于食品中的微生物污染控制，以下措施有效的是？A、严格控制加工温度B、保持生产环境的清洁卫生C、使用食品级防腐剂D、让食品在常温下长时间存放参考答案：ABC24.饲料原料玉米，在进行入库储存前，应重点检查的内容包括？A、含水量B、杂质含量C、发芽率D、玉米粒的颜色参考答案：ABC25.关于食品添加剂的“邻苯二甲酸酯”，下列说法正确的有？A、是一种增塑剂B、存在于塑料包装材料中C、会被迁移到食品中D、是合法的食品添加剂参考答案：ABC26.食品生产中，发现设备故障或安全隐患，正确的处理方式是？A、停止作业，立即报告B、自己动手修理C、查明原因后再决定是否继续D、降级使用设备参考答案：AC27.饲料加工厂中，造成成品饲料分级筛堵塞的可能原因有？A、筛分物料水分过高B、筛孔尺寸选择不当C、筛网破损D、给料量过小参考答案：ABC28.饮料生产中，CO2气体系统泄漏的应急处理措施包括？A、切断气源B、加强通风C、使用防毒面具进入D、立即补气参考答案：ABC29.关于油脂精炼中的脱色工艺，其目的包括？A、去除色素B、去除金属离子C、去除异味物质D、去除磷脂参考答案：ABC30.饲料原料小麦，作为能量饲料的优缺点包括？A、优点：消化率高，适口性好B、优点：价格通常低于玉米C、缺点：适口性不如玉米D、缺点：含水量相对较高参考答案：AB31.关于巴氏杀菌，下列说法正确的有？A、可以杀灭大部分微生物B、主要用于液态乳制品C、能完全杀灭芽孢D、适合长期保存参考答案：AB32.下列属于食品生产加工过程控制的关键环节的是？A、原料接收与检验B、加工过程的温度、时间控制C、清洁消毒D、包装材料与容器的清洗参考答案：ABCD33.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施包括？A、设立生熟隔离区域B、专柜专用C、清洁工具分类管理D、员工佩戴首饰上岗参考答案：ABC34.食品生产中，员工更衣区的功能包括？A、换下工作服B、洗手消毒C、进入库区前进行再次检查D、员工休息和吸烟参考答案：ABC35.粮油加工中，关于玉米深加工，下列产品属于淀粉糖系列的有？A、糊精B、麦芽糖浆C、果葡糖浆D、谷氨酸（味精的前体）参考答案：ABC36.饲料生产中，关于混合均匀度的检验，以下说法正确的是？A、需使用特定的检验方法（如示踪元素法）B、检验结果需符合饲料产品标准要求C、混合均匀度与混合时间成正比D、检测数据是评定产品合格的重要指标参考答案：ABD37.饮料生产中，关于二氧化碳注入量的控制，以下说法正确的是？A、必须符合产品标准规定的指标B、可以根据季节灵活调整以满足口感C、检测时需采用标准方法D、注入量不足可能影响杀菌效果参考答案：ACD38.饮料生产中，杀菌后的冷却工艺包括？A、逐级冷却B、急速冷却C、自然冷却D、升温参考答案：AB39.饲料粉碎工段在操作时，应注意？A、定期检查筛网是否破损B、粉碎室内严禁人员停留C、发现堵塞应立即切断电源清理D、操作时可以穿着宽松的衣物参考答案：ABC40.下列属于碳酸饮料生产中常用的杀菌方式的是？A、巴氏杀菌B、超高温瞬时杀菌（UHT）C、膜过滤D、澄清过滤参考答案：ABC41.关于饮料的杀菌工艺，下列说法正确的有？A、果汁饮料通常采用巴氏杀菌B、碳酸饮料通常采用瞬间高温杀菌（UHT）C、瓶装水采用臭氧杀菌或物理过滤D、粮油加工中的高温处理即为杀菌参考答案：AC42.粮油储藏中，磷化氢熏蒸操作中，必须注意？A、充分置换空气B、严格遵守投药量和时间C、熏蒸结束后必须进行充分通风D、可以在熏蒸期间进入仓房检查参考答案：ABC43.粮食烘干时，容易产生的主要问题包括？A、热损伤（焦糊）B、裂纹C、恢复性差D、水分升高参考答案：ABC44.饲料原料豆粕，其主要质量指标包括？A、蛋白质含量B、粗纤维含量C、氨基酸组成D、粒度大小参考答案：ABCD45.在食品生产车间，关于紫外线杀菌，下列说法正确的有？A、紫外线可以杀灭所有微生物B、紫外线主要杀灭细菌和病毒C、杀菌效果与距离有关D、紫外线灯管需要定期擦拭参考答案：BCD46.饲料添加剂中，维生素类添加剂的主要作用是？A、补充畜禽生长所需维生素B、促进饲料的保存C、提高动物免疫力D、提高饲料的能量水平参考答案：AC47.关于食品标签，下列要求正确的有？A、必须标注生产日期和保质期B、可以在标签上使用“绿色食品”等词汇C、必须标注产品名称D、生产许可证编号必须标注参考答案：ACD48.粮油加工中，关于小麦制粉工艺，下列说法正确的是？A、提粉是将敖皮与胚乳分离B、刷麸是将敖片上的面粉刷下C、打麸是松散和清理敖片D、打麸机主要结构是带翼的滚筒参考答案：ABCD49.