第1讲　糖类　油脂　蛋白质

第1讲糖类油脂蛋白质复习目标1.认识油脂、糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。2.理解油脂、糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。3.了解脱氧核糖核酸、核糖核酸的结构特点和生物功能。认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。考点一糖类与核酸1.糖类的概述小题过基础下列物质中不属于糖类的是。

A.CH2OH(CHOH)2CHOB.CH3CH(OH)CH2CHOC.D.答案BCD解析根据糖类的定义可知,A项是多羟基醛,属于糖类;B项是单羟基醛,C、D项是多羟基酸,它们不属于糖类。名师点核心(1)从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)组成碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n,所以糖类也叫碳水化合物。(3)分类2.常见糖的结构与性质小题过基础(1)下列关于糖类的说法正确的是。

①糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示②所有糖类均可以发生水解反应③医学上常用新制的Cu(OH)2检验尿液中的葡萄糖④淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要⑤纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质⑥淀粉、纤维素均为天然有机高分子,且二者互为同分异构体答案③(2)核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质与的重要组成部分。它们都是含有5个碳原子的糖——戊糖,均为糖,具有还原性。二者的结构简式分别为CH2OH(CHOH)3CHO和。

答案核糖核酸(RNA)脱氧核糖核酸(DNA)单CH2OH(CHOH)2CH2CHO名师点核心(1)单糖的组成和结构名称分子式结构简式官能团葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH、—CHO果糖C6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH、—OH核糖C5H10O5CH2OH(CHOH)3CHO—OH、—CHO脱氧核糖C5H10O4CH2OH(CHOH)2CH2CHO—OH、—CHO(2)葡萄糖的化学性质(3)二糖——蔗糖和麦芽糖比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为C12H22O11化学性质都能发生水解反应不同点是否含醛基不含含有能否发生银镜反应不能能水解产物葡萄糖和果糖葡萄糖相互关系互为同分异构体(4)多糖——淀粉与纤维素①相似点a.都属于高分子化合物,属于多糖,分子式都可表示为(C6H10O5)n;b.都能发生水解反应;c.都不能发生银镜反应。②不同点a.结构不同;通式中n值不同;b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。3.核酸小题过基础图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段,它的碱基中胞嘧啶的结构如图2,下列说法正确的是。

①脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键②2⁃脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖互为同系物,都能发生银镜反应③胞嘧啶分子式为C4H5N3O,含有的官能团只有氨基和肽键④脱氧核糖核酸由磷酸、2⁃脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成⑤该DNA片段水解后的产物中只有核苷酸和脱氧核糖⑥该DNA片段水解后的产物中一定有碱基胸腺嘧啶答案④名师点核心(1)核糖核酸的形成(2)脱氧核糖核酸的形成(3)核酸的生物功能核酸在生物体的生长、繁殖、遗传和变异等生命现象中起着重要的作用。1.中国美食享誉世界,东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵,包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是()A.淀粉水解阶段有葡萄糖产生B.发酵制醇阶段有CO2产生C.发酵制酸阶段有酯类物质产生D.上述三个阶段均应在无氧条件下进行答案D解析A.淀粉属于多糖,淀粉水解的最终产物为葡萄糖,反应为(C6H10O5)n淀粉+nH2OnC6H12O6葡萄糖,A项正确;B.发酵制醇阶段的主要反应为C6H12O6葡萄糖2CH3CH2OH+2CO2↑,该阶段有CO2产生,B项正确;C.发酵制酸阶段的主要反应为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O、2CH3CHO+O22CH3COOH,CH3COOH与CH3CH2OH会发生酯化反应生成CH3COOCH2CH3,CH3COOCH22.某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖,他将纤维素与70%的硫酸共热后加入新制的Cu(OH)2并加热煮沸,无砖红色沉淀生成,下列解释正确的是 ()A.纤维素水解产物中无葡萄糖B.使用的硫酸过浓只发生了脱水反应C.由于水解后混合液中含有H2SO4,所以见不到砖红色沉淀D.加热时间不够长,所以见不到砖红色沉淀答案C解析葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应必须在碱性环境下,因而纤维素水解后应先加入NaOH溶液中和硫酸,再和新制的Cu(OH)2反应。3.核酸是生命的基础物质,是病毒的“身份证”。下列关于核酸的叙述正确的是 ()A.核酸是核蛋白的非蛋白部分,也是由氨基酸残基组成的B.核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基C.核酸、核苷酸都是高分子D.核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类,对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用答案D解析核酸是由磷酸、戊糖和碱基通过一定的方式结合而成的,故A错误;核酸水解的最终产物是磷酸、戊糖和碱基,故B错误;核酸是高分子,但核苷酸不是高分子,故C错误。考点二油脂小题过基础(1)下列说法错误的是。

