2026年《食品包装》知识考试题库及答案解析

2026年《食品包装》知识考试题库及答案解析一、单项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.下列包装材料中，阻气性最好，常用于保香包装的是（）。A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.聚偏二氯乙烯（PVDC）D.聚苯乙烯（PS）【答案】C【解析】聚偏二氯乙烯（PVDC）具有极高的阻隔性和阻化学侵蚀性，对氧气、水蒸气及气味物质具有优异的阻隔性能，是高性能阻隔材料的代表，常用于保香及高阻隔要求的产品。PE和PP阻隔性一般，PS阻气性较差且较脆。2.玻璃包装材料的主要化学成分是（）。A.氧化铝B.二氧化硅C.碳酸钠D.氧化钙【答案】B【解析】玻璃的主要化学成分是二氧化硅（SiO₂），通常占比在70%以上。碳酸钠和氧化钙是作为助熔剂和稳定剂加入的。3.在金属包装中，为了防止食品罐头内壁腐蚀和重金属迁移，通常在内壁涂布（）。A.环氧酚醛树脂涂料B.聚氨酯涂料C.丙烯酸树脂涂料D.以上均可【答案】D【解析】食品罐头内壁涂料主要包括环氧酚醛树脂、环氧氨基树脂、丙烯酸树脂、有机溶胶涂料等，用于抗硫、抗酸、抗腐蚀，防止食品与金属直接接触。4.聚乙烯（PE）根据聚合方法、分子量高低及链结构的不同，可分为LDPE、HDPE、LLDPE等。其中，适合用于制作热收缩薄膜的是（）。A.低密度聚乙烯（LDPE）B.高密度聚乙烯（HDPE）C.线性低密度聚乙烯（LLDPE）D.超高分子量聚乙烯（UHMWPE）【答案】C【解析】LLDPE具有优异的拉伸强度和抗穿刺性，且在受热时具有良好的收缩性能，非常适合生产热收缩薄膜。LDPE收缩性较差，HDPE刚性大不适合做收缩膜。5.下列属于“绿色包装”范畴的是（）。A.过度包装B.使用不可降解的塑料袋C.可食性包装膜D.含有全氟辛酸（PFOA）的防油纸【答案】C【解析】绿色包装要求对生态环境和人类健康无害，可重复使用、可回收或可降解。可食性包装膜属于可降解且安全的范畴。A、B、D均不符合环保要求。6.真空包装的主要目的是（）。A.阻止光线照射B.防止物理损伤C.除去包装容器内的氧气，抑制好氧微生物生长和氧化反应D.增加包装内的二氧化碳浓度【答案】C【解析】真空包装通过抽除包装内的空气（主要是氧气），破坏好氧微生物的生存环境，并防止食品氧化变质。7.软包装材料中，被称为“透明玻璃”的是（）。A.PETB.PAC.PVDCD.EVOH【答案】C【解析】PVDC因其极低的透氧率和透湿率，且透明度高，被称为“透明玻璃”。EVOH阻隔性极佳但对湿度敏感，且成本较高。8.易拉罐的二重卷边结构中，起到关键密封作用并保证罐身与罐底盖结合的部分是（）。A.身钩B.盖钩C.填充料D.叠接长度【答案】C【解析】二重卷边的密封性主要依靠身钩和盖钩的紧密咬合，以及其间填充的密封胶（即填充料）来实现，填充料填补了卷边内部的空隙，防止泄漏。9.下列关于无菌包装技术的描述，错误的是（）。A.食品和包装材料分别进行灭菌B.在无菌环境下进行充填和封合C.可以采用超高温瞬时灭菌（UHT）处理食品D.包装后必须再次进行高温杀菌处理【答案】D【解析】无菌包装的核心在于食品先灭菌，包装材料也灭菌，然后在无菌环境中包装。包装完成后不再进行杀菌，因此能最大程度保留食品风味和营养。10.对于含油脂食品，包装材料最需要具备的性能是（）。A.高透湿性B.高阻油性C.高透气性D.导电性【答案】B【解析】含油脂食品容易发生油脂氧化和渗透，因此包装材料必须具备高阻油性（通常也伴随着高阻氧性），以防止油脂渗出污染包装或氧化变质。11.塑料包装材料中，PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）最适合用于制作下列哪种产品的包装？（）A.碳酸饮料瓶B.洗发水瓶C.垃圾袋D.农用薄膜【答案】A【解析】PET具有优良的力学性能、耐高温性、高透明度和良好的气体阻隔性（尤其是对二氧化碳），是碳酸饮料瓶的首选材料。洗发水瓶常用HDPE或PP，垃圾袋常用LDPE或LLDPE。12.在食品包装印刷中，为了防止油墨中的重金属或有害物质迁移到食品中，应采用（）。A.凸版印刷B.胶版印刷C.里印（凹版印刷）并复合D.丝网印刷【答案】C【解析】食品软包装通常采用凹版里印工艺，即油墨印在薄膜的内侧（非接触面），然后通过复合工艺将油墨层夹在两层薄膜之间，从而彻底杜绝油墨与食品的接触，保证安全性。13.下列哪种保鲜技术属于“活性包装”？（）A.真空包装B.充气包装C.脱氧剂包装D.