DB3301-T 0495-2025 大型活动餐饮服务规范

33012025-06-30发布I 2 3 5 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。市场监督管理局、杭州市消费者权益保护委周韩琳、蔡伟、班涛、丁威、周莎、刘洋、郭禹超、张俊1大型活动餐饮服务规范本文件规定了大型活动餐饮服务的基本要求、本文件不适用于大型赛事，以及在全户外场所或临时搭建场所开展的餐饮服务活GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40042—2021绿色餐饮经营与GB/T42966—2023餐饮业反食品浪费管理SB/T11047餐饮服务突发事件应DB33/T2266公筷公勺使用和管理3.1经管理部门批准，面向社会公众举办的1000人以上非日常群体性活动，以及政府组织举办3.2餐饮服务商cateringservicepr提供活动前筹备、活动中保障以及活动后管理等全流程餐饮服务4基本要求4.1.1应建立食品安全管理部门，明确管理职责，并配备专（兼）职人员。4.1.2应建立稳定、可溯源的原料供应渠道，对首次经营的供应商和原料进行资质核验。4.1.3应记录进货查验、原料出库、食品安全自查等信息。4.1.5应具备符合食品安全管理规定的加工环境和设施设备，定期对设施设备及食品加工用具、餐饮24.2.1应配备质量管理、食品安全、厨房、服务、后勤保障、舆情控制等方面的工作人员，并符合以——具有责任心、团队协作与服务意识，恪守职业道德；——适应高强度工作节奏，具备抗压、应变及情绪管理能力以应对突发状况；——熟悉食品安全法规、餐饮服务全流程操作规范及卫生健康基础知识；——具备沟通能力、设备操作技能及执行能力。4.2.2食品安全人员和厨师应持证上岗，服务人员应经礼仪培训后方可上岗，舆情控制人员应具备危4.2.4一旦发现工作人员出现诺如病毒等肠道传染病感染症状，应立即隔离患病人员并送医，对其接4.2.5应每年组织开展培训，培训内容包括餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品4.3制度——运营管理类：•食品安全可追溯与进货查验制度；•供应商分级评价与动态管理制度；——后勤保障类：•食品加工过程控制与安全自查制度；•场所卫生与消毒制度；——应急管理类：•食品安全应急处置与预案管理制度；•舆情与公共关系应急处置制度。3餐费标准、用餐人数、特殊需求等。确认用餐人员涵盖的国家、地区，尊重不同的饮食5.1.2餐饮服务商应与场地方充分沟通场地信息，包括运输流线、食品制作相关专间、出餐流线及相——自助餐形式：设置冷菜、热菜、汤、面包、甜品、水果餐台并分类摆放菜品；——西式宴会形式：按照用餐人数摆放餐桌餐椅，并——中式宴会形式：按主桌优先原则上菜并分餐，动态撤换骨碟、斟倒酒水；——自助餐形式：专人值守餐台，及时补菜、清理餐台，引导宾客有序取餐，按GB/T42966———茶歇形式：饮品区提供饮品出品服务，服务员巡场回收餐饮具；——西式宴会形式：按西餐礼仪顺序上菜报菜名，每道菜后更换餐具、清理桌面。46.1.3.2应提供清洁服务，包括餐桌、地面、餐具清洁等，并符合以下要求：——分类收集餐具，将可重复使用的餐具和6.2餐品质量控制6.2.1.1选有合法资质、信誉好、能力足的供应商，至少每半年实地考察并留存报告。6.2.1.2采购符合国标食材，预包装食品查标签，生鲜食材保新鲜且各类食材凭证齐全，按活动需求6.2.1.3专业人员按合同约定及相关标准及时验收，查食材多方面及检疫证明，不合格食材妥善处理6.2.1.4要求供应商提供凭证，各环节做6.2.2.1使用食品添加剂应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要6.2.2.3按照规范进行食品粗加工、切配、烹调以及冷食配制、裱花制作、生食加工、现榨果蔬汁及6.2.2.4菜肴烹饪后至食用时间不超过26.2.3.3配送食品前应对配送车辆、周转箱、容器等设备进行全面清洁消毒。6.2.4.2烹饪后在8℃~60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的食品，应再次加热方6.2.5.1每批供餐应进行食品留样。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器（留样盒）内，每个品种留样量不应少于125克，在专56.3突发事件处理6.3.2在厨房区域内发生灶台起火、燃气断气、厨房冷藏库及冷冻库突发断电跳闸等情况，按附录D废弃物处理应符合GB31654—2021中9.3和《餐饮服务食品安全操作规范》第14章7.2客户回访7.2.1开展餐饮服务满意度测评工作，收7.3服务改进7.3.1应配合餐饮监理对餐饮服务全过程注：餐饮监理指为主办方提供技术支持并代表6考配置）-------------------7——加拿大人禁食虾酱、鱼露、腐乳以及怪味、腥味的食物和动物内脏；——波兰人禁食酸黄瓜和清蒸的菜肴；——基督教禁食血制品、祭偶像食物，特定节日（如复活节）禁食肉类；——印度教禁食牛肉、特定人群奉行素食主义；——犹太教禁食动物的血和脂肪、分蹄不反刍（如猪）或反刍不分蹄（如马、兔）的牲畜、猛兽、爬行动物、猛禽、飞禽的卵、无鳍无鳞的水产类（——佛教禁食肉食、辛香味食物，禁饮酒；——道教禁食牛、狗、龟、雁这四种动物。——河豚鱼、雪卡鱼（老虎斑、裸胸鳝、侧牙鲈、苏眉、东星斑、西星斑、老鼠斑等）、光唇鱼（俗称石斑鱼）、青皮红肉类鱼（鲐鱼或鲭鱼、金枪——野生蘑菇、发芽或青绿色马铃薯、白果（银杏）、鲜黄花菜、苦杏仁、枇杷仁、木薯、裱花——外购散装直接入口熟食肉制品、现制现售食品及隔餐隔夜剩余食品；——卫生部门公布的既是食品又是药品的中药名单以外的药材；——检测不合格的食品、食品添加剂，含快速筛查结8——应烧熟、煮透的食品（如豆浆、四季豆、海水产品、蛋类、贝类、较大块的肉、肉丸以及整——需特别注意操作卫生、存放温度和存放时间的（凉菜、色拉、冷加工糕点、熟肉制品、鲜奶——需特别注意过量易稀释胃酸的（如啤酒、鲜榨果汁、饮料、饮用水等）；——易残留农药的（如生食蔬菜、新鲜叶菜、水果等）；——新食品原料。——原则上不宜供应活动参加者自带食品；必须供应的，安全由其自负(由餐饮服务单位和提供者签订安全免责协议)。接待单位宜留取活动参加者自带——餐单中供应菜肴的品种、数量与加工制作场——食谱菜肴便于规模制作、充分加热及控制时间。——尊重特殊原则，告知餐饮单位尊重民族和宗教饮食习惯，以及个人特殊饮食。91√√√√√2√√√√√3√√√—√4√√√√√5√√√√√6√√√—√7√√√√√8√√√—√9—√√———√√———√√—√—√————√————√——√—————b)及时向主管领导说明起火地点、起火原因、起火造成的情况等有关内容；c)听从消防人员指示，其余人员及时撤离至安全地带；e)配合相关部门做好突发事件的信息记录及存档工b)配合相关部门做好断气原因