①“酯”和“脂”意义不同,不能混用②油脂的皂化反应属于加成反应③天然植物油常温下一般呈液态,难溶于水,有恒定的熔、沸点④油脂属于酯类,但酯类物质不一定是油脂⑤所有的油脂在酸性条件下或碱性条件下都能发生水解反应⑥能发生氢化反应的油脂都能使酸性高锰酸钾溶液褪色⑦可以用NaOH溶液区别植物油和矿物油答案②③(2)按要求完成下列填空:①油脂酯类,但酯类物质是油脂,油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。注意不能写成“油酯”。

②油脂虽然相对分子质量较大,但高分子化合物。

答案①属于不一定②不属于名师点核心(1)油脂的组成与结构(R、R'、R″可以相同,也可以不同)(2)化学性质①油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。如油酸甘油酯与H2完全发生加成反应生成硬脂酸甘油酯。②水解反应a.酸性水解(硬脂酸甘油酯)生成硬脂酸(C17H35COOH)和甘油。b.碱性水解(即皂化反应,硬脂酸甘油酯)生成硬脂酸盐和甘油,其化学方程式为+3NaOH+3C17H35COONa。1.某物质的结构为,下列关于该物质的叙述正确的是()A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B.1mol该物质一定条件下可与3molH2发生加成反应C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种答案C解析该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸,和H2加成时得不到硬脂酸甘油酯,A错误;1mol该油脂在一定条件下最多能与1molH2发生加成反应,B错误;该物质在NaOH溶液中水解,得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠,C正确;与该物质互为同分异构体,完全水解后产物相同的油脂均为高级脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的同分异构体,有两种:、,D错误。2.一种油脂A的分子组成与结构如图所示,其相对分子质量为888,C17H35—和C17Hx—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。回答下列问题。(1)A的分子式是。

(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因

。

(3)A有油脂类的同分异构体,除它本身以外还有种(不考虑—C17H35和—C17Hx内部结构的变化),由A组成的油脂是纯净物还是混合物?。

(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17Hx,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是。

(5)A发生皂化反应的离子方程式是。

答案(1)C57H108O6(2)分子内含有碳碳双键,能与溴发生加成反应(3)1纯净物(4)油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关,高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固体,高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体(5)+3OH-2C17H35COO-+C17H33COO-+解析(1)的相对分子质量为888,则x=33,则A的分子式为C57H108O6;(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,是因为—C17H33是不饱和烃基,含有碳碳双键,能与溴发生加成反应;(3)不考虑—C17H35和—C17H33内部结构的变化,A有油脂类的同分异构体,除它本身以外还有1种。是一种结构和组成确定的分子,为纯净物;(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H33,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。—C17H35结构中没有碳碳双键,—C17H33结构中含有1个碳碳双键,油脂在通常状况下的状态与高级脂肪酸烃基的饱和程度有关,高级脂肪酸烃基饱和程度高的油脂是固体,高级脂肪酸烃基饱和程度低的油脂是液体。考点三氨基酸与蛋白质1.氨基酸的结构与性质小题过基础(1)下列说法正确的是。

①氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐②α⁃氨基丙酸与α⁃氨基苯丙酸混合脱水成肽,只生成2种二肽③天然氨基酸均为无色晶体,一般能溶于水,难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂④成肽反应的规律为—COOH脱—OH,—NH2脱—H,是分子间脱水反应,属于取代反应⑤肽键()可简写为“—CONH”或“—CNHO—”答案①③④(2)两种氨基酸(可以是相同分子之间,也可以是不同分子之间)脱水可形成二肽,将甘氨酸()与丙氨酸()混合,反应生成的二肽有种,写出其结构简式