无菌包装【答案】C【解析】活性包装是指在包装内部加入具有吸收（如吸氧、吸乙烯、吸湿）或释放（如释放二氧化碳、乙醇、抗菌剂）功能的物质，以改变包装环境。脱氧剂包装是典型的活性包装。14.纸张包装材料中，瓦楞纸板的主要功能是（）。A.阻隔光线B.提供良好的缓冲和抗压性能C.阻隔水蒸气D.气体置换【答案】B【解析】瓦楞纸板由面纸、里纸和瓦楞芯纸粘合而成，瓦楞芯纸形成的空心结构赋予了纸张极佳的缓冲抗震性能和边压强度，常用于运输包装。15.下列塑料中，耐热性能最好，可用于微波炉餐盒的是（）。A.PVCB.PPC.PSD.LDPE【答案】B【解析】聚丙烯（PP）的熔点较高（约160-170℃），耐热性优良，是唯一可以放入微波炉加热的通用塑料（标记为“5”号）。PVC、PS、LDPE耐热性较差，受热易变形或释放有害物质。16.气调包装（MAP）中，对于新鲜红肉（如牛肉），通常采用的气体配比特点是（）。A.高氧气B.高二氧化碳，低氧气C.纯氮气D.高浓度二氧化碳【答案】A【解析】新鲜红肉为了保持鲜艳的红色（氧合肌红蛋白），需要高浓度的氧气（通常在70%-80%以上）。如果是禽肉或鱼肉，则多用高二氧化碳低氧气以抑制微生物。17.引起金属罐头“氢胀”现象的主要原因是（）。A.物理撞击B.细菌产气B.酸性食品与金属发生电化学反应产生氢气D.温度过高导致空气膨胀【答案】C【解析】当装填酸性较强的食品时，如果内壁防腐涂层破损或保护不足，金属（如铁）会与酸发生置换反应产生氢气，导致罐头底盖外凸，称为氢胀。这属于化学性胀罐。18.包装材料的水蒸气透过率（WVTR）受温度影响很大，一般规律是（）。A.温度升高，WVTR降低B.温度降低，WVTR升高C.温度升高，WVTR升高D.温度与WVTR无关【答案】C【解析】高分子链段的热运动随温度升高而加剧，自由体积增大，使得气体和水蒸气分子更容易透过，因此WVTR随温度升高而显著增加。19.下列属于可降解塑料的是（）。A.PVCB.PEC.聚乳酸（PLA）D.PP【答案】C【解析】聚乳酸（PLA）是以玉米淀粉等生物质为原料发酵聚合而成的生物降解塑料。PVC、PE、PP均为传统的石油基不可降解塑料。20.在食品包装标签中，必须强制标示的内容是（）。A.生产日期B.推荐食用方法C.广告语D.品牌故事【答案】A[解析]根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》，食品标签必须标示食品名称、配料表、净含量、生产者、经销者名称地址、生产日期和保质期、储存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。推荐食用方法、广告语语等为非强制标示内容。21.下列哪种材料常用于制作需要高温蒸煮杀菌（121℃以上）的复合膜的外层？（）A.LDPEB.CPP（流延聚丙烯）C.PETD.铝箔【答案】C【解析】蒸煮袋通常需要耐高温。PET具有优良的耐高温性和强度，常作为外层。CPP（特别是RCPP蒸煮级）常作为内层热封材料。铝箔作为中间阻隔层。LDPE耐热性差，不适合高温蒸煮。22.纸盒包装中，采用折叠纸盒（FoldingCarton）最主要的特点是（）。A.强度高，可盛装液体B.运输时呈平板状，使用时折叠成型，节省储运空间C.完全透明D.阻隔性极好【答案】B【解析】折叠纸盒在未包装产品时可以平板状堆叠，极大地节省了仓储和运输空间，使用时再撑开成型，这是其相对于硬纸板（固定纸盒）的最大优势。23.决定塑料薄膜热封性能的主要因素是（）。A.抗张强度B.透光率C.热封温度、压力和时间D.表面张力【答案】C【解析】热封工艺三要素：温度、压力、时间。这三者的合理配合决定了封口层的熔合程度和密封强度。24.智能包装中的时间-温度指示器（TTI）主要用于监测（）。A.包装是否被打开过B.产品在流通过程中经历的温度历史累积效应C.产品内部的pH值D.包装内的微生物总数【答案】B【解析】TTI标签通过颜色的不可逆变化来反映所经历的温度和时间累积效应，从而间接指示食品的新鲜度或剩余货架期。25.下列哪种阻隔材料对湿度最敏感？（）A.PVDCB.铝箔C.EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）D.PET【答案】C【解析】EVOH具有极高的阻氧性，但其分子结构中含有亲水的羟基（-OH），因此吸湿性强。在高湿度环境下，EVOH的阻气性会大幅下降，因此通常需与PE等防潮材料复合使用。26.包装件跌落试验主要用于评估包装件的（）。A.阻隔性能B.抗冲击性和缓冲性能C.耐压性能D.印刷牢度【答案】B【解析】跌落试验模拟搬运过程中的跌落冲击，用于检验包装容器及其内装物在受到冲击时的保护能力，即抗冲击性和缓冲性能。