食品生产线上的异物检测设备（如金属探测仪、X光机），其作用包括？A、检测金属异物B、检测玻璃碎片C、检测塑料D、检测矿物质参考答案：ABCD50.饮料标签标识中，必须标示的内容包括？A、产品名称B、配料表C、生产日期D、厂家地址参考答案：ABCD51.饲料原料鱼粉，其主要特征包括？A、高蛋白B、富含未知生长因子C、脂肪含量高D、色素含量高参考答案：ABC判断题1.粮油加工中，原料入仓前，必须经过清理设备去除杂质，这是保证安全储存的前提。A、正确B、错误参考答案：A2.无菌灌装技术（如PET瓶灌装）要求生产环境达到10万级洁净标准。A、正确B、错误参考答案：B3.食品添加剂使用中，为了延长保质期，可以随意混用多种防腐剂。A、正确B、错误参考答案：B4.食品烘焙车间内，应当保持地面清洁干燥，防止滑倒摔伤，这是基本的劳动安全要求。A、正确B、错误参考答案：A5.小麦在制粉过程中，产生大量麦胚，若处理不当会加速面粉变质。A、正确B、错误参考答案：A6.粮油加工中，为了降低成本，可以超量添加抗氧化剂。A、正确B、错误参考答案：B7.粮油食品加工人员在进行原料预处理时，只需关注物理筛选，无需关注原料的感官性状。A、正确B、错误参考答案：B8.粮油原料筒仓在设计时，为了增加容量，底部可以不设置清理口，直接依靠重力排料。A、正确B、错误参考答案：B9.饮料生产车间必须保持正压，以防止外部污浊空气进入。A、正确B、错误参考答案：A10.饲料原料中的菜籽饼粕若未去毒，喂猪会引起甲状腺肿大。A、正确B、错误参考答案：A11.粮油加工厂的高大设施必须设置避雷装置，并定期进行检测以确保防雷安全。A、正确B、错误参考答案：A12.食品生产企业的原料验收人员只需负责检查原料的外观和数量，无需关注卫生指标。A、正确B、错误参考答案：B13.食品包装车间应当与非食品加工区（如更衣、厕所）严格分开，防止交叉污染。A、正确B、错误参考答案：A14.饮料生产中的糖浆配制，通常使用反渗透RO水作为水源，以保证产品品质。A、正确B、错误参考答案：A15.食用油精炼过程中产生的酸水（废水）可以直接排入下水道。A、正确B、错误参考答案：B16.饼粕饲料如果发霉变质，去除霉变部分后依然可以正常使用。A、正确B、错误参考答案：B17.饮料灌装过程中，杀菌温度越高、时间越长，产品的微生物安全性和保质期就越有保障。A、正确B、错误参考答案：B18.饲料生产加工中，配合饲料加工线如果遇到停电，应立即切断电机电源，以防突然来电造成事故。A、正确B、错误参考答案：A19.粮油加工中，米糠富含脂肪，极易氧化酸败，应在制油前进行脱脂处理。A、正确B、错误参考答案：A20.碎米在重新加工成大米时，必须经过抛光工序以改善色泽。A、正确B、错误参考答案：A21.食品生产企业的员工在进行设备维修后，只需确认设备能转动即可立即投料生产。A、正确B、错误参考答案：B22.饲料粉碎机的筛片磨损后会降低生产效率，因此必须定期检查并及时更换磨损严重的筛片。A、正确B、错误参考答案：A23.饲料混合工序中，混合均匀度是关键指标，因此混合时间越长效果越好。A、正确B、错误参考答案：B24.粮油原料入库堆放时，应按照“先进先出”的原则进行管理，避免原料长期积压变质。A、正确B、错误参考答案：A25.饮料灌装后的灯检工序必须在洁净环境中进行，且只能采用人工灯检。A、正确B、错误参考答案：A26.饲料中添加抗生素是为了预防疾病和促进生长，因此可以长期、无限制地添加。A、正确B、错误参考答案：B27.食品加工企业严禁回收食品，包括未售出且未变质但仍滞留货架的食品。A、正确B、错误参考答案：A28.谷物中的黄曲霉毒素主要存在于籽粒的胚部。A、正确B、错误参考答案：B29.在食品配料间，混合干粉料时必须轻拿轻放，严禁剧烈搅拌。A、正确B、错误参考答案：A30.饮料中的二氧化碳含量越高，口感越爽口，因此生产时应尽可能提高充气压力。A、正确B、错误参考答案：B31.饲料配合比例的计算公式是：配合饲料总量=营养成分要求×各种原料百分比之和。A、正确B、错误参考答案：B32.碳酸饮料生产中，碳酸化过程是在混合机后添加二氧化碳直接进行的。A、正确B、错误参考答案：B33.饮料生产线上的空瓶清洗机，其冲洗水的温度越高，杀菌效果越好，所以应尽量使用高温水。A、正确B、错误参考答案：B34.粮油仓库必须配备防鼠板、挡鼠板，高度不应低于60厘米。A、正确B、错误参考答案：A35.在食品加工设备检修时，必须切断电源并挂牌上锁，防止误启动。A、正确B、错误参考答案：A36.饲料生产线中，粉尘爆炸风险较高的环节是粉碎机和除尘器。A、正确B、错误