。

答案4、、、名师点核心(1)α⁃氨基酸,其通式为,官能团为—NH2和—COOH。(2)氨基酸的两性如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为+HCl;+NaOH+H2O。(3)氨基酸的成肽反应两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,形成含有肽键()的化合物,称为成肽反应。两分子氨基酸脱水形成二肽,如:++H2O。2.蛋白质的结构与性质小题过基础(1)向鸡蛋清溶液中,加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生盐析(填字母,下同);加入下列哪些溶液可以使蛋白质发生变性。

A.HCl溶液 B.CuSO4溶液C.(NH4)2SO4溶液 D.甲醛溶液E.酒精溶液 F.NaOH溶液G.Na2SO4溶液 H.Pb(Ac)2溶液答案CGABDEFH(2)请比较蛋白质的盐析和变性的区别有哪些?举例说明盐析和变性的作用。答案蛋白质的盐析是物理变化,是可逆的,加水可以溶解;蛋白质的变性是化学变化,是不可逆的,加水不溶解。盐析可用于分离、提纯蛋白质,而变性可用于进行消毒、杀菌。名师点核心(1)蛋白质的结构蛋白质的结构不仅取决于多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序,还与其特定的空间结构有关。(2)蛋白质的性质(3)酶大部分酶是蛋白质,酶是一种生物催化剂,催化作用具有以下特点:①条件温和;②具有高度的专一性;③具有高效催化作用。1.(2024·浙江适应性考试)氨基酸是构成人体必备蛋白质的基础,某氨基酸的结构简式如图所示。下列有关说法正确的是()A.第一电离能:O>N>C>HB.该分子有4种官能团C.该分子中碳原子的杂化类型有sp2和sp3D.键的极性大小:N—H>O—H>F—H答案C解析A.同周期元素,从左到右第一电离能呈增大的趋势,但第ⅡA族、第ⅤA族元素第一电离能大于其相邻元素,N元素的第一电离能大于O元素,A错误;B.该分子有碳硫键、氨基、羧基3种官能团,B错误;C.该分子中,碳氧双键的碳原子采用sp2杂化,饱和碳原子采用sp3杂化,C正确;D.元素的电负性越大,其与H原子形成的化学键极性越强,电负性:N<O<F,则键的极性:N—H<O—H<F—H,故D错误。2.(2024·台州二模)阿斯巴甜是市场上主流甜味剂之一,以下是以天门冬氨酸为原料合成阿斯巴甜的路线。下列说法不正确的是()A.天门冬氨酸难溶于乙醇、乙醚B.①④的目的是为了保护氨基C.反应过程中包含了取代反应、消去反应D.相同物质的量的阿斯巴甜分别与盐酸和氢氧化钠充分反应,消耗HCl与NaOH的物质的量之比为2∶3答案C解析A.常温下,天冬氨酸微溶于水,难溶于乙醇和乙醚,溶于沸水,A正确;B.根据反应可知,反应①氨基转化为酰胺基,反应④酰胺基转化为氨基,故①④的目的是为了保护氨基,B正确;C.反应过程中包含了取代反应,没有消去反应,C不正确;D.阿斯巴甜分子中含有氨基、一个羧基、一个酯基和一个酰胺基,相同物质的量的阿斯巴甜分别与盐酸和氢氧化钠充分反应,消耗HCl与NaOH的物质的量之比为2∶3,D正确。3.(1)分别写出谷氨酸()在强酸或强碱性条件下,粒子存在形式的结构简式。

(2)一种二肽的结构简式为,写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式。

答案(1)强酸:强碱:(2)和4.含有下列结构片段的蛋白质在胃液中水解,可能产生的氨基酸是

。

答案NH2—CH2CH2—COOH、、、NH2—CH2—COOH本讲感悟疑点:

盲点:

1.(2023·浙江1月选考)下列说法不正确的是()A.从分子结构上看糖类都是多羟基醛及其缩合产物B.蛋白质溶液与浓硝酸作用产生白色沉淀,加热后沉淀变黄色C.水果中因含有低级酯类物质而具有特殊香味D.聚乙烯、聚氯乙烯是热塑性塑料答案A2.(2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是()A.植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色B.饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性C.麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应D.将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合,在一定条件下生成的链状二肽有9种答案B解析植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯,能与溴发生加成反应,因此能使溴的四氯化碳溶液褪色,A正确;(NH4)2SO4使蛋白质发生盐析,不是变性,B错误;麦芽糖、葡萄糖均含有还原性基团,所以都能发生银镜反应,C正确;甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸相同物质间共形成3种二肽,不同物质间形成6种二肽,所以生成的链状二肽共有9种,D正确。3.(2021·浙江6月选考)关于油脂,下列说法不正确的是()A.硬脂酸甘油酯可表示为B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等答案A解析A.硬脂酸为饱和高级脂肪酸,其结构可以表示为:C17H35—COOH,硬脂酸甘油酯可表示为:,A错误;B.花生油是含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯,含有碳碳双键可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,B正确;C.植物油含有较多的不饱和高级脂肪酸甘油酯,可以和氢气发生加成反应生成氢化植物油,C正确;D.油脂是一种重要的工业原料,在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂,D正确。4.(2024·安徽卷)D-乙酰氨基葡萄糖(结构简式如下)是一种天然存在的特殊单糖。下列有关该物质说法正确的是()A.分子式为C8H14O6NB.能发生缩聚反应C.与葡萄糖互为同系物D.分子中含有σ键,不含π键答案B解析根据D-乙酰氨基葡萄糖的结构简式可知,其分子式为C8H15O6N,A项错误;该物质中含有多个羟基,能发生缩聚反应,B项正确;该物质与葡萄糖所含的官能团不完全相同,不互为同系物,C项错误;该分子中含有酰胺基,酰胺基的碳氧双键中存在π键,D项错误。5.(2024·湖南卷)组成核酸的基本单元是核苷酸,下图是核酸的某一结构片段,下列说法错误的是()A.脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)结构中的碱基相同,戊糖不同B.碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸缩合形成核苷酸,核苷酸缩合聚合得到核酸C.核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,又可以与碱反应D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对答案A解析A.脱氧核糖核酸(DNA)的戊糖为脱氧核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、胸腺嘧啶,核糖核酸(RNA)的戊糖为核糖,碱基为腺嘌呤、鸟嘌呤、胞嘧啶、尿嘧啶,两者的碱基不完全相同,戊糖不同,故A错误;B.碱基与戊糖缩合形成核苷,核苷与磷酸缩合形成了组成核酸的基本单元——核苷酸,核苷酸缩合聚合可以得到核酸,故B正确;C.核苷酸中的磷酸基团能与碱反应,碱基与酸反应,因此核苷酸在一定条件下,既可以与酸反应,又可以与碱反应,故C正确;D.核酸分子中碱基通过氢键实现互补配对,故D正确。高考热点总结