27.下列关于脱氧剂的描述，正确的是（）。A.脱氧剂能杀灭所有微生物B.脱氧剂通过吸收包装内的氧气来抑制好氧菌生长C.脱氧剂一旦失效可以重复使用D.脱氧剂对所有食品都适用【答案】B【解析】脱氧剂（如铁系脱氧剂）通过化学反应消耗包装内的游离氧，创造缺氧环境，从而抑制好氧微生物生长和脂肪氧化。它不能杀灭厌氧菌，不可重复使用，且需与食品隔开。28.玻璃瓶的环强度主要取决于（）。A.瓶壁厚度B.瓶肩和瓶底的形状设计C.玻璃化学成分D.瓶口螺纹【答案】B【解析】玻璃瓶的环强度是指瓶身承受垂直载荷的能力，它主要受瓶肩和瓶底过渡区域的形状设计影响，设计不当容易产生应力集中，导致破裂。29.食品包装中，常用的防伪技术不包括（）。A.激光全息防伪标识B.荧光防伪油墨C.变色油墨D.简单的条形码（非加密）【答案】D【解析】简单的条形码仅包含信息，不具备防伪功能，除非配合特殊加密技术。激光全息、荧光油墨、温变/光变油墨等均为常见的防伪技术。30.下列哪种材料常用于制作火腿肠的肠衣？（）A.玻璃纸B.PVDC肠衣C.尼龙（PA）D.铝箔【答案】B【解析】PVDC肠衣具有高阻隔性、收缩性、耐高温性，且经过烟熏着色效果好，是制作高温蒸煮火腿肠的经典材料。PA透气性较高，玻璃纸强度较低。31.在塑料成型加工中，吹塑成型主要用于生产（）。A.薄膜B.注塑件C.中空容器（如瓶、罐）D.片材【答案】C【解析】吹塑成型（包括挤出吹塑和注塑吹塑）主要用于制造中空塑料制品，如瓶、桶、罐等。薄膜通常用挤出吹膜法（虽也叫吹塑，但特指制膜），注塑件用注塑成型，片材用压延或挤出成型。32.纸包装的耐破强度是指（）。A.纸张在单位面积上能承受的垂直压力B.纸张在单位距离上能承受的撕裂力C.纸张在垂直方向上所能承受的最大压力D.纸张边缘的抗分层能力【答案】C【解析】耐破强度是纸和纸板在单位面积上所能承受的、均匀增大的最大压力，以帕斯卡或千帕表示，反映了纸张抵抗顶破的能力。33.下列关于纳米包装技术的描述，不正确的是（）。A.可以显著改善包装材料的力学性能B.可以提高包装材料的阻隔性能C.纳米材料可能会带来新的安全性问题D.纳米技术目前无法应用于食品包装【答案】D【解析】纳米技术在食品包装中已有应用，如纳米银抗菌包装、纳米粘土增强阻隔性包装等。虽然存在安全性评估问题，但并非无法应用。34.塑料标识中，三角形数字“7”代表（）。A.PC（聚碳酸酯）及其他类塑料B.PP（聚丙烯）C.PS（聚苯乙烯）D.PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）【答案】A【解析】塑料回收标识中，1-PET，2-HDPE，3-PVC，4-LDPE，5-PP，6-PS，7-PC及其他类（如PMMA、POM、PLA等）。35.食品包装对光线的防护主要针对（）。A.紫外线和可见光B.红外线C.X射线D.微波【答案】A【解析】紫外线和部分可见光（尤其是短波光）具有高能量，能引发食品中的光化学反应（如脂肪氧化、色素褪色、维生素损失），因此需要防护。36.下列哪种胶黏剂常用于食品复合膜中，且安全性要求最高？（）A.溶剂型聚氨酯胶黏剂B.无溶剂型聚氨酯胶黏剂C.淀粉胶黏剂D.硅酮胶黏剂【答案】B【解析】虽然溶剂型曾广泛应用，但由于残留溶剂（如乙酸乙酯）问题，无溶剂型聚氨酯胶黏剂因无溶剂残留、能耗低、安全性高，正成为食品复合膜的主流趋势。37.易拉罐底盖的厚度通常比罐身（）。A.厚B.薄C.一样D.不确定【答案】B【解析】现代金属罐制造多采用变薄拉伸工艺，罐身壁厚被拉伸得很薄（如0.08-0.10mm），而底盖保持较厚（如0.20-0.25mm）以保证强度和密封性。38.防止巧克力“起霜”（FatBloom）的包装关键在于（）。A.低温储存B.高阻水蒸气性C.高阻氧性D.避光【答案】B【解析】巧克力起霜主要是由于温度波动导致脂肪迁移至表面结晶，或者是水分吸附导致糖分结晶。包装上主要要求高阻水蒸气性，防止外界水分渗入引起糖霜，同时需阻隔氧气防止氧化。39.下列哪种杀菌方式结合了包装？（）A.巴氏杀菌B.辐照杀菌C.超高压杀菌（HPP）D.紫外线杀菌【答案】C【解析】超高压杀菌（HPP）通常要求食品先进行柔性包装（如软包装），然后将包装好的食品置于超高压腔体内处理，压力通过包装介质均匀传递给食品。其他方式通常在包装前或包装后进行。40.包装材料的“迁移”是指（）。A.食品风味转移到包装材料上B.包装材料中的化学物质转移到食品中C.包装材料发生物理位移D.气体从包装内部泄漏【答案】B【解析】在食品接触材料领域，迁移是指包装材料中的化学物质（如增塑剂、单体、添加剂等）在接触食品时向食品中转移的现象，这是食品安全关注的重点。二、多项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）41.下列属于食品包装功能的有（）。A.保护食品B.提供便利C.促进销售D.提高成本E.增加污染【答案】ABC【解析】食品包装的三大基本功能是保护功能、便利功能和销售（促销）功能。D和E不是包装的正面功能。42.塑料包装材料具备的优良性能包括（）。A.重量轻B.透明度高C.易加工成型D.阻隔性可调E.完全降解性【答案】ABCD【解析】塑料具有质轻、透明、易加工、阻隔性范围广等优点。E“完全降解性”是少数生物塑料的特性，绝大多数塑料不具备完全降解性。43.常用的食品包装阻隔材料有（）。A.铝箔B.PVDCC.EVOHD.玻璃纸E.PE【答案】ABC【解析】铝箔、PVDC、EVOH均属于高阻隔材料。玻璃纸防潮性差，PE阻气性一般，不属于高阻隔材料。44.纸和纸板作为食品包装材料，其优点包括（）。A.环保可回收B.易于印刷装潢C.具有良好的机械强度D.完全阻光阻水E.耐高温蒸煮【答案】ABC【解析】纸包装环保、印刷适性好、有一定刚度和强度。D错误，纸透光透湿（除非经过特殊处理）；E错误，纸一般不耐高温蒸煮。45.金属包装材料的特点包括（）。A.极高的阻隔性B.优良的机械强度C.导热性好D.易于回收利用E.透明度高【答案】ABCD【解析】金属（马口铁、铝）具有完全不透光透气的阻隔性、高强度、良好导热性和高回收率。E错误，金属不透明。46.下列属于玻璃容器缺点的有（）。A.易碎B.重量大C.阻隔性差D.耐热性差E.运输成本高【答案】ABE【解析】玻璃易碎、密度大（重），导致运输成本高。C错误，玻璃阻隔性极好；D错误，普通玻璃耐热性差，但经过硼硅酸盐处理的耐热玻璃耐热性好，不过总体上脆性是主要缺点。47.复合包装材料的设计原则包括（）。A.内层需具备良好的热封性和相容性B.中间层需提供高阻隔性C.外层需具备良好的印刷性、光学性能和耐摩擦性D.各层间必须有良好的粘合强度E.成本越低越好【答案】ABCD【解析】复合膜结构设计需综合考虑内层（封合/保护）、中间层（阻隔）、外层（印刷/保护/机械）及层间结合。成本是考量因素，但不是材料设计的“技术原则”本身，且不能一味追求低成本而牺牲性能。48.影响食品货架期的因素包括（）。A.包装材料的阻隔性能B.储存环境的温度和湿度C.食品本身的微生物状况D.包装容器的密封性E.销售人员的态度【答案】ABCD【解析】货架期受内因（食品特性、初始菌落）和外因（包装阻隔性、环境温湿度、密封性）共同影响。E与货架期无直接科学关系。49.气调包装（MAP）中常用的气体有（）。A.氧气（O₂）B.氮气（N₂）C.二氧化碳（CO₂）D.氩气（Ar）E.氯气（Cl₂）【答案】ABC【解析】MAP常用气体为O₂、CO₂、N₂。Ar有时也作为惰性填充气体使用，但不如N₂普遍。Cl₂有毒，严禁用于食品包装。50.下列属于食品包装标签强制性标示内容的有（）。A.食品名称B.净含量和规格C.生产者、经销者的名称、地址和联系方式D.生产日期和保质期E.储存条件【答案】ABCDE【解析】根据GB7718，以上五项均为预包装食品标签必须强制标示的内容。51.防止油脂食品氧化的包装措施包括（）。A.使用高阻氧包装材料B.采用脱氧剂C.避光包装D.充入氮气E.提高储存温度【答案】ABCD【解析】阻氧、脱氧、避光（防止光氧化）、充氮置换氧气均能防止氧化。E提高温度会加速氧化，是错误措施。52.下列哪些材料属于热塑性塑料？（）A.PEB.PPC.PVCD.酚醛树脂E.聚氨酯（部分类型）【答案】ABC【解析】PE、PP、PVC均为典型的热塑性塑料，加热软化冷却固化，可反复加工。酚醛树脂是典型的热固性塑料。聚氨酯有热塑性和热固性之分，但不如ABC典型。53.包装材料的安全性主要涉及（）。A.材料本身的卫生指标B.迁移量（特定迁移总量和特定迁移限量）C.重金属含量D.残留溶剂（针对复合膜）E.印刷色彩是否鲜艳【答案】ABCD【解析】安全性关注化学物质迁移、重金属、残留溶剂、蒸发残渣、高锰酸钾消耗量等卫生指标。E属于感官质量，不属于安全性范畴。54.下列属于无菌包装特点的有（）。A.包装材料在无菌环境下灭菌B.食品在无菌环境下包装C.常用于液态奶、果汁D.可以常温储存E.包装成本较低【答案】ABCD【解析】无菌包装实现了食品和包装的分别灭菌及无菌合装，产品可在常温下长期保存。E错误，无菌包装设备和材料成本通常较高。55.下列哪些情况适合使用真空包装？（）A.熟肉制品B.大米等粮食C.新鲜果蔬D.腌制食品E.膨化食品【答案】ABD【解析】真空包装适合耐挤压、无呼吸作用的产品，如熟食、粮食、腌制品。