基础落实选择题只有1个选项符合题意1.下列说法不正确的是()A.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下都可转化为葡萄糖B.单一波长的X射线通过水晶粉末时,记录仪上会产生明锐的衍射峰C.通过核磁共振氢谱(1H-NMR)不能鉴别HCOOCH3和CH3COOHD.在鸡蛋清溶液中,加入硫酸铜溶液,蛋白质会发生变性答案C解析A.淀粉、纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三者均为葡萄糖的脱水缩合物,故均可水解生成葡萄糖,A正确;B.当单一波长的X⁃射线通过晶体时,会在记录仪上看到分立的斑点或谱线,水晶为晶体,故能产生明锐的衍射峰,B正确;C.HCOOCH3和CH3COOH的核磁共振氢谱图中均为两种吸收峰,面积比均为1∶3,但不同环境氢的吸收位置不同,故可以通过核磁共振氢谱图来鉴别HCOOCH3和CH3COOH,C错误;D.Cu2+为重金属离子,故在鸡蛋清溶液中,加入硫酸铜溶液,蛋白质会发生变性,D正确。2.(2024·“辛愉杯”联考)当新鲜的牛奶被加热后,其表面会凝结成一层奶皮,这层奶皮富含多种营养物质,包括蛋白质、脂肪和糖类等,下列说法不正确的是()A.蛋白质、脂肪和糖类等物质是以碳链为骨架的有机高分子化合物B.蛋白质分子内含有氢键C.可以通过红外光谱分析来识别葡萄糖分子中的官能团D.灼烧蛋白质时会散发出类似烧焦羽毛的气味答案A解析A.脂肪和单糖、双糖等糖类物质不是有机高分子化合物,A错误;B.蛋白质分子内含有N—H…O氢键,B正确;C.红外光谱仪能测定出有机物的官能团和化学键,C正确;D.灼烧时产生烧焦羽毛的特殊气味是蛋白质的特征反应之一,D正确。3.检验淀粉、蛋白质、葡萄糖溶液,依次可分别使用的试剂和对应的现象正确的是()A.碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀B.浓硝酸,变黄色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色C.新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;碘水,变蓝色;浓硝酸,变黄色D.碘水,变蓝色;新制Cu(OH)2,砖红色沉淀;浓硝酸,变黄色答案A解析淀粉遇碘变蓝,浓硝酸可以使蛋白质变黄,新制Cu(OH)2可以被葡萄糖还原得到砖红色沉淀氧化亚铜。4.下列有关有机物的叙述正确的是()①淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖,两者互为同分异构体;②油脂没有固定的熔沸点;③用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽;④糖类、油脂、蛋白质、天然橡胶都属于天然高分子化合物;⑤蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解都能得到两种物质A.②③ B.①④ C.③④ D.②⑤答案A解析①淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n,但n值不同,故不是同分异构体,错误;②油脂为混合物,没有固定的熔沸点,正确;③氨基酸生成二肽,就是两个氨基酸分子脱去一个水分子,当同种氨基酸脱水,生成2种二肽,当异种氨基酸脱水,可以是甘氨酸脱去羧基中羟基,丙氨酸脱去氨基中氢,也可以丙氨酸脱去羧基中羟基,甘氨酸脱去氨基中氢,生成2种二肽,共4种,正确;④单糖、低聚糖、油脂不属于高分子化合物,错误;⑤麦芽糖水解只生成葡萄糖,错误。5.某同学进行蔗糖水解实验,并检验产物中的醛基,操作如下:向试管Ⅰ中加入1mL20%蔗糖溶液,加入3滴稀硫酸,水浴加热5分钟。打开盛有10%NaOH溶液的试剂瓶,将玻璃瓶塞倒放,取1mL溶液加入试管Ⅱ,盖紧瓶塞;向试管Ⅱ中加入5滴2%CuSO4溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ,用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。实验中存在的错误有几处?()A.1 B.2 C.3 D.4答案B解析第1处错误:利用新制氢氧化铜溶液检验蔗糖水解生成的葡萄糖中的醛基时,溶液需保持弱碱性,题干实验过程中蔗糖水解后溶液未冷却并碱化;第2处错误:NaOH溶液具有强碱性,不能用玻璃瓶塞。6.下列说法正确的是()A.蛋白质、油脂和糖类都能发生水解反应,其水解产物都是人类必需的营养物质B.硬脂酸甘油酯是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物C.淀粉溶液中加入稀硫酸,加热4~5min,再加入少量银氨溶液,水浴加热后,有光亮的银镜生成D.福尔马林能使蛋白质变性,常用于浸制动物标本答案D解析A项,单糖不能发生水解,A错误;B项,高级脂肪酸甘油酯相对分子质量不是很大,不属于高分子化合物,B错误;C项,银镜反应应该在碱性溶液中进行,淀粉水解后应该加入碱溶液除去过量的酸,C错误;D项,福尔马林能使蛋白质变性,常用于浸制动物标本,D正确。7.有一分子式为C8H14N2O5的二肽,经水解得丙氨酸()和另一种氨基酸X,则X的分子式可能是()A.C3H7NO3 B.C5H9NO4C.C5H11NO5 D.C5H7NO4答案B解析水解方程式为C8H14N2O5+H2O+X,根据质量守恒可得X的分子式为C5H9NO4。8.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂,其反应示意图如下所示(注:图的反应式不完整):则下列说法不正确的是()A.甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应C.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,可以发生皂化反应,水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应D.植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应答案C解析甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基,且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子,故二者都能发生消去反应,A选项正确;天然油脂、非天然油脂中都含有酯基,都能发生水解反应,蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖,B选项正确;皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠(钾)盐和甘油的反应,非天然油脂水解产物中没有甘油,不属于皂化反应,C选项错误;植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键,都可以与H2发生加成反应,D选项正确。9.(2024·聊城一中月考)糖类、油脂和蛋白质是生命中的基础有机化学物质。(1)淀粉和纤维素是两种重要的多糖,这两种物质(填“能”或“不能”)互称为同分异构体,以淀粉为原料,通过生物发酵法可制备乳酸。