C新鲜果蔬有呼吸作用，需透气或充气包装；E膨化食品易碎，真空易挤压破碎。56.常用的食品包装杀菌技术包括（）。A.热力杀菌（如巴氏、高压灭菌）B.辐照杀菌C.微波杀菌D.紫外线杀菌E.超高压杀菌（HPP）【答案】ABCDE【解析】以上均为食品及包装中常用的杀菌技术。57.关于聚乳酸（PLA）包装，描述正确的有（）。A.原料来源于可再生资源（如玉米）B.具有生物降解性C.透明度高D.耐热性优于PPE.阻隔性优于PET【答案】ABC【解析】PLA是生物基、可降解、高透明材料。D错误，PLA耐热性较差（通常<60℃），远不如PP；E错误，PLA阻隔性一般，不如PET。58.下列属于活性包装技术的是（）。A.脱氧剂包装B.乙烯吸收剂包装C.抗菌包装D.湿度控制包装E.真空包装【答案】ABCD【解析】活性包装指在包装内加入能吸收或释放物质的系统。脱氧、吸乙烯、抗菌、吸湿/放湿均为活性包装。真空包装属于改变气体环境的一般物理包装，通常不归类为活性包装（除非结合了吸氧剂）。59.食品包装的“3R1D”原则是指（）。A.Reduce（减量化）B.Reuse（重复使用）C.Recycle（回收利用）D.Degradable（可降解）E.Replace（替代）【答案】ABCD【解析】绿色包装的3R1D原则：Reduce（减少材料用量），Reuse（重复利用），Recycle（回收利用），Degradable（可降解）。60.下列关于食品包装法规的描述，正确的有（）。A.GB9685是食品接触材料及制品用添加剂使用标准B.GB4806系列是各类食品接触材料的产品标准C.标签标识应符合GB7718D.过度包装受到限制E.企业可以自行制定标准，但不得低于国家强制性标准【答案】ABCDE【解析】GB9685规定添加剂限量，GB4806系列规定塑料、橡胶、金属等材料的质量指标，GB7718规定标签，限制过度包装有相关国标（如GB23350），企业标准需严于国标。三、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。）61.玻璃是一种无定形非晶体，没有固定的熔点。（）【答案】√【解析】玻璃是处于熔融状态冷却固化但不结晶的非晶态无机非金属材料，没有固定的熔点，只有一个软化温度范围。62.聚乙烯（PE）是无毒、无味、无臭的塑料，因此可以直接接触所有食品而不受限制。（）【答案】×【解析】虽然PE本身无毒，但不同等级的PE（如工业级与食品级）所含的添加剂和残留单体不同。必须使用符合国家标准的食品级PE才能用于食品包装。63.铝箔是唯一绝对阻隔光线、气体和水蒸气的包装材料。（）【答案】√【解析】理论上，厚度足够的铝箔（通常大于0.025mm）是完全不透光、不透气、不透湿的，具有完美的阻隔性。64.纸张具有良好的吸湿性，因此在潮湿环境中容易变形和强度下降。（）【答案】√【解析】纸纤维具有亲水性，吸湿后会发生润胀，导致尺寸变化（变形）和结合力下降（强度下降）。65.充气包装（MAP）中，氮气的主要作用是抑制微生物生长。（）【答案】×【解析】氮气是一种惰性气体，化学性质稳定，在MAP中主要作为填充气体，用于排除氧气并防止包装塌陷（保护食品形态），本身无抑菌作用。抑菌主要靠CO₂。66.PVDC材料不仅阻隔性好，而且耐高温，非常适合作为高频热封的材料。（）【答案】×【解析】PVDC虽然阻隔性好，但其热稳定性较差，高温下容易分解产生氯化氢，且摩擦系数大，难以直接热封。通常不单独作为热封层。67.无菌包装的产品必须在冷链条件下运输和储存。（）【答案】×【解析】无菌包装结合了商业无菌处理，产品通常可在常温下储存和流通，无需冷链。这是其与巴氏杀菌包装的主要区别。68.所有的塑料包装材料都可以直接放入微波炉加热。（）【答案】×【解析】只有聚丙烯（PP）等耐高温塑料适合微波加热。PVC、PE、PS等不耐高温或可能释放有害物质，严禁微波加热。69.食品包装的阻隔性越高越好，没有任何副作用。（）【答案】×【解析】对于有呼吸作用的新鲜果蔬，过高的阻隔性会导致包装内氧气耗尽、二氧化碳积聚，引发无氧呼吸或中毒，加速腐败。因此需选择适度的透气性。70.热收缩膜包装利用的是塑料在加热后产生不可逆收缩的记忆特性。（）【答案】×【解析】热收缩膜利用的是塑料在拉伸取向后，受热产生“弹性回复”的特性，这种收缩通常是物理性的，且在一定条件下是可逆的（虽然实际应用中视为定型）。但更准确的说法是利用了“取向回复”原理。若从“记忆”角度讲，有些材料具有记忆效应，但普通收缩膜主要是取向收缩。此处判断为错是因为收缩膜原理是“取向大分子链在受热时的解取向回复”，而非简单的“不可逆收缩”（一旦收缩定型后，通常不再恢复原状，但在物理机制上是弹性回复）。注：若题目侧重于“记忆效应”这一特定术语，普通收缩膜不属于形状记忆聚合物，故判错。【解析】热收缩膜利用的是塑料在拉伸取向后，受热产生“弹性回复”的特性，这种收缩通常是物理性的，且在一定条件下是可逆的（虽然实际应用中视为定型）。但更准确的说法是利用了“取向回复”原理。若从“记忆”角度讲，有些材料具有记忆效应，但普通收缩膜主要是取向收缩。此处判断为错是因为收缩膜原理是“取向大分子链在受热时的解取向回复”，而非简单的“不可逆收缩”（一旦收缩定型后，通常不再恢复原状，但在物理机制上是弹性回复）。注：若题目侧重于“记忆效应”这一特定术语，普通收缩膜不属于形状记忆聚合物，故判错。71.软包装复合膜中的PE层通常作为内层热封材料。（）【答案】√【解析】PE（聚乙烯）具有优良的热封性能、化学稳定性和无毒性，成本低，是复合膜最常用的内层热封材料。72.铁罐头内壁的涂料不仅为了防腐蚀，还能防止硫化斑。（）【答案】√【解析】含硫食品（如肉类、水产）会与金属反应生成硫化铁（黑斑），使用抗硫涂料可以防止这种现象。73.脱氧剂可以吸收包装内的所有气体。（）【答案】×【解析】脱氧剂主要针对氧气。虽然有些特殊配方的脱氧剂也能吸收二氧化碳，但通用的脱氧剂不吸收氮气等其他气体。74.玻璃包装材料的主要原料是石英砂，资源丰富，且可无限次回收利用。（）【答案】√【解析】玻璃主要成分是二氧化硅（来自石英砂），且玻璃可以回炉重熔，回收利用不会降低材料质量。75.食品包装印刷中，可以使用任何颜色的油墨，只要颜色鲜艳即可。（）【答案】×【解析】食品包装油墨必须符合食品安全标准，使用符合规定的原材料，严禁使用含有重金属或有毒溶剂的油墨，且不能直接接触食品（除非是食性油墨）。76.透湿系数（WVP）是衡量包装材料防潮性能的指标，数值越大，防潮性能越好。（）【答案】×【解析】透湿系数表示水蒸气透过材料的能力。数值越大，说明透过越容易，即防潮性能越差。77.易拉罐的制造过程中，罐身是通过拉伸减薄工艺制成的，称为DI罐。（）【答案】√【解析】冲拔拉伸罐（DI罐）是将薄板通过冲压和拉伸工艺制成罐身，壁厚远小于底盖，节省材料。78.塑料瓶底部的三角形数字标识代表材料的回收类别，同时也代表了耐热温度等级。（）【答案】×【解析】三角形数字仅代表树脂种类（回收标识），并不直接代表耐热等级。例如同为“7”号，PC耐热，但PLA不耐热。79.智能包装目前主要处于研发阶段，市场上没有商业化产品。（）【答案】×【解析】智能包装已有商业化应用，如时间-温度指示标签（TTI）、新鲜度指示标签、防窃启包装等已在高端食品中应用。80.过度包装是指包装的空隙率、层数或成本超过了规定的要求，属于被限制的行为。（）【答案】√【解析】根据《限制商品过度包装要求食品和化妆品》等国家标准，过度包装（空隙率过大、层数过多、成本过高）是被明确限制和禁止的。四、填空题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。请在每小题的空格中填上正确答案。）81.包装材料对气体的阻隔性通常用______率和______率来表示。【答案】氧气；水蒸气【解析】气体阻隔性主要看氧气透过率（OTR），防潮性主要看水蒸气透过率（WVTR）。82.聚对苯二甲酸乙二醇酯的英文缩写是______，常用于制作______瓶。【答案】PET；碳酸饮料（或矿泉水）【解析】PET即聚酯，广泛用于饮料瓶。83.玻璃容器的封口形式中，______封口是皇冠盖，______封口是旋拧盖。【答案】压盖；旋盖【解析】压盖封口用于啤酒瓶，旋盖封口用于广口瓶或部分细口瓶。84.马口铁（Tinplate）是在钢板表面镀上一层______而成的。【答案】锡【解析】马口铁是低碳钢表面镀锡的产物。85.食品包装的阻隔性具有选择性，例如EVOH对______具有极高的阻隔性，但对______敏感。【答案】氧气（或气体）；湿度（或水）【解析】EVOH高阻氧，但吸湿，阻隔性受湿度影响大。86.气调包装中，CO₂气体主要起到抑制______和______的作用。【答案】微生物生长；酶活性（或脂肪氧化）【解析】CO₂是抑菌剂，高浓度下能抑制细菌和真菌，也能减缓一些酶促反应。87.在塑料加工中，______成型是生产塑料薄膜最常用的方法之一。【答案】挤出（或挤出吹塑）【解析】挤出吹塑法是生产PE、PP等薄膜的主要工艺。88.复合薄膜中，起到粘合不同薄膜层作用的材料是______。【答案】胶黏剂（或粘合剂）【解析】复合膜依靠胶黏剂（干式复合）或挤出树脂层（挤出复合）进行层间粘合。89.食品包装标签中的“保质期”是指预包装食品在标签指明的______条件下，保持品质的期限。