(C6H10O5)n乳酸在一定条件下反应可生成六元环状化合物,写出该六元环状化合物的结构简式。

(2)在常温常压下,油脂既有呈固态的,也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为,则该油脂(填“能”或“不能”)使溴水褪色,该油脂在热的NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和(填结构简式)。

(3)发育出现障碍,患营养缺乏症主要是由摄入蛋白质不足引起的。以下是某蛋白质的结构片段:已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则该片段水解成的各种氨基酸的相对分子质量之和为。

答案(1)不能(2)能(3)436解析(1)淀粉和纤维素都是天然高分子化合物,聚合度n值为不确定值,所以淀粉和纤维素都是混合物,不能互为同分异构体;(C6H10O5)n淀粉C6H12O6葡萄糖CH3CH(OH)COOH乳酸分子中含有一个羟基和一个羧基,2分子乳酸在一定条件下发生酯化反应可生成六元环状化合物,该六元环状化合物的结构简式为。(2)由结构简式可知,烃基-C17H33和—C15H29中均含有碳碳双键,则该油脂能与溴水发生加成反应使溴水褪色;油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油,该油脂在热的NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和。(3)该蛋白质结构片段含有4能力提升10.(2025·义乌练习)在葡萄糖水溶液中,链状结构与环状结构的平衡关系及百分含量如下:下列说法不正确的是()A.链状葡萄糖成环是—OH与—CHO发生加成反应的结果B.链状葡萄糖成环反应的ΔS>0,ΔH<0C.链状葡萄糖成环后,分子中多了一个手性碳原子D.水溶液中,β⁃D⁃吡喃葡萄糖比α⁃D⁃吡喃葡萄糖稳定答案B解析A.链状葡萄糖成环是—OH与—CHO发生加成反应,故A正确;B.链状葡萄糖成环反应,分子混乱程度降低,ΔS<0,故B错误;C.链状葡萄糖成环后,醛基变为羟基,醛基中的碳原子变为手性碳原子,分子中多了一个手性碳原子,故C正确;D.水溶液中,β⁃D⁃吡喃葡萄糖比α⁃D⁃吡喃葡萄糖含量高,更易形成β⁃D⁃吡喃葡萄糖,说明β⁃D⁃吡喃葡萄糖比α⁃D⁃吡喃葡萄糖稳定,故D正确。11.下列说法正确的是()A.1mol葡萄糖能在酒化酶的作用下水解生成2molCH3CH2OH和2molCO2B.在鸡蛋清溶液中加入饱和食盐水会因盐析产生凝聚C.油脂属于高分子化合物,1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸D.欲检验蔗糖酸催化水解产物是否具有还原性,可向水解后的溶液中直接加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热答案B解析A项,1mol葡萄糖能在酒化酶的作用下分解生成2molCH3CH2OH和2molCO2,故A错误;B项,蛋白质在轻金属盐浓溶液中发生盐析,在鸡蛋清溶液中加入饱和食盐水会因盐析产生凝聚,故B正确;C项,油脂不属于高分子化合物,1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪酸,故C错误;D项,欲检验蔗糖酸催化水解产物是否具有还原性,先向水解后的溶液中加入氢氧化钠中和酸,再加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热,故D错误。12.(2021·浙江6月选考)制备苯甲酸甲酯的一种反应机理如图(其中Ph-代表苯基)。下列说法不正确的是()A.可以用苯甲醛和甲醇为原料制备苯甲酸甲酯B.反应过程涉及氧化反应C.化合物3和4互为同分异构体D.化合物1直接催化反应的进行答案D解析A.由图中信息可知,苯甲醛和甲醇分子在化合物2的催化作用下,参与催化循环,最后得到产物苯甲酸甲酯,故A项正确;B.由图中信息可知,化合物4在H2O2的作用下转化为化合物5,即醇转化为酮,该过程是失氢的氧化反应,故B项正确;C.化合物3和化合物4所含原子种类及数目均相同,结构不同,两者互为同分异构体,故C项正确;D.由图中信息可知,化合物1在NaH的作用