【答案】贮存【解析】保质期必须结合特定的贮存条件（如冷藏、阴凉干燥处）才有意义。90.纸箱包装中，______瓦楞（字母表示）适合制作重型包装箱，抗压强度最高。【答案】A【解析】A型瓦楞楞高较高，缓冲性好，垂直抗压也较好；若论垂直抗压最高，不同标准有差异，但通常A或B型较高，A型常用于外包装。注：若考察综合抗压，常指A型或AB楞组合。此处填A。【解析】A型瓦楞楞高较高，缓冲性好，垂直抗压也较好；若论垂直抗压最高，不同标准有差异，但通常A或B型较高，A型常用于外包装。注：若考察综合抗压，常指A型或AB楞组合。此处填A。91.金属罐头的二重卷边结构中，密封胶主要涂布在盖钩的______部。【答案】波纹（或卷边）【解析】密封胶涂布在罐盖的卷边沟槽中，卷边时被挤压填充到空隙。92.塑料的热封温度必须设定在材料的______温度以上，______温度以下。【答案】软化；分解【解析】热封温度需高于软化温度（Tm或Tf）以熔融，低于分解温度以防降解。93.______是一种能够随时间、温度变化而改变颜色的标签，用于指示食品的新鲜度。【答案】时间-温度指示器（或TTI）【解析】TTI标签。94.食品接触材料及制品的迁移试验中，通常使用______和______作为食品模拟物。【答案】水；3%乙酸（或正己烷/乙醇）【解析】根据不同食品类型（水性、酸性、油性、醇性）选择对应的模拟物，如水、3%乙酸、10%-95%乙醇、正己烷或异辛烷。95.铝箔作为阻隔材料，当其厚度小于______mm时，可能存在针孔，阻隔性不再完美。【答案】0.025（或0.02）【解析】一般认为厚度大于0.025mm（25微米）的铝箔无针孔，可视为绝对阻隔。96.真空包装对于______食品（如有呼吸作用的果蔬）是不适用的。【答案】生鲜（或新鲜果蔬）【解析】生鲜果蔬需有氧呼吸，真空会导致无氧呼吸败坏。97.塑料瓶盖垫片常用______材料制作，以保证密封性和安全性。【答案】EVA（乙烯-醋酸乙烯共聚物）或改性PE【解析】EVA或LDPE常用于瓶盖内衬密封垫。98.包装材料的力学性能指标包括拉伸强度、______强度、撕裂强度和冲击强度等。【答案】爆破（或耐破/剥离）【解析】此处填耐破强度或剥离强度均可，考察对力学指标的了解。99.纳米复合材料是在传统塑料中加入______，以改善阻隔性和力学性能。【答案】纳米粒子（或纳米粘土/纳米银）【解析】纳米填料如层状硅酸盐（粘土）。100.限制商品过度包装的国家标准中，规定了包装空隙率、包装层数和______的要求。【答案】包装成本与销售价格比率（或成本）【解析】过度包装主要限制空隙率、层数和成本占比。五、名词解释（本大题共10小题，每小题3分，共30分。）101.食品包装【答案】食品包装是指采用适当的材料、容器和包装技术，将食品包裹起来，以使食品在运输和储存过程中保持其价值状态，并便于销售的工艺过程。【解析】定义需包含材料、容器、技术、目的（保护、流通、销售）。102.透氧率（OTR）【答案】透氧率是指在恒定温度和单位压差下，单位时间内透过单位面积包装材料的氧气体积或质量。【解析】衡量材料阻气性能的关键指标，单位通常为cm³/(m²·24h·0.1MPa)。103.无菌包装【答案】无菌包装是将经过杀菌的食品在无菌条件下，充填并密封在预先杀菌过的容器中，使食品在不加防腐剂、不经冷藏条件下得到较长货架期的一种包装技术。【解析】核心点：食品无菌、材料无菌、环境无菌、常温流通。104.气调包装【答案】气调包装是指在密封的包装容器内，通过改变包装内部气体组成成分（如充入CO₂、N₂、O₂等混合气体），以抑制微生物生长及酶活性，延长食品货架期的包装方法。【解析】核心点：改变气体配比，延长保鲜。105.热收缩包装【答案】热收缩包装是利用经拉伸取向冷却定型后的热收缩薄膜，在加热时由于分子链段应力松弛而产生收缩回复，从而紧紧包裹在被包装物体外面的包装技术。【解析】原理：利用取向薄膜受热收缩的特性。106.迁移【答案】迁移是指食品包装材料中的化学物质（如单体、低聚物、添加剂、降解产物等）在接触食品时，通过扩散、溶解等过程转移到食品中的现象。【解析】食品安全核心概念，关注物质从包装到食品的转移。107.巴氏杀菌【答案】巴氏杀菌是一种低温长时或高温短时的热处理方法，旨在杀灭食品中致病菌和部分腐败菌，通常处理温度在100℃以下。【解析】区别于高温杀菌，保留风味，需冷链。108.公差【答案】在包装容器制造中，公差是指允许的尺寸变动范围，即最大极限尺寸与最小极限尺寸之差。【解析】机械制造与包装精度的基本概念。109.阻隔性【答案】阻隔性是指包装材料对气体（如氧气、二氧化碳）、水蒸气、光线、气味、灰尘等外部因素渗透进入包装内部，或内部成分逸出的阻隔能力。【解析】包装保护功能的核心指标。110.绿色包装【答案】绿色包装是指对生态环境和人类健康无害，可重复使用、可回收再生，或可降解回归自然，且在产品的整个生命周期中符合环境保护要求的包装。【解析】3R1D原则，环保无害。六、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分。）111.简述食品包装对金属材料的基本要求。【答案】（1）优良的机械强度和延展性，便于制罐和成型；（2）极高的阻隔性，完全不透光、透气、透湿，能长期保护食品；（3）良好的耐腐蚀性，内壁需涂层以防食品腐蚀和金属迁移；（4）无毒无味，符合食品卫生标准；（5）良好的印刷性能，便于装潢；（6）易于回收利用，符合环保要求。【解析】从机械、阻隔、化学、卫生、印刷、环保六个方面作答。112.为什么说聚乙烯（PE）是优良的食品包装材料？它有哪些主要缺点？【答案】优点：（1）化学稳定性好，无毒、无味、无臭；（2）具有优良的耐低温性，能耐冷冻；（3）防潮性能好，水蒸气透过率低；（4）热封性能好，易于制袋；（5）卫生安全，符合食品级标准。缺点：（1）阻气性（阻氧）较差，不适合包装对氧化敏感的食品；（2）耐热性较差，LDPE软化点低，不宜高温蒸煮；（3）强度和刚度相对较低，易受油脂侵蚀而溶胀；（4）印刷适性差，印前需进行电晕处理。【解析】对比PE的优缺点，重点在防潮好但不阻氧。113.简述真空包装与充气包装（MAP）的主要区别及适用范围。【答案】区别：（1）真空包装是抽除包装内全部空气；充气包装是抽除空气后充入特定比例的混合气体（如O₂、CO₂、N₂）。（2）真空包装导致食品紧贴容器，易挤压变形；充气包装气体充满容器，保护食品外观。（3）真空包装主要依靠缺氧保鲜；充气包装通过调节气体成分综合保鲜（抑菌、护色、抑酶）。适用范围：（1）真空包装：适用于固态、耐挤压、不易变形的食品，如腌腊肉制品、干果、粮食、熟食等。（2）充气包装：适用于易碎、需保持外观形状、或需特定气体环境（如高氧护色）的食品，如新鲜红肉、烘焙食品、切分果蔬、熟食切片等。【解析】从原理、效果、对食品的影响及适用对象进行对比。114.简述EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）作为高阻隔材料的特点及其在应用中的局限性。【答案】特点：EVOH具有极高的阻气性（尤其是对氧气），阻隔性能甚至优于PVDC，且透明度高，光泽好，耐油性好，机械强度高，无毒性，是极佳的阻隔材料。局限性：（1）吸湿性强：其分子中含有羟基，对水敏感。高湿度环境下，EVOH吸湿后阻气性会急剧下降。（2）成本较高：价格较普通塑料昂贵。（3）加工性相对较差：热成型性不如PE、PP。因此，EVOH在应用中通常需与PE等防潮材料通过复合多层共挤的方式结合使用，利用PE作为外层或内层保护EVOH免受潮湿环境影响。【解析】强调其高阻氧性和吸湿性这一致命弱点及解决方案。115.影响塑料薄膜热封强度的因素有哪些？【答案】（1）热封温度：温度过低，薄膜未熔融，封合不牢；温度过高，材料过热分解或封口发脆。（2）热封压力：压力不足，两层薄膜不能紧密接触；压力过大，可能挤走熔融材料，造成封口变薄、强度下降。（3）热封时间：时间过短，热不透；时间过长，可能造成材料过热。（4）热封层材料性能：不同材料的热合性能（如熔点、热稳定性）不同。（5）封口面状态：封口面是否平整、清洁，有无污染或皱褶。（6）冷却方式与时间：热封后冷却是否及时、充分，影响封口定型。【解析】从工艺三要素（温、压、时）及材料、设备状态作答。116.简述食品包装标签中“配料表”的标示原则。【答案】（1）递减原则：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列（加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列）。（2）真实完整：必须标示所有配料，不得隐瞒。（3）分类名称：如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（如调味品），应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。（4）特别强调：如果在食品标签或说明书上强调含有某种配料（如“添加了核桃”），则必须标示该配料的添加量或在成品中的含量。（5）食品添加剂：应当标示其在GB2760中的通用名称。【解析】依据GB7718关于配料表的规定作答。七、计算与综合分析题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）